冬瓜是夏秋季主要蔬菜，含有丰富的维生素C和多种矿物质，具有消暑解热的药用功效。我国南北各地普遍栽培冬瓜，面积大、产量高，但每年到收获旺节，销路不畅，大量过剩，价格大跌。有的菜农只好将冬瓜喂猪，或堆沤做肥料，实在令人痛心。种植冬瓜的根本出路是开展深加工，这样才能解决好销路难和增值问题。
原料要求：选用瓜肉肥厚完整的新鲜冬瓜。原料处理：将冬瓜削去外皮，横切成4cm宽的瓜圈，挖除瓜籽及瓜瓤，整理干净，纵切成4cm长、lcm宽的瓜条。将瓜条倒人浓度1。4%~2%的石灰水中，并用竹蔑等盖压，浸泡14~15小时，然后捞出，倒人竹筐。漂洗：用清水冲洗1次，倒人清水浸漂4~8小时（每2 小时换水1次），捞出放干。
烫煮：漂洗后的冬瓜条，放入沸水煮10~15分钟，插出放人冷水浸泡18~20小时，捞出用清水冲洗后沥干。糖浸和糖煮：将瓜条倒人浓度20%的糖液中浸泡12小时后，一并倒人锅中煮沸20分钟，加人砂糖液，浓度达30%，使其溶解搅勻。再倒入容器中继续浸渍24小时，然后把糖液倒出，加热煮沸，再将冬瓜条倒入煮制，并加人砂糖，使糖液浓度升高至60%。
糖煮过程中应不断轻轻搅动，使水分蒸发，糖液渗透（各地可根据当地饮食习惯加人少量食用酸）。在糖液浓度达80%时，即将瓜条出锅、散热，再将糖末搅人（每5kg已干燥的瓜条，需砂糖30~50g)，即为成品。贮藏：成品用防潮纸或塑料袋包好放入木箱内，严密封口，贮藏于干燥阴凉处。
贮藏期间如有酒味，及时取出曝晒，待水分蒸发后收起，撒拌人少量糖粉，待完全散热后收藏。
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