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2011-07-23 09:40:11

•   我收集的几款牛尾汤的做法．
  １牛尾汤的制法有很多种，但是韩式的我个人认为是比较具有特色的。
  原料：超市买来的去皮净的牛尾
  调料：葱3棵、大蒜5头，盐，胡椒粉，葱适量。
  牛尾肉的调料：酱油、盐、味精、切好的葱末，蒜末，香油各一大勺，少量胡椒粉。
    月桂树叶、芹菜、西洋芹、胡萝卜、洋葱适量，这些原料是同牛尾一起煮的，是为了去除牛尾的腥膻和腻味的，同时芹菜中含有丰富的纤维素、除腻味的同时有补充维生素无机物的效果。
  制作：
  1。把牛尾洗净，刀插入骨节之间的软骨部分切断，把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后捞出。
     
  2。把牛尾放在开水里加火煮开，再把火调弱，煮3小时左右。煮的时候，把葱和蒜切成大块放进去，并漂去上面的油和沫，别忘了加月桂树叶、芹菜、西洋芹、胡萝卜和洋葱，煮好后这些原料就可以弃之不用了。
  3。煮出汤来，牛尾上的肉烂糊时捞出,等汤凉后漂去浮在上面的油。
    
  4。牛尾肉加入事先准备好的调料拌好。 
  5。把汤再熬一次并放加佐料的牛尾煮一会儿盛在钵子中，另放上准备好切好的葱和盐、胡椒面即可。
  ２西红柿牛尾汤
  原材料：
  　　白萝卜　　300克
  　　土豆　　　400克
  　　西红柿　　300克
  　　牛尾　　　1条
  　　洋葱　　　2个
  　　姜　　　　3片
  功效：
  　　壮腰补骨
  制作过程：
  　　1。
    将牛尾刮去皮毛，洗净斩件;土豆、白萝卜去皮，切件；西红柿、洋葱洗净，切开。
  　　2。锅内烧开适量清水，放入牛尾煮约5分钟，取出冲净。
  　　3。把适量水煲开，放入牛尾煲2小时，加入白萝卜、姜煲半小时，再放入土豆，煲至土豆烂熟，放入西红柿、洋葱，煮沸15分钟，调味。
    
  营养提示：
  　　未成熟的西红柿中，毒性物质番茄碱含量较高，故不宜生食。
  ３改良韩式牛尾汤
  原料：牛尾2斤
  　　辅料： 大枣15个、枸杞子15克、麦冬15克、洋葱、番茄，
  　　姜、食盐、胡椒粉（加不加随意）
  　　过程：
  　　（1）牛尾洗净（如果牛尾是整根的，需要切成4-5cm大小的段），在煮姜的沸水中焯一下捞出备用。
    
  　　（2）砂锅放水，加入枸杞子、麦冬、姜块，水开后加牛尾，中小火炖煮3小时左右，慢慢漂去上面的油和沫。
  　　（3） 这样等炖煮到牛肉快要烂时加入大枣、番茄块再炖一会儿，炖到牛肉软嫩而不离骨时捞出。
  　　（4）牛肉加盐﹑胡椒面﹑葱﹑蒜﹑清酱调味
  　　（5）把汤再熬一次﹐并放加佐料的牛尾煮一会儿，将牛肉连汤盛出即成。
    
  　　这个韩式改良牛尾汤前后熬制了8小时，这中间由于馋猫本性的暴露，N次盛出品尝后又加了新水，否则，会更加汤白汁浓的哈。
  　　★ ★
  　　改良韩式牛尾汤配料功效：
  　　枸杞子：补肾益精，提升肌体免疫力
  　　麦冬：显著强化白血球，提升免疫，并有轻度抗菌作用
  　　大枣：益气、养血、安神、补益脾胃、增强耐力
  　　洋葱：改善机体内脂质代谢功能，降血压
  ４牛尾汤
  【原料】 
  牛尾750克，罐头竹笋250克，松蘑75克，豌豆100克，热鸡汤1500毫升，花生油25克，精盐10克，胡椒面4克，味精2克，干辣椒2个，料酒50克，葱头50克，芝麻15克（焙好），大料3颗。
    
  【制作过程】 
  1、将松蘑水发后洗净，切成3毫米厚的伞形片；干辣椒洗净，去蒂根，去籽；葱头去头洗净，切成1。5厘米见方的丁；罐头竹笋也切成与葱头同样大小的丁 
  2、将牛尾去净污物，洗净，剁成段，放入开水锅内，烫出血沫，捞出，洗净，再放入锅内净水，入牛尾，烧开，撇去浮沫，加大料、干辣椒及胡椒粉，煮4个小时后，中间撇两次浮油和浮沫，待牛尾段熟后，捞出，洗净
  3、煮锅净后放入热鸡汤，烧滚沸后，放入牛尾段，保温 
  4、焖锅内放花生油，烧五成热，投入葱头丁，炒至断生，放入桦蘑片、竹笋片，稍煸炒后，把煮牛尾汤过罗后，倒入焖锅里，烧开，加豌豆粒，料酒、精盐、白胡椒粉和味精，调好口味，放入牛尾和热鸡汤，烧开
  5、食用时，分别盛入六个碗内，第碗各放1/6的牛尾段，每碗撒匀芝麻，即可。
    
  【特点】 配料鲜嫩，汤清透亮，醇美芳香 。

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  夜***

  2011-07-23 09:40:11

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