首先人的体温会升高，精神很萎顿，不愿意走动，食欲也会下降或甚至会不想吃饭。拉的是青白色或黄白色带着粘液稀屎。有一些病了的禽的眼睛会发红流眼泪，一侧或者是两侧的眼角膜呈现出灰白色带雾状的混浊，俗称眼生膜。严重的会眼睛会失明。有的一部分病禽会出现各种的神经性的症状，如脚发软、歪着头、脑袋往后仰、摇头晃脑、脑袋颈部或者全身的发颤，有时候伸着脖子贴着地，翻身子打滚。有的病禽会咳嗽，呼吸时有声音，呼吸也会困难。有的下蛋的种禽产蛋量会下降，甚至会不下蛋了。死亡率也是不等的。以上的症状有时会单独出现，也有时会同时出现。
一些鹅鸭患上禽流感的病理变化会因为感染病毒的强弱、病的时间长短不同而发生的变化不一。这些在早期发病就急性死亡的严重病禽，它们全身的脂肪啊、粘膜还有一些脏器都会广泛的出血。它们的肝脏、脾、肾脏会又肿又大，肺也有血并且肿大。心肌也会出现一种淡黄白色的条纹状的已坏死的病灶，这种变化是禽流感所特有的。它们的胰腺也会充血并且出血，有在小不等的坏死的地方，呈现出红褐色和灰白色相间的像大理石一样的花纹，这种变化在其他的病中比较少见。
有一部分病禽的气管内会有粘液或者是纤维素性的渗出来的东西，气囊的膜特别混浊并且有增厚。还有一些肠炎和腹膜炎的症状。病了时间较长的死禽的尸体会很瘦。有部分的身体里会积水，心脏会扩大，而且心肌会很薄并且比较软。
刚发生时，我们可以用植物血凝素或者干扰素来饮水。然后选一些可退热的药物，例如安乃近或者氨林巴比妥等一些能退烧的药，还有一些抗病毒复合制剂，如利巴韦林等加一些抗菌药，如头孢、氟苯尼考等，再加上黄芪多糖。过后拌料的时候放一些清瘟败毒散或者是扶正解毒散。到了晚上，给它们用2%-3%葡萄糖加上多维来饮水。虽然会花一些药费，但是大部分能治愈。
