槟榔卤水返卤很重要的原因在于，槟榔卤水内使用相当比例的饴糖(40%—50%)，饴糖属还原性糖，具有很强的吸湿能力，在温差较大的情况下，吸收槟榔壳内的水分而逐渐稀化，使卤水成为流体态，以致出现返卤症状。针对现有槟榔卤水返卤的问题，槟榔卤水返卤改良剂以强效锁水固化特点，使卤水保持固态，抑制返卤，而且不影响食品风味，符合GB2760食品添加剂使用标准要求。
由于卤水生产过程中没有相应的理化指标进行过程控制和终点控制，生产全凭经验，卤水质量波动较大，对于所点的卤水中糖钙含量高，此时的卤水凝结要快，返卤的几率也要小一些;对于所点的卤水中石灰含量高，卤水凝结很快，也较难出现返卤，但同时也伴随着易打口(烧口)现象。
答： 卤水:学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。...详情>>
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答：食用方法：自古牧民在寒冬季节人畜受寒冻僵时，常用罐饮黄油茶、黄油酒来解救详情>>
