维生素B1主要存在于未精制的谷类食物中，而现在我国的膳食结构仍以谷类为主，因此，B1缺乏的主要原因在于长期食用精白米，面，以及加工或烹调方法不当，致使食物中的维生素B1损失较多；或机体由于妊娠，哺乳，以及高温环境，甲亢等病理状态时。除了谷类，杂粮，坚果，鲜豆中B1含量也很高，而猪肉及内脏中的含量也较多。
维生素B2缺乏最常见的原因是摄入不足和酗酒，它是我国膳食容易缺乏的营养素之一，其良好的事物来源主要是动物性食物，以肝脏，肾，心，蛋黄及乳类含量较高，而植物性食物以菠菜，韭菜，油菜及豆类中含量较多。B6的单纯性缺乏比较罕见，一般常伴有多种B族维生素缺乏的表现。
其原因除了摄入不足外，某些药物也能诱发B6的缺乏。B6的良好来源为肉类（尤其是肝脏），以及豆类和坚果中的葵花子，核桃等。B12主要存在于动物性食物中，而我国大多数人的食物仍主要为谷类，因此，B12缺乏仍较常见。因此，适当多摄入一些肉类，动物内脏，鱼，禽，贝类及蛋类，可以防止B12的缺乏。
叶酸缺乏比较常见，如我国农村妇女婚检红细胞叶酸缺乏率为38。8%，城市为21。6%。起主要原因是摄入不足，酗酒，抗惊厥和避孕药物的服用。由于叶酸广泛存在于动植物性食物中，因此，膳食中适当增加一些肝，肾，绿叶蔬菜，马铃薯，豆类以及麦胚等可以防止叶酸的缺乏。
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答：维生素B1又称硫胺素或抗神经炎素。由嘧啶环和噻唑环结合而成的一种B族维生素。为无色结晶体，溶于水，在酸性溶液中很稳定，在碱性溶液中不稳定，易被氧化和受热破坏。维...详情>>
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