不知道你指的干蒸是什么，这里有个百科
食物中的干蒸：
干蒸 dry parboiling
指将高水分稻谷直接装入蒸桶中干蒸的方法。 干蒸烧卖
干蒸烧卖
干蒸烧卖，粤语简称‘干蒸’，广东茶楼名点。
‘干蒸’是广东地区最受欢迎的茶楼早点之一，在上个世纪已经流行于香港、澳门等地，是广东人饮茶吃早点的重要角色。干蒸以肥猪肉粒、瘦猪肉粒、鲜虾为主要馅料，加之作料调味蒸熟，皮薄肉爽，别具风味，包含粤菜的特色，适合广东人的口味。 桑拿中的干蒸： 干蒸 据说以干蒸是桑拿的正宗。
干蒸是利用类似打火锅的电炉的设备把电能直接转化为热能，热气中不含水分，所以叫干蒸。电炉上通常会放一些矿石，被加热后会释放出多种对人体有益的元素。干蒸的温度较湿蒸高，可达到100℃左右。干蒸因不含水分，尤适合有风湿病的患者，同时没有蒸汽的味道，蒸起来鼻子会较舒服。
不过蒸完皮肤会较干燥。
编辑本段干蒸烧卖的做法
原料配方： 面粉500克 鸡蛋150克 碱水5克 清水125毫升 玉米粉约250克(打皮用) 瘦猪肉150克 鲜虾肉250克 水发冬菇50克 味精12克 精盐10克 白糖15克 大油50克 生抽(白酱油)15克 香油10克 胡椒粉少许。
制作方法 1。把面粉放在案板上开窝，放入鸡蛋清水、碱水和匀搓揉滑，用湿布包起来饧15分钟。将面团搓成细长条，再用刀切成约6毫米厚的小圆片，用小走槌把小圆片放在干玉米粉里擀成带花边样的小饼皮待用。 2。把瘦肉切成幼粒放入盆内，然后加适量盐、生油、味精搅一下。
将大虾去皮整理干净，剁烂放入另一个盆里加入盐、味精摔打、搅和起胶，再把剩余的肥肉、冬菇切成小粒，和肉、虾三味合成一体，把所有的调料放入搅匀即成馅。 3。左手拿皮，右手用尺板拨15克馅放入皮内，用拇指和食指收口，再加上尺板按平，边压边收，成圆形，从顶部可见一点馅心。
包好后，放在刷过油的小笼屉上，每笼放4个，烧卖张嘴处可加点香肠末或蛋黄葺加以点缀。蒸时要用大气，约7分钟即可(时间过长易脱皮)。 特点：色鲜、味美、质地爽润。
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