高山云雾出好茶，这是人们在长期生产实践中逐步认识 到的。云雾山中的绿茶，香气高、滋味浓厚、鲜爽、品质好。究 其原因，主要与高山生态因素有关。因为处于一定海拔高度 的茶园：山高林茂、云雾缭绕、雨量充沛、空气潮湿、漫射光多，形成了独特的生态条件，造成那里的土壤深厚肥沃、日照 时间短、相对湿度大，茶树长年生长在荫蔽高湿的环境里，朝 夕饱受雾露的滋润，符合了茶树喜温、喜湿、耐阴的生育特性； 加上高山昼夜温差大，白天合成的光合产物多，夜间呼吸作用 较弱，从而提高了鲜叶的有效成分含量；且由于漫射光中以 光波短的蓝紫光为主，既促进亦有利于提高茶叶内的咖啡碱 以及含氮芳香物的形成和积累。
由于茶树生长在这样优越的 生态条件下，因而茶树芽叶肥壮、叶质嫩软、白毫显露，为绿茶 的品质优良提供了物质基础。但山高超过一定范围，温度、雨 量、湿度开始下降，引起茶芽生长慢，冬季易霜冻，且引起交通 运输、茶园管理诸多困难，所以亦不是山越髙茶就越好。
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