生鸭肉怎么做才能去掉异味？
我和同事一起逛超市，同事买了两个半片的生鸭肉，说回家自己做，很好吃，我也凑热闹买了两个半片的生鸭肉，可买回来傻了，不会做！据说鸭肉做不好有一种异味，很多人不喜欢吃，请教诸位高手指点一二，谢谢！
生鸭肉切块，块不宜太大，以免不好入味．先用开水焯一下（（最好能够煮上几分钟）），除去血沫和一部分鸭腥味，焯好后捞出鸭肉掉倒水，然后炒糖色，炒上糖色后放酱油翻炒，然后一定要加入开水（水刚刚没过肉为好），放入一些平时炖肉的调料，但有两点不同的是，一定要多放些料酒，再放点醋进去，这样可以更好的除去鸭肉所特有一种味道，先大火炖上１０分钟然后改小火，炖的时间要长一些，越软烂越好，最后收汁起锅．祝你做成功啊
鸭肉 鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。 鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。 凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。
民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。《本草纲目》记载：鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。” 鸭属脊椎动物门，鸟纲雁形目，鸭科动物，是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。 鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料，古人曰：鸭肉美，就连家鸡都喜食之。
鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀，十分美味,不会有邪异味。 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。 所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
食物相克 鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。 1。 烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。 2。 鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。
鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。 3。 鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。 4。 公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。 5。
鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效； 6。 鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿；雄鸭治肺结核、糖尿病。
把鸭子剁好后，用水焯一下，去掉血水；锅里放少许油，将桂皮、花椒、八角、香叶炒香后再放鸭块一起炒，等鸭肉缩骨后，放盐、糖，就可以放啤酒煮了。要是吃辣椒，在放啤酒时或是放桂皮时加一些。起锅时，再放味精。大概煮20分钟就可以吃了。记得要大火烧10分钟后转用小火。试试看吧!
答：（1）合理使用米醋。不仅去腥解腻，而且容易熟。 （2）合理使用料酒。 （3）合理使用调料和佐料。如茴香、花椒、八角、桂皮等。详情>>
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