能满足六大类食物和纖维素的摄取原则，其实就不用担心自己会营养不足，那就是每天有蔬菜水果5～9份，五谷根茎类6～11份，奶类1～2杯，蛋豆鱼肉4份，油脂2～3匙。根据食物金字塔的原则，最底层的五谷根茎类一定要吃得够，一份大概是一个饭碗的量，蔬菜水果不能少，奶类一定要喝，鱼豆蛋肉适量就好，一份是自己半个手掌大，油糖盐愈少愈好。
但现代人生活忙碌，或有个人偏好，很容易忽略某些食物。如果实在做不到上述所列的均衡饮食，每天只补充一颗综合维他命，即使和食物所摄取的营养素有重复，对身体并不会造成负担，因为综合维他命的剂量都是根据每日建议量所合成，并不会过量，多了也就是随尿排出。
但如果想把维生素的补充提高到「保健量」的层次，那么就要从安全性及自身状况来考量了。
想积极使用维生素C、E或β胡萝卜素来抗癌或预防疾病，一直是西方科学家过去20年研究的重点，结果大出研究者的意外，因为之前的假设都是，β胡萝卜素能降低肺癌的风险，结果却发现，服用β胡萝卜素的人肺癌罹患率反而高出28％。
维生素E的研究结果较为明确,许多大型研究都显示，它能有效降低心脏病的发生。
此外，维生素E也能降低摄护腺癌和肠癌的发生。
维生素E当作保健用途，因为它的研究结果较为明确。维生素A则不宜多吃，因为太多会累积在肝脏，形成肝毒，还没有看到成效，就先有副作用。
一天100IU的维生素E是安全，且能达到抗氧化效果，但不要超过400IU。由于它会延缓凝血的时间，要手术开刀的人，一定要先告知医生，让医生在使用凝血制剂时有所依据。至于高剂量补充维生素C，可能有损DNA，C自己会成为自由基，而不再是抗氧化剂。
每日服用１～４克维生素Ｃ，即可使小肠蠕动加速，出现腹痛、腹泻等症。长期大量口服维生素Ｃ，会发生恶心、呕吐等现象。
同时，由于胃酸分泌增多，能促使胃及十二指肠溃疡疼痛加剧，严重者还可酿成胃黏膜充血、水肿，而导致胃出血。长期大量服用维生素Ｃ，可减少肠对维生素Ｂ１２的吸收，致使巨幼红细胞性贫血的病情加剧恶化。
若病人先天性缺乏６－磷酸葡萄糖脱氢酶，每日使用维生素Ｃ超过５克时，会促使红细胞破裂，发生溶血现象，而产生贫血，严重者可危及生命。
痛风是由于体内嘌呤代谢发生紊乱引起的一种疾病，主要表现为血中尿酸浓度过高，致使关节、结缔组织和肾脏等处发生一系列症状。
而大量服用维生素Ｃ，可引起尿酸剧增，诱发痛风。哺乳期的婴儿大量服用维生素Ｃ，可出现不安、不眠、消化不良等症。育龄妇女长期大量服用维生素（如每日剂量大于２克时），会使生育能力降低。
维生素C片，是低剂量、多次补充的好。
因为能让血液维持一定的浓度，但一天也不要超过500毫克，
一次100毫克的C片最理想。
而蔬果中许多未被发现的抗氧化能力、营养吸收效益，其实更惊人，
?K不是一颗小药丸所能取代的。
只要每天吃上五种不同的蔬果，
你绝对不用担心缺维生素C。
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