虾和螃蟹煮熟后怎么变成了红色?
虾和蟹所具有的颜色,主要是它们甲壳下面真皮层中的色素细胞在起作用。真皮层中散布着各种各样的细胞,能够随着光线的强弱或环境的改变而伸缩。各种色素细胞具有吸收和反射光线波长的功能,因此,在不同的环境里,就会显现出各种不同的颜色来,于是,也就出现这样的情况:当色素细胞伸张时,色素就会随着细胞的四周放射而分散;色素细胞的面积扩大了,色素分子也变大,接受光线的量也大,机会就多,颜色也会跟着显著变化。相反,色素细胞收缩时,色素细胞缩小了,色素分子变小,接受光线的量就小,并且机会就少。同时,色素又会随着细胞的收缩而集中,有时甚至缩成极小的斑点,其颜色自然就会变淡或不明显。 虾和蟹经过高温蒸煮后,一般说来其外壳都会变成橘红色。这都是因为在高温蒸煮下,原来的色素受到破坏而分解,只有红色素尚存;凡是红色素多的地方,颜色就深,例如背上等部位;而红色素少的地方,颜色就比较浅,如腹下等部位。
虾和蟹经过高温蒸煮后主要是因为它的外壳中的钙就表现出来了,那样它就变红了.钙元素的颜色就是红色的
答:虾蟹外骨骼的色素区内含有一种原虾红素,是属於类胡萝卜素,该色素原为橙红色,但可与不同种类的蛋白质相结合,而会变为红、橙、黄、绿、蓝紫等其他颜色。当蛋白质破坏、变...详情>>
答:选购粉底霜时,应根据自己皮肤的状态、 性质以及季节和目的来选择。粉底霜一般可分 为液体型粉底霜、雪花膏型粉底霜和固体型粉 底霜3种类型。(1 )液体型粉底霜:水...详情>>
答:那要看是否你周围所有的人用过的毛巾都如此,如果是,那是外因;如果不是,便是你自己的问题.不过,我认为如果个例也无大碍,这应与汗腺分泌有关,有的人穿的衬衫也特别容...详情>>