对于直接入口的食品和不需清洗即可加工的散装食品相对于一般产品
而言，更具有易污染性。对于销售和加工散装食品的有关人员的操作卫生
相对来说要更为严格。在法律上有明确的规定吗？
《散装食品卫生管理规范》第7条规定：“经营者销售的直接入口食品
和不需清洗即可加工的散装食品，必须做到：①食品应由专人负责销售，
并为消费者提供分拣及包装服务。
销售人员必须持有效健康证明，操作时
须戴口罩、手套和帽子。②销售的食品必须有防尘材料遮盖，设置隔离设
施以确保食品不能被消费者直接触及，并具有禁止消费者触摸的标志。
③经营者应在盛放食品的容器的显著位置或隔离设施上标识出食品名称、
配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法。
④经
营者具有符合卫生要求的洗涤、消毒、储存和温度调节等设施或设备。
⑤经营者必须提供给消费者符合卫生要求的小包装，并保证消费者能够获
取符合本条第3项要求的完整标签。”
由上述法条可知，其一，销售人员必须持有效健康证明，那么哪些人
不得从事直接人口的食品和不需清洗即可加工的散装食品工作呢？《食品
安全法》第34条规定：“食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管
理制度。
患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有
活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，
不得从事接触直接人口食品的工作。食品生产经营人员每年应当进行健康
检查，取得健康证明后方可参加工作。”其二，概括一下就是应该有防止装食品污染的设备设施。
其三，食品经营者应当对所销售的散装食品有
明确的标记及食用方法。其四，卫生标准应符合。其五，对于散装食品的
包装应符合卫生标准，并且在包装上有明确的食品名称、配料表、生产者
和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法。
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