芹菜、韭菜、甜菜叶、瓜藤、白菜、包心菜、离苣、青菜、芽白、菠菜、冬寒菜、牛皮菜、萝卜叶等都含有大量的硝酸盐，其中白菜、包心菜、芽白、青菜的硝酸盐含量更高，若蒸煮不尚或贮存不妥，可使硝酸盐在硝化菌的作用下，还原成有剧毒的亚硝酸盐而引起中毒。防止中毒的方法是：①蒸煮菜类要迅速煮熟与冷却，不宜加盖焖煮让其慢慢冷却，不能间在锅里过夜或趁热闷在缸里，以免细菌繁殖使硝酸盐转化为亚硝酸盐。在蒸煮过程中加人少量食醋，既可杀菌，又能分解亚硝酸盐，并有防止中毒的效果。②大力提倡生喂，既可防止亚硝酸盐中毒，又可使饲料保持更多的营养成分。用蔬菜叶喂猪时，必须清洁新鲜，生喂或打浆喂，不能用发热霉烂的菜类喂猪。③不要使用从耕地排出的水、发苦的井（泉）水、浸泡有大量植物的池塘水调制饲料或作饮用水。④对已知含有亚硝酸盐的伺料需要应用时，加高锰酸钾（每含亚硝酸盐4克，可加人高锰酸钾0.1克），使之氧化成硝酸盐，而降低毒性。
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