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粤菜有哪些菜品最出名?

粤菜有哪些菜品最出名?


            

全部答案

  • 应该有牡丹煎酿蛇脯  一帆风顺 佛手排骨 池塘莲花  咸蛋蒸肉饼 冬瓜薏米煲鸭 海棠冬菇  广式烧填鸭 百花鱼肚 炊太极虾  雄鹰展翅  清风送爽 什锦冬瓜帽 炸子鸡  东江盐?h鸡  麒麟鲈鱼  广州文昌鸡

    应该有牡丹煎酿蛇脯  一帆风顺 佛手排骨 池塘莲花  咸蛋蒸肉饼 冬瓜薏米煲鸭 海棠冬菇  广式烧填鸭 百花鱼肚 炊太极虾  雄鹰展翅  清风送爽 什锦冬瓜帽 炸子鸡  东江盐?h鸡  麒麟鲈鱼  广州文昌鸡 收起

    悠***

    2010-09-24 08:52:01

  • 粤菜又称为广东菜,其形成以及发展有着悠长的汗青。历来以选料广博、菜品新颖奇异而著名天下,善用烧、煲、软炸、软炒等清炖。粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜等3个不同风味菜种构成,而以广州菜为代表。粤菜中最出名的,莫过于用各类药材煲出的汤。广东气候炎热,因此,具有清火、排毒、滋补作用的汤最为常见。用家常的质料配以相对应的药材,长时间熬制,便成为广东人逐日必不可少的佳肴。粤菜中的汤味道浓烈却不油腻,具有较高的营养价值,利于克化。

    粤菜又称为广东菜,其形成以及发展有着悠长的汗青。历来以选料广博、菜品新颖奇异而著名天下,善用烧、煲、软炸、软炒等清炖。粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜等3个不同风味菜种构成,而以广州菜为代表。粤菜中最出名的,莫过于用各类药材煲出的汤。广东气候炎热,因此,具有清火、排毒、滋补作用的汤最为常见。用家常的质料配以相对应的药材,长时间熬制,便成为广东人逐日必不可少的佳肴。粤菜中的汤味道浓烈却不油腻,具有较高的营养价值,利于克化。 收起

    秋***

    2010-09-24 23:17:10

  • 粤菜十大名菜(排名不分先后)   菜名          出品单位   “明炉烤乳猪”     中国大酒店出品   “阿一鲍鱼”       香港富临饭店   “清蒸东星斑”      东海海鲜酒家   “新龙皇夜宴”     顺峰山庄   “半岛御品官燕”   半岛明珠酒家   “挂炉烧鹅”         镛记酒家   “生拆蟹肉烩海虎翅”  香格里拉大酒店 “雁南飞茶田鸭”...全部

    粤菜十大名菜(排名不分先后)   菜名          出品单位   “明炉烤乳猪”     中国大酒店出品   “阿一鲍鱼”       香港富临饭店   “清蒸东星斑”      东海海鲜酒家   “新龙皇夜宴”     顺峰山庄   “半岛御品官燕”   半岛明珠酒家   “挂炉烧鹅”         镛记酒家   “生拆蟹肉烩海虎翅”  香格里拉大酒店 “雁南飞茶田鸭”     梅州雁南飞围龙食 “潮州卤味”         潮皇食府   “广州文昌鸡”       广州酒家      收起

    油***

    2010-09-23 12:51:07

粤菜

  • 粤菜有哪些特点?

    粤菜三特点 粤菜选料广博奇异,品种花样繁多,令人眼花燎乱。天上飞的,地上爬的,水中游的,几乎都能上席。鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说;猫、狗、蛇、鼠、猴、龟,甚至不识者误认为”蚂蝗”的禾虫,亦在烹制之列,而且一经厨师之手,顿时就变成异品奇珍、美味佳肴,每令食者击节赞赏,叹为“异品奇珍”。 粤菜的另一突出特点是,用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳,而且善于在模仿中创新,品种繁多,1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。 粤菜的第三个特点是,注重质和味,口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香;调味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所谓五滋六味。 粤菜的著名菜肴有:烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹等都是饶有地方风味的广州名菜 粤菜的古老可以追溯到秦代,南宋时因御厨随往羊城,粤菜发展迅速。鸦片战争后,广州作为首批外埠通商口岸,对外交流频繁,粤菜又吸取了西餐的某些特长。 同时,粤菜本身也走出了国门,现在,仅美国纽约就有粤菜馆数千家。凭借其通脱、奇犷、繁芜、清淡的独特风韵,粤菜已经成为名誉海内外的中华佳肴。从地理位置上讲,粤菜是以广州、潮洲、东江三地菜肴为代表而逐渐形成的,广义上的粤菜还包括广西、海南、台湾等地。 * 原料:广采博收,追求生猛,尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而驰名。 * 口味:讲究鲜、嫩、爽、滑、淡、脆,夏秋力求清淡,冬季略偏浓醇,调味有五滋(香、松、臭、肥、浓)六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)之别。 * 烹调技艺:擅长煎、炸、烩、炖、煸等,色彩浓重。 * 名品菜肴:“三蛇龙虎凤大会”、“烧乳猪”、“蚝油牛肉”、“古老肉”、“冬瓜盅”、“干煎大虾碌”、“广东烧鹅”等。

  • 食谱广东茶点叉烧包怎样做?

    ①叉烧肉切小块,葱姜切末,加酱油、盐拌成陷; ②面粉中加糖、温水、发酵粉,省二小时,至面团发起 时,加香油、白糖。③将面分成份,擀成中间厚、两边薄的皮,将叉烧肉块及葱姜末包成包子,上屉蒸15分钟即可。

  • 请推举一种粤菜的代表菜?请推举一种粤菜的代表菜?

    粤 菜 中国四大菜系之一,包括广州菜、潮州菜和东江菜,以广州菜为代表。 粤菜博采众长选料广博,奇而且杂,合、海鲜是食中珍品,鸟、鼠蛇、虫皆为佳肴。选菜还讲究鲜爽滑嫩, 夏秋清淡,东春浓郁。除讲究原料新鲜、现宰现烹外,还讲究在火候上保持原料清鲜。粤菜调料独特,常见的有蚝油、 汁、鱼露、珠油、糖醋、西汁等。烹调方法独特,有煲、泡、“局”等。粤菜的代表菜有:三蛇龙虎会、龙虎凤蛇羹、 油包鲜虾仁、八宝鲜莲八宝盅、蚝油鲜菇、瓦掌山瑞、脆皮乳猪等。

  • 广东芥菜想要广东芥菜的图片,大点的。谢谢!

    广东芥菜 。。。。。。。。。。。。

  • 大家对快餐都有一些怎样的要求?我在广东呆了好多年,一直想自己创业,最近对快餐行业有了一些了解,我现在想开一家快餐店,经营模式和传统快餐不太一样,主要为自选,就是准备很多菜品,由客人自己选择种类,和以前流行的自助餐相似,现在我想请大家帮我参考一下,大家对快餐有怎样的需求?对店铺,装修,菜品,价位等等都有怎样的要求?多谢大家!!

    我们即是天天吃快餐的,所以找了许多家的快餐店送快餐,但是我最终是选定的一家大的快餐店,因为他们的东西的干净,且菜色多,但是量相对要少一些,而我们不像民工,饭量也不是那么的大,所以也刚好合适,所以开快餐店一定要弄清楚所针对一客户群是那一些人,再作出不同的饭菜标准,满足客户最主要的需求,是针对于民工,菜不要作的太好,但是饭一定要给他们多一些,不是民工的,菜可以好一点,饭可以少一点,同时采购是关键。

  • 广东菜多少钱一斤?一斤是多少两?也可以说是一斤等于十两

    一斤不是十两吗?? 菜,主要是看什么菜了还有菜的季节。如果只是普通家庭用的菜,也就一,两块一斤。

  • 广东省深圳市的麦当劳食物价格是多少?请问下..广东省深圳市2008年的麦当劳食物价格是多少?..有大概的表或者菜单么?..有的发上来下..谢谢.

    我说的只是大概的价格,希望能满足你的要求 主食类: 汉堡包4.5元 巨无霸10.4元 麦香鸡5元(2月24日恢复原价10元) 脆香鸡5元 麦香鱼9.9元 吉士汉堡 5.2元 吉士蛋堡 (随开心乐园餐,14.5元一套,不单独出售) 麦香猪柳蛋 9元 双层吉士汉堡 10元 汁烧猪柳汉堡 5元 麦辣鸡腿汉堡 10元 鸡肉招财汉堡 11元 板烧鸡腿汉堡 12元 黑椒鸡腿珍宝三角12元 卡罗比牛肉珍宝三角12元 小吃类 派(苹果,波萝,香芋,红豆) 3.5元 薯条(小/中/大) 5元/6元/7.5元 扭扭薯条 7元 麦乐鸡 10元 恐龙麦乐鸡 (随开心乐园餐,16元一套,不单独出售) 麦辣鸡翅5元/对 冷饮 可口可乐 (小杯/中杯/大杯) 3.5元/4.5元/5.5元 雪碧 同上 芬达 同上 橙汁 7元 黄金橙特饮 5.5元 热饮 咖啡(小杯/大杯) 4元/4.5元 可免费无限次续杯 红茶(小杯/大杯) 4元/4.5元 可免费无限次续杯 热巧克力4.5元 汤类 蔬菜海鲜汤4元 冰奶制品: 圆筒冰激凌 2元 奶昔(草莓,巧克力,云呢拿,酸奶)(小杯/大杯)4.5元 /6.5元 新地(草莓,巧克力,波萝,蜜桃橙) 5元

  • 请美食高手提供10个广东菜的名称及图片请大厨们提供一下我们广东有名菜要图片(常见常吃的),如果可以的最好也说说加工方法.菜图片最为重要,色在第一啊,味还在第二呢,所以请提供菜名及图片.

    广东特色菜 广东风味由广州、潮州、东江三地特色菜点组成。广州菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,享有"食在广州"的美誉。潮州古属闽地,食风与闽南近似,后又受广州影响,故潮州菜汇闽粤风味,以烹制海鲜素菜和甜食见长,口味清醇,汤菜最具特色。东江菜又称客家菜,客家为南徙的中原汉人,聚居于东江山区,故有中原固有的风貌,菜多用肉,主料突出,口味偏咸,以沙锅菜著称。 粤菜总体上的特点是选料广泛、新奇,且尚新鲜。菜肴口味尚清淡,味别丰富。讲究清而不淡,嫩而不生,油而不腻,有"五滋"(香、松、软、肥、浓)"六味"(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别,时令性强。点心品种多而新,技法博采中外。 广东著名的风味菜点有:竹丝鸡烩五蛇、龙虎斗、烤乳猪、糖醋蜜枣,鸡、东江盐鸡、白灼基围虾、大良炒鲜奶、烧鹅、广式月饼、沙河粉、煲仔饭、艇仔粥、煎堆、蛾姐粉果、肇庆裹粽等。

  • 粤菜烹饪的基本原料

    其实很简单的,以清淡为主,调味有蒜容\姜丝\料酒\葱等,但是你的问题那么笼统,很难回答

  • 霉干菜请问梅干菜是广东这边的梅菜吗?咸吗?梅干菜是菜干吗?

    你好 霉干菜又称梅干菜也成为梅菜,为了防腐加入食盐是咸的。梅干菜属于干态腌菜,其腌制过程如下: 1、原料选择:选择细叶雪里蕻,植株要均匀,一般春菜每株重500克-750克,冬菜株重250克-500克。 2、原料配方:每50公斤干菜用盐2公斤。 3、工艺流程:选择新鲜原料→修整菜根→曝晒→堆黄→整理→洗净→曝晒→切菜→腌菜→晒干→成品。 4、注意事项:⑴第一次曝晒,中间应翻动一次。⑵将凋萎的菜进行堆黄,春菜堆高35厘米-50厘米,早晚各翻一次,堆黄程度为55%-60%,时间为3天;冬菜堆高65厘米-100厘米,早晚各翻一次,时间为7天,堆黄的程度为60%-70%。⑶第二次曝晒的时间要短,以晾干水气为宜。⑷切菜时应将菜头挖出,但不要将叶芽切掉。切后的菜梗长约25厘米,菜叶长约20厘米。⑸如切好的菜变黄的程度不够,可堆在竹席上,并加覆盖物后一夜,第二天早晨揭开摊薄,使其冷透。⑹在腌制时,先铺盐,菜与盐拌和均匀,分层放缸内。装满后将周围扒至中心,成馒头状,然后再覆一层盐。用竹席等盖好,压上重物。这样,冬菜约30天、春菜约20天即可腌好。⑺在进行晒干时,要先吸出菜卤,然后翻松,并取出摊散于竹席上,在阳光下曝晒,直到晒干,应注意翻动。

  • 要请一个广东客户吃饭,昆明哪里的粤菜比较适合?

    昆明的粤菜餐馆不算很多,毕竟云南人都比较喜欢吃辣的,川菜和滇菜馆比较多。不过推荐你一个网站,昆明点评网,上面的餐馆和酒店比较多,而且都有去过的人对味道啊服务啊之类的点评。你可以选一个比较好的粤菜馆。

  • 粤菜本地鸡和本地鸭的出产地是哪?

    晕,本地顾名思义就是当地的意思。你在清远,出产地就是清远。你在佛山,出产地就是佛山。那你就看看出现这几个字的地方是哪里就对了啊

  • 学抄粤菜应注意哪些事项

    我就是学这个的,最主要就是醒目,不懂就要问!!

  • 粤菜出之广东那个市

    广州咯~~~谁都知道的啊~~不刚偶是潮菜的嘿嘿~~

  • 想拜名广东粤菜师傅为师有收的吗?

    呵呵我是属于中等的厨师不算是什么师傅,但是有几句话想和你说说!其实现在的社会你不一定就一定要学厨师就有出路的,对现在来说真正能够在餐饮上站住脚的厨师很少..基本都是比较进入商业化的了.你没接触过所以你不知道这行的坏处..我做这行就只有两年,现在的工资也就2千多到2千五左右,我是广东的,基本我跑外省的,周边的地方,才有这样的4,在我们本地没有的.除非你有那个想学一两年后自己开店的想法,那样就还可以.要我现在我很想改行的了,因为很没意思偶今年21岁,做了这行后要改行真的不知道要改什么才好.所以一直在郁闷中你是那的人,或者可以说说看我帮帮你也行,但是希望你想清楚了哦刚刚可是都是差不多700到800的工资,累是不累啦,就是无聊,你刚刚可是做可能比较新鲜,但是一年两年后你就没这个想法 了~~

  • 家常便菜谁介绍几款家常便菜。广东菜哦

    冬瓜煲汤: [原料/调料] 光鸭1只,冬瓜1000克,米仁100克。陈皮1块,姜l块,葱l棵,精盐5茶匙,米酒0.5汤匙,植物油5加克。 [制作流程] 1.将光鸭洗净;冬瓜去皮切块;葱洗净。 2.炒锅内放油烧五成热,将光鸭放进炒锅内炸透捞出沥油。 3.将鸭、冬瓜、陈皮、姜块、葱条、米仁放入场锅中,加清水5杯,用大火烧开锅后,烹入米酒、精盐3荼匙,改用小火提至酥烂,放入精盐2茶匙调味即成。 特点:此菜汤味鲜美,营养丰富。 七星鱼丸汤: 【原料】 净海鳗鱼肉……600克,香油……10克,鲜虾仁……30克,精盐……10克,干淀粉……60克,高汤……800克,五花猪肉……60克,胡椒粉…2克,味精……5克,芥菜末…5克 【制作过程】 1. 海鳗鱼杀好,和小尖刀刮取鱼绒,盛入盆中,清水500克加精盐4克,分5次添入鱼绒中,每加一次,用手往一个方向命名劲搅动,使鱼肉泡涨起劲,加入淀粉调匀,至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。 2. 虾仁洗净利制泥,猪肉剁成茸,同放一碗中,加精盐2克、味精1.5克搅匀,分捏成一个个1厘米的馅丸。 3. 炒锅放中火上,盛入清水,用左手抓起鱼绒摊在掌心,右手挑入一个馅心,随后用左手的拇指和食指捏压,鱼绒包裹馅心,从指缝中压出包心鱼丸,用小匙舀入锅中,这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸,把丸氽熟捞入汤碗中。 4. 另行起锅,置旺火上,倒入高汤,加入味精、精盐烧沸,撇清泡沫,盛入汤碗,撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。 咸蛋黄茶树菇 辅料:咸蛋黄、鸡蛋 调料:盐、白糖、淀粉 烹制方法: 1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟,取出沥干水分,放入器皿中,加鸡蛋搅拌均匀,再撒上淀粉拌匀; 2、坐锅点火倒入油,待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油,锅中留少许底油,放入咸蛋黄加盐、白糖炒散,倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。 特点:膨松鲜嫩,咸香酥糯。 清爽杏仁豆腐 主料:杏仁、大米 辅料:琼脂、冰糖水、杏仁饮料 调料:白糖、山楂糕、黄瓜 做法: 1、将杏仁用开水泡开,剥去外皮切碎,再将大米洗净泡软,与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用; 2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖,点火烧开,搅拌均匀,倒入碗中凉后,放入冰箱冰镇,取出后用熟刀划成块; 3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中,再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。 特点:色泽明快,质地细腻,清凉爽口。

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