不饱和的长链脂肪酸，如鱼油、夜櫻草油等，以及某些微量元素, 如硒可使类风湿性关节炎患者的症状缓解，可减少疼痛和肿胀的关 节数目，减少晨僵的时间，增强握力，延缓疲劳等，但是并不能改 变病程。(1 )脂肪酸，特别是一些必需脂肪酸在花生四烯酸的代谢方面 发挥着重要的作用。在炎性疾病中，某些脂肪酸可以影响前列腺素 及白三烯等炎性介质的产生，影响某些细胞因子，如IL-1、肿瘤坏死因子（TNF)等的生成，进而影响炎症反应。调整摄人脂肪酸的 种类和数量，可以改变RA患者的临床症状。(2)鱼油含有丰富的长链不饱和脂肪酸，特别是廿碳五烯酸 (EPA)和廿二碳六烯酸（DHA)。Kremer首次用双盲试验法验证 了廿碳五烯酸有缓解RA症状的作用。与炎症有关的前列腺素和白 三烯主要是从食物中的花生四烯酸在环氧化酶或脂氧化酶的作用下 而产生的。廿碳五烯酸、廿二碳六烯酸的作用就在于可以与花生四 烯酸阻止这些炎性介质的生成，或只产生对炎性反应较弱的介质如 LTB5,因而缓解RA患者的关节炎症状。另一种脂肪酸，可以减少 单核细胞产生IL-1和TNF,以及内皮细胞产生的血小板生长因子， 而影响炎症反应。不过，鱼油只能缓解RA患者的症状，而对其关 节病变和功能以及实验室检查的异常却不能改善。(3)不饱和脂肪酸也能与花生四烯酸竞争，具有减少炎性介质 的合成和削弱脂氧化酶刺激IL-1合成的作用。主要包括从夜樱草 油中提取的n-6系列y-亚油酸和在体内的代谢产物二高亚油酸。 在动物模型试验中，缺乏亚油酸可影响机体的免疫应答和多核粒细 胞的功能，可增强PGE1的分泌。15-羟二高亚油酸可促进细胞内 cAMP的合成，抑制IL-1的产生。此外，一 种叫Blackcurrant的植物 的种子油可减少单核细胞分泌细胞因子。(4)在动物和人体试验中发现，砸有抗炎和免疫调节作用，给 RA患者服用砸，可使病情缓解。
