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征求粤菜中十道最有名的菜

征求粤菜中十道最有名的菜


            

全部答案

  •   粤菜,是我国四大菜系之一 。广东地处亚热带,濒临南海,四季常青,物产丰富,山珍海味无所不有,蔬果时鲜四季不同,清人竹枝词曰:"响螺脆不及蚝鲜,最好嘉鱼二月天,冬至鱼生夏至狗,一年佳味几登筵。"把广东丰富多样的烹饪资源淋漓尽致地描绘了出来。广东菜,有广州菜、潮州菜和东江菜三大类。
         广州菜集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色,兼京、苏、扬、杭等外省菜以及西菜之所长,融为一体,自成一家。广州菜取料广泛,品种花样繁多,鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说;猫、狗、蛇、鼠、猴、龟,甚至不识者误认为"蚂蝗"的禾虫,亦在烹制之列。
      用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳。注重质和味,口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香;调味遍及酸、甜、苦、辣、咸...全部

      粤菜,是我国四大菜系之一 。广东地处亚热带,濒临南海,四季常青,物产丰富,山珍海味无所不有,蔬果时鲜四季不同,清人竹枝词曰:"响螺脆不及蚝鲜,最好嘉鱼二月天,冬至鱼生夏至狗,一年佳味几登筵。"把广东丰富多样的烹饪资源淋漓尽致地描绘了出来。广东菜,有广州菜、潮州菜和东江菜三大类。
         广州菜集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色,兼京、苏、扬、杭等外省菜以及西菜之所长,融为一体,自成一家。广州菜取料广泛,品种花样繁多,鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说;猫、狗、蛇、鼠、猴、龟,甚至不识者误认为"蚂蝗"的禾虫,亦在烹制之列。
      用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳。注重质和味,口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香;调味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所谓五滋六味。代表品种有:龙虎斗、白灼虾、烤乳猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝、大良炒鲜奶、咸蛋蒸肉饼等,都是饶有地方风味的广州名菜。
         潮州菜以烹调海鲜见长,刀工技术讲究,口味偏重香、浓、鲜、甜。喜用鱼露、沙茶酱、梅羔酱、姜酒等调味品,甜菜较多,款式百种以上,都是粗料细作,香甜可口。潮州菜的另一特点是喜摆十二款,上菜次序又喜头、尾甜菜,下半席上咸点心。代表品种有烧雁鹅、豆酱鸡、护国菜、什锦乌石参、葱姜炒蟹、干炸虾枣等。
         东江菜又称客家菜,所谓客家,是古代从中原迁徙南来的汉人,多是整村而迁或是整族而徙的,定居东江山区后,仍沿袭中原时的语言和风俗习惯,故菜肴的特色也得以保留。东江菜以惠州菜为代表,下油重,口味偏咸,酱料简单,但主料突出。喜用三鸟、畜肉,很少配用菜蔬,河鲜海产也不多。
      
       代表品种有:东江盐?h鸡、东江酿豆付、爽口牛丸等,表现出浓厚的古代中州之食风。 主要名菜:红烧大裙翅、玫瑰局乳鸽、三蛇龙虎凤、金龙脆皮乳猪、蚝油网鲍片、爽口牛肉丸、东江盐局鸡、炸禾花雀、烧鹅、鼎湖上素、生炊南海大龙虾、冬瓜盅、白斩鸡、蒜子珧柱脯、白云猪手、豉汁蟠龙鳝。收起

    慧***

    2019-03-05 18:04:46

  • 椰汁荔芋鸡煲 用料: 鲜椰汁3两,荔甫芋1斤4两,鸡项1只约2斤半,淡奶1小罐,干葱、蒜头适量。 做法: 1、荔甫芋去皮切件,放下慢滚油镬内,炸至金黄色捞起。 2、鸡项?ê谜都由邸⒀巍⑻恰⑸椤⒑贩鄣雀魇柿坷淘入缙蹋畔路杏惋炷谂萦屠唐稹? 3、起油镬,爆香干葱、蒜、姜茸,加入芋件兜数下,倾下1汤碗半清水,调适味,转置于瓦煲内,原煲煲火念,加入泡熟之鸡件,注入椰汁、淡奶再焖10分钟左右便可原煲上台。

    椰汁荔芋鸡煲 用料: 鲜椰汁3两,荔甫芋1斤4两,鸡项1只约2斤半,淡奶1小罐,干葱、蒜头适量。 做法: 1、荔甫芋去皮切件,放下慢滚油镬内,炸至金黄色捞起。 2、鸡项?ê谜都由邸⒀巍⑻恰⑸椤⒑贩鄣雀魇柿坷淘入缙蹋畔路杏惋炷谂萦屠唐稹? 3、起油镬,爆香干葱、蒜、姜茸,加入芋件兜数下,倾下1汤碗半清水,调适味,转置于瓦煲内,原煲煲火念,加入泡熟之鸡件,注入椰汁、淡奶再焖10分钟左右便可原煲上台。 收起

    尤***

    2019-03-05 19:02:33

  • 1蚝油网鲍片。2脆皮乳猪 3东江盐灼鸡 4滑炒虾仁 5咕佬肉 6菊花龙虎凤 7冬瓜盅 8大良炒牛奶 9七星鱼丸 10鸡汤汆西施舌

    1蚝油网鲍片。2脆皮乳猪 3东江盐灼鸡 4滑炒虾仁 5咕佬肉 6菊花龙虎凤 7冬瓜盅 8大良炒牛奶 9七星鱼丸 10鸡汤汆西施舌收起

    那***

    2019-03-05 19:01:05

  • 王***

    2019-03-05 18:41:22

  • 白切鸡 白云猪手 广东烤鹅 东江盐局鸡 金龙脆皮乳猪 大良炒牛奶 蚝油网鲍片 红烧大裙翅 玫瑰局乳鸽 三蛇龙虎凤

    白切鸡 白云猪手 广东烤鹅 东江盐局鸡 金龙脆皮乳猪 大良炒牛奶 蚝油网鲍片 红烧大裙翅 玫瑰局乳鸽 三蛇龙虎凤收起

    陈***

    2019-03-05 18:10:52

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