鸡精的质量鉴别
鸡精是用鸡肉、鸡蛋、鸡骨头和味精为主料，再加以增味剂、香料、色素等经特殊工艺配制而成，味道鲜美独特。正常鸡精呈淡黄色的均匀细颗粒，少有粉末，其鲜味比味精更浓、口感更和顺，香味纯正。
鸡精常见的质量问题
鸡精行业现在没有国家标准，也没有行业标准，所以有很多假冒鸡精出现。
主要用玉米淀粉（麦芽糊精）、味精、甜蜜素、食盐、色素等添加剂充当原料，其鸡精里的鸡味和香味都是靠鸡肉香精“调”出来的。
鸡精品质巧鉴别
从鸡精的外观、颜色、味道等方面来鉴别。假冒鸡精的粉末较多，颜色深浅不匀、鲜味不浓、咸味重，或有其他异味。
鸡精安全购买小窍门
根据“性价比”购买：鉴于不同品牌投入鸡原料不同，成本不同，消费者应根据“性价比”选购鸡精。
注意标签是否规范：注意产品标签是否按法律规定标出主要原料的配料表，看原料成分是否按比重顺序排列，看鸡原料多少来鉴别品质。
配料中重要指标要高：需要提醒消费者的是，在鸡精配料中氮是鸡精里显示鸡肉含量的重要指标，谷氨酸钠和呈味核苷酸二钠是衡量鸡精鲜度的指标，一定范围内，三者含量越大，鸡精的品质就越好。
鸡精品质的专业鉴别检测项目有：净含量、总氮、谷氨酸钠、5-肌苷酸钠和5-鸟苷酸钠、氯化钠、砷、铅、菌落总数、大肠菌及致病菌等11个项目。
如果总氮含量接近零就意味着不含鸡的成分。 。
买的时候要挑外壳颜色深的，它的营养价值高！(养殖场的朋友告诉我的）
鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精（谷氨酸钠）、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料。
鸡精仅是味精的一种，由主要成分都是谷氨酸钠发展而来，鲜度是谷氨酸钠的2倍以上。
辨别鸡精的好坏，取少量买回的鸡精放入水中，小火煮30分钟，如果能在锅中看到一些鸡肉块，就说明买的鸡精不错。
食用方法及健康知识
鸡精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。但如果不遵守使用规则，不仅达不到理想的调味效果，甚至会产生副作用，所以在烹饪当中使用味精要注意：
1) 不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。
因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦点谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外；
2) 不宜在酸性食物中添加鸡精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。鸡精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味；
3) 在含有碱性的原料中不宜使用鸡精，鸡精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味，使鲜味降低，甚至失去其鲜味；
4) 注意咸淡程度。
如果太咸，鸡精就可能吃不出鲜味，食盐与鸡精的比例在3：1或4：1范围内，即可达到圆润柔和的口味，作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为鸡精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解；
5) 高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放鸡精；
6) 孕妇及婴幼儿不宜吃鸡精，因为鸡精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食。
患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高。所以，高血压患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制鸡精的摄入。
注意事项
但在烹调时，如果加入过多鸡精，则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。鸡精在使用中也要注意以下几点：
1) 鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量；
2) 鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以患痛风者应适量减少对其的摄入；
3) 鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知；
4) 鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。
鸡粉选用上等鲜鸡为原料,配以多种复合调味料,经生物酶分解、真空浓缩及喷雾干燥等高新技术工艺精制而成。
鸡粉主要用于增加调味品的香味;鸡粉则着重产品来自鸡肉的自然鲜香,因而鸡肉粉的使用量较高。鸡粉的含氮量较低是因为很少含有人工合成的味精，而天然鸡肉成分含量较高，这也是许多消费者喜爱鸡粉的原因之一。
一般超市会有专门的鸡粉卖，和鸡精不一样，从外观上来说，鸡粉比较细，从香气来说，鸡粉香气较重，用的多有鸡汤的味道。
辨别鸡粉的好坏，取少量买回的鸡粉放入水中，小火煮30分钟，如果能在锅中看到一些鸡肉块，就说明买的鸡粉不错。
鸡粉还有一个好处，就是可以做紧急高汤。很多菜用高汤很提味，但是高汤的准备有些麻烦，就可以用鸡粉加水，小火熬10分钟代替，味道不错。
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很难,一般不要买特别便宜的.
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