莲藕原产於印度，很早便传入我国，在南北朝时代，莲藕的种植就已相当普遍了。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品了。
   
[营养成分] 
水分77。9克、蛋白质1。0克、脂防0。1克、碳水化合物19。8克、热量84千卡、粗纤维0。5克、灰分0。7克、钙19毫克、磷51毫克、铁0。5毫克、胡萝卜素0。02毫克、硫胺素0。11毫克、核黄素0。04毫克、尼克酸0。
  4毫克、抗坏血酸25毫克。 
[营养分析] 
藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止泄、生肌的功效。
   
[选购] 
1、夏秋上市的莲藕最好，选择其中没伤、不带尾、藕节肥大粗短的。 
2、太白不能买，有可能是漂白的。 
[功效]
1、生食藕能凉血散淤、清热润肺。 
2、熟食能补心益肾、滋阴养血、补五脏之虚、强壮筋骨、补血养血。 
3、久食可安神，开胃，补髓益血，轻身延年。
   
[食用验方] 
1。 血友病(鼻衄、牙出血、咯血)： 鲜藕1000克，鲜梨1个，生荸荠500克，生甘蔗500克，鲜生地250克，同榨汁，每次服1小杯，每日3～4次。 
2。 防暑： 鲜藕250克，洗净切片，加糖适量，煎汤代茶饮。 
3。
   产后出血： 鲜藕榨汁，每次服2匙，日服3次。 
4。 白带： 藕汁半碗，红鸡冠花3朵，水煎，调红糖服，每日服2次。 
5。 痔疮、肛裂： 鲜藕500克，僵蚕7个，红糖120克，水煎，连汤服下，连服1周。 
6。 急性肠胃炎： 鲜嫩藕1500克，捣烂取汁，分2次用沸水冲服。
   
7。莲藕的其它日常做法；
蜜汁甜藕 
原料 ：莲藕750克，糯米150克，蜜莲子25克，蜂蜜50克，白糖200克，湿淀粉15克，蜜桂花5克。 
做法：
（1）、将藕洗净，切去藕节一端，将糯米用清水漂洗净浸泡两小时左右，捞起晾干。
   
（2）、藕孔内灌入糯米，边灌，边用筷子头顺孔向内戳，使糯米填满藕孔。 
（3）、将藕放入笼屉，在旺火上蒸30分钟，取出，用清水浸泡两分钟，取出，撕去藕皮晾干，切去另一端藕节，从中割开，切成2分厚的块，整齐地摆入碗内，加入白糖125克，再放入笼屉，在旺火上蒸10分钟，待糖溶化透味时取出，扣入盘内。
   
（4）、再将炒锅置旺火上、下清水50克，白糖5克，蜂蜜、蜜桂花、蜜莲子烧沸，用调稀的湿淀粉勾芡，起锅浇在藕块上即成。 
藕粉丸 
原料：藕500克，猪板油150克，桂花10克，冰糖50克，白糖200克，橘饼25克，芝麻25克，芝麻油100克。
   
做法： 
（1）、将芝麻洗淘滤尽水，炒熟碾粉末，冰糖捶碎，橘饼切细，猪板油切成小丁，加白糖（150克）、桂花一起搅拌均匀，做成乒乓球大小的馅心。 
（2）、将藕粉碾成粉末，去掉粗的和渣杂，盛入瓷盆内，以600克沸水烫熟，倒置在案板上，搓成长条，揪成每个重40克，逐个捏 成罐形，塞进馅心，封口搓圆。
   
（3）、平锅置火炉上，放芝麻油烧热，将藕粉丸逐个入锅炒，炒得外焦内软，呈乌色滋润至熟，盛入碗内，撒上白糖，即成。 
粉蒸莲藕 
原料 ：藕500克，生米粉50克，卤猪肉（肥瘦五花肉）100克，熟猪油25克，芝麻油10克，精盐2。5克，酱油15克，醋5克，姜末5克，葱花5克，味精、胡椒粉适量。
   
做法：
（1）、莲藕洗净，刮去外皮，以刀面拍碎，再用刀背将藕捶成块状（操作时少用铁刀接触藕，以免发黑）。 
（2）、卤猪切成小丁。 
（3）、将藕、肉拌合，同盛入一瓷盘中，熟猪油（25克）化开，倒入盛藕料的瓷盆中，加入备好了的生米粉、精盐、姜末、葱花、胡椒粉、味精一起拌匀，倒在小圆格子蒸笼中，上旺火沸水锅蒸约25分钟，翻扣入盘里。
   
（4）、将备好了的酱油、醋、芝麻油调成味汁，淋入藕内。 
莲藕素汤 
原料：莲藕450克，葡萄干38克，莲子75克，百合38克，芡实38克，盐适量． 
做法： 
（1）、莲藕洗干净切件。 
（2）、莲子、百合、芡实洗干净。 
（3）、煲滚适量水，放入葡萄干、莲藕、莲子、百合、芡实，煲至滚，改慢火煲2小时，下盐调味即成。
   
萝卜拌莲藕 
材料 ：莲藕400克，红萝卜，白萝卜各80克，红椒1条，盐1匙细糖、白醋各3匙，盐少许 
做法 ：
（1）、莲藕取尾端成球状者，刨除外皮，切薄片，泡入水中； 
（2）、红、白萝卜切3公分的长细条状，用盐1匙腌拌软化，取出莲藕，滴干水分，和红、白萝卜一起用调料腌拌均匀，切少许红椒丝点缀，腌4小时即可。
   
红枣莲藕排骨汤 
原料：红枣5个，莲藕500克，猪小排300克，料酒、盐、麻油适量。 
做法 
（1）、将红枣清洗干净，对半掰开。藕洗净，切片。
（2）、猪小排清洗干净放入锅中加清水，料酒，煮沸后捞出，再次用清水冲洗去除血污。 
（3）、汤锅内倒入清水，放入红枣，藕，小排，煮沸后放入盐调味，闷煮40分钟后淋上麻油即可出锅。
   
莲藕养颜汤 
材料 ：猪脊骨500克，生地黄60克，莲藕500克，红枣10枚（去核）。 
做法 
（1）、生地黄、莲藕、红枣洗净。 
（2）、猪脊骨洗净，斩件。 
（3）、将全部材料放入锅内，加清水适量，大火煮滚后，小火煲3小时即可。
   
桂花糯米藕 
用料： 莲藕 1节 糯米 1/2碗 红糖 3汤匙（45g） 桂花蜂蜜 2汤匙（30ml） 红枣 6粒 白砂糖 2茶匙（10g） 
做法： 
（1）、糯米洗净后用温水浸泡60分钟，沥干备用，红枣洗净； 
（2）、莲藕用刀刮去外皮，一头连蒂切掉2。
  5cm，留做盖子，将糯米填入莲藕内，用筷子捅结实，加蒂盖，用几根牙签固定封口； 
（3）、将酿好的糯米藕放入锅中，加红枣和红糖，注入没过莲藕的清水，大火煮滚后改小火煮30分钟，捞出糯米藕晾凉； 
（4）、糯米藕切成片，摆在碟种，浇上桂花蜂蜜，撒上白砂糖即成。
  
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