水产品保鲜剂知识——虾粉 
 
虾粉学名焦亚硫酸钠，属化学还原剂，可防止海捕虾发黑变质。渔民捕捞后，常在渔船上对海捕虾直接洒虾粉，一般夏季使用多，春秋季使用少，冬季基本不使用。焦亚硫酸钠被解离成二氧化硫，二氧化硫遇水生成亚硫酸，亚硫酸具有还原性，能有效地控制水产褐变，阻断微生物生理氧化过程，抑制繁殖，抑制食品氧化酶活性和发色基因，因而具有漂白、脱色、防腐和抗氧化作用。
  其残留物质为二氧化硫，世界卫生组织规定每人每日允许摄入量为0。7mg/kg,(以二氧化硫计)。人体在少量摄取（每天1克左右）焦亚硫酸钠后，其在体内被迅速氧化成硫酸盐，不会引起大的生理障碍。但若一天摄取4—6克，则会引起剧烈的胃肠障碍，造成严重腹泻，慢性影响可引发头痛，产生的二氧化硫可与血中硫胺素结合导致肝、脑、脾等脏器病变，此外二氧化硫对呼吸道有刺激作用，引发粘膜炎症、水肿、破坏红细胞。
  
    《食品添加剂使用卫生标准》规定焦亚硫酸钠可用于干制水果、果蔬、果汁饮料、蜜饯、葡萄酒等，但未包括水产品。实际上绝大部分渔船在使用该物质，焦亚硫酸钠超量使用是普遍存在的问题，其使用主要在生产环节（拖虾渔船）。我省地方标准“海捕虾质量要求”提到了焦亚硫酸钠使用限量问题（残留物质二氧化硫的限量为100 mg/kg）。
  对于虾粉使用，绝对禁止既不必要也不可行，关键在于防止超量使用而危害健康。下面介绍正确使用方法：
    1、喷洒法
    A、焦亚硫酸钠应符合GB1893的要求。
    B、海捕虾称重后装入塑料鱼箱。
    C、用清洁海水或饮用水配制5%的焦亚硫酸钠溶液。
  
    D、焦亚硫酸钠溶液使用量与海捕虾的质量比为1：10。
    E、用喷壶或撒水壶将焦亚硫酸钠溶液均匀地喷洒到箱装的海捕虾表面
    2、浸渍法
    A、把1500G焦亚硫酸钠倒入浸渍桶内100KG的清洁海水或饮用水中，配制成1。
  5%的焦亚硫酸钠溶液。
    B、搅拌5s-10s,使其充分溶解。
    C、把一篮25kg-30kg洗净并沥干水分的海捕虾浸入焦亚硫酸钠溶液，上下轻微摇动确保虾体完全浸没，与溶液充分接触，大约2分后取出。
    D、提起虾篮，沥干溶液。
  
    E、按B、C步骤重复浸渍15篮后，浸渍桶内应补充750g焦亚硫酸钠，加清洁海水或饮用水至100KG。
    F、再按B、C步骤重复浸渍15篮后，应重新配制焦亚硫酸钠溶液。
    根据实际生产情况调整容器大小和海捕虾的处理量。
   
。