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2006-09-06 22:05:22

•   菜谱名称 乳酸菌果汁酱 
  所属菜系 粤菜 
  所属类型 地方特色 
  基本特点 此甜点色泽降红，口感细腻，酸甜可口。 
  基本材料 果酱，海蜇皮，水，牛奶，砂糖，乳酸菌饮料，水果酒 
  原料：（A）果酱半杯，海蜇皮少许，水一大汤匙。　　　　　
  　　　（B）牛奶150克，砂糖40克，乳酸菌饮料100克，水果酒半大汤匙，
  　　　　　海蜇皮少许。
    　　
  步骤：1、把A煮烂后，放在容器内使它冷却凝固。　　　　　
  　　　2、把牛奶加上砂糖并在火上加温，把B放在里面煮。　　　　
  　　　3、等它冷却后再把（1）加上搅拌即可。好的豆腐，再放（2）料，
  　　　　小火焖入味，最后用淀粉水勾芡。
    
  特点：此甜点色泽降红，口感细腻，酸甜可口。
  樱桃酱： 
  原料，樱桃1000克，白糖750克，柠檬酸0。3，明胶5克，食用香精少许，水适量。 
  制作： 
  1、将新鲜无腐烂变质的樱桃洗净、去核，用捣碎机或菜刀将其搅碎呈泥状。 
  2、将樱桃泥和水倒入锅内，用旺火煮沸5-7分钟，随即加入白糖和柠檬酸，改用文火慢煮，并不断搅拌，以免糊锅而影响果酱质量。
     
  3、待文火慢煮15分钟后，将已加热溶解的明胶（用少量水将其浸泡后加热至溶）均匀倒入锅中，继续煮10分钟左右，然后取少许果酱滴入盘中，若无流散现象，即可离火，滴入香精拌匀，晾凉后盛入容器中，加盖放在阴凉通风入保存，随吃随取。 
  草莓酱： 
  原料：鲜草莓1000克，白糖1000克，明胶7克，草莓香精少许，水适量。
     
  制作： 
  1、选择无腐烂的草莓，去蒂、洗净，用捣碎机或菜刀将其压碎成泥。 
  2、将草莓泥倒入锅中，加水用旺火煮沸3-5分钟，然后放白糖，改用文火煮8-10分钟，并不停搅拌。 
  3、把明胶放入少许水中浸泡片刻，上火加热至溶，倒入果酱锅中搅匀，再煮10分钟左右，然后用汤匙取少许果酱，滴入平盘内，若不流散，即可离火，加入草莓香精充分搅拌均匀，盛入容器内，加盖密封，随吃随取。
     
  杨梅酱： 
  原料：鲜杨梅1000克，白糖1000克，明胶4克，杨梅香精2滴，水适量。 
  制作： 
  1、将无腐烂、损伤的杨梅去蒂、洗净，用捣碎机或菜刀将其搅剁烂。 
  2、取锅，加入捣碎的杨梅和水搅匀，置于旺火上煮约5分钟左右，放白糖并用力搅拌，待白糖充分溶解后改用文火煮8-10分钟（边煮边搅，以免糊锅）。
     
  3、将明胶加少许水上火加热，待其完全溶化后，倒入果酱锅内，混合拌匀，再煮10分钟，然后取出少许果酱，倒入平盘内，若不流散，即可离火，滴入杨梅香精拌匀。 
  4、将煮好的果酱倒入容器中，稍晾至温，再在表面撒上一层白砂糖，加盖贮存，随吃随取。
     
  瓜皮酱： 
  原料：西瓜皮1000克，白糖800克，柠檬酸1克，明胶8克，水适量。 
  制作： 
  1、将西瓜皮片去软瓤，用清水洗净，入捣碎机内捣成泥状。 
  2、将捣碎的西瓜皮、柠檬酸和水一同倒入锅内，稍加搅拌，置旺火上煮沸约5分钟，再放入白糖，用力搅拌，待白糖溶化后改用文火煮约10分钟左右。
     
  3、用少许清水浸泡明胶，并上火加热，待明胶充分溶解后，倒入果酱锅内拌匀，再煮10-12分钟，然后用小匙取少酱，倒入平盘内，若无流散现象，则说明已煮好，即可离火，稍晾后，倒入容器内，加盖密封，置于阴凉通风处贮存，吃时拿取。 
  草莓苹果酱 
  原料：草莓750克，苹果500克，白糖1000克，明胶6克，草莓香精2滴，水适量。
     
  制作： 
  1、将草莓和苹果用清水洗净，苹果削皮，切半、去核，再用捣碎机或菜刀将草莓、苹果搅碎成泥。 
  2、把碎草莓、苹果和水一同倒入锅内，略加搅拌，待其混匀后，用旺火煮沸5分钟左右，再放白糖，用力搅动至糖溶，然后改用文水煮8-10分钟，并经常搅动果酱，防止糊锅。
     
  3、用少许清水将明胶浸泡煮溶，倒入果酱中，拌匀，继续煮10多分钟，见锅内果酱变浓稠，且气泡增大，即可离火，滴入香精，稍晾温，倒入容器中存放。 
  胡萝卜杏酱： 
  原料：胡萝卜500克，杏500克，白糖600克，柠檬酸0。2克，明胶6克，水适量。
     
  制法： 
  1、将胡萝卜洗净、切碎，杏洗净，切开，取出杏核，然后同入蒸锅蒸约10分钟，待其蒸软后混合捣碎成泥，并加入柠檬酸，搅拌均匀。 
  2、取锅，加水和胡萝卜杏泥，用旺火煮沸，再放入白糖，改用文火煮沸，煮时需经常搅拌，以免糊锅。 
  3、明胶放入少许水加热溶化，倒入果酱锅内，继续煮5-7分钟，然后用小匙取少许果酱，倒入平盘内，如不流散，即可离火，盛入容器内，加盖密封存放。
     
  苹果酱： 
  原料：苹果200克，砂糖60克（砂糖量控制在去皮和芯以后的苹果的三分之一左右），盐水适量。 
  做法： 
  1、苹果削皮去芯，对剖成八块，浸于盐水中。 
  2、放入锅中，撒砂糖的一半于苹果上，加少量的水，以中火煮，去浮沫。
     
  3、煮至苹果呈透明色，并溢出甜甜的香味时，拌入余下的砂糖，调整甜味。 
  4、果酱显出光泽，呈溶合状时，即可装入用热水消毒过的广口瓶子中（趁热装瓶）。 
  贴士：最好挑选稍稍嫌酸的苹果作原料。若苹果不带酸味，可适当加入柠檬汁以增加酸味。
     
  猕猴桃酱： 
  原料：猕猴桃200克，砂糖80克（砂糖量控制在去皮和芯以后的猕猴桃的四分之一左右），柠檬汁少量。 
  做法： 
  1、去猕猴桃皮，切成大块后放入锅内。 
  2、撒砂糖的一半于其上，加少许水后，用中火煮，去浮沫。 
  3、煮至猕猴桃柔软，加入余下的砂糖，调整甜味，浇入柠檬汁。
     
  4、待猕猴桃的块状完全溶化，呈现光泽，即可。 
  贴士：猕猴桃果酱的要诀是：果酱内不可有块状的果肉。猕猴桃的黑色果籽使口感更觉丰富。猕猴桃春夏秋冬不断季，极适合用作果酱的原料。鲜艳的绿色透出迷人的色泽。 
  橙皮酱： 
  原料：酸橙200克，砂糖或蜂蜜80克（砂糖或蜂蜜的量控制在酸橙的40％左右）。
     
  做法： 
  1、清洗酸橙，然后一剖二，挤出果汁，去籽。 
  2、用匙刨果皮内侧，去除酸橙的筋缕等。 
  3、将果皮切碎，厚度约为1毫米。 
  4、将切碎的果皮浸于水中，水面刚好淹住果皮，放置一晚。 
  5、次日去除做法4的水分，然后加入足量的水，点火煮，沸腾后倒去水。
    如此反复两次。 
  6、将做法1的果汁放入锅内，加进做法5和砂糖的一半，以中火煮，去浮沫。煮时应注意尽量不触动锅内的材料，但需要时时晃动锅子。 
  7、待果皮煮透，加上剩下的砂糖调味。 
  贴士：酸橙皮经水煮可去果皮的苦味，这一步制作过程不可草率。
    若以蜂蜜增加甜味，风味更佳。橙皮果酱以酸橙、柚子、柠檬等柑橘类果实为原料，酸甜口味可自由调整。 
  桔味果酱： 
  原料：苹果9个，水1小匙，糖450克，桔子汁1份，桔子皮泥1大匙。 
  做法： 
  1、苹果去籽，切4块，放入锅中。 
  2、锅内加入1匙水，放入苹果一边搅拌一边煮，果肉变软后用小火焖煮30分钟。
     
  3、加入桔子汁和桔子皮泥。 
  4、加糖后搅拌用小火煮90分钟变成糊状为止，要不断搅拌以免烧焦。 
  5、装入用热水消毒过的瓶子。 
  柠香果酱： 
  原料：苹果3个，柠檬汁或醋2大匙，冷开水4公升，糖浆（水480毫升，砂糖250克）。
     
  做法： 
  1、将水和砂糖放入锅中，用小火边搅拌使其溶化，煮沸5分钟后熄火冷却。 
  2、苹果去籽切成0。5公分厚的切片，马上放入柠檬水或醋的冷开水中以免变黑。10分钟后将苹果捞起沥干备用。 
  3、把糖水和苹果装入消毒的瓶子中，并以干净的筷子除去瓶中空气，瓶盖勿太紧。
    然后放在锅中央加热水煮沸20分钟后熄火，取出瓶子盖紧盖子，放置12小时。 
  贴士：置放太久的苹果，可以用来做成果酱保存，一年四季皆能食用。一旦家里来了客人，拿出来享用，还会让客人感到亲切呢！ 
  提醒：果酱煮成后，一般于85℃下装罐，90℃下杀菌30分钟，高浓度果酱可溶性固形物含量达70％~75％，糖分不低于65％，不必杀菌，煮成后趁热装罐，密封即可。
    最好放冰箱中。

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  d***

  2006-09-06 22:05:22

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2006-09-06 21:53:40

• 到底是果汁还是果酱啊？
  果汁用榨汁机榨就可以了，放点糖
  果酱比较麻烦，去买比较便宜省事

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  x***

  2006-09-06 21:53:40

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