我国的生态大农业主要有三色，分别是绿色农业、蓝色农业和白色农业。 绿色农业朋友们都知道，蓝色农业就是开发海洋，利用科学技术从海洋里生 产出更多的海菜和海鲜产品,而白色农业就是微生物农业，即食用菌产业。食用菌品种丰富、具有较高的食用价值和药用价值。
  据统计，世界上的 食用菌约1000多种，其中我国有700多种，而人工可以种植的只有60多种。 目前我国每年的菌类总产量500万吨左右。那么食用菌产业与生态环境有 什么关系呢？关系可大了，因为食用菌的培植需要材料，而材料又多以木材 为主。因而长期以来，食用菌就是吃着木材长大的，一大片食用菌的旁边，往 往就是一座座秃山。
  我国食用菌产业的发展也是以森林面积减少为代价的。 先来看一个例子。比如江西省的宁都县有430万亩山林，人均森林蓄积量超过10万立方 米。但是这个全省林业大县，近3年来的木材砍伐指标由原来的每年6万立 方米下降到了 2。5万立方米，全县的竹木加工企业也由近100家降到10家。
   是什么原因造成宁都县的森林环境短期内发生如此大的变化呢？都是食用 菌吃的。比如宁都县的肖田乡，全乡人均耕地2亩，但人均山林面积达到了 18。5 亩。上世纪八九十年代，村子四周都是成片成片葱郁葱郁的阔叶树林。林间 温润潮湿，正好适宜野菇的生长繁衍。
  村民们就进山采野菇，野生香菇口味 独特、鲜美，是饭馆的抢手货。不过采蘑菇的人多了，蘑菇就少了。野生的蘑 菇少了，很多人就尝试人工种植！他们把树砍倒，砍个截口，放人菌种，于是食用菌产业就迅速发展起来。但是这种原始的香菇种植办法,太耗费木材， 于是有人又引人一项新的种菇技术一一木屑袋装香菇。
  到2004年全县食用 菌达到800万袋。肖田乡因此被列为“赣南食用菌生产基地”，命名为“江西 省食用菌之乡”。从木头作培养基到木屑作培养基，很大程度上节省了木材， 但是2000公斤木屑就要耗材1立方米，全乡每年要消耗林木10万立方米。 于是在无奈中,2007年县里全面停止了阔叶林砍伐，香菇种植也一律禁止。
   一个支柱产业看着就要萎缩消亡。后来，有人引人新技术，用稻草培植蘑菇，产量也很高。木头与稻草，利 用前者会破坏资源、破坏环境，采用后者是利用资源、保护环境，这就是生态 环保的巨大差异。很快，全县的蘑菇产业又发展起来，现在种植面积已超过 180万平方米，成为全省最大的蘑菇生产基地。
  随着新技术的发展，现在蘑菇的培养基种类越来越多，而这些新培养基 的一个基本要求就是环保、绿色。这样蘑菇就从环境的破坏者变成了环境的 保护者。