专家忠告：老年人选择食物要粗细搭配，食物的烹制宜松软易于消化吸收， 以保证均衡营养，促进健康，预防非传染性慢性病，达到延年益寿的目的。
随着人们生活水平的提髙，我国居民主食的摄入减少，食物加工越来越精 细，粗粮摄入减少，油脂及能量摄人过髙，导致B族维生素、膳食纤维和某些矿 物质的供给不足、慢性病发病率增加。为了针对当前膳食中存在的弊端，增强 居民体质，提倡粗细粮搭配吃，增加吃粗粮，因为，粗粮含丰富的B族维生素、膳 食纤维、钾、钙、植物化学物质等。老年人消化器官生理功能有不同程度的减 退、咀嚼功能和胃肠蠕动减弱、消化液分泌减少，所以许多老年人易发生便秘、 患髙血压、血脂异常、心脏病、糖尿病等非传染性疾病的危险性增加。因此，提 倡吃粗粮是老年人益寿健康之良策。
老年人吃粗粮有什么好处？归纳起来有以下四方面：
一是:粗粮含有丰富的B族维生素和矿物质。
二是:粗粮中膳食纤维含量高。
三是：多吃粗粮能调节血糖防治糖尿病。
四是：多吃粗粮能降低发生心血管疾病的危险性。
那么，老年人一天吃多少粗粮呢？专家告诉我们：研究表明，每天食用85 克或以上的全谷类食物可帮助控制体重，不易便秘，减少若干慢性病的发病风 险。因此建议老年人每天最好能吃到100克(2两)粗粮或全谷类食物。
老年人宜选用的食物：
① 柔软的米面及其制品，如面包、馒头、麦片、花卷、粥、面条、馄饨等。
② 粗粮：如细粮以外的谷类及杂豆，包括小米、髙梁、玉米、荞麦、燕麦、薏 米、赤小豆、绿豆、芸豆等。
③ 细软的蔬菜、水果、豆制品、鸡蛋、牛奶等。
④ 适量的鱼虾、瘦肉、禽类。
在适合老年人咀嚼功能的前提下，要兼顾食物的色、香、味、形。要注意烹 调方法，以蒸、煮、炖、炒为主，避免油腻、腌制、煎、炸、烤的食物，使老年人的食 物松软而易于消化。
