蜂蜜为什么会发酵?
蜂蜜为什么会发酵?
蜂蜜内常有少量的酵母菌,遇到适宜的温度、湿度 时便会迅速生长繁殖,分解蜂蜜中的一部分糖分,产生 乙醇和二氧化碳,这种现象称为蜂蜜的发酵。室温在 10℃以下时蜂蜜不易发酵,但在较高的温度下会加速蜂 蜜的发酵,当气温在14~20℃时蜂蜜最易发酵。而气 温在4℃以下、30℃以上时蜂蜜则不易发酵。 发酵的蜂蜜在液体表面产生许多泡沫,甚至可溢出 容器。发酵后的蜂蜜甜味变酸,品质遭到破坏,营养价 值降低。含水量在20%以上的不成熟蜂蜜,容易发酵 变质。另外,蜂蜜中的果糖吸湿性很强,空气湿度超过 60%时,蜂蜜的含水量也会增加。因此,储存蜂蜜时,一 定要用密闭的容器,置干燥、阴凉处保存,防止发酵 变质。
答:一、选用适宜的储藏容器 蜂蜜是弱酸性液体,应采用非金属容器,如缸、木桶、无毒塑料桶等进行储藏。在蜂蜜产量较高的地区,可建立储蜜池。 储蜜容器要清洁卫生,储蜜前要...详情>>
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