最好的办法是:热锅凉油,先把锅擦净,中火先把锅烧热,在放油,然后放肉煸炒,就不粘锅了. 我试过很管用 如果油太少肉也会粘锅，如果多放点油就不会粘了。告诉你一个能把肉做好吃又比较方便快捷的方法：把肉洗干净控干水（不用太干）放些嫩肉粉，黄酒和酱油腌10来分钟，就可以放在油锅里面炒了。同时可以加些葱花，姜末，蒜瓣等去腥味，加上配菜炒就变成一道完整的菜肴了。对了，别忘了放盐和鸡精。 炒肉可以在肉上放些鸡蛋，然后搅匀，炒出的肉又香又嫩
每个人的口味不同，如东北人爱吃长茄子，北京人爱吃圆茄子 一、炸烹茄条 主料： 嫩茄子300克。 配料： 尖椒10克，胡萝卜10克，鸡蛋半个，湿淀粉75克，色拉油750克。 调料： 碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱，姜，蒜各3克，香菜3克。 制作： (1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长，1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。[美食中国] (2)葱，姜切丝，蒜切片，尖椒，胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油，盐，味精，糖，醋等兑成汁待用。 (3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 (4)勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。 关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。 二、菊花茄子 主料： 长茄子300克。 配料： 胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 调料： 番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 制作： (1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 (2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 (3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末，姜末，汤，白糖，胡萝卜丁，盐，味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。 三、鱼香茄花 主料： 嫩茄子400克。 配料： 胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 调料： 碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜，青椒，川椒，葱，姜切丝，蒜切片。 (2)碗内放酱油，盐，糖，醋，料酒，味精，湿淀粉，少许汤对成汁待用。 (3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 (4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝，川椒丝，青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 关键：炸茄花时要热油。 四、糖醋茄条 主料： 嫩茄子300克。 配料： 鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 调料： 碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。[美食中国] 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。 (2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。 (3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。 (4)勺内放少许底油，烧热，放葱，姜，蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。 五、酿茄墩 主料： 长嫩茄子300克，肉馅100克。 配料： 鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 调料： 碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 (2)把肉馅加葱末，姜末，盐，味精，鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 (3)勺内放少许底油，加汤，盐，味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 关键：掌握好蒸的时间。 六、酱焖茄子 主料： 长嫩茄子500克。 配料： 淀粉8克，色拉油750克 调料： 豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 制作： (1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 (2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 (3)勺内放少许底油，烧热，用葱，姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤，盐，糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精，蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。[美食中国] 关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。 七、麻辣茄饺 主料： 长嫩茄子250克，猪肉馅100克。 配料： 鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。 调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面(或花椒面)10克，红油10克，葱，姜末各3克，汤75克。 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。 (2)肉馅加盐，味精，葱末，姜末，半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。 (3)用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐，味精，麻椒面，汤和淀粉兑成汁。 (4)勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。 (5)勺内放底油，烧热后用葱，姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。 关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。 八、锅塌茄盒 主料： 长嫩茄子200克，肉馅100克。 配料： 鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。 调料： 碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱，姜丝各3克，香油5克。 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜，黄瓜切成菱形片，香菜切段。 (2)肉馅加盐，味精，鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。 (3)勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝，姜丝，汤，盐，味精，糖，醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。[美食中国] 关键：煎时用中，小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。 九、肉片烧茄子 主料： 茄子400克，猪肉75克。 配料： 青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。 调料： 碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。 (2)勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。 (3)勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁，姜末，蒜片，茄块，青椒块，醋，料酒烹，再加汤，酱油，盐，味精，糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。 关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。 十、蒸瓤茄子 主料： 长嫩茄子400克，猪肉馅100克。 配料： 鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。 调料： 碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末，姜末，盐，味精，酱油，鸡蛋搅均匀。 (2)勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。 (3)将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。 (4)勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油，盐，味精，鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。 关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。 十一、芝麻茄条 主料： 茄子400克。 配料： 熟芝麻30克，色拉油750克。 调料： 酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。 (2)勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。 (3)勺留少许底油，烧热，下葱末，姜末，蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油，白糖，料酒，盐，味精，汤，淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。 关键：掌握炸茄条的油温。 十二、炸茄盒 主料： 长嫩茄子250克，肉馅100克。 配料： 水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。 调料： 碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。 (2)肉馅内加海米，葱末，姜末，味精，半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。 (3)勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。 关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。[美食中国] 十三、炒五色茄丝 主料： 茄子350克。 配料： 青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。 调料： 酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。 制作： (1)茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。 (2)勺内放油，烧热，用葱，姜丝炝锅，放入茄丝，川椒丝，竹笋丝，火腿丝，青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。 关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。 十四、番茄茄饼 主料： 长嫩茄子250克，肉馅100克。 配料： 面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。 调料： 番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0。3厘米的圆片。肉馅内加葱末，姜末，盐，味精，鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。 (2)把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。 (3)勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。 (4)勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤，胡萝卜片，糖，醋，盐，味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。 关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。 十五、烧熘茄盒 主料： 长嫩茄子300克，猪肉馅150克。 配料： 尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。 调料： 酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱，姜各4克，蒜5克，香油5克。 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。 (2)肉馅加盐，味精，葱，姜末，海米末，鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。 (3)用鸡蛋1。5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。 (4)勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。 (5)勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤，尖椒块，酱油，盐，糖，炸好的茄盒，略烧一会，加味精，蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。 关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。[美食中国] 十六、松仁茄花 主料： 长嫩茄子400克。 配料： 松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。 调料： 碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。 (2)勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。 (3)勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁，姜末，蒜片，酱油，汤，盐，味素，醋，糖，料酒，炸好的茄花，烧开，用湿淀粉勾芡， 点香油，装盘即好。 关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味大。 十七、素烧什锦茄丁 主料：茄子300然。 配料：红，绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，切成1。2厘米见方的丁，红，绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。 (2)勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红，绿椒丁用油略炸倒出沥油。 (3)勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋，料酒烹一下，再加酱油，汤，盐，糖，味精烧开后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。 关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。 十八、椒盐茄饼 主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。 配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0。3厘米的圆片。 (2)肉馅内加盐，味精，葱末，姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。 (3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即好。[美食中国] 关键：煎时火不要急。 十九、法式茄排 主料：茄子400克 配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。 调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，切成0。6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。 (2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。 (3)勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。 (4)番茄酱放入勺内略炒，加盐，白糖装入小碗，食用时蘸用。 关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。 二十、脆皮茄卷 主料：长茄子300克，猪肉馅150克。 配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。 (2)肉馅加盐，味精，葱末，姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。 (3)脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。 关键：脆皮糊搅好立即用。 二十一、东坡茄子 主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。 配料：湿淀粉10克，色拉油750克。 调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。 (2)炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。 (3)勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱，姜末稍炒，放酱油，盐，味精，白糖，料酒，汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。 (4)把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。 关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。 二十二、一品茄子 主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。 配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。 调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱，姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。 (2)勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。 (3)勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝，姜丝，酱油，盐，味精，糖，油菜，汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟， 取出。 (4)把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。 关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。[美食中国] 二十三、香酥茄子 主料：嫩茄子400克。 配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。 调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。 (2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。 (3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。 关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。 二十四、焦熘茄条 主料：嫩茄子300克。 配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。 调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。尖椒也切成条。 (2)茄条加淀粉挂糊。用酱油，盐，味精，汤，淀粉兑成汁。 (3)勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。 (4)勺内留底油，烧热，放入葱，姜，蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋，料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油出勺装盘即成。 关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。 二十五、鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟。。。。)炖茄子 主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。 配料：猪五花肉50克，香菜10克。 调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。 (2)将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。 (3)勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。 (4)勺内放汤，鲇鱼，肉片，茄条，葱丝，姜丝，烧开撇沫，加盐，料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。 (5)碗内加醋，味精，胡椒粉，点香油撒上香菜即好。 关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。 十六、柱侯茄子煲 主料：嫩茄子500克。 配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。 调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱，姜丝各3克。 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。 (2)勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。 (3)勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤，柱侯酱，糖，料酒，味精，炸好的茄条，胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。 (4)砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。 关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。 二十七、椒油茄子 主产：嫩茄子500克。 配料：小尖椒50克。 调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。 (2)将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油，盐，味精，醋调均匀，浇在茄条上。 (3)勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。 关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。 二十八、挂浆枣泥茄盒 主料：嫩茄子300克，红枣300克。 配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。 调料：白糖200克，芝麻25克。 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮，核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。 (2)把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。 (3)勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。 (4)勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。 关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。 二十九、玻璃茄子 主料：长嫩茄子300克。 配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青，红丝20克，色拉油750克。 调料：白糖100克。 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。 (2)把鸡蛋打入碗内，加面粉，湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。 (3)勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。 关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。 三十、吉利茄卷 主料：茄子300克，猪肉馅100克。 配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。 调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱，姜末各3克，椒盐6克。 制作： (1)将肉馅装碗，加盐，味精，料酒，葱末，姜末，鸡蛋半个搅均匀。 (2)茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫)，使茄片变软。茄片里撒少许面粉，再加入肉馅卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。 (3)勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。 关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油温。
叫你一个简单的家常菜：从简单的做起,边做边总结经验: 锅里放油,油要烧热,才能放菜下去,小白菜,豆芽之类要大火快炒,快熟的时候放盐,先少放一点,尝一下咸淡,不够再加.酱油要用质量好的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介绍的,有三个品种,有两个就够了:特级金标生抽王,凉拌炒菜用,色浅味咸鲜;特级草菇老抽,红烧或卤菜时上色用,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,因为还要加生抽,烧红烧肉或牛羊肉时,最好不放盐,主要加生抽.再买一瓶张裕牌金奖白兰地,当料酒用,质量很好,本来是做西餐用的,虽然价格贵些,但每次用量很小,一般烧红烧肉(最好用好五花肉),先放油,热,放肉,大火炒至水干,加白兰地,500-750克肉加3/4-1盖子(白兰地瓶盖),炒干,再加老抽-生抽,然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,大火收干水,加胡椒少许味精,即可. 谢谢采纳！
做汤 1、上等银耳，用清水泡开，（至少一个小时，时间再长一点更好，记住时间不能泡得过短）将底部泛黄的硬结剔出（那是耳基，最好最好的银耳的朵并不是最大，主要是均匀且耳基小。哈哈，这么多的秘密都说出来了），然后撕碎备用。一般就用三、四朵即可（不能用得太多，10克左右就可以了。俗话说：少吃香，多吃伤胃口）。 泡银耳的时候，JJ、MM就正好做个面膜。什么？不用我说，好。说下一步。 2、莲子需要中间无芯的，不苦，放置多少随自己喜好。但是我建议JJ、MM不要放得太多哈。就会压住银耳的味哟。 3、汤锅放清水，水要一次放够，要留出蒸发的余地，千万记住，水一定要放足，煮的过程中间不可加水，加水会影响营养哟。我觉得一般要1：200。如果你煮的时间要长一点，就更要多放一点水。 4、将银耳、冰糖（三两左右）放入冷水中，开大火，尽快加热，煮沸，一定要不断搅锅，防止银耳胶质粘锅，煮开后，关小火熬煮，也要不断搅锅。 5、莲子很容易熟，稍后放入。 6、开锅后继续熬煮，直到银耳胶化，汤粘稠即可食用。 三、功效： 银耳莲子汤滋阴润肺，补睥安神。适用于心烦失眠，干咳痰少，口干咽干，食少乏力等症。健康人食之能消除疲劳，促进食欲、增强体质。 如果JJ、MM希望皮肤白一点，再嫩一点、如果老公应酬多、如果BB不太看吃饭。就多多煮银耳汤吧。 冰糖银耳汤： 原料：银耳、红枣、枸杞、冰糖 做法：将银耳去蒂洗净放入压力锅内锅中，倒入枸杞、红枣、冰糖盖上锅盖，压力调到米饭档，保压时间10分钟后，即可食用。也可放入冰箱中冷却后食用。 特点：口感滑润，香甜醇美。 天天提示：滋阴止嗽，润肺化痰，润肠开胃。对中老年和高血压、动脉硬化以及肺结核患者，有良好的保健作用。 银耳莲子汤： 主料：水发银耳200克、干莲子30克。 调料：冰糖·100克。 制作方法：1、银耳去杂洗净，莲子洗净； 2、把水、冰糖等各种材料一同放入砂锅内，用大火烧开后改小火，炖至银耳、莲子软糯即可。 提示：如果放入冰箱冰镇后再吃，风味更佳。 银耳桂圆莲子汤： 材料： 银耳少许，莲子少许，冰糖少许，桂圆枸杞少许（少许之意是够吃的） 制法： ⒈将银耳放入冷水中充分泡软，去除杂质，再放入温水继续泡发，除去根蒂，莲子最好买掏空的，如没陶空可自行解决，其内芯客冲茶（据灶王说）。 ⒉将泡发好的银耳放入锅中，加入500克清水，以大火煮滚。 ⒊煮滚后倒入莲子转小火继续煮，直到银耳莲子完全柔软，汤汁变浓稠时，加入冰糖继续煮。待冰糖完全融化后熄火，使银耳汤冷却。 附加：可将橘子去皮（香蕉也可），用小刀切块，逐片放入碗中，倒入银耳汤即可。 制作心得：冰糖虽好，但是放入其中不是很甜，可等凉后加入少许蜂蜜，那就是“相当"的美容润肠了。 银耳石斛羹： 夏季气温高，炎热的气候往往使人大汗淋漓，汗的流失常常使人肢体乏力，懒於动弹。要补充大量的体液，除了多喝白开水、热茶水外，还可以饮用银耳石斛羹。作法：取银耳10克、石斛20克，先将银耳泡发、洗净，与石斛加水炖服，每日一次。 银耳枣仁汤： 夏季白昼时间较长，闷热的天气往往会影响人们的睡眠和休息，许多人一天只能睡上四至六小时，甚至通宵难寐。而银耳枣仁汤对夏日失眠有良好的治疗作用。作法：将银耳15克，洗净泡发，酸枣仁20克，用布包扎，冰糖25克，共放入砂锅内加水煮熬成汤，弃枣仁，即可服用。 以下图文版： 第一步：选好银耳，一人一次只需要5克就可以了。银耳选黄色的较好，雪白的一般是硫磺熏过的。 第二步，把银耳泡一会儿，估计银耳变软就可以了。把银耳根部的黑色的木屑清洗掉。把银耳和枣子洗干净。 第三步：把银耳再次放入水中浸泡，这次泡的时间可要长一点哟。得泡几个小时嘛。煮的时候，就不要把这次泡银耳的水丢掉了，和银耳一起入锅。这就是偶刚才为什么要先把银耳洗干净的原因了。这样银耳里的营养全都跑不掉了 第四步：水要一次放够，要留出蒸发的余地，千万记住，水一定要放足，煮的过程中间不可加水，加水会影响营养哟。我觉得一般要1：200。如果你煮的时间要长一点，就更要多放一点水。将银耳放入冷水中，开大火，尽快加热，煮沸，一定要不断搅锅，防止银耳胶质粘锅，煮开后，关小火熬煮，也要不断搅锅。 枣子很容易熟，稍后放入。 直到银耳胶化，汤粘稠即可食用。 银耳明目汤： 夏季是红眼病流行的季节，如果经常服用银耳明目汤则有很好的预防作用。作法：取鸡肝50克、银耳10克、枸杞5克、茉莉花24朵，料酒、姜汁、盐、味精各适量，将鸡肝切片，银耳泡发，与枸杞加水烧沸，放入料酒、姜汁、盐和味精，待鸡肝熟后，即可撒入茉莉花装碗食用。 燕窝银耳羹： 夏季是支气管炎、肺心病、高血压以及冠心病人最难熬的时刻，凡属於心肺阴虚型的病人都可服用燕窝银耳羹。作法：取燕窝10克、银耳20克、冰糖适量。将燕窝先用清水刷一遍，再放入热水中浸泡3—4小时，然后择去毛绒，再放入热水中泡1小时可取用；银耳用清水浸泡1小时即可。用瓷罐或盖碗盛入燕窝、银耳、冰糖，隔水炖熟后服食。 百合银耳汤： 味道甘甜，常常饮用，有调理肺、脾、肾三脏的功效。 原料：白木耳2个，鲜百合30克，枸杞2小匙，红枣10个。 做法： 1. 白木耳放入冷水中泡软，取出，撕成小块；鲜百合切除梗，剥片、洗净；枸杞泡水5分钟，捞出、沥干；红枣泡热水10分钟，捞出、沥干，去核。 2. 锅中倒入3杯水煮开，改小火，放入白木耳略煮，再依序放入红枣、鲜百合、枸杞及A料拌匀，再煮约10～15分钟即可。 问题：我熬银耳汤熬啊，熬啊，怎么也熬不成糊状，水已经从很多熬到很少了，可还是银耳是银耳，汤是汤。 回答：煮之前先泡上半天，然后放锅里煮，水开后改小火炖，一个多小时就可以啦，我家一年四季经常吃这个的，夏天吃冰的，冬天吃热的。可以放冰糖，红枣，枸杞之类等。 简单的方法：银耳泡2个小时后,上锅隔水蒸15分钟,就是稠稠的了. 同事教我的一个密决,没用过不知道管不管用:就是在水还没开的时候先放一些冰糖,这样煲出来的银耳又烂又糊。 用水发开银耳,我一般是晚上放下去,第二天晚上煮,放进高压锅,大火煮到高压锅发出吱吱声,小火继续煮5-10分钟,就好了哦,很稠 我发现事先发好，然后隔水蒸的确比较快，比我的紫砂堡要快多了。 之前泡半小时，泡发了摘成小朵，然后放到高压锅里，大火加热到冲汽，然后把火关到最小。半个小时后关火，OK! 稠得像果冻一样的银耳粥出来喽。 我一周做两次银耳吃，都是先泡一天一夜，中间要换水的，然后炖（加冰糖，枸杞），水要多放，开锅后用小火慢慢炖2-3小时，很黏稠的哦；因为每有高压锅，只好多炖炖，不过成品的口感和效果都超好呢。 我觉得把发好的银耳打碎是最好的。 其实银耳的粘稠还跟品质有关,买品质好的银耳,自然就容易煮粘稠,一般煲1个半小时就很稠了,有点发黄的银耳才比较好,骨胶原丰富,越是雪白的银耳越是有问题,很可能是经过漂白的,骨胶原流失严重…… 三大注意： 1.用蒸的办法而不是煮或者炖 2.蒸之前要将银耳充分浸泡（时间宜长不宜短），注意，是温水浸泡，不是开水 3.加冰糖，一定要小颗、晶莹剔透的那种优质冰糖 特别说明： 银耳本身的材料优劣也很关键哇。 使银耳汤变稠很简单：泡！泡！泡！ 最好头天晚上泡，第二天煲汤。 我以前也用过一些方法：例如先蒸、例如撕的碎碎的，但都没效果， 只有提前泡，耶！我第一次熬出那种粘稠的感觉---就像---琼汁玉液！呵呵，不知道这么说对不对。 熬之前用水多泡泡，大约半天到一天左右，效果非常好。 我以前煮银耳莲子没有一次是煮烂煮稠的。昨天晚上用了一个JJ写出来的方法煮。终于煮出了稠稠的银耳和软软的莲子。 方法： 1，莲子用冷水浸半天（我浸了大概四个多小时）；银耳用冷水浸半小时。 2，浸好的银耳去带黄的蒂，撕成小朵。然后用清水漂洗两次。 3，砂锅把水烧开，然后下银耳（冰糖也可一起放），过了一会下莲子。慢炖三四小时。然后放了点桂花，再煮了五六分钟。OK了。我觉得银耳还是炖久点比较好，那样营养物质才会慢慢出来。（我这次用的银耳依然是以前几次煮不烂的那包银耳）。说明问题不是出在银耳上，而是出在方法上。 莲子银耳汤 1.首先银耳要够好，其实不见得要很贵的，我每次都是去百佳买的 2.冰糖是一定的 放其他的糖就不正了 3.步骤;热水泡银耳几分钟－－－变软后切碎（大小因人而异）－－－加适量的冰糖，水。莲子，桂圆，红枣适量即可－－－大火煮开，变小火慢熬，否则水会漫出来，而且也不会很烂，半小时到一个小时就差不多拉。 最后用勺子舀出来看看，如果很粘稠就可以拉。 我也觉得要多泡,我通常泡2天,然后用小火煮,中间停火闷一会,然后在煮.通常灰很粘.同时我还会放进红枣跟桂圆肉.记得红枣要选无核的.因为有核的容易上火。 注意：隔夜银耳汤不宜喝 银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分。因为不论是室内栽培的银耳和椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝了这种汤，亚硝酸就自然地进入血液循环、血液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要。但是亚硝酸起反作用，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能，严重者会发生泻吐，昏迷不醒，甚至死亡。 凉拌银耳： 原料：鲜银耳3两，小黄瓜1根，盐1汤匙，大蒜5瓣、红辣椒（切碎）半茶匙，糖1茶匙，醋半汤匙，麻油1茶匙。 做法： ①将银耳切成细条，放入沸水中滚烫片刻，捞起沥干备用。 ②将黄瓜切成细条放入盐搅拌5分钟，用冷开水冲掉盐。③将大蒜切成片，把烫好的凉银耳和黄瓜细条排放在盆里，加入蒜片，糖、醋、盐、芝麻油和红辣椒搅拌即成。 泡银耳没有固定的时间,如果是热水的话,40分钟左右即可,凉水时间就要长了,可以随时看看,待银耳发开柔软后就说明泡好了.做饭开始时用热水泡上,然后开始准备别的食材,一般最后就可以做了. 银耳水可用也可不用,这要取决于做什么.一般做糖羹之类的东西加如泡银耳的水口感会更顺滑更香浓.如果是做为炒菜的配料就不用加泡过的水了. 银耳绿豆汤： 我喜欢的做法是先煮绿豆，煮开了用勺子把皮捞出来，下银耳，小火把银耳煮烂了，加冰糖，放凉了之后就好了，特别好喝，粘粘的。 如果愿意，还可以放冰箱里冷藏一下，效果更好。 银耳菜心： 原料：菜心250g，银耳50g，花生油400g，胡萝卜1根。 调料：食盐5g，白糖1g，味精适量，淀粉少许。 制法： 1、银耳在温水中浸软发好，去蒂，整理干净，加水蒸熟或煮熟；胡萝卜切片待用。 2、锅烧热后，放油烧至100℃左右，将菜心投入锅中，滑熟即捞出沥油。 3、锅上火烧热，加油少许，放入银耳略炒，加胡萝卜、盐、味精、白糖，放入少许汤烧沸勾芡，倒入菜心翻炒，淋点花生油。4、将菜心摆放在盘子四周，中间放银耳和胡萝卜即成。 白木耳炖肉的做法 原料： 水发白木耳500克，瘦猪肉300克，红枣10枚，冰糖适量。 做法： 1、猪肉洗净切块，放入锅中，加水烧开。 2、去除浮沫，加入冰糖、白木耳、红枣。3、加盖，用小火焖至肉酥，即成。 鸡茸银耳 用料：鸡脯肉150克,银耳50克,黄瓜、胡萝卜、鸡蛋清、牛奶、淀粉、味精、料酒、葱姜末、精盐、花生油、香油、鸡汤各适量。 制法： 1.将鸡脯肉剁成细泥,放入碗中,加入蛋清、牛奶、淀纷、精盐,打匀成蓉。银耳用冷水泡发,择洗干净,放入烧沸的鸡汤锅中,小火爆烂入味,捞出。 2.黄瓜、胡萝卜切成片。 3.锅置火上,放花生油烧至五成热,把调好的鸡蓉下入,见鸡蓉凝结浮起,捞出,用开水焯洗去浮油,将锅中的油倒出。锅中放入香油,下葱姜末编香,放入炸好的鸡蓉、段烂的银耳、鸡汤和各种调料,煮沸,放入黄瓜片、胡萝卜片,中火稍段片刻,收浓汁,用水淀汾勾芍即成。 功效：补中益气,补精填髓,补脑提神,强精补肾,牛奶补五脏、悦泽。以上各料配合成菜,是补脑健身的佳肴。 榨菜炒银耳 做法： 1）乌江榨菜一袋（不辣的）切条，银耳温水泡发撕碎，干辣椒洗净剪碎。 2）锅内放油，烧热，放姜丝，榨菜翻炒1分钟，放辣椒碎，翻炒1分钟，放银耳继续翻炒2分钟洒少许盐出锅 冰镇蒜味银耳的制作材料： 主料：银耳(干)30克 调料：大蒜（白皮）15克,香油25克,盐4克,味精2克,白砂糖5克,白醋5克 冰镇蒜味银耳的特色： 色白，脆香。 冰镇蒜味银耳的做法： 1. 把银耳拣洗干净，用开水氽烫一下，挤干水分； 2. 大蒜去皮，捣碎； 3. 把银耳放入碗内，加入蒜泥、精盐、味精、白糖、白醋麻油拌匀； 4. 放入冰箱冷藏，食用时取出上桌即成。 拌银耳 原料：银耳30克，胡萝卜20克，花生油30克，白糖，盐，味精，葱丝，香油各少许。 制法： 1）银耳用温开水泡发，去蒂和杂质，洗净，撕成小块，胡萝卜切成菱形片 2）清水放盐少许，放银耳煮，水开立即取出，沥净水，放盘内用盐，少量白糖，味精拌匀。 3）旺火热油炝葱丝，下胡萝卜片，加盐少许煸炒片刻，一起倒在银耳上面，淋香油晾凉即可食用。
年糕的做法： 先把上好的糯米洗干净，用水泡涨，然后放电饭锅里蒸至 8、9成熟，然后倒进家里最硬的最大的容器或者锅里，用结实一点的竿面杖（没有竿面杖用锅铲把子或者刀把）用力捣熟了的糯米饭，一定要用力，这样做出来的年糕比较有嚼劲，更爽口，直至糯米饭非常的粘糊，直到缴不动了，再把它倒到干净的平板或者灶台上，冷却就成了。 PS.年糕的做法都大致如上。据我认为，在年糕的制作过程中应该没有添加什么东西使它保质。 年糕的保存是制作年糕以后的工序了。 就自制的年糕而言，清水储藏是一种年糕储藏的最佳方法。 首先，要找一个大小适当的水缸，并且要把缸清洗干净，再把年糕放入缸内。然后再加入适量的清水浸藏。当然这水最好要用腊水，也就是大寒时节储存起来的水。据我了解寒冬腊月的水由于很冷，所以微生物都被冻死了，也不易生长，所以这种水储藏年糕最佳。 其次要在水中放入适量的食盐。为什么要放食盐呢？因为食盐是酸性的，它可以防腐，杀菌。不懂储藏的人，常常以为勤换水可以延长年糕储藏的时间。其实，这适得其反。你把腊水倒掉，换上春水。春水很暖和的，有微生物生长，这水就不如腊水干净。要注意的是用腊水浸藏年糕，一段时间后水面上会出现一层黄色的东西，这没关系它可是好东西，它把水和空气隔绝开来了，是一层保护膜，在一定的时间内，这种保护层可以防止细菌的侵入。 如果我们要食用年糕，千万不要用手去捞，因为手上有细菌，会污染水质，可以用器具去捞。 现在年糕制作方法进步，商家们多用真空包装，使年糕不易腐发霉，可以终年食用。可是我们平头老百姓没这高科技。 将糯米粉掺冷水,到抓一把能成团的程度,然后在蒸笼中铺上干净的布,放上掺好水的糯米粉,上锅蒸熟,这时就象我们吃的糕一样。将蒸好的糯米糕，放到案板上乘热揉搓，如粘板，可在板上涂一点蜂腊，将糕揉压成年糕的形状就行了，等糕冷后切成小块，就可炒或煮了。
“饭遭殃”是成都人民对那种特下饭的菜的称谓，这充分体现了成都人的智慧和幽默。 这种自制的小菜除了合胃口以外，总让人感到很温暖。特别是，一次性地制作很多，然后用玻璃瓶密封起来。下次吃饭时候，盛出一些，餐桌上一下就因此变得温馨丰满了很多。又或者，在偶尔仓促匆忙中家里没有什么吃食，取出一些自制小菜来，马上能让方便面也呈现出生机勃勃的家常味道来。 那些我们称之为“家”的味道，总是和自制的食品息息相关的，很难想象一个家庭总是吃着方便食品。在我们的记忆中，“家”总是由妈妈或者外婆的拿手菜组成，那些纯手工的、工序繁琐的腊肉腊肠、泡菜咸菜、剁椒豆瓣，总是在冥冥中影响我们一生的胃口。于是，成年后就算我们走遍世界，尝尽美味，记忆中最摧肝裂胆、撼人情怀的依旧是妈妈们亲手做的那个巧手小菜。 所以，虽然后来我们成了年，有了自己的公寓豪宅，也有了一个象模象样的厨房，但终要到有一天，有个人亲手在这个房间中制作了一顿饭菜，我们才会有“家”的感觉。那些亲手制作的菜肴，并非只是果腹或者情趣那样简单，那由热源、锅碗所调和成的袅鸟炊烟所呈现的也许是一个人对“家”的定义。 材料：香菜1把、葱1段、小米辣椒10只（不喜辣的可以不放）、蒜2瓣、生抽1大匙、糖1匙、盐1匙、香油1大匙、醋1匙、鸡精少许 做法： 1、香菜去根洗净，切成碎末； 2、葱洗净切碎末； 3、辣椒洗净切碎、蒜切蒜末； 4、将所有菜和调料拌匀即可。 小贴士： 1、吃剩的可以装瓶密封冷藏，尽快食用。 2、此菜有葱、蒜，吃后口气难免不佳，所以请选择吃的时机。茶叶、牛奶、口香糖可以缓解口腔异味。 3、香菜：辛温香窜，内通心脾，外达四肢，辟一切不正之气，为温中健胃养生食品。服用补药或中药白术、丹皮时不宜食用香菜。 4、葱：有解热、祛痰、促进消化吸收、抗菌、抗病毒、防癌抗癌的作用。不宜与蜂蜜共同内服；表虚多汗者忌食。
一、肉末豆腐： 锅里油热，放肉末，炒出香味，加海天牌特级金标生抽王，胡椒，少许味精，小葱末，添到碗里，备用。 锅里加少量水，放点盐，水开，放豆腐，用锅铲把豆腐铲成不规则的小块，开，加水淀粉，拌匀，熟，添到盘子里，倒入肉末。 注：肉末稍微咸一点，豆腐要淡一点。 (老豆腐，切成扁方块，油榨成淡黄，捞起加些水，中火慢慢煮，放些咖喱粉，番茄切小块，油煸后入锅，作料斟酌放，勾芡装入盘。
豌豆做法指导： 1. 豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料，豌豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头。 2. 豌豆粒多食会发生腹胀，故不宜长期大量食用。豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值。 3. 许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的，在加工时往往会加入明矾，经常大量食用会使体内的铝增加，影响健康。 4. 炒熟的干豌豆尤其不易消化，过食可引起消化不良、腹胀等； 5. 应用于消渴：豌豆适量，淡煮常吃；应用于气血虚弱；豌豆、羊肉各适量，炖吃。 煎羊排带配菜 主料:羊排 1250克 辅料:豌豆 250克 调料:盐 10克 胡椒粉 3克 黄油 50克 辣酱油 25克 番茄沙司 50克 红葡萄酒 50克 植物油 70克 各适量 做法 1.先将羊带骨切段（每份2段），用肉拍子拍成薄片，撒盐、胡椒粉，沾少许辣酱油，用热油煎两面上色，控出油，放黄油稍煎，用辣酱油烹之。 2.起菜时配青豌豆，浇黄油。 番茄豌豆汤 主料:番茄 200克 辅料:豌豆 50克 洋葱 50克 调料:盐 3克 各适量 做法 1. 将番茄用开水烫一下，去皮、籽切成丁； 2. 鲜豌豆粒用开水焯一下，捞出控水； 3. 葱头去外皮洗净，切成指甲片； 4. 煮锅添水烧开，放入番茄丁、葱头片、豌豆粒煮开，加入精盐即可。 春笋豌豆 主料：春笋尖150克：嫩豌豆肉50克。 辅料：盐1.5克味精2.5克、湿淀粉5克、熟鸡油15克、熟猪油25克。 【制法】 豌豆入沸水汆熟，冷水过凉沥干。春笋切丁，入沸水汆过。炒锅置中火上烧热，下猪油、放入豌豆和笋丁略炒，加水50克，沸后，加盐、味精、湿淀粉勾芡，淋鸡油后出锅。 【特点】 豌豆碧绿色艳，口味鲜嫩，春令佳肴。 汆鸡蓉豌豆 主料：鸡胸脯肉50克,豌豆75克 辅料：猪肉(肥瘦)25克,火腿25克,冬笋25克,香菇（鲜）25克,鸡蛋清30克 调料：酱油10克,盐3克,姜汁3克,味精2克,淀粉(玉米)5克 做法： 1. 将鸡脯肉去筋洗净，与猪肉末混和一起用刀背砸成泥，再用刀刃剁成蓉； 2. 冬笋切成4厘米长，1.5厘米宽，0.2厘米厚的长片； 3. 火腿切成4厘米长，1.5厘米宽，0.3厘米厚的片； 4. 香菇大朵改刀； 5. 用开水将豌豆烫一下，剥去皮洗净； 6. 笋片、香菇也分别用开水焯一下； 7. 将鸡蓉放入碗内，加细盐少许，清水少许搅上劲，放淀粉、蛋清再搅上劲，把豌豆放入鸡蓉内，搅拌均匀； 8. 汤锅放入开水，把鸡蓉豌豆用手挤成八个丸子下锅，汤开后用小火煮熟，捞入大汤碗； 9. 汤锅再置火上，放入高汤，下火腿片、香菇、冬笋片，放味精、细盐、姜汁、酱油，汤开后撇去浮沫，把汤盛入放丸子的大汤碗内即可。 食物相克 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 豌豆做菜还是很好吃的，最好和肉类弄在一起，味道比较好。 一：酱肉豌豆： 主料：豌豆80克,猪腿肉35克 辅料：洋葱（白皮）20克, 调料：淀粉(玉米)5克,酱油15克,香油2克,色拉油15克 做法： 1. 洋葱切丝； 2. 豌豆去粗丝，并用沸水煮过，冷却备用； 3. 猪肉切丝后，加入淀粉、酱油、香油拌匀腌渍5分钟； 4. 油锅加入5克色拉油，放入洋葱丝、肉丝和调味料拌匀； 5. 熟后入豌豆翻炒数下即可起锅。 二： 麻辣豌豆： 主料：豌豆350克 辅料：辣椒(红、尖)50克, 调料：花椒5克,盐10克,味精3克,辣椒油20克,植物油100克 做法： 1. 嫩豌豆洗净，沥干，投入六成热的油锅内炸熟，捞出待用； 2. 松仁入油锅炸至酥； 3. 甜红辣椒去籽、蒂，切成米粒状； 4. 锅置火上，放植物油50克，烧至五成热，倒入豌豆、松仁、甜红椒米煸炒几下，下盐、味精、淋红油、花椒油簸匀，起锅入盘即成。 三： 豌豆鸡丝： 主料：鸡脯肉200克,豌豆50克,油1500克,蛋清30克,料酒25克盐2克,味精5克白糖30克,水淀粉60克,汤500克。 做法： 1. 鸡肉切丝放碗里加蛋清、淀粉,抓匀糊。豌豆焯一下； 2. 做锅，放油,等油三四成热下鸡丝,划开后倒出； 3. 锅内放料酒、汤、盐、糖、鸡、豌豆、味精,开后除沫,勾芡,盛在场碗里就可以吃啦。 四： 豌豆炒虾仁： 主料：虾仁250克，嫩豌豆100克，鸡汤25毫升，料酒10克，精盐1克，味精1.5克，湿淀粉5克，豆油750克（实耗50克），芝麻油10克，辣椒面15克。 做法： 1、将嫩豌豆洗净，放入开水锅中，用淡盐水氽一下，待用； 2、炒锅中火烧热，放入豆油，待三成热时，将虾仁入锅，快速用竹筷划散，炸约10秒钟，倒入漏勺，控油（炸时要掌握热锅，冷油，快速，则不粘锅）； 3、炒锅内留25克底油，烧热，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒几下，再烹入料酒、鸡汤、盐、味精，随即放入虾仁，用湿淀粉勾薄芡，将炒锅颠翻几下，淋上芝麻油，出锅，入盘，即可。 五： 肉末烩豌豆： 主料：瘦猪肉馅、鲜豌豆 调料：盐、鸡汤、料酒、鸡精、鸡蛋清、水淀粉、葱姜水 做法： 1、将瘦猪肉馅用刀背砸成泥，放到碗里，加入盐、料酒、鸡精、鸡蛋清搅拌成稠糊，将肉泥糊倒在漏勺里，用手勺向下压出与豌豆粒大小的肉珠，葱段、姜片泡在碗里待用； 2、坐锅点火放入鸡汤，烧4-5成热时倒入肉珠煮5分钟后撇去浮沫，再放入豌豆煮透，加入盐、料酒、鸡精、葱姜水，用水淀粉勾芡，成羹状即可出锅。 提示：肉泥糊要调的稀稠适中，要用大眼的漏勺压成肉珠。 六： 豌豆炒腊肉： 主料：腊肉（烟肉）100克,豌豆300克 调料：植物油15克,白砂糖3克,料酒5克,盐2克,味精2克 做法： 1. 将熟腊肉去皮，切成小长方片； 2. 鲜豌豆洗净； 3. 将炒锅置火上，放油烧热； 4. 先放腊肉片速炒，边炒边淋上少许高汤汁烧开； 5. 再烹入料酒，放入豌豆、白糖、精盐同炒2分钟，见豌豆转为翠绿色时，调入味精出锅装盘。 拌鸡蛋豌豆的做法: 主料：鸡蛋150克、豌豆200克、土豆100克 调料：盐、味精、花生油各适量 做法： 1、 将鸡蛋打在碗里，加精盐打散，放油锅内炒熟出锅，切碎，放盘内； 2、将青豌豆放热油锅中炒至断生即出锅，放入鸡蛋盘内； 3、 将土豆煮熟，去皮，切小丁，放在鸡蛋豌豆盘内，加入精盐、味精，拌匀即可。 特点：此菜质清味淡，清香适口。 鸡油豌豆 原料： 鲜豌豆300克、火腿70克、鸡油25克、鸡汤200克、精盐5克、味精2克、精酒15克、葱、姜各4克。 做法： 1、将火腿切成同豌豆大小的丁、葱、姜洗净切末。 2、炒锅置于火上，放入鸡油，下入葱姜末炝锅，投入火腿丁、豌豆炒熟，速下精盐、料酒、鸡汤、味精翻炒几下，淋入鸡油，出锅盛盘即成。 豌豆饭 用料：大米，豌豆，卷心菜，香菇 调料：盐，胡椒粉 豌豆饭做法： 1.豌豆洗净；卷心菜和香菇洗净后分别切丝备用。 2.大米洗净，加入适量开水入电饭锅煮饭。 3.煮饭的同时，平底锅烧热，倒入适量油，先爆香香菇丝，然后加入卷心菜丝翻炒，再加入盐和胡椒粉调味，最后倒入豌豆炒匀。 4.这时打开电饭锅，迅速加入炒好的卷心菜和菜汁，稍微搅拌一下，继续焖熟米饭即可。 鲜菇炒豌豆的制作材料： 主料：豌豆150克,蘑菇(鲜蘑)100克 调料：酱油15克,植物油10克,盐2克 鲜菇炒豌豆的做法： 1. 把豌豆剥好； 2. 鲜蘑菇洗净，切成小丁； 3. 烧热油锅，把鲜蘑菇丁、豌豆、酱油、盐一同放入，用旺火快炒，炒熟即成。
泥鳅煲 买8条泥鳅、2包不老不嫩豆腐、鸡蛋4个、葱少许。 1、泥鳅清水养一周，让它排净腹内脏物。鸡蛋去处蛋青，用蛋黄喂养泥鳅。4个蛋黄吃净。基本满腹经（金）纶。 2、把豆腐切成5CM*5CM，放到锅里，在倒进水，水基本盖住豆腐就行。同时把吃净蛋黄的泥鳅马上放入锅里。给锅小火慢慢加热。泥鳅受热后慢慢钻进豆腐里。等泥鳅都钻进豆腐，继续加热2分钟，盛起豆腐，小心不要弄破。这时豆腐外面是热的，里面还是凉的。舒服着呢。 3、干锅放较多的油、盐，把豆腐放进去煎约5分钟。 4、倒出大量的油，放入一定的水，放入生姜、盐等调料，先大火烧开后小火炖10分钟。放入葱花、少量味精就可以了。 这道菜的重点，豆腐老嫩要适中。蛋黄喂好就必须开烧。 这道菜特色：层次分明，鲜嫩可口，神秘感强。 泥鳅豆腐煲 材料：泥鳅５００克、豆腐４块、生姜３片。 烹制：泥鳅用盐洗去黏质，宰洗净；豆腐漂洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水２５００毫升（约１０碗量），武火煲沸后，改为文火煲１个半小时。调入适量食盐便可。为３—４人量。 泥鳅煲老豆腐鲜美可口，有滋补和清利湿热的作用，同时还可用于湿热黄疸、小便不利、水肿等症。 当归排骨泥鳅煲 主 料： 中大泥鳅350克，猪小排骨150克，火腿肉30克，虾米10克，当归3克。 配 料： 盐适量，麻油数滴。 做 法： 1、 将泥鳅剪开腹部洗净，用沸水飞过后，捞起，沥干。 2、 猪小排骨斩成块，装入砂锅，上置泥鳅。 3、 放入火腿丝、虾米和当归片，加入适量沸水，用文火煲至泥鳅熟烂即可。 4、 食用时除去药渣，调入盐，滴入麻油。 特 点： 浓淡适中。 排骨红枣泥鳅煲 主料：泥鳅300克,猪排骨(大排)200克 辅料：枣（干）30克, 调料：姜5克,盐2克,味精1克 排骨红枣泥鳅煲的特色： 排骨酥烂，泥鳅肉质鲜嫩。 排骨红枣泥鳅煲的做法： 1. 泥鳅用滚开水浸烫至死，除去表面粘液及内脏； 2. 猪排骨剁成寸段，用水冲去血污； 3. 锅内放水烧开，把洗净的排骨放入锅内焯一下水； 4. 红枣也用水洗净； 5. 砂煲内放入焯好的排骨和姜片，倒入汤，放在火上烧沸，加盖，用小火煲1小时左右； 6. 至排骨七八成熟时，再放入泥鳅、红枣，继续用小火煲1小时； 7. 至熟烂后，放精盐、味精调好口味即成。
奶酪蔬菜糊 将胡萝卜、荸荠和韭菜切片，将青椒剖开去籽剁碎。 锅里加热奶油搅拌煎炒蔬菜，入鸡汤、奶酪。 加热至沸腾，不停搅拌至奶酪完全融化。 盖上锅盖炖煮至蔬菜全熟。 以甜面酱调味，加入剁碎的香菜叶。 拌米饭或面条食用。 把青椒的头和根儿切掉，青椒就变成了一个杯子， 往里面装上土豆块儿蘑菇丁儿，浇上浓浓的番茄汁，在撒上很多奶酪， 这样的青椒盅码上一盘，然后放进烤箱烤上二十分钟，吃的时候在撒上一层椒盐。 这道菜吃起来汁多味儿厚，饱口福而没有后患，不油腻。 也可以如法炮制西兰花，更简单了： 把西兰花掰开后码在大碗里，放些胡萝卜丝、蘑姑丁儿，然后撒上一层厚厚的奶酪末。 所有的蔬菜都可以如法炮制，喜欢什么就随便往里加吧。 蛋奶酪意面 原料： 意大利空心粉100克，奶酪一片，鸡蛋一只，牛奶一小碗，面包一片，腊肠丁少许 制作： 1.将意粉加工成熟（具体操作按包装上的说明书）沥干水，备用。 2.奶酪加热，加入腊肠丁，打入一只蛋搅拌，打匀后加入牛奶，再加少许盐调味，浇在意粉上 3.将加工好的意粉加入烤箱中十分钟即可。 秘诀： 小西点，宝宝一定喜欢，做法简单。没有烤箱用微波炉高火10-12分钟也可。 桃仁蛋 原料： 桃仁5粒，鸡蛋1个，面粉少许。 制作： 将桃仁用温水泡，去皮，而后入锅炒熟，研碎备用；将鸡蛋竖起，在顶端轻敲一个洞，然后将桃仁末装入蛋内，用筷子搅拌均匀，用面粉加水封口，用烧开的盐水浸熟鸡蛋。 秘诀： 味香好吃，适合1岁以上的宝宝。桃仁为常见中药，可以润肠轻泻。可以强骨防止佝偻病。 骨枣汤 原料： 动物骨（长骨或脊骨，猪、牛、羊骨均可）250克，红枣15～25枚，生姜数片。 制作： 将骨头洗净捣碎，与红枣、生姜同置瓦煲内，加水适量，用旺火烧沸，后用文火烧2小时以上，汤稠之后，根据食者喜好调味即成。秘诀： 汤鲜味香，含有丰富钙、髓质和其他营养成分；红枣益血，是冬天适合宝宝的极好滋补保健食品。小宝宝可以只喝汤，大点的宝宝吃枣喝汤。此汤对成人、老人有同样功效。 白菜绿豆汤 原料： 大白菜根数个，绿豆30克，白糖适量。 制作： 先将绿豆洗净，放入锅中加水，用中火煮至半熟；再将白菜根洗净，切成片，加入绿豆汤中，同煮至绿豆开花、菜根烂熟，即成白菜绿豆汤，饮时加入白糖调味即可。 秘诀：适合所有宝宝，营养丰富性微寒凉，清热、利小便、解毒；解冬季躁热，久痰不化，小便短赤。对小宝宝可以只捞绿豆吃。 麦枣粥： 原料： 小麦50克，大枣6枚，糯米60克。 制作： 将小麦、大枣、糯米分别洗净，去杂，放入锅内，加入适量水，先用旺火，再中火，后文火煮成粥。 秘诀： 适合早晚使用，可以起到敛汗，养胃键脾的功效。请根据宝宝月龄控制粥的粘稠度。 蜜汁芝麻羹 原料： 蜂蜜15～30克，牛奶100～200克，芝麻10～20克。 制作： 先将芝麻洗净，晾干，用文火炸熟，研成细末，再将牛奶煮沸，冲入蜂蜜，最后将芝麻末放入调匀，即成。 秘诀：对于较大宝宝可以加入少许生粉勾芡。1岁以下的宝宝可用冰糖替代蜂蜜。此羹适合秋冬每早空腹用，可润肺、补肝肾、益精血、润肠通便、止寒防风。 芝麻肝 原料： 猪肝50克，鸡蛋半个，芝麻20克，面粉10克，葱末、姜末、花椒盐、味精、精盐各适量，植物油适量。 制作： 1.将猪肝切成3厘米长、0.3厘米厚的薄片，用精盐、葱末、姜末腌渍好，粘上面粉、鸡蛋汁、味精和芝麻。 2.将油放入锅内，烧至七成热，放入猪肝，炸透出锅装盘，吃时蘸椒盐。 3.要按面粉、鸡蛋、芝麻先后顺序分别粘匀，炸时油温不能太高，以免把芝麻炸煳。 秘诀：适合1到3岁宝宝食用，味道鲜美。补血养血，营养全面，有利于大脑发育、防止贫血，；冬季防寒止风。 排骨皮蛋粥 原料： 大米100克，小排骨200克，松花蛋半个，葱花少许，酱油、精盐、花生油、味精各适量。 制作： 1.把小排骨洗净，切成2厘米长的小段，用酱油、盐腌渍1小时，放入沸水中煮熟。 2.将松花蛋去壳，洗净，切成小方块。 3.把大米洗净，放入沸水锅中煮，当米粥将熬好时，放入松花蛋丁、酱油、味精；另用炒锅，放入花生油，炸葱花成金黄色，出葱香味时，倒入米粥中，至粥熬好以后，将排骨配到粥中，即可食用。 秘诀：适合6个月以上宝宝食用，可以滋阴养血、生津润躁。咸鲜适口，可以祛病健身。 西红柿炒肉末 原料： 瘦猪肉25克，西红柿40克，粉皮60克，植物油20克，酱油、精盐各适量，葱、姜末各少许。 制作： 1.将猪肉洗净，剁成碎末；西红柿洗净，用开水烫一下，去皮去籽切成小块；粉皮切成小片。 2.锅置火上，放入油烧热，下入葱姜末炝锅，再将肉末放入炒散，加入酱油、精盐略炒，投入西红柿炒几下，再投入粉皮，用旺火快炒几下即成。 秘诀：适合1岁以上宝宝。营养价值高，具有滋养肝血、滋阴润躁、解热毒、平肝生津、键胃消食等作用。幼儿食用此菜可促进生长发育。 胡萝卜饼 原料： 胡萝卜250克，面包125克，面包渣75克，鸡蛋3个，牛奶适量，植物油、白糖各少许 制作： 1.将胡萝卜洗净，切碎，放入锅中，注入沸水，使水刚刚漫过胡萝卜，加入少许白糖，盖锅焖煮15分钟。 2.将面包去皮，在牛奶里浸片刻，取出，同胡萝卜放在一起，研碎，加入鸡蛋液调匀，做成小饼，上面涂上打成泡沫的蛋清，沾匀面包渣，备用。 3.将平底锅置火上，放入植物油，烧热，入做好的小饼坯，煎熟即成。煎饼时火不宜太旺，否则饼外糊里生。 秘诀：宝宝一般都不爱吃蔬菜，特别是胡萝卜。此菜的做法即保证维生素、蛋白质、碳水化合物配比适当，营养均衡。还可以促进食欲，成人小孩一样适合。
大凡好吃的东西，一般都要在加工过程中加入各种调味品和防腐剂，并经过特殊的加工工艺——如油炸、熏烤、腌制、发酵、卤制等——加工而成，轻则造成营养成份的破坏和散失，重则影响人的食欲、吸收或消化（特别是加入调味品和防腐剂后）。更为严重的是，有的地方喜欢吃腌制食品，腌制过程中的化学反应将生成有毒有害物质，如腌制咸肉时产生的亚硝酸钠对人体损害很大。 所以，“好吃的东西不营养，营养的东西不好吃。”为了健康，我们提倡多吃“家常菜”，少吃“方便食品”。
干锅竹笋五花肉 材料：五花肉、竹笋、香芹、青蒜、香菜、葱姜蒜、草果、香叶 调味料：李锦记豆豉酱、盐、鸡精、白糖、酱油、料酒 做法： 一、竹笋泡发后切寸段，香芹、青蒜、香菜切寸段，葱打结、姜、蒜切片备用 二、五花肉切小块后焯水备用 三、锅内放油，先下姜、蒜片爆出香味后放入李锦记豆豉酱煸炒出红油 四、往做法（三）中放入五花肉，煸炒至发白，烹入酱油、料酒，再放入白糖与水以及葱、香叶、草果，烧开后改中小火炖半个小时 五、往做法（四）中加入腐竹，改大火，快速翻炒，收干汤汁 六、汤汁收干后，加入香芹、青蒜和蒜片，煸炒至断生，加鸡精、盐调味 七、关火，加入香菜炒匀即可 竹笋莲子汤 原料：干竹笋25克，莲子50克，嫩丝瓜50克，味精、盐、高汤各适量。 做法：1、干竹笋用冷水发好，捞起，去两头，洗净泥沙，切成斜块，放在冷水中浸泡；莲子放开水锅中煮约10分钟，捞出，待凉剥去莲衣，用冷水浸泡；丝瓜去皮、去心，切成菱形片。 2、竹笋、莲子一起下沸水锅，煮至八成熟后放入丝瓜片，续煮约2分钟捞出，放入汤碗内。 3、将盐、味精、高汤放另一锅内，烧沸后冲入碗中即成。 特色：清热化痰，补脾强身，尤适用于春季脾虚而有积热者食用。 红油腐乳笋 材料：泡发好的竹笋，红油腐乳，糖，料酒，水 制作过程： 炒锅烧热加少许油，油热将笋放入翻炒几下。将一块豆腐乳用少许水捣散，加入锅中，再加入少许糖，料酒和水。烧开后盖上盖子小火焖烧至笋软出锅。 竹笋冬菇汤 原料：湿发冬菇约50克，竹笋90克，当归约10克，油面筋约320克，素上汤7杯。 做法： 1、当归切薄片；竹笋氽水后切块；油面筋氽水过冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。 2、冬菇、面筋、三分之一的当归、将笋片放入煮沸素上汤内，煮30分钟后捞起沥干（拣去当归），汤留下备用。 3、取圆碗一个，碗内抹匀花生油，冬菇片排放在碗底两边，再放入笋片，倒入少许煮冬菇之汤；另用小碗一个，放入所剩的当归和半杯水；把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟，取出，将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中，面筋铺放在半边冬菇面上。 4、把煮冬菇之上汤煮沸，加上所蒸的当归汤调匀，轻轻浇入大汤碗里即成。 鲫鱼竹笋汤 原料：鲫鱼1条约400克，泡发好的竹笋200克切片，蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量。 做法： 1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟； 2、爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下（这样汤容易变白）； 3、加水，放入竹笋和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花。 干贝煸竹笋笋 原料：竹笋750克，干贝100克，料酒15克，精盐1.5克，鸡油25克，清汤500克，湿玉米粉10克。 做法： 1、将干贝去筋，用凉水洗净，放大碗中，用清水浸泡1小时，上屉蒸3小时左右，取出大碗，使干贝在原汤中泡1小时，捞出，冲洗两遍，再放入原汤（过细箩除去沙子）中浸泡。 2、用清水将跑法好的竹笋洗干净，切成片，放入开水锅中氽一遍捞出。坐锅，注入15克鸡油，下入笋片煸炒一下，随即注入300克清汤，加入精盐、料酒各少许，再放入发好的干贝，用微火煮5分钟左右，捞出，控净水；将干贝（不要弄散）平码在圆盘四周，将竹笋整齐地码在中央。 3、锅中注入200克清汤，上火烧开，兑入少许蒸干贝的原汤，加入剩余的精盐，撇去浮沫，用水将玉米粉调稀，勾成芡汁，淋上鸡油，浇在菜上即成。 竹笋最好用肥肉来焖 竹笋炒豆干 材料:竹笋、豆干、胡萝卜少许。 制作:竹笋、豆干切片,胡萝卜切丝。胡萝卜丝放入锅内焯水待用。锅内放油,爆香葱末把竹笋、豆干、胡萝卜到入锅内翻炒,加入鸡精、盐、少许白糖调味，大火翻炒几下即可出锅 鸡茸竹荪汤 原料：鸡脯肉 辅料：水发竹荪、水发香茹、香菜、胡萝卜 调料：盐、鸡蛋清、高汤 做法： 1、将鸡脯去筋切成条，加工成茸泥，再加盐、鸡蛋清搅匀上劲； 2、把水发竹荪剪开切成象眼片，胡萝卜、香菇分别改刀； 3、鸡肉茸装盆，上笼蒸3分钟取出备用； 4、竹荪、胡萝卜、香菇焯水，再用高汤氽一下装盆，再把蒸好的鸡茸浮入汤中即可。 南乳五花肉焖干竹笋 主料：五花肉，干竹笋。 调料：南乳（超市有售）、糖、酱油、料酒、蚝油、盐、鸡精。 制作： 1、五花肉切片，干竹笋泡开。放油爆香姜片，然后放五花肉，翻炒至冒油； 2、等五花肉煎香了后，放四小块的南乳进去，继续翻炒，然后放干竹笋。 3、放少量糖、酱油、料酒、蚝油，翻炒几下，然后焖煮十分钟。 放盐、少量鸡精调味，葱花可放可不放，上菜喽。 方法二：竹笋莲子汤 原料：干竹笋25克，莲子50克，嫩丝瓜50克，味精、盐、高汤各适量。 制作： 1、干竹笋用冷水发好，捞起，去两头，洗净泥沙，切好，放在冷水中浸泡； 莲子放开水锅中煮约10分钟，捞出，待凉剥去莲衣，用冷水浸泡；丝瓜去皮、去心，切成菱形片。 2、竹笋、莲子一起下沸水锅，煮至八成熟后放入丝瓜片，续煮约2分钟捞出，放入汤碗内。 3、将盐、味精、高汤放另一锅内，烧沸后冲入碗中即成。 特色：清热化痰，补脾强身，尤适用于春季脾虚而有积热者食用。） 方法三：竹笋炒腊肉 原料:干竹笋100克、腊肉150g、干红椒丝10克、香葱5克、生姜5克； 制作： 1、将干竹笋泡好切开，腊肉切片，香葱切花待用； 2、热锅入油，放入干红椒丝、生姜炒香，入烟笋、腊肉丝， 调入盐、味精、鸡精粉、酱油，淋上香油即可。 （特点：具有开胃、消食功效。）
我是个非常爱吃面食的人，我有一个做饼的方法，做出的饼非常松泡，绵香。1:将面粉、白砂糖、猪化油、鸡蛋一起放在小盆中拌匀。2:用开水慢慢倒入，一边用面杖搅拌，开水不能倒多了，盆中有2/3的面团，1/3的面粉即可。3:待冷确后用手揉成面团备用。4:锅中放油烧至七成热时，做成溥饼放锅中炸至金黄色时，立即起锅装盘即成。非常好吃，又简单又营养，你试试吧。
1.用猪骨头熬汤，配上各种蔬菜、肉，就像日本拉面那样。 2.做大酱，拌面条吃。（不过大酱好象是北方的……） 3.黄瓜切丝拌上芝麻酱、少许蒜酱，和面条吃。 4.拌炸酱吃。 5.拌意大利肉酱吃。（意大利肉酱：大量番茄酱，少量牛油，适量肉、元葱、胡萝卜的切块放在一起抄）又美味又有营养。
寿司的做法： 一、寿司的选料 寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米?日本粳米，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。 包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔?紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。 寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬?如香菇、黄瓜、生菜等等。 二、寿司的配比 寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。 １米和水的比例 寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水１∶１的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多?５份以上，就应适当减少水的用量，例如６碗米只需加５碗水即可。另外，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。 ２盐、糖、醋的比例 寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按１∶５∶１０的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。 ３醋和饭的比例 调制寿司饭时，通常是将１碗寿司醋加入到５碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持４０℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。 三、寿司的佐味料 正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。 除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。 四、寿司的制作 寿司的种类很多，下面以卷寿司为例，谈谈寿司的制作。 原料：海苔?紫菜１张?长约２０厘米、宽约１５厘米 粳米饭２００克 蟹柳１根 细火腿肠半根 中等大小的黄瓜半根 鸡蛋皮１张 辣根酱１５克 生菜叶１张 精盐１５克 白糖５克 白醋１０克 浓口酱油、醋姜各１碟 制法： １将粳米饭晾至温度为４０℃左右；蟹柳入沸水锅中稍烫，捞出与火腿肠、黄瓜分别切成细粒；鸡蛋皮切成１５厘米长、１厘米宽的条；另取精盐、白糖、白醋调成寿司醋，再与粳米饭拌匀。 ２将海苔竖着铺在熟砧板上，在其上方边缘留出３厘米作接口，在海苔的其余部分铺上粳米饭，再用手掌立着在粳米饭上横压出间隔均匀的４条“沟”，随后分别在４条“沟”里放上蟹柳粒、火腿肠粒、黄瓜粒和鸡蛋条作馅料，最后将抹有辣根酱的生菜叶放在米饭上。 ３将铺好米饭、放好馅料和生菜的海苔从下到上地轻轻裹起成卷，并在上边接口处抹上少许米饭封口，然后将饭卷横切成７个小卷，随浓口酱油碟和醋姜碟上桌即可。
香糟凤爪的做法 1、鸡爪（凤爪）500克，约8只，香糟卤1包。 2、将鸡爪去甲洗净放入清水煮熟，捞出用清水过掉油花，滤干放入碗内，将香糟卤倒入，并加入味精或鸡精少许，盐适量、糖一点、醋少许，泡5个小时。 3、好，时间到，用筷子（也可用手）将鸡爪送入口中即可。清爽可口、香而不油、美颜美体、不一而足…… 盐局凤爪的做法 原料：鸡爪500克、盐30克、黄姜20克、鸡粉30克、桂皮10克、草果5克、黄芪100克、水2公斤。 制法：1、将盐、黄姜、鸡粉、桂皮、草果放入锅内水中加热至开后将火关闭。 2、再将鸡爪放入锅内浸泡至水凉为止。 3、将鸡爪单独捞出放入金属笼屉内 4、用铁锅一只将其烧热，把黄芪放入热锅内，上面放盛鸡爪的笼屉进行熏制1小时即可。 待其冷却后实用，味道鲜美奇特口感很好。 白云凤爪 主 料： 急冻鸡爪1斤（约600克），姜3片，葱3条，上汤1罐，白醋2汤匙。 配 料： 调味料：八角2粒，盐、砂糖各1茶匙。 做 法： 1、将上汤加入调味料、白醋1汤匙半、姜、葱和蒜肉同煲滚，候凉放入冰箱冷藏备用。 2、将白醋半汤匙加入滚水里，倒入鸡爪煲约12分钟，取出，用冻开水冲洗干净。 3、把鸡爪浸在冻开水中约两小时，捞起沥干，放入（1）之上汤内浸约10小时便成。 备 注： 心得：鸡爪浸在冻开水中可以使鸡爪的皮胀大，吃时更松软。白醋有漂白和令肉质更清爽可口的作用。 蚝油凤爪 材料： 大鸡脚750克，酱油，蚝油各30克，花生油，汤各1000克， 味精，大茴香，陈皮各15克。 做法：鸡爪用酱油拌匀，放入油锅中炸至大红色，捞起在清水中泡2小时捞出，和姜，葱，精盐，白糖，味精，料酒，酱油，汤，大茴香，陈皮，花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪留原汁。中火热油，加料酒，汤，鸡爪，蚝油，白糖，味精，原汁，酱油，胡椒面焖2分钟，用湿淀粉勾芡加香油炒匀即可。 oK虎皮凤爪 [原料] 凤爪500克。 [调料] 0K酱20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，葱姜20克，糖2克，味精1克，柠檬酸少许，胡椒粉0.1克，黄酒2克，茴香1只，汤500克，清油15克(实耗)。 [操作程序] 1．剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。 2. 油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。 3，锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。 [特色点评] 酥香味浓。oK虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版，味浓酥香，经济实惠，深受欢迎。
干锅肥肠 1、原料：大肠头450克，黄瓜60克，红尖椒50克，葱段15克，蒜泥5克，色拉油600克，八角、桂皮各10克，生姜15克，小红尖椒20克。 2、调料：辣椒油50克，精盐20克，味精10克，鸡精粉5克，海天酱油10克，味极鲜15克，福建老酒10克，麻油、香油各少许。 3、制法：①将大肠头清洗干净；另取一炒锅上火加水烧开，倒入洗净的大肠头过捞冲凉再洗净待用。 ②取一高压锅，倒进大肠头，放入精盐15克，八角、桂皮、生姜、福建老酒20克，然后将它压烂?大约压6分钟?。 ③取出压好的大肠头冲凉沥水后，切成4厘米见方的块，然后用5克的海天酱油上色后待用。 ④炒锅上火加入400克色拉油，烧至八成热时，放入上色的大肠头块爆炒至金黄色时捞起沥油待用。 ⑤炒锅上火，倒入辣椒油50克，放入蒜泥、葱段、小红尖椒爆炒几下，加入30克清汤，放进大肠头块以及调料，调好味道后打入小锅仔内连同酒精炉一起上桌即可。 4、特点：色泽金黄、大肠脆烂、辣味突出。
葫瓜烩鲮鱼 葫芦瓜含维生素B、C和纤维素。可清热润肺，帮助身体新陈代谢。葫芦瓜味清甜可口，吃法与节瓜大约相同，既可作汤料，亦可焖炒。 【原料】葫芦瓜400克，鲮鱼肉200克，虾米100克，粉丝50克，姜2片。 鱼肉味料：盐1／2茶匙，胡椒粉少许。 【原料】 1、葫芦瓜去皮切成丝状。鲮鱼肉加入鱼肉调味料拌匀挞至起胶，虾米、粉丝洗净浸软，备用。2、烧热锅，下油，爆香姜片，下鲮鱼肉压平煎至两面金黄色，盛起，切成丝状。3、再烧红锅，下油，炒熟葫芦瓜，鱼柳回锅，加入粉丝、虾米及适量水，加盖中火煮约5分钟，下适量盐调味，便可上碟。 葫芦瓜牛腩汤 材料：牛腩300克、葫芦瓜1只、柚子皮少许、大料少许 做法：1、牛腩切块加入少许葱姜和大料文火慢炖。2、葫芦瓜去皮切滚刀块，柚子皮切丝备用。3、牛肉熟烂后，加入葫芦瓜和柚子皮丝用文火炖15分钟即可。 炒葫芦瓜 主料： 葫芦瓜250克，油20克 配 料： 盐、酱油、白糖、味精各少许 做 法： 1、将葫芦瓜去皮、籽，洗净切成薄片， 2、花生油烧热后放入葫芦瓜片， 煸炒均匀，然后加入适量精盐、酱油及白糖，速炒几下，待其佐料均匀，即加入味精，炒几下即可。
如果你要邮寄回家还是去邮局买月饼比较好，可以免费包装和特快专递邮寄，如果自己在商场买月饼再邮寄的话包裹邮寄费或特快专递的邮寄费都很贵（因为月饼很重啊）。我去年是在邮局买，今年也打算这样。我觉得名牌安琪的月饼比较好吃，包装喜庆，要价格便宜一点的可以选择珍岛，味道很好，包装一般，但价格绝对优惠，去年是59元包特快邮寄，我去年基本上是寄这种。还有一种华美的月饼，包装特别好看，但我的工友说不好吃。
参考菜谱一： 小排骨一斤，剁成三四公分见方的小块，洗净后下滚水汆去血沫，再洗净、沥干水，用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。 精白面粉半碗，敲入一个鸡蛋，加清水少量(大约是面粉量的二分之一)，调成均匀的面粉糊，并在面粉糊里加少量细盐。 油锅中火烧旺后，用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后，迅速放到热油中炸成金黄，用漏勺捞起沥干油。 锅子洗净后，再加入少量油，投入蒜片两瓣、姜片两瓣稍煸，加入小半碗酱油和醋的调和汁(酱油和醋的比例大约二比一)，并加入白砂糖一小勺，烧匀后，加入炸好的小排收汁(收汁时可以加入少量水生粉勾芡)即可，装盆时撒葱花。 参考菜谱二： [原料]猪排骨500克。酱油、白糖、红醋、葱、姜、植物油。 [制法]将排骨剁成段。葱、姜分别切段。锅置火上，放入油烧热，下入排骨炸至金黄色捞出，沥干油，锅内留少许油，下入葱 ，姜块、酱油、白糖，加入水，放入排骨，加盖烧至 排骨熟烂汤汁快无时，加红醋，翻勺，即可出锅装盘上席。
用微波专用碗装半碗多花生，再加入盖过花生约一指深的水，用高温煮花生，直到水干再多转２－３分钟，这样做出的花生又酥又脆相信你一定喜欢哟！
首先，准备材料：琼脂、芒果、樱桃、椰汁。本来想用鱼胶粉，可是家里没有了，又懒得去买，就拿琼脂充数。后来事实证明，口感果真没有鱼胶粉好。哎，做饭是最不能马虎的，什么料有什么样的味道啊。 芒果切下大片果肉，划出深深的道子，一翻就成了果粒，很神奇呢。 樱桃同样切成两半，去核 准备一些琼脂,煮好. 拿个小杯子，先放入樱桃、再放芒果，倒入椰汁，舀一勺琼脂。自己做东东，总是放足足的料啊。 布丁冷餐一会儿凝固后，拿出来在泡个温泉。不要泡得过了，一分钟就能脱杯了 这就是成品了，底下垫了西瓜，还可以浇点冰牛奶。唯一美中不足的就是有点不甜，只好又加了蜂蜜 其实做果冻最好用纯的鱼胶粉，口感上要好很多。 鱼胶粉：西餐常用，相对来说比较贵，她的作用就是可以让液体凝固。效果就像果冻一样。无色无喂，使用前呈淡黄色的粉末状。 琼脂：和鱼胶粉的用途是一样的，中餐常用。形状如干粉条。
我的做法很简单: 1.将红尖椒(最好切一下),蒜末,花椒(视个人喜好),老干妈(多少视个人喜好),一并放入油锅中,煎一小会(乘此时准备点水) 2.将水冲入其中,刚刚煮开时,将切好的豆腐到入其中,大火煮到变红色, 3.放少许味精,盐,起锅 供参考,可以试试
萝卜牛百叶汤 基本特点 润肺化痰，降气止咳。肺燥，症见咳嗽，咯痰不易，或胸满而喘，食少难消，或咽干呛咳。 基本材料 牛百叶５００克，萝卜１０００克，陈皮１片。 做法 （１）萝卜洗净，切块或角形；陈皮水浸去白，牛百叶放开水中泡３分钟，取出刮去黑衣，洗净，切件。 （２）把牛百叶、萝卜、陈皮放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲至萝卜稔，调味供用。 说明 本汤清润降气而止咳。汤中牛百叶即牛胃又称牛肚，性味甘平，以形相补，有补益脾胃的作用，《本草纲目》说它能“补中益气，解毒，养脾胃”，《本草蒙荃》又说它有“健脾胃，免饮积食伤”的作用，本品养胃则可润肺，此“补土生金”之理。萝卜又称莱菔，性味甘辛微凉，含有葡萄糖、氢化果胶、多戊糖、腺嘌吟、精氨酸，胆碱、组氨酸、葫芦巴碱、莱菔脑、维生素（Ｂ、Ｃ）、碘、溴、淀粉酶、甙酶、氧化酶和催化酶等，有消食化滞、行气祛痰、解毒利尿的作用。陈皮理气化痰、醒脾健胃，其性虽偏温燥，但用量很少，且与甘凉的萝卜同用，两者相互制约，使陈皮辛香理气化痰，调中快膈而不燥，并能去牛百叶之腥臊味，又能使萝卜清润肺燥、降气止咳而不凉。合而为汤，共奏养胃润肺、清肺化痰、行气除满之功，是清润化痰之常用汤品。若平素胃腑偏寒而又患肺燥咳嗽者，可加适量胡椒粉饮用。 粤菜--白菜牛百叶汤 主 料： 鲜白菜500克，牛百叶250克，生姜3片，麻油适量。 做 法： 将鲜白菜、生姜洗净，牛百叶浸透、洗净，切件。起油锅放入生姜、牛百叶爆一下，加清水适量，武火煮沸后，加入白菜文火煲1小时，鱼露、味精调味食用。 药用价值： 清热解暑、开胃和中。用于夏月感冒、身热口渴、倦怠、周身不适者。亦可做为夏日家庭常菜。 发丝牛百叶是湖南传统名菜。它以牛百叶切丝急火爆炒而成。此菜是长沙市清真菜馆李合盛的名菜，该馆曾以善烹牛肉菜肴著称，其中发丝牛百叶、烩牛脑髓、红烧牛蹄筋尤为出色，被誉为“牛中三杰”，而发丝牛百叶更是其中的佼佼者。现此菜已在湖南广为流传。这是一道热菜。 原料: 主料：生牛百叶750克。 辅料；水发玉兰片尖50克。 调料：精盐5克，味精2克，黄醋20克，干红椒末1.5克，牛清汤50克，葱段10克，湿淀粉15克，芝麻油2.5克，热菜子油100克。 制作过程: (1)初步熟处理将生牛百叶分割成5块放入桶内，倒沸水以浸没为度，用木棍不停地搅动3分钟，捞出用力搓揉去掉表面的黑膜，用清水漂洗干净，下冷水锅煮1小时，至七成烂捞出。 (2)原料成形将牛百叶逐块平铺在砧板上，剔去外壁，切成约5厘米长的细丝。玉兰片尖切成略短于牛百叶的细丝，葱切成2厘米长的段。 (3)腌渍去腥将牛百叶丝盛入碗中，加黄醋10克、精盐1克拌匀，用力抓揉去其腥味，再用冷水漂洗干净，挤干水分。 (4)对制芡汁用牛清汤、味精、芝麻油、黄醋、葱段和湿淀粉在小碗中对成混合味汁。 (5)炒制炒锅置旺火上，下菜子油，烧至240℃，先把玉兰片丝和干红椒末下锅煸香，随即下牛百叶丝、精盐炒香，倒入混合味汁快炒几下起锅装盘即成。 制作要领: (1)牛百叶异味较重，应反复揉搓、清洗干净。 (2)炒牛百叶丝时应旺火热油，急火快炒，方能达到质脆味香的特点。 (六)风味特点 色泽白净，形如发丝，质地脆嫩，集咸、鲜、辣、酸于一体。 姜葱牛百叶 原料 牛百叶1000 克，姜25 克，葱40 克，浅色酱油100 克，白糖15 克，味精3 克，植物油100 克。 制作 1.牛百叶用石炭100 克及清水500 克拌匀，泡腌10 分钟，搓去黑色薄衣，漂洗干净，切成小块，用盆盛起；姜、葱分别切成细丝。 2.中火烧热炒锅，下油烧沸成熟油，用碗盛起。随即放入酱油、白糖、味精、加水50 克煮沸，成调味佐料，用碗盛起。 3.旺火烧沸水锅，把牛百叶块用漏勺盛着放入焯至刚熟取出，上碟或分小碗盛。 4.将姜丝、葱丝分放在牛百叶表面，加入调味料和熟油，便可食用。 特点 清香味鲜，入口爽脆。 爆牛百叶 【原料】 牛黑百叶350克，香菜30克，料酒20克，葱白20克，姜20克，芝麻酱25克，酱油5克，醋5克，豆腐乳10克，白糖2克，味精3克，麻油5克，辣椒油5克。 【做法】 将黑百叶放在清水中冲洗几遍，把表面的黏液洗净。切成宽5厘米的片，再切成3厘米的细丝。葱、姜洗净分别切段和块，用刀略拍一下。香菜洗净切成碎末。芝麻酱放入碗中，加入10克料酒和酱油，把芝麻酱调稀。再放入醋和豆腐乳调匀，最后放入白糖、味精、麻油、辣椒油调匀，加入香菜末即为辅料。炒锅上火，加入清水(500克)、料酒、葱段和姜块，用旺火烧开，把百叶丝放入，用筷子搅拌，待原料受热均匀至熟，体积略有收缩时，立即取出，去掉葱姜，同辅料一起上桌。 莞爆牛百叶 原料：牛百叶300克，香菜梗，蒜片，京葱丝。 调料：食油，精盐，味精，米醋，香油。 制作： 牛百叶洗净，切成4厘米长、0.5厘米宽的长条，香菜去叶，切成4厘米长丝，京葱切成4厘米长丝。炒锅加水烧开，放入牛百叶汆水，捞出控开。炒锅置旺火，倒入食油，下蒜片、京葱丝煸香菜梗煸香后，倒入牛百叶，加盐、味精、米醋，快速翻炒，淋入香油，就可起锅装盆。 特点：色泽洁白、翠绿，交相辉映，香嫩爽口。 牛百叶糯米麦粥 菜 名： 牛百叶糯米麦粥 主 料： 牛百叶100克（洗净切块），糯米50克，小麦30克。 做 法： 煮成粥，调味服食。 药用价值： 主要治疗慢性胃炎脾胃气虚型：胃脘隐痛、喜按、食后脘腹胀闷、口淡、大便溏、面色萎黄、神疲乏力，舌质淡红，苔白，脉细弱。
黑胡椒酱 原料： 粗黑胡椒粒100克，洋葱100克，蒜蓉、姜蓉各10克，料酒5克，酱块30克，辣椒油15克，白糖、盐、水淀粉各适量。 做法： 1.洋葱洗净后沥干水分，切至碎末状；粗胡椒粒磨碎待用。 2.锅置火上，放入适量油烧热，放入洋葱末、蒜蓉、姜蓉炒香，再加入除水淀粉、碎胡椒粒外的所有材料，煮开后转小火熬煮。 3.待材料煮至软烂时，加入碎胡椒粒一同煮至入味，待汤汁渐渐收干时，加入水淀粉勾芡即可。
材料：牛肉少量喜欢吃可以多放点，西红柿2个，洋葱1个大的，看自己喜欢可以弄点红酒进去哦，空心粉是不能少的， 做法：1。空心粉煮熟，因为空心粉比较难熟，在煮前放点油和盐在水里，这是我加拿大的老师告诉我的，这样煮出来的空心粉比较好吃哦，煮好的空心粉放在冷水里过过然后滤水备用 2。把牛肉切片，用生粉，酱油，酒提前阉一下， 3。西红柿切快我就喜欢西红柿可以多放2个呵呵，洋葱切丝 东西准备好了哦开始做 4。在锅里加多点油，后面就不用放了，把牛肉放进去抄，放少许盐=变色后就盛在个碗里备用 5。锅里还有油。把洋葱放进去暴抄，很香的哦，然后放点盐，然后把西红柿道进去，反抄，到西红柿全部变软成汁的时候，把备用的牛肉道进去抄抄，再放多次盐，在放点糖，放点红酒 6。最后把煮好的空心粉到进去，反抄一下就可以上桌了，
花雕酒成本不高的,一般大的市场里都有卖的,很多饭店都是用的花雕,买简装的那种就行,好像一箱24瓶或者12瓶,貌似还有成捆的.你可以去你们当地市场里面卖调料的那里去看看~
马坝人<br/> 中国东南地区旧石器时代中期的人类化石。属早期智人。1958年发现于广东省曲江县马坝乡狮子山石灰岩溶洞中。伴生的脊椎动物化石有鬣狗、大熊猫、貘、剑齿象等19种，地质时代为中更新世之末或晚更新世之初。<br/><br/> 马坝人化石为一头骨的颅顶部分，包括额骨和部分顶骨，还保存了右眼眶和鼻骨的大部分，属一中年男性个体。马坝人眉嵴粗厚，眶后部位明显收缩，额骨比顶骨长，表现出和直立人类似的原始性质。但它的颅骨骨壁较薄，颅穹窿较为隆起，脑量可能较大(估计超过北京人)，又具有智人的进步性质。因而分类上可归于早期智人，代表直立人转变为早期智人的重要环节。马坝人遗址未发现有文化遗物。<br/><br/>具体吃不吃熟食，我也不太清楚
站前区我还真没太注意，，，我知道西市有，，你坐7路到军干所下，然后往东走一点到镜湖鸣人新居那就能看到了，，镜湖市场到对面
嗯，味道不错卤菜种产品特别<br/>全鸡:八珍卤鸡口水鸡肉鸡香草耶稣正宗鸡鸡符离集，德州扒鸡，道口烧鸡<br/><br/>小类:香卤:凤头，鸡腿，鸡肝简肠鸡胗鸡翅鸡翅鸡腿杖尖腿鸭爪鸭鸭胗等<br/><br/>类:北京烤鸭五香麻辣<br/><br/>烤猪及其他类:猪头肉扒蹄腌制咸肘炖猪耳朵等商品下<br/><br/>凉拌菜类:五香脆皮豆腐海带纯藕粉煮花生和各种精美泡菜等的要约<br/><br/>秘制香料油:油泼标记辛辣清香油，燃料油斋酱<br/><br/>类:黄油鸡酱，酱板鸭，牛肉，猪的脸酱肘子东北酱酱猪手骨等<br/>熏类:烟熏香草茶熏法法法柑橘熏:熏鸡熏鸭熏肉等。<br/>这样可以么?
秦皇岛离我这里特别的近，坐车几个小时就到了<br/>那里海鲜挺多的，致富就不建议<br/>在弄海鲜了，毕竟人比较多啊。也不太好弄<br/>去考虑下加盟廖记那种类型的店吧。<br/>致富这年头就是靠你选择的正确与否。<br/>再加上你的努力。
新加坡有hawker cneter，那个最便宜，饭菜和环境都不太好。然后高一层的是food court，一般是带冷气封闭式的，饭菜水平差不多，但是环境卫生好不少。一般白领都是在写字楼附近的这种food court或者是公司里的食堂吃吧。<br/>另外熟食中心虽然看起来挺脏，但新加坡饮食卫生还是挺不错的，基本不会有问题。<br/>就前几年出现过一个熟食中心的印度摊食物中毒事件，绝大部分的都是安全的
骨肽香酱卤系列的原料全部来自雏鹰农牧集团自养自产的优质猪肉;其次，骨肽香酱卤系列立足于生态、健康、营养、标准化的生产原则，不使用防腐剂、发色剂、香精和老汤，按照科学呈香原理，在生产中，使用标准化的生产工艺和方法，将符合安全要求的食材进行科学的分类加工，确保标产品的质量安全。贵在安全和健康!
日照海纳商城对面有个胡记猪蹄，在日照很出名，你可以尝尝，至于熟食精武之类的地方都有，味道还行，尤其是石臼利群外面的精武好吃哦~
好的谢谢查一下因为小孩很喜欢吃但是又不敢给他吃 <br/> <br/> <br/> <br/> 查看原帖>>
肯定好卖！山东人好吃，会吃，爱吃。只要你做的口味好，用料真，肯定会大卖。
很多人的肠胃是受不了的，最好还是蒸一下，比较好。 记得给好评哟，希望我的回答能帮到你，互粉呗亲，@火星酒窖，谢谢支持。更多精彩关注微信marscellar。
看过香港台的《最紧要健康》说，隔一夜的汤是没问题的。但一定要放冰箱，第二天喝的时候必须彻底加热。我自己一般先把预备留给第二天喝的汤先盛起来，不要加调料，第二天加热的时候再放调料
哇哇 说实话 微波炉真的不是一个什么好东西额，还是自己煮一煮比较好，因为微波的东西，真的是太不健康了。 记得给好评哟，希望我的回答能帮到你，互粉呗亲，@火星酒窖，谢谢支持。更多精彩关注微信marscellar。
外面卖的馒头几乎都添加了吊白块，这种馒头只要变凉就变硬、掉渣。 微波炉加热后会更硬。 加热的时候盖上保鲜膜。里面洒些水会好些，但加热后口感很差， 最好上蒸锅蒸。
很多吃货对烤面筋深爱不已，可是苦于不知道酱料怎么制作。因而感觉苦恼这里就烤面筋酱料制作方法为您详细介绍。<br/>食材<br/>主料<br/>豆瓣酱100g<br/>辣椒面100g<br/>方法/步骤<br/>香辣酱料配方<br/>1、原料：<br/>豆瓣酱：100克 食盐：25克 味精：25克<br/>色拉油：400克 白糖：50克 鸡精：25克<br/>大蒜末：50克 花椒面：50克 白芝麻：50克<br/>葱花：50克 姜末：25克 十三香：20克<br/>2、制作：<br/>炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料（大蒜末、食盐、味精、鸡精除外）都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动，大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。<br/>备注：<br/>熬煮的时候要不断搅动主意不要糊锅。<br/>辣味酱料配方<br/>1、原料：<br/>辣椒面：100克 食盐：20克<br/>鸡精：15克 花椒面：10克<br/>味精：10克 色拉油：120克<br/>2、制作：<br/>将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可。<br/>海鲜味酱料配方<br/>1、原料：<br/>耗油：50克 柱候酱：50克<br/>鲜汤：30克 葱油：50克<br/>味精：5克 盐：5克<br/>2、制作：<br/>充分搅拌均匀即可。<br/>咖喱味的酱料配方<br/>1、原料：<br/>咖喱粉：30克 咖喱油：30克 料酒：30克<br/>食盐：10克 胡椒粉：3~5克 鸡精：5克<br/>香油：30克 辣椒面：25克 洋葱粉：25克<br/>2、制作：<br/>充分搅拌均匀即可。<br/>END<br/>注意事项<br/>上面几种酱料只供参考。您也可以根据自己的口味改进一下。总之怎么好吃怎么做!这是食品行业永远不变的规律。现在大部分是选择第一种做法。
A：麻辣龙虾酱：<br/>对于麻辣龙虾酱，目前各地厨师手上掌握的配方并不一定是固定的，而且其具体的调制方式也不尽相同，这都得根据各地食客的口味嗜好去确定。<br/>原料：<br/>豆瓣酱10千克，糍粑辣椒3000克，冰糖500克，干辣椒段1500克，青花椒1000克，袋装火锅底料5包，老姜片1000克，京葱段1000克，自制十三香粉200克，二锅头白酒250克，牛油1000克，色拉油10千克，香辣油5000克。<br/>制法：<br/>锅上火，下牛油、色拉油和香辣油烧热，放老姜片和京葱段炸香，再下泡好的干辣椒段、糍粑辣椒、火锅底料和豆瓣酱炒香出色，然后放入泡好的青花椒、冰糖和自制十三香粉炒出香味，出锅装入不锈钢桶里并加入二锅头白酒密封好，冷却后即成。<br/>B：干锅龙虾酱：<br/>原料：<br/>麻油豆腐乳24瓶（每瓶450克），红油豆瓣酱50千克，海鲜酱4小桶（共10千克），蚝油12千克，辣妹子酱12瓶（共5000克）。<br/>制法：<br/>把上述各料纳入不锈钢桶内，搅匀即成。<br/>C：自制十三香粉：<br/>做十三香小龙虾的十三香粉，与我们在超市买回来的十三香粉不能划等号，因为所用的香料一般都多于13种。我们店的十三香粉配方为：<br/>原料：<br/>草果30克，良姜20克，山奈40克，白芷50克，小茴香40克，丁香30克，香叶30克，八角30克，砂仁50克，排香30克，桂皮20克，孜然50克，白蔻50克。<br/>制法：<br/>把以上各种香料配好后，打成粉即成。<br/>D：复制香精：<br/>原料：<br/>猪肉香精150克，鸡肉香精100克，海鲜王香精粉250克，乙基麦芽酚100克。<br/>制法：<br/>把上述原料和匀即成。
那要看你平时爱做什么菜了。 炒菜，最基本的：油、盐、味精（根据口味不同可添加：干辣椒、花椒粒、姜、蒜、葱、酱油、醋、白糖） 烧菜，最基本的：油、盐、味精或鸡精、姜、蒜、豆瓣酱（可以加上：大料、干辣椒、花椒粒、葱等等） 凉菜根据风格不同选择：香油或辣椒油、盐、白糖、醋、酱油、葱、姜、蒜、芝麻等。 呵呵，没有定论的哦，料酒主要用于去腥和改善口味，酱油和姜也可以起到这样的作用；比如有人不爱吃葱，就不要葱了，可以换成香菜或茴香，我有个朋友家里是用薄荷叶的。
用王致和臭豆腐在超市就可以买到，用两块臭豆腐加里面的少许汁，打碎加入清水一斤，加盐，料酒，味精，鸡精，葱姜汁，各适量。嫩豆腐切后片放入做好的汁中，用保鲜膜封严，放三天就好。
京酱:甜面酱2大匙、酱油1大匙、酒1小匙、糖1小匙、味精少许。<br/> 葱爆酱:酱油1/2匙、盐1/3匙、糖1匙、胡椒粉1/3匙<br/> 酸辣酱<br/> 材料：葱1支，姜2片，大蒜3粒，青辣椒2支，红辣椒2支。<br/> 调味料：酱油1小匙，糖1小匙，酒1小匙，醋1小匙，豆瓣酱3小匙，太白粉水1/2大匙。<br/> 做法：葱洗净,姜去皮,大蒜去皮洗净分别切末，红辣椒及青辣椒分别去籽洗净切成细末，锅中热油1大匙放入葱末,姜末及蒜末爆香，加豆瓣酱略炒后加入其它调味料拌匀，倒入半杯水煮开并以太白粉水勾芡，最后再洒上青,红辣椒末即成。<br/> 蒜茸酱<br/> 材料：蒜头20粒，糖1大匙，酱油膏3大匙，冷开水60cc，香油1小匙。<br/> 做法：蒜头去皮洗净沥干捣成泥状，加入其它材料一起搅拌均匀即可。<br/> 甜鸡酱<br/> 材料：红辣椒3条，蒜头5粒，红糖1/2大匙，白醋1/2杯。<br/> 做法：将所有材料一起放入锅中以小火煮5分钟，熄火放凉再放入果汁机中搅打成泥状即可。<br/> 烤肉酱<br/> 材料：酱油3大匙，蚝油3大匙，麦芽糖3大匙，五香粉少许，胡椒粉少许，蒜泥2大匙，酒1大匙，水400cc (约1杯半—2杯) 。<br/> 做法：所有材料一起放入锅中以小火熬煮到浓稠即成。<br/> 葱汁<br/> 材料：红葱头75公克，麻油1/2杯，胡椒粉1大匙，盐2大匙，花生油3大匙，味素2小匙，冷开水2杯。<br/> 做法：红葱头去外膜切片放入加有花生油及麻油的锅中，小火将红葱头片炸至金黄香酥时立即捞出，将油放凉后再放入所有的材料及炸好的红葱片，把所有材料一起搅拌均匀即可放入容器中保存。<br/> 备注：可用油鸡汁来炒饭,炒面,炒青菜,或用油鸡汁腌渍鸡腿约1小时,将洗好的米加等量的水再将腌好的鸡腿略切后放入米中一起蒸熟做成油鸡饭，制作完成的酱汁可存放于玻璃罐中放入冰箱冷藏能保存7-8天左右。<br/> 醋溜汁<br/> 材料：蕃茄酱1/2杯，白醋1/2杯，糖1/2杯，乌醋1/2小匙，冷开水1/2杯，太白粉1小匙，麻油1小匙。<br/> 做法：将所有材料放入容器中隔水加热至糖溶化，煮好的酱料放凉后装入容器中即可。<br/> 备注：醋溜汁味道酸酸甜甜的,很适合烹调海鲜食品,烧热后淋在炸鱼,炸虾,花枝或炸排骨,炸豆腐上皆可。制作完成的酱汁可存放于玻璃罐中放入冰箱冷藏能保存3-5天左右。<br/> 炸酱<br/> 材料：猪绞肉150公克，豆干5片，葱1支，大蒜3粒，姜2片。<br/> 调味料：甜面酱3大匙，豆瓣酱2大匙，米酒2大匙。<br/> 做法：豆干洗净切成薄片再切成细末,大蒜及姜切碎，锅中热油3大匙，放入绞肉及豆干，炒香后盛出。余油爆香姜末、蒜末、葱末，再倒入绞肉及豆干，以小火煮熟后再加调味料炒香即可盛出。<br/> 辣椒油<br/> 材料：辣椒粉100公克，葱1支，姜2片，八角2粒，花椒粒1大匙。<br/> 做法：先将辣椒粉放入碗中加1小匙水拌匀，锅中热油1/2杯放入葱,姜、八角及花椒爆香，捞除渣质后倒入辣椒粉拌匀即可。<br/> 五味酱<br/> 材料：蕃茄1个，姜50公克，红辣椒2支，香菜30公克，蒜头5粒。<br/> 调味料：蕃茄酱3大匙，糖1小匙，醋1小匙，盐1/4小匙，香油1小匙，冷开水200cc。<br/> 做法：将所有材料洗净略切成小块放入果汁机中，加入调味料一起搅打成均匀的泥状即可。<br/> 备注：五味酱适合做为海鲜料理的沾酱,由于此酱制作较为费时，因此可多做些放入冰箱冷藏，约可存放1—2个月左右。<br/> 麻辣酱<br/> 材料：芝麻酱2大匙，酱油2大匙，醋1小匙，辣油1大匙。<br/> 做法：将所有材料一起放入锅中拌匀即可。
可以的 ，蒜蓉酱很好吃的哦，我是这样熬制的，先按照料与水的比例进行调配，然后在火上煮沸一段时间，我用的是酷克的麻辣香锅熬制的，熬制出来味道很不错的。
炸酱面做法 <br/>原料准备：干黄酱1袋，甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有卖那种去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱呢味道甜，搭配正好，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了。 肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要劲，容易煸出油来，这样才香。 <br/>步骤： <br/>1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 <br/>2.油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 <br/>3.锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 <br/>4.酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 <br/>5.这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 <br/>6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 <br/>7.酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 <br/>接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。 煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。 面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。 喜欢酸的来点龙门米醋，喜欢辣的来点油泼辣子，这个是西安人的习惯了。 辣椒面(陕北的线线辣椒最好)2两拌匀1茶匙盐，碾碎的熟花生碎(不要太碎)、白芝麻碎，1小碗油倒入油锅烧热，放入花椒，花椒变黄迅速离火，找一个金属的漏网，将油趁热倒入辣椒面中，辣椒滋滋作香，跟水煮玉有点象，就熟了，用筷子搬匀，特别的香，倒入面中。 或者可以结合陕西的油泼面，面上放1茶匙辣椒面，1点点盐、葱花，倒入热的花椒油，同上，拌匀，再倒入炸酱。 吃蒜的问题可以嚼点茶叶或者吃点水果柠檬什么的，不过两个人都吃就都不嫌，一个人吃就别出门。
油温的问题，教你一手： 炸丸子是一道家常普通菜，但做好却有一套较严格的要求，否则很难做出风味。做好这道菜肴，必须掌握好以下操作要点。 （1）选料要严严格按照三成瘦肉、七成肥肉的比例选料。猪肉400克，应配鸡蛋1个，湿淀粉100克。食用油100克（实耗75克），另有少许姜末、花椒面和盐。 （2）加工要细先将猪肉剁成米粒大小的丁，不要剁得太细，剁好后放在汤盘中，加入鸡蛋1个，再加入用水调成的湿团粉以及姜末、盐和适量的水，搅匀上劲成糊。加水时要分两次加足，糊的稀度以糊放在汤盘中，基本上能自摊成平面为好，不要过稠。湿团粉加入多少，可以用油炸一下测定，下锅后如丸子收缩变小，则团粉少，如迅速外涨，则团粉大。 （3）油温要适当炸制时要控制好油温，炒锅置火上，倒入食用油，当烧至六成熟时，将调好的原料用手挤成直径约3厘米的大九子，逐个下入油锅中略炸，由于调好的原料稀，下入的丸子基本成扁圆形。略炸之后即行捞出。待油温升至八成热时，再将丸子下入油锅复炸一次，直至丸子呈枣红色时，捞出沥净油，装在盘内，撒上花椒面即可。
炖鸡首选三黄鸡，柴鸡最好，养鸡场出来的没味道。 把鸡砍成中等块，打水焯一下捞出（焯时就可以放点葱姜），转入炖锅，锅中放冷水，稍没过鸡肉，桂皮大料等香料是少不了的，葱姜切段放入，大火烧开后改文火，这时加入用水发好的榛蘑，慢炖收汁。 用少许酱油可以让色泽红亮，但决不能放多，会盖住鲜味的。 此法乃我老爸版权所有，仅供参考：）
你好！ 如果只是用铁盖子盛放东西，是可以入高压锅蒸的；只是如果生锈了的话，很可能蒸的东西会有一股“绣味”。 如果密封在高压锅中蒸的话－－其将是一颗定时炸弹！！！ 顺便提醒你：一定不能盖，即使你说的没有盖严－－极有可能随着温度升高会引起堵塞而同样相当于盖严危险。
雪贝尔 东海堂 到他们官网找一下最近你的分店，你上门或者致电就可以要求订蛋糕了。以上两家我都订过，还不错。服务好，品质好，价格你就别太计较了，呵呵
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我也不知道，我想只要做蛋糕的地方要人的话你就可以去试试的！应该是可以的！具体要学的话我想可能要到培训点吧！ 希望你早日找到个好师傅......
我有两个小窍门;一个是用牛奶代替水;把牛奶和鸡蛋搅拌一起;在放点油;盐放蒸锅蒸; 第2个是把锅内水烧开用热水搅拌鸡蛋;放油和盐;在放蒸锅蒸
楼主真有钱，两千以内啊？那只好推荐窝夫小子的“法式五层结婚蛋糕”了。1880元，男走六六女走八八一路发发。
电饭锅版鸡蛋糕： ☆电饭锅：功率500W；容量2.5L（仅作参考，其实关系不大） ☆材料：鸡蛋3到4只、牛奶（250ml）仅需半盒、白砂糖、普通面粉（中筋、低筋都可以） 做法： 1、分离蛋黄和蛋清，将其分别放到干净无油无水的大碗中 2、将5到8汤匙的白糖加到蛋黄中（视乎自己的口味，喜欢甜的就放多一些），用汤匙搅匀；然后加上半盒牛奶，再搅匀；再加入面粉（有筛子过筛更好），一边加一边上下翻拌匀（切勿划圈），直到拌成略稠的蛋糊（觉得过稠就加牛奶，觉得过稀就加面粉） 没有过筛的面粉到蛋糊里会起粗粒，所以拌的时候要顺手用汤匙把面粉粗粒压扁并使之化开。当然汤匙不可能把它压得很细腻的，请让我们容许一点点缺陷存在吧：P 3、拌好的蛋糊放一边，我们来打蛋白。 将2~3汤匙的白糖加到蛋清里，再加入一点盐（或者几滴醋或者几滴柠檬汁，随便选一样），朝一个方向划圈打（千万不要换方向啊！），直到打发成硬性泡沫，也就是盆子倒扣蛋白都不会掉下来的状态。这一步非常关键，蛋糕能不能发起来就看它了！！！ 电动打蛋器当然最省力，如果没有就用手动打蛋器（螺旋状最好），如果都没有就用三根筷子打（这个步骤最累人啦，手都酸啦~~） 4、将打发的蛋白分二次加到刚才的蛋黄糊里，上下翻拌，切勿划圈，拌匀再加第二次，直到全部拌匀为止；（注意了，我这里少了一幅拌好后的图） 之后用汤匙在拌好的蛋糕糊上划十字，另一手同时转动大碗，这样可以给蛋糕液消泡；如果你够耐心，也可以用牙签一个一个地把泡泡刺破：P 5、电饭锅内壁抹上薄薄的一层花生油，盖锅盖按煮饭开关，当开关跳闸的时候，将蛋糕糊缓缓倒入锅中，用汤匙抹平，也可以捏住锅胆晃动几下以使其平整（很烫，要用布隔着捏哦）；然后再盖上锅盖，再度按煮饭开关 6、煮饭开关再跳的时候，不要理它，等15~20分钟左右，再按一次；第三次跳闸后，还是要不理它；约20分钟后打开锅盖，往蛋糕中插一根牙签检测一下，如果牙签可以很干爽地拔出来，说明蛋糕OK了，可以出锅了；（如果牙签比较湿并且带出了点蛋糕沫，又或者你觉得蛋糕表皮不够干爽，那就再按一次煮饭开关，十分钟后出锅。） 7、稍放凉后倒扣出来的蛋糕，朝上的一面在锅里的时候是底部哈，有颜色特别好看：）
简单的说，需要如下材料和工具： 材料：糖（我用糖粉），生鸡蛋的蛋白，heavy cream一盒（在店里面买，和牛奶放在一起， 属于冷藏品） 工具：电动搅拌机（必备） 步骤：混合蛋白和heavy cream，注意，因为heavy cream在温度低的条件下打发的效果比较出色，所以，建议你将heavy cream 和蛋白混合之后，将容器底部浸入冰水里面（事先准备好冰水），用电动搅拌机高速打发。打发之前可加入少量糖，在打发的过程中一点点地加糖，自己体会甜度，合适就可以。需要注意的是，这样不断打发的奶油会变得越来越硬，直到可以倒立而不下垂即可。抹到蛋糕上，可以吃啦！ 注：剩下的打发奶油可以冷藏，下次接着用。 暂时我就想到这么多，随时补充吧！ 更简单的做法就是，到店里面买现成的打发好的奶油，如图，但是甜度我可不保证你会喜欢。 如果你买了food color(实用色素)的话，可以加入里面，调出自己喜欢的颜色。图片中的“草帽”蛋糕是我自己设计的形状和颜色，照片未用闪光灯，所以颜色偏暗。有了它，你就可以随心所欲的制作自己喜欢的cake了~~:) 1、一般来说，3个蛋的用6寸模具，5个蛋用9寸模具；如果mm使用6寸觉得小的话，下次更换一个稍微大一点的试验一下。:) 2、所用的应该为左边的那种打发头，右边的感觉是用于搅拌，两者功能和效果差异很大。打发蛋白目的是用高速将空气带进蛋白中，从而实现打发的效果，后者只是搅拌，无法实现打发。（详细讲解见后） 3、如果鸡蛋味道比较重的话，在制作蛋糕的搅拌蛋黄，面粉混合物的步骤中加入--香草精，1--2小滴就足够，保证你的蛋糕烘烤出来的是迷人的香草味。:) 打发奶油的一个忌讳就是有水，有油。绝对不能加入水分。 打发大全（植物奶油、鲜奶油、蛋白、奶油和全蛋）ZT鲜奶油打发方法 1.将半退冰状的鲜奶油倒入搅拌缸内，其鲜奶油温度以0℃~5℃之间为最佳。 〔鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态，能从罐中轻易的倒出来，乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机。〕 2.用网状搅拌器以快速打发，如鲜奶油乃有碎冰存在时，可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。 3.鲜奶油在打发时会由稀泽状态，逐渐形成浓稠态而体积也逐渐膨大。 4.继续搅拌至近完成阶段时，可看出打发状态的鲜奶油有明显的呈现可塑性花纹，此时即可停止打发。 5.打发完成的鲜奶油，即称为『泡沫鲜奶油』，应具备光泽而有良好的弹性和可塑性。 6.打发完成的鲜奶油，可换装容器或连搅拌缸一起存放冷藏库中备用。其最佳使用状态是打发完成后40分钟以内用完为佳，因此以少量多次打发为宜。 7.打发完成时如发现鲜奶油状态太稀太软，可立即再次打发至可塑性为止，或者存放冰箱内时间过久而缺乏可塑性时，也同样可以重新打发或者再参与新的鲜奶油一起打发均可。 8.打发过度的鲜奶油，体积缩少而体质粗糙， 颗粒大有分行状态而不具弹性和光泽，此时可再加入新的鲜奶油再重新打发，可得应有的可塑性状态。 9.打发完成的鲜奶油若过时不用或用量过剩时，可存放冷冻保存，留置下次加入新的鲜奶油一起打发均可，不影响状态及品质。 持久稳固泡沫鲜奶油的方式有二： 1、加入吉利丁方式 : 每一杯的鲜奶油中，可加入一茶匙（5ml）的吉利丁和二大匙（30ml）热水。 先把吉利丁和热水搅拌至溶解，待冷却后备用，须保持液体状态。鲜奶油打至柔软耸立时，慢慢的加入吉利丁一起打发至完成阶段。 2、加入玉米粉方式: 每一杯鲜奶油中，加入二大匙（30ml）糖粉和一匙（15ml）玉米粉。 先将糖粉和玉米粉拌匀。取1/4杯鲜奶油加热后加入玉米糖粉搅拌至溶解，待冷却至室温备用。 打发其余 3/4鲜奶油，慢慢的加入玉米糖粉水一起打发至完成阶段。 其他关于鲜奶油的常识： 1、1杯鲜奶油=2杯泡沫鲜奶油（即打发完成的鲜奶油） 2、一个八?蓟蚓?嫉案庑枰褂靡槐菽誓逃妥鑫砻嫠巍Ｈ缡撬惆?蓟蚓?嫉案庑枋褂靡槐菽誓逃妥鑫屑浼胁悖偌右槐菽誓逃臀砻嫠危芄残?杯泡沫鲜奶油。 3、同理，三层夹层蛋糕需4杯泡沫鲜奶油。 -------------------------------------------------------------------------------- 植物奶油（淡奶油）： 储存： 注意事项： 未开盒的奶油，于-18℃可储存一年 之久，即于2℃-7℃可储存两星期。 未打发的奶油储存中不能反复解冻，冷冻。否则，会影响奶油品质。 已打发的奶油，可于2℃-7℃冷藏 柜储存三天。 打发： 注意事项： 将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上，待完全解冻后取出。 奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。 轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10％-25 ％(将产品打发至搅拌球的球径最大处）。 室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。 用中速或高速打发，(160-260转/分即可)，直至光泽消失，软峰出现即可。 置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10％，也不能高于缸内容积的25％，否则会影响产品的质量。 室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。 用途： 注意事项： 打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。 打好的奶油用途十分广泛，不仅仅局限于奶油蛋糕装饰。 奶油可用于蛋糕夹层，表层和装饰。 也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉。 成品存放： 注意事项： 装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内。 不应放在室温下。
调好的蛋糕液不好冷藏；因为新鲜的蛋糕都是靠刚打出来的蛋液发起来的哪个膨松劲；这样烤出来的蛋糕才会更软更膨松更有口感；
准备材料：（8寸的量） A：蛋黄4个 牛奶60g 色拉油60g 细砂糖60g 盐1g B：低筋面粉90g 可可粉30g 泡打粉3g 香草粉0.5g(原方是低粉120g,我做可可所以稍做改动) C：蛋白4个 塔塔粉2g 细砂糖70g 制作巧克力戚风步骤：（此方来至《一学就会蛋糕》一书） 1.将材料B中的低粉，可可粉,泡打粉,香草粉混合后,再过筛备用. 2.拿两个大碗以纸巾擦拭干净至碗内呈现无水无油的状态即可. 3.将蛋白和蛋黄分一打入步骤2的两个大碗中 4.用打蛋器将碗内的蛋黄打散开来 5.继续加入牛奶,色拉油,细砂糖和盐一起混合至无颗粒状 6.此时可用刮刀测试步骤5中的材料是否还有末打散的糖,盐颗粒状 7.将步骤1中的材料加入步骤6的材料中一起搅拌均匀. 8.将打蛋器拿起估测试,若是面糊光滑细致且有流性就是成功的 9.在装有蛋白的大碗中,加入塔塔粉. 10.用电动搅拌器将蛋白打到起大泡泡为止. 11.将材料C中的细砂糖分为三等分,取1/3的分量加入步骤10的材料中. 12.继续搅拌至起细泡泡为止. 13.将1/3的细砂糖加入,继续搅拌至发泡. 14.将剩余的1/3细砂糖加入,继续搅拌至干性发泡,即为糖蛋白 15.取出步骤14中的确良1/3的糖蛋白,加入步骤8的面糊中搅拌均匀 16.将步骤15的材料倒入步骤14剩余的糖蛋白中一起混合搅拌均匀,即为香草戚风蛋糕的面糊. 17.将面糊倒入20厘米烤模中,约6-7分满,放入180度的烤箱中,烤约35分钟取出. 18.将取出的蛋糕倒扣出来放凉。
两种方法供你选择 一种是买液体奶油 然后回家自己用打蛋器打发 此种方法比较省事 而且容易 二是用两个125g的光明奶油（250g）+350ml鲜奶，这个分量做一个8寸的裱花蛋糕足够了 奶油放进牛奶里，放了一会之后，就让它热水浴 慢慢的开水变冷了，奶油有一部分化成液态，剩下的变得很软 然后用打蛋器打，一边打一边放糖，可以加的时候尝一尝 打奶油的时候天气不热的时候很好打的 如果你那热的话最好在打蛋盆的下边放一些冷水 再加些冰块就更好了 让打蛋盆一直保持低温 PS ：如果打了一会还很软就稍微放一会，发现它会自己变硬一些 再PS：我一般都打得不是特别硬，但是裱简单的花可以的。（可能鲜奶稍微少一点会硬一些） 这样的奶油一点都不腻
我知道窝夫小子家能做，我有同事在六一时带他家孩子去做过，听说还有有专业蛋糕师在旁边指导，。 这是网址，你自己浏览看看吧
1.做法式海绵蛋糕时会将蛋黄加细砂糖以打蛋器搅拌至乳白色。 2.蛋黄搅拌后可将所含的油,水和拌入的空气形成乳白浓稠状,以增加其乳化作用。 做蛋糕通常都是需要打发的
料： 1、奶油 220g 2、糖粉 150g 3、盐 3g 4、鸡蛋 80g 5、低筋面粉 320g 6、小苏打 3g 7、泡打粉 5g 7、香蕉 3-5根（可根据自己喜好增加） 做法一： 1、将奶油、糖粉、盐放入碗中用搅拌器搅匀；（图1、2） 2、将鸡蛋放奶油糖中拌匀；（图3） 3、将低筋面粉、泡打粉、小苏打粉过筛后加入奶油鸡蛋糖中，用慢速拌匀，要轻轻搅拌，不要拌太久；
你在哪个城市？ 我以前也有过这样的想法，就跟你说说我的意见吧，你参考一下。 1。现在人们生活水平提高了，追求的品味也跟以前不一样了。你要有点特色的东西，至少有一种要跟别人家与众不同。 2。你要看你选店的位置。例如，你要是在小区多的地方，就要主打便宜新鲜又好吃的面包无水面包。要是在学校边上，就要弄一些好看的西点，如果是大学就要以西店和饮料为主。我个人比较看好一些客流量大的公交车站。 3。一定要考虑好，因为你买的那些设备要花上W块，可是等你想卖掉的时候只是一堆铁，而且你又无法把它们放在家里。 4。你有管理能力就好了，请一位有经验的师傅，起码能做到生日蛋糕可以打出几个好看的样子，摆在那里就吸引人。 5。如果有可能，请把师傅的手艺全学会，免得他哪天心情不好不干了，你不至于干着急。 6。请跟当地有关部门先打招呼，尤其是卫生部门，他们对操作车间的要求挺多的，比如哪面墙是一定要有瓷砖的。 就这些吧，祝你成功。
脑筋急转弯啊？我转不过来了 大概喝茶2元一位，但每位的最低消费是15元，也就是说必须点些别的 一个是商品定价，一个是最低限价
窝夫小子的“悠咸法国”系列，既是法式西点，还是“悠咸”的，有十多种可供选择。网上和电话都可以订购，你可以去他们的网站 看看，上面有详细的产品展示和介绍。
卤水里有22位中药材配置而成。如;原料：葱油250克，香油200克，清水15千克。a胡萝卜、西芹各150克，蒜头100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生姜、大葱、洋葱各50克。b猪筒骨4000克，老母鸡1200克，火腿、猪皮各400克。c八角、桂皮各15克，香叶、花椒、小茴香各10克，陈皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克，豆蔻、荜拨各10克，罗汉果3只，丁香、香茅各5克，山奈、砂仁各8克。d味精250克，海天生抽王、盐、冰糖、花雕酒、鱼露各200克。 <br/><br/>制作：1、b料放入沸水中大火氽10分钟捞出，再入15千克清水中大火煮沸后改小火，连续煮2小时过滤取清汤。2、a料洗净，用纱布包扎好待用；c料放入清水中浸泡10分钟，洗净、捞出用纱布袋包好待用。3、将包好的a原料和c原料放入已煮好的清汤中大火烧开，改用小火煮40分钟至汤中有香料味溢出，再调入d料，加入葱油、香油调味即可。 <br/><br/>特点：色泽红亮，鲜咸香微甜微辣。 <br/><br/>应用：在卤水使用过程中，应交替卤制鸡爪、牛肉、猪爪、鹅翅、兔腿等，这样以便使卤水口味更佳。 <br/><br/>制作关键：c原料需浸泡清洗，以除杂质。再加入d原料时，需认真调味，口味不能偏，不能在c原料 <br/><br/>中用过多香茅。由于香料经烧煮有苦涩味，对冰糖的量可适当增加或减少。在卤制牛肉、兔腿等大件，应将牛肉、兔腿等提前用盐、味精、料酒腌制。
我看了桂林好多米粉店，只有会展中心那边那家是正宗的，其它的都不怎么样 <br/> <br/>不过六合路附近那个十字路口那个秋玲米粉也非常好吃，卤水做得好 <br/>如果不知道在哪的话，就直接找桂林电子科技大学东区，就在那边。坐10路，24路都可以到那附近。
皇牌潮州卤 <br/> 原料：A龙骨、老母鸡各7500克,去皮五花肉5000克,肉皮1500克，金华火腿2000克,火腿骨25000克,开洋750克,干贝400克,清水75千克。B八角150克,桂皮100克,白豆蔻35克,小茴香40克,砂仁75克，甘草100克,草果、白芷各30克,花椒、香叶各50克,沙姜片70克,丁香28克,当归40克,陈皮25克,香茅75克,干南姜1520克,干蛤蚧1对。C香菜(去叶）500克,香芹200克,洋葱块1500克,香葱750克,干葱头、大蒜瓣各1000克，色拉油1500克。D冰糖1250克，片糖600克，生抽1250克，泰国鱼露300克，味精800克，美极鲜酱油500克，广东米酒500克，绍兴花雕酒120克，玫瑰露酒350克，盐750克。E卤水油1500克。 <br/> 制作：1、龙骨、老母鸡、去皮五花肉、肉皮、金华火腿、火腿骨入沸水中大火汆5分钟，捞出入不锈钢桶中，加开洋、干贝、清水大火烧开后大火煲2小时，转小火煲5小时，再用大火煲1小时过滤。2、B料放入沸水中小火汆10分钟，捞出用纱布包裹。3、锅入色拉油，烧至五成热时入剩余的C小火浸炸10分钟，捞出原料用纱布包裹。4、将B料、C料入不锈钢桶中，大火煲0.5小时，改小火煲1.5小时后取出B料、C料，下D料小火熬20分钟，熄火后入E料调匀即可。 <br/> 特点：色泽金黄，香味浓郁醇厚，口味咸香微甜。 <br/> 应用：适合卤制鹅掌、鹅头、鹅翼、鸭脖子、猪舌等。 <br/> 备注：卤水油的制作： <br/> 原料：A鸡油2500克,猪板油1500克。B八角50克,白豆蔻25克，沙姜30克,香叶20克,桂皮75克,丁香10克,草果40克,茴香15克。C生姜150克,香葱2000克,干葱头1500克,洋葱1000克,蒜瓣2000克。D色拉油7.5千克。 <br/> 制作：1、A料切5厘米的块，入沸水中大火汆1分钟捞出；B料洗净，装入香料包中。2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入A料、B料、C料大火烧滚，改小火熬2小时，过滤取油即可
熏鹌鹑蛋 <br/>主 料 鹌鹑蛋24个 <br/>调 料 精盐2克，味精2克，葱段250克，茶叶5克，料洒25克，米饭50克，白糖50克，花椒 <br/>1克，酱油50克，香油10克 <br/>特 点 此蛋制作简便，色泽酱黄，茶香味浓，为佐洒佳肴。 <br/>种 类 禽蛋类 <br/>制作过程 1、将鹌鹑蛋放入凉水锅内，用小火煮熟，捞出后剥去蛋壳，在蛋的表面轻轻划 <br/>上几道浅刀口。用料酒，酱油、精盐、味精、白糖25克调匀，将鹌鹑蛋放入腌一会。 <br/>2、取一铁锅，将花椒、白糖25克、米饭、茶叶铺在锅底，锅上架一铁网，铁网上铺上葱段 <br/>，葱段上放上腌制好的鹌鹑蛋，然后将锅盖上，置火上烧，烧至烟后改小火熏焖10分钟左 <br/>右即成。装盘时在蛋的表面涂一层香油即可。 <br/><br/><br/>口蘑鹌鹑蛋 <br/>主料： 口蘑 150克 鹌鹑蛋 15克 油菜心 50克 <br/>调料： 料酒 15克 盐 2克 味精 2克 淀粉(玉米) 10克 各适量 <br/>制作方法 <br/>1. 口蘑洗净，对半切开； <br/>2. 青菜心洗净，对半切开； <br/>3. 锅中放冷水，鹌鹑蛋，用小火煮熟，将鹌鹑蛋放入冷水中浸凉，去壳备用； <br/>4. 另起锅放油烧热，放入鹌鹑蛋炸至金黄捞出； <br/>5. 倒去余油，加高汤、口蘑烧开，烹入料酒、盐烧5分钟； <br/>6. 放入青菜心、味精、用水淀粉勾薄芡，翻匀即可。 <br/><br/><br/>三鲜鹌鹑蛋 <br/>主料： 鹌鹑蛋 300克 <br/>配料： 海参（水浸） 50克 虾仁 50克 鹌鹑肉 50克 香菇（鲜） 5克 冬笋 10克 火腿 10克 青豆 10克 鸡蛋清 50克 <br/>调料： 大葱 5克 姜 2克 黄酒 30克 味精 2克 淀粉(玉米) 15克 鸡油 3克 花生油 75克 各适量 <br/><br/>制作方法 <br/>1. 淀粉（15克）放碗内加水调制出湿淀粉（30克）备用； <br/>2. 葱、姜分别洗净切细末； <br/>3. 将鹌鹑蛋放入水中煮熟，晾凉，剥去外衣，放入锅内，加清汤200毫升、黄酒15克、精盐2克，以慢火煨10分钟入味捞出，摆入盘内备用； <br/>4. 将水发海参片成抹刀片； <br/>5. 冬笋、火腿均切成长2.5厘米、宽1.5厘米、厚0.2厘米的象眼片； <br/>6. 冬菇片，与青豆同放入清水汤200克内一焯捞出； <br/>7. 鹌鹑肉片成厚0.2厘米的片与虾仁分别放入鸡蛋清1个，湿淀粉各10克上浆； <br/>8. 炒锅置中火上，倒入花生油，烧至四成热时，将鹌鹑肉片、虾仁分别过油捞出备用； <br/>9. 炒锅内留油30克，放葱末、姜末炸出香味，用黄酒15克一烹，加入清汤100毫升、海参、虾仁、鹌鹑肉、冬菇、冬笋、火腿、青豆、精盐3克，烧开后打去浮沫； <br/>10. 用湿淀粉30克勾芡，淋入鸡油，盛在鹌鹑蛋上即成。<br/><br/><br/>西柠鹌鹑煲的做法 <br/>配料： <br/>鹌鹑5只，鹌鹑蛋6只，柠檬1个，干葱蓉1茶匙，红椒丝约10克，姜2片，芫荽适量 <br/><br/>做法： <br/>1、柠檬取皮磨成蓉，果肉榨汁供芡汁和腌料用。 <br/>2、鹌鹑蛋隔水蒸8分钟，去壳用油炸过。 <br/>3、鹌鹑除去内脏，洗净，用腌料拌腌2小时以上，倾出汁液，扑上生粉，用滚油炸至金黄色。 <br/>4、烧热油1汤匙，爆香姜片、干葱蓉，注入芡汁煮滚，下鹌鹑蛋、鹌鹑和红椒丝，盖好，煮至汁液浓稠，撒上芫荽供食。 <br/><br/><br/>云片竹荪汤的做法 <br/>主料： <br/>鹌鹑蛋、竹荪 <br/>辅料： <br/>火腿、香菜 <br/>调料： <br/>鸡汤、盐、鸡精、料酒、鸡油 <br/><br/>做法： <br/>1、将竹荪用温水泡开洗净切成象眼片，火腿切末，香菜叶洗净； <br/>2、取汤匙十把，里边沫上一层鸡油，每把汤匙中磕入一个鹌鹑蛋，上面放上火腿末、香菜叶放到蒸锅中蒸5分钟后取出晾凉，去掉汤匙，将鹌鹑蛋放入开水中焯一下捞出装入汤盘中待用； <br/>3、坐锅点火放入高汤，加入鸡精、料酒、盐、竹荪片，待开锅后倒入装有鹌鹑蛋汤盘中即食。 <br/><br/><br/>芙蓉鹌鹑蛋的做法 <br/>原料： <br/>鹌鹑蛋20只、鸡胸脯肉150克、火腿10克 <br/><br/>做法： <br/>将鸡胸肉切成薄片，再剁成肉泥放入碗里，然后用蛋清搅拌鸡肉泥，放入适量的盐，味精和水继续搅拌成泥浆状时放在一边待用。将锅里放入鸡汤和鹌鹑蛋一起煮，加入少量的淀粉汁，煮开后再淋入调好的鸡泥浆，边煮边用勺搅拌，待粘稠后出锅，然后撒入葱末和火腿末。这样这道芙蓉鹌鹑蛋就可以食用了。 <br/><br/><br/>五彩鸳鸯蛋的做法 <br/>主料: <br/>松花蛋6个，鸡胸脯肉200克，猪肥膘肉60克，火腿丝10克，蛋皮丝10克，玉兰片丝20克，木耳丝10克，辣椒丝20克，虾仁20克，鸡蛋清60克。 <br/>调料: <br/>鸡汤适量，葱姜末10克，湿淀粉25克，料酒25克，盐适量，味精3克。 <br/><br/>做法： <br/>1、将鸡胸脯肉、猪肥膘肉同时洗干净剁成肉泥。虾仁切成末。同放在一碗内，加鸡汤调散，再加入葱、姜末、盐、味精(1克)、鸡蛋清、料酒(半量)、湿淀粉等，用筷子顺时针搅拌，使其发粘成茸状。 <br/>2、把松花蛋外壳剥掉，切成两半，分别在每块上涂抹和好的鸡肉泥，成为原来的极样子。(3)在鸡肉泥上面，用5种小料码成5行，一齐摆在盘内，然后上笼屉蒸10分钟左右，熟后取出，即成鸯鸳蛋上即成。 <br/><br/><br/>茄汁鹌鹑蛋的做法 <br/>配料： <br/>鹌鹑蛋若干个,番茄一只,瘦肉一两 <br/>调料： <br/>油,盐,鸡精,酱油,蒜米,葱花,米酒,白糖 <br/><br/>做法： <br/>1、将鹌鹑蛋带壳放到白水中煮熟后,去壳;番茄去皮剁成酱;猪肉绞碎. <br/>2、在锅中放油烧热后将鹌鹑蛋放入锅中稍微炸一下,炸至表皮泛金黄. <br/>3、将锅中的油倒出后,留一点油爆香蒜米,接着加入碎肉,番茄酱用中火炒,炒的过程中依次放入盐,酱油,白糖和一点米酒,炒出香味后,加入半碗水煮开. <br/>4、锅中的番茄肉汁渐浓后,放入炸好的鹌鹑蛋,改成小火盖上锅盖焖至2-3分钟后加入鸡精,洒上葱花,装盘即可。<br/><br/> <br/>鸡丝鹌鹑蛋汤的做法 <br/>主料： <br/>鹌鹑蛋、熟鸡丝 <br/>辅料： <br/>黄瓜丝 <br/>调料： <br/>盐、鸡精、鸡汤 <br/><br/>做法： <br/>1、将鹌鹑蛋煮熟，剥去蛋壳，放入大汤碗中待用； <br/>2、坐锅点火放入鸡汤，锅开后放入盐、鸡精，待锅再开时倒入装有鹌鹑蛋的汤碗中，撒上熟鸡丝、黄瓜丝即可。 <br/><br/>特点： <br/>汤料别致，营养丰富。 <br/><br/><br/>阿婆铁蛋的做法 <br/>配料： <br/>鹌鹑蛋20个、葱2支、姜片2片、蒜头5瓣、阿婆铁蛋卤包1包、酱油2大匙、冰糖1大匙、水400cc。 <br/><br/>做法： <br/>1、将葱洗净后切长段，蒜头拍过备用。 <br/>2、把卤包、葱段、姜片、蒜头及所有调味料一起煮滚，再煮10分钟后熄火备用。 <br/>3、把鹌鹑蛋煮熟后，剥去蛋壳，放入作法2卤汁中用小火卤约10分钟，熄火后浸泡5分钟，捞出沥干水份后，放至自然风干。 <br/>4、重复作法3的卤制及风干，最少7次以上，直到蛋白部份紧缩成薄薄一层即可。<br/><br/> <br/>蒸兰花蛋的做法 <br/>配料： <br/>鹌鹑蛋12个、西兰花12棵、红椒1只、香菜叶少许。花生油12克、盐10克、味精12克、湿生粉适量、清汤50克、麻油5克。 <br/><br/>做法： <br/>1、用12个匙羹抹上油，把鹌鹑蛋入12个匙羹内。 <br/>2、西兰花用开水烫熟，红椒切棱形片，香菜摘叶。 <br/>3、蒸锅烧开水，把鹌鹑蛋放入，用小火蒸7分钟拿出，把蒸好的鹌鹑蛋摆入碟待用，锅内留油，加入清汤、盐、味精、用湿生粉打芡，淋入麻油即成。 <br/><br/>鱼香鹌鹑蛋的做法 <br/>用料： <br/>鹌鹑蛋二十个、豌豆尖二两、葱半两、泡红辣椒六个、老姜一小块、蒜两瓣、白糖一大匙、醋两大匙、酱油两大匙、淀粉三大匙、盐、味精适量。 <br/><br/>做法： <br/>1、把鹌鹑蛋洗净后与冷水一同入锅，开中火煮沸后熄火但不揭盖，闷约五分钟至蛋，捞出后放冷水中。 <br/>2、将鹌鹑蛋去壳，泡辣椒剁末，葱切碎，姜、蒜均剁末。 <br/>3、取两大匙淀粉，将鹌鹑蛋用厨房用纸吸干水分，逐一在粘上一层淀粉。 <br/>4、在剩下的一大匙淀粉中加酱油、醋、白糖、水、味精三大匙汤或水兑成芡汁。 <br/>5、锅中放油烧至七成热，下入豌豆尖，炒熟装盘作为垫底。 <br/>6、锅中放油烧至五成热，放入鹌鹑蛋炸呈金黄色。 <br/>7、捞出沥干油分，摆在豌豆尖上待用。 <br/>8、将干净的炒锅置火上烧至三成热，下泡红辣椒末用小火炒至油呈红色，再下姜、蒜末炒香。 <br/>9、加半杯汤或水烧沸，烹入芡汁，待收汁后放入葱碎铲匀。 <br/>10、起锅将汤汁均匀地淋在鹌鹑蛋上即成。
我们这儿有人把豆腐都做成一脸麻子了，还唬人说是纯卤水的就是这个样子，我看出来了他是怕豆浆回收不干净才弄成这样的，你也不妨多用一点卤水试一下。还有，你是师父教的手艺吗？是不是豆浆在点卤水时温度低了？还有是不是点卤水时搅拌的方法不对了？搅拌不匀不行，搅拌大劲了也不行吧？要不然是豆浆太稀了。反正豆腐脑做时，豆浆凉不行，点完也不能动，还得给它保温。
没吃过特别好吃的盐水鸡，不过超市里有种包装好的抽真空的盐水鸡翅味道很不错，有点像腊鸡的味道，真的很好吃，也很贵，十二块就买三个还是四个的样子~，你可以到超市里卖牛肉干的地方去找下，我是在家乐福买的~
‘鲁味’是利用香料、酱油、蚝油...等卤汁，将一些肉类、蔬菜下去熬卤， <br/>让卤汁吃进肉类与蔬菜中，可热食，也可以放凉了当冷盘。 <br/>基本上每间摊贩的‘鲁味’各有特色，他们会有一些独门酱汁来吸引顾客。 <br/> <br/>鲁味的配料还满丰富的，可以卤米血、鸭血、猪耳朵、鸡胗、鸡心、各类蔬菜、豆干、豆腐、豆皮... 有点类似麻辣烫！ 哈哈！ <br/> <br/>p.s 个人非常喜欢吃～～ （口水阿！！）
在产品口味方面：绝味，精武，久久丫的产品有点雷同，味道也比较相近，久久丫的产品主要是在他们的基础上增加了一个烤鸭，凉菜的品种也相应的增多了，这样就增加了加盟商的赢利点，卤中仙的产品和他们有很大的不同，他们产品的辣主要是在原有辣卤的基础上，推出了全国首创的辣烤技术，更是结合现代养生理念，推出了以蒸为主的“飘香鸡，荷香鸡”等系列产品，也推出了适合寒冷地区的坛子鸡，香酥老鸭等以热卤为主的系列产品，还有红卤系列的肘子，猪蹄和猪头肉等。这样就更增加了加盟商的赢利点。<br/>在加盟方面，楼主大概没有分清类型，加盟分为产品配送型（比如：绝味，精武），别一种是以传授核心技术为主（比如：卤中仙，久久丫），利润方面在北方主要产品利润点在烤鸭和猪头肉和鸡系列产品为主，如果在东北作不好烤鸭，没有猪头肉，再没有鸡系列产品，那么你很难经营好一家卤食店。。以上建议只是我个人观点，仅供楼主参考。。具体还是以楼主调查好当地市场再选择。。
卤水和石膏是点豆腐必须用的.但是无论用哪种,各地的做法都是不一样的.先拿干豆腐来说吧,北方的做法做出来的要比较薄,劲道.南方做的要相对较厚.大豆腐北方做的很嫩,水分较大,放到手里感觉要碎似的.南方做的大豆腐相对来说水分较少,也很结实.各地的习惯不同,做出来的自然也就不一样.有机会的话体验下真正的南北正宗豆腐!
自贡的卤味确实是一绝！ <br/> <br/>－－配方一般都是：花椒、胡椒、大料、八桂、丁香、茴香、盐、酱油、白糖等等、、普通的调料大家都晓得，但是真正好吃的地方，一般都有自己秘制的绝招!配方自然是密不外传了。。都靠这个秘方过日子，不可能泄漏的。。 <br/> <br/>－－其实，除了配方，火候也很重要，手法熟练的，就在商场买点卤料，回去按照上面的使用说明操作，做出来还是可以的、、
热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，拌油摊晾，吃时再放在沸水里烫热，加上调料，成品面道筋道，黄而油润，香而鲜美，诱人食欲。 首先面要掸的好，那种胖胖的碱面在武汉的很多菜场都有卖的，也便宜，买回去以后先用大锅烧水，水开后把面丢进去，数个一二三就可以捞起来了，绝对不能煮太软，不然没法吃。把捞出来的面摊在案子上，用电扇对着面死吹，一边吹一边往面上淋油一边用长长的工具（像是炸油条用的那种筷子）挑拌，最后的目的是要把每一根面上都沾上油，面要坚韧有咬劲却还不能是生的。这是很需要技巧的，调料再好吃，面的口感不对也会失去热干面的风格。 面拌好放凉后，开始准备调料，芝麻酱要正宗，香油也要正宗，然后用这正宗的香油把正宗的芝麻酱慢慢调成稀稀的糊状，一定要用香油调，很多街头摊点为省钱用热水调芝麻酱，那味道能好吃吗？ 除了芝麻酱以外，酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉、喜欢吃辣的可以放辣椒汁，这就是武汉热干面的基本成员了。近几年来也常有加酸豆角、海带丝、萝卜丁、腌菜的，虽然也好吃，但从另一个角度上却掩去了芝麻酱原有的浓香。 一切准备停当，开始下面啦，烧一锅开水，把掸好的面丢进去，打个滚就捞出来吧，人家本来就是熟的啊，把上面的那些调料加进去，酱油要少加，芝麻酱一定要多，吃的就是它，其它的适量就行了。如果嫌干，可以加一点点高汤或者牛肉汤，
东海岛那里吃海鲜的地方就几个大排档，而且价格比霞山水产市场贵的多，关键是之前去东海岛吃感觉味道一般选择少。不如去霞山那自己买了给酒店加工。
其实海边有卖活的的，一般比较便宜，你可以买着，然后去饭店点两个菜，让他把海鲜给你加工下，你给点加工费就ok了
南屏海鲜街可以砍价，大虾喊价35可以砍到15块钱，LZ千万不要手软啊！而且海鲜品种很多，喜欢吃海鲜还会砍价的话，一定会收获丰富的！
我在光华路SOH0上班，楼下地下一层有一家，店名叫好粥道的，我喝过他们家的鲜虾肉蟹粥、鲍鱼海鲜粥，味道还行，物美价廉！可以去试试！。。。我叫郭志远 哈哈
西门美食街：西门街一带有许多有特色的餐馆，特别是带些义乌特色的川菜馆。特色菜有香辣小龙虾、臭豆腐、鸭脖子、酸菜鱼、乞丐排骨片儿川、美味鸭舌等。
三亚最有特色的海鲜:吃海鲜比较省钱的方法是在第一市场买好带到明润或者168去，因为春园、明润、168都是专做海鲜加工的。个人觉得168好，价格比明润便宜。 还可以叫上一个印度飞饼，或者海南粉、椰子饭，鲜榨果汁也很浓，吃不完可以带回去放冰箱（如果酒店有），或者索性让她们灌一扎带回去。推荐海鲜：芒果螺、珍珠蟹、苏眉/青衣（味道差不多）
渝都川菜美食 芙蓉庄川菜楼 乡情缘川菜食府 福尔川菜 重庆川菜(澜石大马路) 顺风正宗川菜分店 顺德容奇的
