微生物的生长、繁殖活动有其适宜的温度范围，超过或低于 其最适温度，微生物的生育及活动就逐渐减弱直至停止或被 杀死。蔬菜原料在冷冻前，易被杂菌感染，而且时间拖得越久，感 染愈重。有时原料经热烫后马上包装冷冻，由于包装材料阻碍热 的传导，冷却缓慢，尤其是包装中心温度下降很慢，冷冻期间仍 有微生物的败坏发生。因此，最好在包装之前将原料冷却到接近 冰点温度后，再进行包装冷冻较为安全。致病细菌在食品冻结后幸存率迅速下降，在冻藏中对其抑制 作用强而杀伤效应则很慢。一般蔬菜冷冻的贮藏温度都采用-18°C或更低一些的温度。冷冻可以杀死许多细菌，但不是所有的细菌。有的霉菌、酵 母菌和细菌在冷冻食品中能生存数年之久。冷冻蔬菜一旦解冻 后，温湿度适宜，残存的微生物活动加剧，造成腐烂变质，因此 食品解冻后应尽快食用。
答：如果是指刚从菜地里采摘下来的新鲜蔬菜，这种说法没有任何问题。 但事实上我们吃到的蔬菜大都没有那么新鲜了，而通常都是储存了几天之久的了，其维生素也在储存的过程中逐...详情>>
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