对于喜欢做油炸食品的人来讲，在品尝喷香的油炸食品的同时，也一定会舍不得将剩下的油倒掉，而是喜欢连续用上多次，甚至十几次。这样做的原因无非是为了保持每次煎炸食物时有够多的油量和减少为此所付出的成本。为了分析反复使用已用过的烹饪油对人体所产生的影响，研究人员从538位志愿者家中反复使用过的油中直接采集所含的聚合物进行化验。研究结果显示，用葵花籽油烹饪食物引起高血压的危险性较高，而食用橄榄油则有助于使人保持健康的血压。研究人员表示，尽管橄榄油被普遍认为是一种对健康很有益的食用油，但是，反复使用过的橄榄油仍会对健康产生不利影响。
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