首先我们要弄懂的一个常识就是葡萄酒颜色的由来。事实上,葡萄酒的颜色来自于葡萄皮。葡萄皮的侵渍程度(也就是压帽程度),决定了葡萄酒液对色素的吸收度,就影响到葡萄酒中颜色的深浅度。这也是为什么白葡萄酒发酵是用葡萄汁发酵,不带葡萄皮的原因。
自酿葡萄酒每个人选用的葡萄不同,采用的酿造方法不一样,过程控制程度不一样,所以造成葡萄酒颜色很浅的原因也有很多种。
一种情况是选用葡萄品种的原因,比如对于巨峰,酿造出来的葡萄酒颜色比较浅,由于葡萄自身特点决定了。自酿网认为,采用鲜食葡萄酿造的红酒,由于葡萄皮薄,颜色浅,最后得到的葡萄酒会呈现出浅红色,宝石色。
另一种情况是我们选用的葡萄成熟度不够。葡萄呈青色,而不是紫红色。这样也会因为色素不足而葡萄酒颜色较浅。