鹅是常见家养禽类的一员，从古到今在我国被普遍养殖生产。鹅 由野生的鸿雁或灰雁驯化而来，有白羽品种和灰羽品种。中国家鹅来 自于鸿雁，欧洲鹅种和我国伊犁鹅驯养于灰雁。据薄吾成先生考证， 鹅在我国于6 000多年前即已被驯养于现在的辽宁丹东附近，然后随 先民的迁涉被传播于全国各地，并被引进到世界其他国家。
鹅由于其食草习性，可在仅具水、草的条件下生存生长，在养殖 群体规模不大时对畜牧养殖条件要求不高，适合作为农业动物用于传 统小规模生产。鹅不仅可为人类提供肉脂食物，还可提供羽绒作御寒 用，更由于其警惕性高、鸣叫声大、攻击性强等特点而被用于看家护 院，致使其长期被人类驯养使用。
《本草纲目》中记载："鹅肉利五脏，解五脏热，止消渴。"指的 是鹅肉及其五脏具有补阴益气之功，暖胃开津之效，可控制老年糖尿 病患者病情发展、补充孕妇营养等。鹅肉还有其他畜禽肉品无可匹敌 优势。鹅肉因为其脂肪富含多不饱和脂肪酸，有益于心血管健康，被 联合国世界卫生组织推荐为健康食品。
一些地方特色的鹅肉食品，因 其优良的品质风味和食用特性，在社会上和广大消费者中产生了良好 的口碑，其制作烹调技术成为某些地方的非物质文化遗产。而享誉世 界的鹅肥肝，近年也在我国被广泛推广消费，并且有研究证明其对软 化血管、消除脂肪肝和肝硬化有特殊疗效。
以上因素以及鹅作为食草 家禽的理念，使之在消费者心目中被认为是优质高档家禽而受到热 捧。
答：新鲜鹅肉的营养价值较高，据分析，其蛋白质含量为22.3％，比牛肉、羊肉都高很多。鹅肉中脂肪含量较低，且多为有益健康的不饱和脂肪酸。详情>>
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