防止蜂蜜发酵的方法有：将其中的水分抽出一部分，提高浓度(渗透压），使酵母菌不能繁殖；将蜂蜜加热杀灭酵母菌；将苯甲酸钠（0.2%)加入蜂蜜中抵制酵母菌的生长。这些方法都将破坏蜂蜜的成分和安全，品质下降，影响食用，且不符合蜂蜜的概念。蜂蜜的黏度又称为黏滞性、抗流动性。决定蜂蜜黏度大小的主要因素是水分含量，水分含量越低，其黏度越大，流动速度就越慢，反之流动速度就越快（图8-4)。此外，蜂蜜的黏度与温度成负相关，即温度高时，黏度降低，温度低时，黏度增加。蜂蜜在结晶状态下黏度大，不流动。有些蜂蜜在剧烈搅动和振动下，会降低黏度，但静止后蜂蜜的黏度又可恢复正常。
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