俗称“铁豆子”，属于成熟过早或其他原因进入休眠的豆子。煮粥以前挑一下豆子，一般“铁豆子”，个头更小一些，表皮更紧实干皱。如果外表看不出来，可以在熬粥钱把豆子浸泡一小时，一小时后没有膨胀变大的就是“铁豆子”。“铁豆子”也是可以吃的，但需要提前长时间泡发或者高压锅煮。一两颗可以丢掉，多的话可以攒起来以后吃。 。
这个我来告诉你，你可能已经猜到了，是坚硬的表皮造成的。绿豆是由种胚和种皮组成的，种皮又可分为内外两层。在这两层种皮之间，有一种栅栏细胞，其主要成分是钙盐和酸盐。如果这两种成分过多，表皮就会很坚硬，这样的绿豆就煮不烂。另外，还有一种绿豆表面被一层厚厚的角质层包着，这种角质层是一种难溶于水的蜡质，所以这样的绿豆也是煮不烂的。当然，化学也不是每次都给我们制造麻烦，有时它也会良心发现，给我们提供一些方便。比如说在蒸馒头的时候，有了它的帮助，我们就可以蒸出松软可口的馒头了。如果你也十分讨厌那些硬邦邦的馒头，那么不妨请化学来帮帮你的忙。其实，你需要做的事情很简单，只要到超市去买一袋酵母就行了。
答：答: 植物的本能，这样能避免在种子成熟后条件适合就发芽但季节不对，所以会休眠。野生的豆子许多都是铁豆。煮绿豆时可在开锅后用勺子扬一扬水，当然也包括绿豆，生豆芽的...详情>>
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