蜂蜜内常有少量的酵母菌，遇到适宜的温度、湿度 时便会迅速生长繁殖，分解蜂蜜中的一部分糖分，产生 乙醇和二氧化碳，这种现象称为蜂蜜的发酵。室温在 10℃以下时蜂蜜不易发酵，但在较高的温度下会加速蜂 蜜的发酵，当气温在14~20℃时蜂蜜最易发酵。而气 温在4℃以下、30℃以上时蜂蜜则不易发酵。 发酵的蜂蜜在液体表面产生许多泡沫，甚至可溢出 容器。发酵后的蜂蜜甜味变酸，品质遭到破坏，营养价 值降低。含水量在20%以上的不成熟蜂蜜，容易发酵 变质。另外，蜂蜜中的果糖吸湿性很强，空气湿度超过 60%时，蜂蜜的含水量也会增加。因此，储存蜂蜜时，一 定要用密闭的容器，置干燥、阴凉处保存，防止发酵 变质。
答：一、选用适宜的储藏容器 蜂蜜是弱酸性液体，应采用非金属容器，如缸、木桶、无毒塑料桶等进行储藏。在蜂蜜产量较高的地区，可建立储蜜池。 储蜜容器要清洁卫生，储蜜前要...详情>>
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