胃液为无色、酸性的液体，成人每天约分泌胃液1。5?2。0L，具体分泌量因食物成分、精神因素、内分泌激素以及其他刺激性因素的影响有所差异。胃液主要由胃酸、胃蛋白酶、黏液、碳酸氢盐、内因子等组成。 胃酸（盐酸）由胃壁细胞分泌，它能够激活胃蛋白酶原，使其转变为胃蛋白酶，同时为胃蛋白酶作用提供适宜的酸性环 境，促进食物中的蛋白质变性，使之易于消化；胃酸也有抑菌和杀菌的作用；胃酸还能促进胰泌素的分泌。
胃蛋白酶是胃液中最重要的消化酶，由胃蛋白酶原经胃酸作用转化而来，它只能在酸性较强的环境中才能发挥作用，参与蛋白质的消化，胃液pH值为1?3时，具有最大的分解蛋白质活性。 黏液由胃上皮细胞和黏液细胞以及贲门腺和幽门腺分泌，它具有水不溶性的糖蛋白凝胶，构成黏液层，这种黏液层覆盖于黏膜上皮细胞表面，在正常生理状况下，它处于分泌和降解的动态平衡中。
黏液层起着保护胃黏膜全层的作用。 内因子是一种糖蛋白，由胃泌酸细胞分泌，它主要参与维生素B12的吸收。 。
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