笋干炖老鸭
 
 老鸭半只，笋干100克，火腿50克，葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量。 
 1、老鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；笋干泡发洗净切成大粗条。
2、砂锅中置清水，将老鸭、笋干、火腿片、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中，烧开后改用小火炖。
  
3、待老鸭炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。
如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。
 
 Dawnrain: 超市中有浙江天目山的笋干，配以金华火腿，做此菜最佳。 
 芡实炖老鸭  
  
出处:  日期: 2004-8-27 
  
[原料选配]
芡实120克，老鸭1500克，料酒15克，精盐5克，味精2克，酱油15克，葱段15，姜片15克，胡椒粉2克。
  
[科学制作]
(1)将芡实种仁去杂洗净；老鸭宰杀去毛、去内脏，洗净，入沸水锅焯一段时间，去血水。
(2)将芡实装入鸭腹，放入锅内加入适量水煮沸，撇去浮沫，加入料酒、精盐、味精、酱油、葱、姜，改用文火炖到鸭肉烂熟，撒入胡椒粉，出锅即成。
  
老鸭可分几次食用，每天吃一些，一只鸭连续吃几天，过两天再吃新炖的老鸭。
[保健功效]
鸭肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、钾、钠、氯、钙、磷、铁等成分，其味甘、咸、性微寒 ，有滋阴养胃、利水消肿等功效，对阴虚水肿、虚劳热毒、低热诸症有治疗效果。
  芡实为中药，性味甘、涩、平。
芡实炖鸭可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素营养成分。其药用类似莲子、山药，民间常用以治疗糖尿病、脾虚水肿有科学道理的。
 
酸萝卜炖老鸭 
用料：
老鸭1只（约1500-2000克）、泡酸萝卜300克、老姜40克、大葱50克、胡椒粉6克、鸡精10克、味精5克、料酒50克、花椒10余粒、盐适量、化猪油70克。
  
制作：
1、 将鸭宰杀煺毛，剖腹去内脏收拾干净，剁成约3厘米大的块，入沸水中“飞一下”后，用清水冲漂一下。酸萝卜切成薄片，放入清水中略微淘洗一下；老姜刮皮洗净后拍破；大葱洗净挽成结。
2、 锅置火上下油烧热，先投入姜葱、花椒爆香，再下鸭块煸炒，见锅内水分渐干时烹入料酒，再下酸萝卜片炒香，便转入炖锅（或高压锅）内、掺入适量清水将鸭块淹没。
  
3、 用旺火将炖锅内的水烧开，打去浮沫，用小火煨炖80分钟左右（高压锅约需20分钟），当鸭肉烂熟粑软，下鸡精、味精、盐、胡椒粉调味后食用。
 
冬 虫 夏 草 炖 老 鸭 一
原料：
 冬虫夏草15克，老雄鸭1只。
　 
制法：
 雄鸭去毛，去内脏治净，砍开鸭头，插入虫草5根，其余虫草放入鸭腹内。
  加清水适量，放瓦盅内隔水炖熟。
功效：
 补虚损，益精气；对肺结核喘咳，肾虚夜多小便，病后体虚有一定作用。 
 
冬 虫 夏 草 炖 老 鸭 二
    
用　　料 
老鸭１只（约５００克），冬虫夏草１５克，绍酒１５克，生姜５克，葱白１０克。
   
调 味 料 
胡椒粉、盐少许。 
制　　作 
１、鸭宰杀后，去毛，剁去脚爪，去内脏，洗净，在开水锅内略焯片
　　刻，再捞出用凉水洗净。 
２、冬虫夏草用温水洗净，姜、葱洗净切片。
３、将鸭头顺颈劈开，取８～１０枚冬虫夏草放入鸭头内，再用棉纸
　　缠紧，余下冬虫夏草同姜、葱一起放入鸭腹之内。
  然后放入炖盅
　　内，注入清汤，加食盐、胡椒粉、绍酒，用湿棉纸封严炖盅口，
　　隔水炖２小时。
 
功　　效 
补肺益肾，止咳平喘。可用于治病后体虚而见咳喘短气，咽干口渴；也可用于治肺肾两虚之喘咳，自汗，阳痿、遗精等。 
注　　意 
１、对肺、肾病患者，本品可作辅助治疗。
   
２、脾虚湿重之腹满便溏或痰湿内盛者不宜。
３、用水鸭亦可。
 
 
火 腿 炖 老 鸭 
 
原材料：
主料：净光鸭
辅料：香菇、金华火腿
调料：葱、姜、盐、料酒、白糖、鸡精、食用油
做 法：
1，将葱姜洗净分别切成段和片，鸭子火腿切成块；
2，坐锅点火放入油，油温6成热，放入葱段、姜块炒出香味时，倒入鸭块、火腿块翻炒，加入料酒、白糖、香菇、盐、适量清水，炖40分钟出锅即可。
  
特 点：味道鲜美，营养丰富。
提 示：
火腿还具有益肾、补脾、开胃、充精髓、补气血等功效。取用要适量，多则过咸。 
 
“红枣炖老鸭”
将市场购活鸭去净毛和内脏，洗净血水，从背部片开洗净，放开水锅中汆透捞用；清水冲洗干净，取大号沙锅加水，放入老鸭瘦肉少许、猪脊骨2斤、陈皮少许、大枣50克、枸杞少量、葱姜片适量，急火烧开，慢火煲至肉烂调味即可。
  该菜主要是喝汤，调味主要是盐、味精、鸡粉、胡椒粉，口味香醇、营养丰富，男女老少都可食用。 
　白果炖老鸭
传统滋补菜，采用桂林特产白果、老鸭切块、火腿片及各种配料，放入炖盅上笼火蒸而成。其特点是鸭肉鲜香、白果滑嫩、汤清味浓，具有滋补生津、润肺益气功能。
  
炖老鸭时，为了使老鸭烂得快，可将几只螺蛳一同入锅烹煮，任何陈年老鸭，也会炖得酥烂。 
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