行政总厨是厨房的具体管理者，主要对厨房进行日常管理，按照饮食总监的计划安排， 调节厨房的各个环节，对生产流程进行监督控制等工作。1。 行政总厨的权责(1) 对饮食总监负责，负责厨房的全面工作；对餐厅的食品供应和食品质量负有重要 的监督责任；对厨师的烹调技术、工作意识的提高负有培训的责任；负责协调各岗位的工作； 处理客人的投诉。
(2) 根据每个厨师、点师的业务能力，技术专长，合理安排他们的工作；根据工作需 要有权调动他们的工作。(3) 负责对部属主要是厨师长的考勤、考绩工作，根据部属工作表现的好坏有权进行 表扬或批评，奖励或处罚。2。 业务要求(1 )以身作则，深入实际，在员工中有较高的威信。
要求有较强的管理意识和管理水平； 有较强的组织能力；善于团结员工，发挥员工的技术专长，调动他们工作的积极性。(2) 要求熟悉整个厨房的生产流程，了解生产设备的使用与管理方法，熟悉和掌握每 个出品部门的组织情况和人员的技术状况，充分发挥他们的作用。
(3) 能够妥善处理客人提出的投诉、意见，满足宾客对饮食的要求。(4) 定期分析生产经营情况并总结经验，向饮食总监提出建议。(5) 开市前，按照当日的宴会、团体包餐等菜单，有重点地分配好头镬至各镬的起菜 任务。指挥监督厨房各岗做好开市前的一切准备工作；开市后，科学指挥厨房起菜、筵席 安排。
(6) 收市后，指挥各岗将卖剩的半成品、原材料、料头等分类盛装好，人雪柜存放； 将厨具、工用具整理清洁，有秩序地摆放好；敦促和指挥各员工按卫生岗位责任制作好本 岗和公共场所的卫生清洁工作；关好水掣、电掣、煤气掣，经检查完全合格后，锁好柜门、 雪柜、库门、厨房门等。
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