控制稻谷水分：安全水分是确保稻谷安全贮藏的根本条件。稻谷发热霉变都与其所含水分有关，因此在稻谷入库时必须严格控制水分。通过日晒、通风和干燥等技术措施，降低稻谷水分含量达到安全水分要求。稻谷品种不同，安全水分标准有所不同，一般粳稻的安全水分高一些，籼稻低一些；晚稻可以高一些，早稻低一些。
种用稻谷为了保持发芽率，水分含量要更低。安全水分还与稻谷成熟度、纯净度、病伤粒等都有密切关系，如稻谷籽粒饱满、杂质少、无虫、无芽谷、无病伤粒，其安全程度高；反之，其安全程度就低。水分、温度两者对稻谷贮藏的稳定性是相互影响的，一定温度范围内有一个相应的安全水分。
即低水分的稻谷能在较高温度中的贮藏，高水分的就必须贮藏在低温环境中才能安全。严格控制入库稻谷的水分，使其符合安全水分标准，是确保稻谷安全储藏的首要条件。稻谷的安全水分标准，要随种类、季节和气候条件来确定。30°C左右：早籼13%以下，中、晚籼 13。
5%以下；早、中粳14%以下，晚粳15%以下。20°C左右：早籼14%左右，中、晚籼14。 5%左右；早、中粳15%左右，晚粳16%左右。10°C左右：早籼15%左右，中、晚籼15。5%左右；早、中粳16%左右，晚粳17%左右。5°C左右：早籼16% 以下，中、晚籼16。
5%左右；早、中粳17%以下，晚粳18%以下（注：做种子用的稻谷，为了保持它的发芽率，度过夏季的水分还应低于上述安全标准百分之一）。
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