什么叫多茴种发酵？
有哪些优点？酱油酿造是在敞口条件下进行的，除了接有纯种外，还有很多微生 物同时生长，参与发酵，所以本身就是多菌种发酵，从20世纪80年代 起，多菌种酿造技术得到了逐步推广。多菌种一般指将米曲霉、黑曲 霉、甘薯曲霉按比例混合，其酿造优点主要有以下3点。(1)由多菌种混合制曲提高了酸性蛋白酶的活力，酶系互补，使酱 油的色泽、氨基酸态氮的含量均有较大提高。(2)原料全氮利用率和酱油出品率提高，降低了人工费用,从而降 低了生产成本。(3)氨基酸生成率有了较大提高。
落***
2017-02-16 15:59:12
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