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玉米土豆等做出来的淀粉颜色为什么是雪白的?

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玉米土豆等做出来的淀粉颜色为什么是雪白的?

这些原料都不是白色的,但用它们做出来的淀粉为什么白的吓人啊,谁知道其中的原理和制作工艺。

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好评回答
  • 2007-08-06 13:21:13
    日常生活中,马铃薯淀粉和玉米淀粉是非常白的,在它们的提取工艺中包含了漂白工序。从表1可以看到,马铃薯淀粉L﹡值为99.27,玉米淀粉L﹡值高达101.69,说明它们具有极高的明度,L﹡值高于100说明马铃薯淀粉用漂白剂处理过,明度大于标准白板的数值;a﹡值分别为0.44和0.37,说明它们红—绿色彩方向略偏红色;b﹡值分别为2.64和4.03,说明它们黄—蓝色彩方向偏向黄色,并且玉米淀粉黄色更明显一些。从感官上来说,玉米淀粉的颜色白中透黄,比马铃薯淀粉颜色更好。
    详见  

    超***

    2007-08-06 13:21:13

其他答案

    2007-08-05 23:52:46
  • 一般淀粉确实是白色的。但土豆或玉米的淀粉白得吓人,就可能掺有漂白剂。

    拈***

    2007-08-05 23:52:46

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