蛋白质的基本单位就是氨基酸。一般来 说,分子量比较小的蛋白质,每分子通常含有 50~ 100个氨基酸,大一点的分子通常含有 300个氨基酸,更大的蛋白质(如肌球蛋白), 每分子含有1750个氨基酸。不能在人体内合成,必须通过膳食供给 的氨基酸,称为必需氨基酸(EAA),包括: 苏氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨 酸、缬氨酸、赖氨酸和色氨酸;能在体内合成, 但合成量不多的称为半必需氨基酸,包括:组 氨酸和精氨酸(SEAA);其他的氨基酸则称 为非必需氨基酸,它们可以在体内合成,不一 定要从膳食中得到。这里我们重点介绍一下必需氨基酸:苏氨酸也叫羟丁氨酸,是维持人体蛋白 质平衡的必需氨基酸。它对于胶原蛋白、弹性蛋白的合成,保持 牙齿光泽度有重要的作用。它与天门冬氨酸、 蛋氨酸结合,有辅助肝脏功能和降脂作用。苏 氨酸在心脏、中枢神经系统和骨骼肌中是合 成甘氨酸和丝氨酸的基本物质,可以减少脂 肪酸在肝脏中的生成,并借由协助抗体制造 强化免疫系统,对于忧郁者也有些疗效。