所谓高档肉牛，就是其屠宰后的牛肉达到高档牛肉 的标准。高档牛肉的品质要求：牛肉嫩度，肌肉剪切仪测 定的剪切值3。 62千克以下的出现次数在65%以上；大理石花纹，根据我国试行的大理石花纹分级标准（1级最好，6 级最差)应为1级或2级；肉块重量，每条牛柳（俗称里脊) 2。
0千克以上，每条沙朗牛排(俗称外脊）5。 0千克以上，每 块肉眼（背最长肌的一部分，与外脊相连）在6。 0千克以 上;牛肉风味好，多汁、适口性好，符合西餐烹调的要求。近年来，我国高档牛肉的市场需求越来越大，而且利 用我国的黄牛资源也做了大量的高档牛肉生产实践，获 得了良好的效果，方法是：(1)品种：我国现有的地方良种黄牛或它们与引人的 国外兼用、肉用品种的杂交牛均可以作为生产高档牛肉 的牛源。
大型肉牛品种及其改良牛生产效率更高。(2)年龄：屠宰年龄一般控制在30月龄内。(3)性别：采用阉牛育肥。(4)体重：宰前活重在500千克以上。(5)肥度：膘情满膘（即看不到骨头突出点）；体形外 貌为长方形，腹部不下垂，头方正而大，四肢粗壮，蹄大， 尾根下平坦无沟，背平宽；手触摸肩部、胸垂部、背腰部、 上腹部、臀部皮较厚，并有较厚的脂肪层。
(6)卫生：符合各项卫生标准，不得含有药物残留等。
答：肉牛养殖场实行成本核算，寻找降低成本和提高经济效益的途径。根据肉牛养殖特点，一般要计算肉用牛群的饲养日成本、增重成本、活重成本和主产品成本，基本计算公式如下：词...详情>>
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