首先要明确一点，超市里那硬的不是奶酪，那叫cheese，起司什么的中国名字发音差不多的都行。 奶酪是种北京小吃。用牛奶放在容器里烤出来的，有点像果冻那种半凝固的，而且原味是甜的。常见的有三元梅园的。 都管cheese叫奶酪可是以讹传讹，反正是混淆了这2种东西。
cheese都是咸的，只是有些会有甜味。但是再甜，它本质也是咸的。 首先，它起源于西方国家。cheese是就着面包吃的，或着就着红酒。所以就应该是咸的，或是以咸味为主。 其次，它的制作方法决定它是咸的。 传统制作方法是把牛奶或羊奶放在容器里静置。
时间长了会有块状的，捞出来再浸在盐水里，最后再捞出来放在阴凉的地方发酵。经过几个月后便成为成品cheese。发酵时间长短不同味道也不同。时间越长味道越浓，越好吃。 现代的流水线上制作是省去了浸盐水，但最后要在发酵好的cheese上表面压上一层盐。
包装好后，让它自己在库房里和货架上往里渗入咸味。 最后，国内超市里卖的没有正宗的cheese。什么光明3元的切片的都只有百分之几十的cheese成分。其他的国外品牌可能稍好，但不管什么味道，也都不好吃。正宗的也不会在一般的超市卖，哪怕它是国外集团的超市。
如果你在北京，那么去燕莎，赛特，凯宾斯基，大饭店，买进口的。或者去使馆区的小卖店买新鲜的cheese，从一大块圆的上切给你。 好吃的没便宜的。普通家庭的消费水平，只能尝个新鲜而已。承受不了天天吃好吃的cheese。而且再好吃的，也是咸的。 我在澳洲，这里的一般人也承受不起天天吃好吃的cheese。
也都是买一般点的，有点味道能佐餐就行了。 所以楼主，…… 明白了吧。表再追求好吃的cheese了吧。 如果真的喜欢奶制品，还有cheese的那一点甜味，推荐你去吃cheese cake。 十来块钱一块，西饼店里都有，也可以到咖啡馆里点。随便哪里的都差不多就那味，北京星巴克的我也没吃出什么特别的来。
吃过凯宾斯基的，挺好吃，而且据说是北京最好吃的cheese cake。 －－－－－－－ 据说最好的是法国的羊奶cheese。发酵时间长，在处理和包装之前外面都是绿毛，切开里面也都是一小圈霉菌。闻着是臭的。 平常吃的也有很多名堂，种类也不一样。
一般就买cheddar cheese吃就行了。时间最长的叫vantage,其次是tasty,时间最短的是。
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