胃部的独特结构组织使胃可以消化食物，而自己却安然无恙胃是重要的消化器官，我们吃的东西，必须经过胃的消化和小肠的吸收，才能变成身体可利用的物质。实验证明，胃液中存在酸度很高、浓度很大的盐酸，据测定，胃液中的氢离子浓度比血液高出300万—400万倍。
胃液不仅能消化食物，还足以把小铁钉溶化掉。那胃液为什么不会将自己消化掉呢？这主要与胃黏膜上存在的两道屏障有关。第一道屏障为胃黏膜屏障。胃黏膜屏障是由胃黏膜的表面上皮细胞的细胞膜和相邻细胞之间的紧密联结构成的一个脂蛋白层，它可阻止胃腔内盐酸的酸性离子反向扩散进入胃黏膜组织中。
胃黏膜屏障的特点是有快速的修复能力。上皮细胞损伤后，在短时间内，底部的上皮细胞移行，可迅速覆盖损伤的上皮。如果损伤较深，则需通过缓慢的再生过程才能使损伤的黏膜重新愈合。如果这一屏障被削弱或破坏，胃腔内的酸性离子弥散进入胃黏膜，可引起胃强烈收缩和疼痛。
第二道屏障是黏液，即碳酸氢盐屏障。在上述的胃黏膜屏障上覆有一层连续的、黏稠的厚约1毫米的黏液，而且黏液中还含有由上皮细胞分泌的碳酸氢离子（为碱性离子）。这层屏障不仅起润滑和机械性保护作用，还可中和从胃腔向胃黏膜反向扩散的酸性离子，削弱胃蛋白酶的活性。
仍有许多因素会对胃造成损伤，如从小肠反流入胃的胆汁、醋、肾上腺素以及耐酸的幽门螺杆菌等，均可造成胃黏膜损伤，引起胃炎或胃溃疡。因此，我们要注意饮食卫生，不要暴饮暴食，也要少吃对胃有刺激性的食物。
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