加工橙汁工艺对原料的要求如下：一是原料要新鲜完整。如采摘后放时间太长，造成果实水分 蒸发损失、新鲜度降低，酸度降低，糖升高，维生素损失；二是果实的成熟度。果实的成熟度对其汁液含量、可溶性固 形物含量及芳香合成物含量都有影响，一般要求原料90%左右 成熟，色泽鲜艳，果香纯正浓郁为佳。三是原料糖酸含量均髙，香味较浓，汁液丰富，其指标如 下：整个果实的果汁部分，25%〜50%;外果皮，9%〜10%; 内果皮，12%〜20%;果肉，25%〜30%;果汁密度， 1.036%〜1.063克/立方米；可溶性固形物，9%〜15%;总酸 量，0.6%〜2.0%。不能用烂果、落果、病虫损害的残次果，也 不要用苦味显著的品种。
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