奶汤质量虽不及清汤，但用途广。一般家庭吊制清汤有困难，就可以自制奶汤供使用。奶汤原料采用面宽，鸡、鸭、肉、火腿均可用，鸡架、鸭架、骨头等下脚料也可以。原料要新鲜干净，放锅内加凉水，上火烧开，除去浮沫，这点同吊制清汤是一样的。浮沫捞净后，火力比煮清汤要大，使锅中汤始终保持沸腾状，促使原料中的蛋白质溶解在汤内。
火力不足，则溶解量不足，汤的浓度达不到要求，汤色也不会呈乳白色，而且粘性小，鲜味不足。一般煮三四个小时以 至十个小时左右，捞出肉、骨，加人葱、姜、料酒，滤去骨渣即可。使用时再加盐调味。煮过的原料再加水煮制，所得之汤，烹任行里称之为二汤或毛汤，质量远不及前者，但仍有使用价值，家庭里煮汤，应当充分利用这些原料。
下面是制作精料奶汤的例子： 主料：开膛老母鸡1500克，猪五花肉1000克，猪腿骨1000克。 调料：葱100克，姜50克。 操作要点：将鸡、肉、骨先用开水稍煮一下，捞在凉水内刮洗干净，并将棒骨砸断。葱要整根，姜要拍破。铝锅内加凉水5000克坐火上，下人鸡、肉、骨、葱、姜，烧开后j净浮沫，加盖用旺火煮至鸡、肘子极烂时，捞去鸡、肉、骨等，用箩过滤一遍，除去渣滓，所得即为高级的奶汤。
此汤洁白如雪，浓似牛奶，味道极美，使用时再加盐、花椒粉调味。 有时既需要清汤，也需要奶汤时，可先用小火把鸡、肘子煮至半烂捞出，分别用猪肉泥和鸡脯肉泥清汤，可得清汤。鸡、肘子等再另加水，用旺火重新煮制，也可以得到奶汤，但这样所得奶汤，质量就远不及前者。
杂料奶汤： 主料：鸡500克，猪骨500克，鸡架、鸭架、鸡脖、鸡爪、猪舌、猪肚等边角碎料均可。 调料：葱（整条的）、姜（拍破）。 操作要点：将鸡、猪骨等（棒骨砸断）洗干净，下凉水锅内，烧开后撇沫，加葱、姜，用中火煮至肉烂，滤去骨渣，可得奶汤。
一般家用火锅，取此汤使用就可以了。 家用简易奶汤： 主料：化猪油50克，面粉10克，煮肉汤、煮骨汤或煮鸡鸭汤（如没有，水亦可）750克。 调料：牛奶、味料、葱、姜、盐各适量。 操作要点：取炒锅坐火上，下猪油化开烧热，下面粉、姜、葱末，炒至面粉呈徽黄色，加水或汤，用旺火烧沸。
视汤汁不稀不稠，状似牛奶状即为成功。若汤汁还不够白，这时要加少许牛奶调制，最后加盐、味料、味精调味即可。 制作时还要注意，炒面粉时宜用微火慢炒，人太大，面粉容易糊，影响奶汤的味道。面粉炒好后，冲汤时宜用凉水（或凉汤），再用旺火烧开，有利于面粉充分懈开；用沸水冲面粉也可以，但动作要快，并一次冲足水，否则面粉会结疙瘩而影响奶汤质量。
面粉与猪油、葱、姜同炒，带有特殊的香味，故这种奶汤味也很美。奶汤除用于火锅外，也用在沙锅上，还可以用来制作奶汤白菜、奶汤冬瓜、奶汤油菜以及奶汤蒲菜等等。 。
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