全部答案

2017-07-31 16:33:14

•   日三餐，做饭炒菜，这种习以为常的民间食俗，看起来极为容易，谁都会做，但要饭菜色香味俱全，就得讲究一点烹饪技艺了。盐城的吃文化也有着丰厚的底蕴，菜谱主要传承维扬菜系，以汤菜为主，味偏咸。烹饪技艺多种多样，而家家司以为俗，户户常用为风的主要有以下几种烹饪风俗。
    
  炒，是本地民间家庭常用的炒菜习俗。是用一种热油、旺火，将原料投入锅内，迅速翻炒成熟的方法。这种烹饪较为简便，尤其适合家庭烹饪丝、片、条、丁等小型菜料，所以为一般家庭所常用。
  煎，是用少量油煎熟主料的一种常用烹调方法，许多家庭喜欢用此法制作荤食品。
    
  烧，是一般家庭较为讲究的烹饪习俗。适用于动植物干货等原料，常用制作红烧肉、红烧鱼等，色好味香。
  炸，是一种用热油锅炸熟原料的方法，也是当地家庭较为讲究的烹饪习俗之一。一般炸熟后再加椒盐、酱汁、辣椒等调味品，如炸鸡腿等。
  溜，是一种先经过油断生或蒸煮断生，而后用调味浇汁溜制的方法，如糖醋鱼、海鲜锅巴等，少数家庭会制作此法。
    
  爆，也是民间家庭常用的烹饪习俗， 因火急油烈而得名，适用于脆嫩无骨的原料，加油爆大虾、宫爆鸡丁、葱爆肉丝等。
  炖，是当地家庭经常做汤料的烹调习俗。适用于不易熟烂的原料，需要长时间文火煨炖的，如清炖甲鱼，煨老母鸡汤、砂锅老鸭煲等。
  拌，主要用于能直接入口的生熟原料菜肴，是当地家庭烹调冷菜的常用习俗。
    如凉拌黄瓜、凉拌芹菜等。
  盐城的菜肴主要传承于维扬菜系，汤菜为主。旧时，民间喜宴盛行“六大碗”，主要菜肴为“鳔”(肉皮)、“团子” (肉丸)、“肉”(红烧猪肉)、“羹” 和“鱼”。首选是“团子”，没有团子不成席，结婚吃喜酒又称“吃团子”。“团子”用猪肉和糯米等做成，席上每人只能吃三只，少吃不妨，多吃则视为失礼，留下笑柄。
    随着生活水平的提高，以后改为“八大碗”，以至后来十几道菜都有了，再不以“碗”相称了。
  盐城东靠黄海，海产品比较丰富，各种生猛海鲜是宴席上不可缺少的美味，尤其是黄鱼、带鱼、条虾、乌贼、蛤蜊、鲜蛏、泥螺、小蟹等，成为人们的日常食品，经常出现在餐桌上。
    
  逢年过节，家人团聚用餐，也有一定的定制。如八月中秋节，一般家庭都会杀鸡宰鹅吃鸭子。除夕的午夜饭，一般人家会用马苋菜和扁豆角的干子烧豆腐，叫“安乐菜”，以祝愿一家人平平安安。年夜饭必有鱼，西区人还喜用鲇鱼，表示年年有余。有的人家年夜饭上必有卜页，叫”百业兴旺”，有的吃芋头，因芋头俗名叫“芋好人”，预示来年会遇好人。
    年夜饭的锅巴不能吃，要留下过年，叫“稻囤子跟脚”，以预示来年吃用有余。
  日常饮食中，也流传了许多传统的家常菜，涨蛋糕，剥豆腐，茄子夹肉，小鱼煮咸菜，青菜豆腐汤、韭菜炒辣椒，蒸咸菜烧肉，扁豆角子烧芋头等，这些家常菜，就地取材，加工方便，价廉物美，经济实惠，至今仍广为流行，有的甚至上了宾馆高级宴席的餐桌。
    
  长期的烹饪习俗，使有些虽属家常菜，但经过人们的不断精心制作，成了富有地方特色的精品菜肴。例如肉团子就是其一，可谓价廉物美，色、香、味俱全，成了喜宴上不可缺少的佳肴。有的地方食品．如糯米藕、荸荠串、五香蛋、油端子、糖麻花、油果子、豆腐干、八宝粥等，成了沿街叫卖的风味小吃。
    另外，如便仓的红烧肉，北龙港的鱼丸，楼王的虎头鲨炖蛋，潘黄的虎皮豆腐，伍佑的醉螺，大纵湖的醉蟹，葛武的嫩姜片，张庄的藕粉圆子，秦南的水牛肉，步凤的烧羊肉，等等，都别有风味，独树一帜，有的成了地方的特色菜，待客的首选菜肴；有的经过精心包装，成了馈赠亲友的礼品；有的闻名遐迩，远销大江南北，走进店堂超市，成了当地百姓的致富门路。
    
  烹饪是人类熟食以后发展起来的一种民间生活技艺，它是技能，又是艺术；它有实用价值，又有美学价值，它标志着社会物质文明的发达，又体现了社会精神文明的进步。
    盐城的饮食文化源远流长，随着社会的进步，不断推陈出新，特别是改革开放以后．饮食行业的竞争，四方口味的交流，民间传统的烹调技艺达到了百花齐放的新境地，鲁、川、扬、粤、湘、闽、徽、浙八大菜系在盐城都可以找到经营店家，各种南北风味的特色小吃满街比比皆是，使盐城饮食文化有了长足的发展，也给民间家庭的饮食习俗带来很大的变化，吃讲营养，讲保健，已成了人们饮食的主流，也是地方群众生活水平不断提高的有力证明。

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  2017-07-31 16:33:14

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