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美食典故

  • 有历史典故的菜式都有哪些?

    北京小吃:驴打滚。 相传慈溪吃腻了宫中的菜肴,厨子费尽脑筋做了一种类似年糕的小吃,可是小太监不小心把刚做好的糕点碰掉了,掉进了芝麻油盐。。。那些料里。没办法只能这样盛给慈禧太后,太后问这个糕点的名字。厨子想了下,碰到糕点的太监叫小驴子,把糕点滚掉到了其他料里。就给这个糕点起名叫“驴打滚”

  • 南昌菜肴故事京东店吃一餐大概多?南昌菜肴故事京东店吃一餐大概多少

    菜肴故事的菜品一般来讲不会很贵 要看你有多少个人用餐,人均消费100元左右咯

  • 杂烩菜有哪些历史典故?杂烩菜有哪些历史典故?

    于是朱便吩咐家厨:今日不饮酒,也无需摆那些盘碟,只把备好的蔬菜熬在一起,一人一碗,配上蒸馍端来即是

  • 白菜起源于哪里呢?白菜起源于哪里呢?

    白菜起源于东亚,在亚洲有30多个品种,主要有大白菜、小白菜和芥蓝。大白菜形状与萬苣相像,最常见的品种是结球白菜,它可以长到46厘米长,10厘米宽,叶子扁平。大白菜的水分比洋白菜要高,比结球甘蓝纤维少。小白菜是一种四季常青的植物,叶子光滑,颜色深绿,白色的茎肥厚,清脆并且味道柔和。它的味道结合了甘蓝和菠菜的独特味道,略带胡椒的风味,其叶和细的茎干可食。

  • 白菜起源于哪里呢?白菜起源于哪里呢?

    白菜起源于东亚,在亚洲有30多个品种,主要有大白菜、小白菜和芥蓝。大白菜形状与萬苣相像,最常见的品种是结球白菜,它可以长到46厘米长,10厘米宽,叶子扁平。大白菜的水分比洋白菜要高,比结球甘蓝纤维少。小白菜是一种四季常青的植物,叶子光滑,颜色深绿,白色的茎肥厚,清脆并且味道柔和。它的味道结合了甘蓝和菠菜的独特味道,略带胡椒的风味,其叶和细的茎干可食。

  • 尊敬的,我身上的味道大,确定不是狐臭,味道尊敬的医生您好,我身上的味道大,确定不是狐臭,味道的来源主要在背部的上方,比如我有时吃完饭后背部上方有饭菜的油腻味,背部衣服也是,而且我出很少很少汗都很粘,而且身体很会吸收外界的味道,比如我去一个有味道的地方,我衣服上就会吸收那种味道,何解?

    “纳米无痕腋臭消融术”伤口小,出血少,无痛苦,不伤及正常组织,双侧仅需30分钟。术后不留疤痕,不影响美观,随治随走,伤口恢复快,不影响正常学习、工作和生活,无复发,适合任何年龄、任何职业的腋臭患者。

  • 尊敬的,我身上的味道大,确定不是狐臭,味道尊敬的医生您好,我身上的味道大,确定不是狐臭,味道的来源主要在背部的上方,比如我有时吃完饭后背部上方有饭菜的油腻味,背部衣服也是,而且我出很少很少汗都很粘,而且身体很会吸收外界的味道,比如我去一个有味道的地方,我衣服上就会吸收那种味道,何解?

    纳米无痕腋臭消融术”伤口小,出血少,无痛苦,不伤及正常组织,双侧仅需30分钟。术后不留疤痕,不影响美观,随治随走,伤口恢复快,不影响正常学习、工作和生活,无复发,适合任何年龄、任何职业的腋臭患者。

  • 中国各个地方著名零食有哪些?每个著名的地方的传统美食,可以存放的干货,每个美食都要有一段经典故事,要这样的才能选为答案、、

    信阳板栗逍遥镇胡辣汤开封花生酥安阳油酥烧饼我家项城散子洛阳杂烩菜平顶山呙烙面我说的都是我们河南的!

  • "佛跳墙"这道菜品来源于哪两种诗句?

    坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来<br/>据传,"佛跳墙"起源于清道光年间,由福州聚青园菜馆郑春发烹制出来.郑春发早年在清衙门布政司周莲府中当家厨.一天,周莲被官前月栈钱庄老板请到家中赴宴.钱庄老板对烹调技艺很有研究,效法古人用酒坛煨制菜肴,周莲一尝,赞不绝口.回府后,要郑春发仿制,尝试多次,不和周莲的口味.随后,就带着郑春发到官前月钱庄了解,回衙后便精心研究坛煨技术,增加了山珍海味和冬笋花菇,经过多道加工,用绍兴酒坛细心煨制,终于制作成功,味道之美大大超过了钱庄老板娘做的,周莲尝了,大大嘉奖了郑春发。后来郑春发辞退了衙厨,自己开设了“聚春园”菜馆,制作他数年研制的坛煨菜肴。<br/>当时,有几位秀才听说聚春园菜馆有异香奇味的好菜,都汇集到聚春园来一尝。当堂官捧出一个陈酒坛来,秀才们一见,嘲笑酒坛怎能出珍馐佳肴?当跑堂的打开坛盖,顿时异香扑鼻,秀才们未吃已垂涟,一个个都说此菜从未吃过,真是口服不浅,并拍手齐赞:妙哉!妙哉!即使佛祖闻香必将越墙破戒共尝。秀才们得知这个菜还没有取名,便争先赋诗作句,其中一首诗的末两句为:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。从此,这个菜便以“佛跳墙”为名了。

  • 金华有哪些美食?有什么典故之类的故事?帮帮忙,各位长老!

    金华酥饼——金华酥饼历史悠久,相传位列唐朝二十四位开国元勋之一的程咬金是金华酥饼的创始人。程咬金早年在金华卖烧饼为生。有一次,他的烧饼做得太多了,一整天也没卖完。他便将饼保存起来,准备明天继续卖。可是,如果烧饼变坏,就不能卖了。于是,为了防止烧饼变坏,程咬金将烧饼统统放在炉边上。他想:让火一个劲地烘烤着,烧饼一定坏不了啦!第二天,程咬金起床一看,烧饼里的肉油都给烤出来了,饼皮更加油润酥脆,全成了酥饼。这饼一上市,立刻吸引了不少人。大家见程咬金做的饼和以前大不一样,都争先恐后地品尝。程咬金很高兴,便扯着嗓子喊:“快来买呀!又香又脆的酥饼!”这一叫,买的人更多了。人们争夸程咬金的手艺越来越高超了。有的烧饼铺主人还煞有介事地向程咬金请教“秘方”。程咬金哈哈大笑起来,说:“我哪有什么‘秘方’呀!只不过在炉边烤一夜而已。”随后程咬金将烧饼再加以改进,制出的酥饼圆若茶杯口,形似蟹壳,面带芝麻,两面金黄,加上干菜肉馅之香,更有特殊风味了。<br/>  后来程咬金参加了隋末农民大起义,在瓦岗寨当上了寨主“混世魔王”,进而成了唐王朝开国元勋。他功成名就之后,仍忘不了早年的卖饼生涯,便极力推荐该小吃。“金华酥饼”更随首创者的名气而名扬四海。<br/>  自他以后这种“特殊”的做法便代代相传,后来名气越来越大,成为闻名遐迩的传统特产。<br/>  金华酥饼以白面粉、雪里蕻干菜、肥肉以及芝麻、菜油、饴糖、蜂蜜等作原料,经过擀面做坯,裹馅和烘烤,制成蟹壳那么大一只酥饼,呈半球状。酥饼两面金黄,上面满布芝麻,中间以干菜肉为馅,上下均有10余层,每层薄如纸,透明如蝉翼。香松的酥饼,味道、口感极佳。进口酥碎,遇湿消融,即使牙齿脱尽的人也有口福品尝其味;酥饼还以浓烈的陈香和鲜咸的回味显示其特有的魅力,强烈地吸引着顾客,民间有李白“闻香下马”的传说。<br/>  金华酥饼携带方便,是旅行者的理想干点,据说唐代以来,金华一带的人出门经商、赴试,都携带酥饼作干粮。现在来金华的旅客,都喜欢买几简带回馈赠亲友,或作为途中的便餐。目前金华城乡遍布酥饼店,制作各类酥饼,可谓应有尽有。

  • 鲁山有何特色菜?名字和起源最好写一下,还有它的材料,谢谢!

    【揽锅菜制作方法】<br/>肥肉一方,豆腐、粉条、白菜各一份,外加酥肉丸子若干,加在一起炖煮,便是家乡南阳的揽锅菜了。<br/>揽锅菜的做法很简单。先取切成片状的熟肥猪肉约500克左右,下热锅加葱、姜、酱、五香粉等爆炒。待肥肉上的油大部榨出时起碗,另炒大白菜至半熟后加入开水,再依次将酥肉、丸子、粉条、豆腐放入,文火煮约十分钟后,将爆炒过的猪肉和油一起倒入锅中,文火熬煮,至粉条筋道绵软时即可。其特点是肥而不腻、香中有甜。家乡人总是一碗盛了,一手攥一个馒头,便可走村串户,边吃饭边唠嗑家常了。那猪肉的清纯馨香,白菜的濡软甘甜,豆腐的清淡可口,粉条的圆润滑爽,以及酥肉和丸子的酱香便在热烈欢快的争论中弥漫了整个巷子。<br/>揽锅菜以其内容丰富,且口感极佳成为家乡人春节期间的重头菜。其独有的特色绝对不亚于如今的七碟子八碗。现在,富裕了的家乡人在有客人时也会端上几碟子几碗了。但在无客人时的节日里,揽锅菜仍被家家定为首选的菜肴。 鲁山揽锅菜是鲁山这个山区小县惟一获得河南名吃称号的地方风味名菜,它以味美色鲜、质优价廉的魅力而深受人们的喜爱,不仅遍布鲁山城乡,而且跨县越省,全国不少地方都挂有“鲁山揽锅菜”的招牌。<br/>20 年前,有一个叫杨根宪的小伙开了一家快餐店,当时用的基本都是外地的菜名。杨根宪很会动脑筋,思来想去,总结出一条经验,要想使自家的门店生意红火,就必须具有一种既受普通百姓喜爱,又有地方特色的风味菜。于是他把目光投注到杂烩菜上。然而传统的杂烩菜选料简单,做工粗糙,不宜上得桌面,杨根宪就专心致志地潜心研究,寻找最佳的配料方案。经过反复的实验,终于摸索出一套全新的烹饪和配方技术,并美其名曰:“鲁山揽锅菜”。<br/><br/> “揽锅菜”的名称与“杂烩菜”相比,既传承了古老传统,又丰富了文化内涵,还表现出一种创新意识,时尚新颖,具体生动。杨根宪鲁山揽锅等快餐店的招牌一亮相,立即引起社会各界的广泛关注,一时间顾客盈门,品尝的,取经的,无不啧啧称羡。不到半年功夫,鲁山城乡大小饭店全都增添了这道属于自己地方特色的菜谱。<br/><br/> 鲁山揽锅菜配料考究,且营养价值颇高。主料是大肉、豆腐、粉条、蕨菜及时令性蔬菜。买大肉只选民间散养的猪的上夹肋,不含任何添加剂,且1头猪只取其5 kg多,瘦肉多,又香嫩柔细,筋而可口。豆腐是油焖过的,既不同于油炸干豆腐,又不同于寻常白豆腐,黄里透白,软硬适度。粉条选本地上乘好粉,软软绵绵,内筋外熟。丸子是剔骨猪肉拌红薯淀粉,油炸过,黄澄澄,香酥酥。蕨菜是地道的山货,既脆又嫩,回味悠长。当然还少不了青的蒜苔、黄的金针、白的白菜、红的蕃菜。各类菜杂陈一起,真是五彩纷呈,色形兼备。揽锅菜的调料选的是四川郫县豆瓣酱、广东老抽酱油和上等的四川花椒、胡椒,还有白芷、肉桂、陈皮、砂仁等数10种中草药配制的特等香料,可以说是东西合璧,土洋结合,集川味与鲁山风味于一体,形成风味独特的美味大餐。<br/><br/> 鲁山揽锅菜从选料、切片到烹调,科学合理。原料营养丰富,色彩斑斓,精工细作,工序考究。瘦肉煮后红绕,稍经冷冻,片得细薄,油汁浸过,香料敷入,焖炒后色泽美观,食后易于机体消化吸收,并且兼顾了中原人的饮食习惯,香而不腻,麻辣适度,既过瘾又解馋,尚且主副兼备,荤素搭配,膳食平衡。合理的烹调方法保证了营养成分,蛋白质的不流失和维生素的正常保护,色香味俱佳。主食为碗蒸的正宗原阳大米,香甜烂熟,还配有热腾腾的糯米酒米汤,香喷喷,甜滋滋,着实惹人喜爱。<br/><br/> 鲁山揽锅菜不仅色香味美,而且量足价廉。一大海碗的揽锅肉菜,一碗昌尖的蒸米,一份只收几元钱,加过糯米酒的米茶随意喝,全是赠送,一般食客都能吃好吃饱。这种饭菜不仅便宜,而且极能节省时间。进店8~10分钟,服务员就将饭菜呈于面前。只不过抽2支烟的功夫,一顿美餐便完成了。家里有了客人,主人不想下厨张罗,就领了客人到街面吃顿揽锅菜,省事省钱,客人还觉得吃了特色菜,新鲜。居家过日子,家里饭菜吃腻了,一家男女扶老携幼走进餐馆,热热和和地搓上一次,一种乡情亲情爱情的滋味油然而生,其乐其趣无穷。单位加班,领导陪同志们去吃揽锅菜,既慰劳了同志,又增进了感情。上司考察,机关以乡土风味待之,恭敬而又热情。即便是外地来鲁山旅游的客人,也一拨又一拨地走进餐馆饭店,尝尝名扬远近的正宗鲁山揽锅菜。这一尝,觉得味道还真不错,回去后一传十,十传百地传扬开去,鲁山揽锅菜的名声更大、更远,且凡经营鲁山揽锅菜的生意都出奇得好。尤其是县城北关杨根宪的门店生意格外地红火,经常是车水马龙,门庭若市,每日接待客人1 000人以上,虽然利薄,却能广销,既发了一笔大财,又传扬了鲁山的饮食文化,成为鲁山旅游餐饮业的一大亮点。在河南省烹饪协会等11家单位共同举办的首批“河南名吃、名店、名师”评审推介活动中,杨根宪的“独特风味揽锅菜快餐店”一举获得“名吃”、“名店”两项殊荣,作为县区小饭店,在全省还是首屈一指,着实为鲁山增了光,添了彩。<br/><br/> 如今,省内外挂出“鲁山揽锅菜”招牌的大小饭店很多,杨根宪尽管很早就申请了专利,可是他并没有去干预别人。杨根宪一来肚量大,能海纳百川,更重要的是,他希望“鲁山揽锅菜”的名声叫得更响,牌子变得更硬,别人的生意好了,自家的生意会更好,既利国又利民,这才是一举多得、两全其美的好事啊!

  • 芽菜扣肉是哪个地方的菜起源那里

    南方好几个地方都有,以四川为代表。

  • 金华有哪些美食?有什么典故之类的故事?帮帮忙,各位长老!

    金华酥饼--金华酥饼历史悠久,相传位列唐朝二十四位开国元勋之一的程咬金是金华酥饼的创始人。程咬金早年在金华卖烧饼为生。有一次,他的烧饼做得太多了,一整天也没卖完。他便将饼保存起来,准备明天继续卖。可是,如果烧饼变坏,就不能卖了。于是,为了防止烧饼变坏,程咬金将烧饼统统放在炉边上。他想:让火一个劲地烘烤着,烧饼一定坏不了啦!第二天,程咬金起床一看,烧饼里的肉油都给烤出来了,饼皮更加油润酥脆,全成了酥饼。这饼一上市,立刻吸引了不少人。大家见程咬金做的饼和以前大不一样,都争先恐后地品尝。程咬金很高兴,便扯着嗓子喊:“快来买呀!又香又脆的酥饼!”这一叫,买的人更多了。人们争夸程咬金的手艺越来越高超了。有的烧饼铺主人还煞有介事地向程咬金请教“秘方”。程咬金哈哈大笑起来,说:“我哪有什么‘秘方’呀!只不过在炉边烤一夜而已。”随后程咬金将烧饼再加以改进,制出的酥饼圆若茶杯口,形似蟹壳,面带芝麻,两面金黄,加上干菜肉馅之香,更有特殊风味了。<br/> 后来程咬金参加了隋末农民大起义,在瓦岗寨当上了寨主“混世魔王”,进而成了唐王朝开国元勋。他功成名就之后,仍忘不了早年的卖饼生涯,便极力推荐该小吃。“金华酥饼”更随首创者的名气而名扬四海。<br/> 自他以后这种“特殊”的做法便代代相传,后来名气越来越大,成为闻名遐迩的传统特产。<br/> 金华酥饼以白面粉、雪里蕻干菜、肥肉以及芝麻、菜油、饴糖、蜂蜜等作原料,经过擀面做坯,裹馅和烘烤,制成蟹壳那么大一只酥饼,呈半球状。酥饼两面金黄,上面满布芝麻,中间以干菜肉为馅,上下均有10余层,每层薄如纸,透明如蝉翼。香松的酥饼,味道、口感极佳。进口酥碎,遇湿消融,即使牙齿脱尽的人也有口福品尝其味;酥饼还以浓烈的陈香和鲜咸的回味显示其特有的魅力,强烈地吸引着顾客,民间有李白“闻香下马”的传说。<br/> 金华酥饼携带方便,是旅行者的理想干点,据说唐代以来,金华一带的人出门经商、赴试,都携带酥饼作干粮。现在来金华的旅客,都喜欢买几简带回馈赠亲友,或作为途中的便餐。目前金华城乡遍布酥饼店,制作各类酥饼,可谓应有尽有。

  • 紫菜包饭的吃法各个地方风格各异,最好呢例举一些拉,还有如果知道来历或小故事的话也可以说一下啦!···~~~~~

    韩国的紫菜包饭其实是由日本寿司演变过来的。日本寿司和韩国紫菜包饭虽然在细节上有所不同. <br/>但是大致的吃法是一样的,都是同一种原理. <br/>甲午战争朝鲜割让给日本之前 都没有紫菜包饭这种食物,是被日本殖民后留下的饮食文化。但中国很早以前就有啦。

  • 安顺市有什么特色美食并且还有典故

    特色美食不少 荞凉粉 油炸粑稀饭 夺夺粉 小锅凉粉 豆腐圆子 等等 够你不重复的吃好久<br/>典故还真没什么具体的典故(起码我不知道)

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中西餐礼仪

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酒文化

  • 找饭店吃饭我要请公司领导吃饭,饭店档次不能低,但也不能太高,我请不起呵呵!我打算在一千元以内(包括酒水)七个人。是否可以指点迷津,什么饭店最好,即不丢面子,又能少花钱?!!!我住在上海闸北区天目中路近西藏北路口。饭店要在我住的附近。超级感谢!!!

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  • 啤酒一次饮用多少为宜。

    不宜过量饮用啤酒。一瓶啤酒的酒精含量约相当于50度白酒一两.过量饮用,一样使人酩酊大醉.

  • 啤酒适宜和白酒一起喝么

    啤酒和白酒不宜同饮.

  • 胖人适宜喝啤酒么

      啤酒会使人肚子越来越大,因为啤酒的发酵作用和气体的作用,长期不当饮用,就会造成啤酒肚了。   所以,肥胖的人虽然可以喝啤酒,但是,要注意锻炼,只要劳逸结合,还是不用太过担心的!

  • 吃腌制食品时适宜喝啤酒么

    饮啤酒时不宜吃烟熏食品.烟熏食品含有机胺,以及多环芳烃类物质.苯并芘等致癌物质.当与啤酒结合时,可诱发消化到疾病.

  • 可以用啤酒服药么

    不宜用啤酒服药,啤酒易于药品混合产生不良副作用,会增加胃中的酸度,降低药品的疗效.对各种抗生素,降压药,镇静剂,抗糖尿病药物影响尤为明显.

  • 饭前适宜饮冰镇啤酒么

    饭前不宜饮用冰镇啤酒。如果在饭前大量饮用冰镇啤酒,容易使肠道温度骤然下降,造成胃酸,胃蛋白酶,小肠淀粉酶和脂肪酶的分泌减少,导致分泌功能紊乱.肠道受过冷刺激,蠕动加快,易诱发腹泻,腹痛等疾病.

  • 有泌尿结石的人适宜饮用啤酒么

    有泌尿结石的人应尽量少饮啤酒乃至不饮啤酒.由于酿造啤酒的麦芽汁中不仅含有钙,草酸,而且还会还有乌核甘酸,可以促使结石生成.

  • 哺乳期的妇女适宜饮用啤酒么

    哺乳期妇女不宜饮用啤酒.啤酒是用大麦为原料做的,祖国医学认为,大麦有回乳的作用,故用大麦芽作的啤酒会抑制乳汁的分泌.

  • 肝炎患者适宜饮用啤酒么

    肝病患者不宜饮用啤酒。这是因为肝脏在代谢过程中起到很重要的作用.啤酒中的酒精经肠胃吸收到达体内后,需经过肝脏等组织器官的代谢,最终将分解成二氧化碳和水.有肝炎的人,其肝脏功能不健全,就不能及时发挥解毒等功能,容易发生酒精中毒,而且酒精还会直接损伤肝脏细胞.

  • 剧烈运动后适宜饮用大量啤酒么

    剧烈运动后,不宜大量饮用啤酒。剧烈运动后饮用啤酒,会造成血液中尿酸急剧增加,导致痛风病.尿酸是人体内高分子有机结合物被酶分解的产物,当血液中尿酸值异常增高时,就会聚集到关节处,使关节受到很大的刺激引起炎症,造成痛风症.

  • 什么是酒酿?最近看到说酒酿煮蛋能丰胸请问酒酿是什么东西啊!?在哪能买到呢?我去超市都说没有卖的谢谢哦~~~

    说丰胸,好像是有效,我几个朋友都说有效,一般的超市有的,,不过好难吃哦,效果是有的,

  • 为什么说牛奶不宜与酒共饮

    牛奶中的蛋白质和脂肪含量很高,酒则含有乙醇。从现代营养学观点来看,乙醇有抑制脂肪氧化分解和促进脂肪合成的作用,它可使脂肪在肝脏内蓄积,从而诱发脂肪肝的形成。而牛奶多含脂肪,若与乙醇一起饮人体内,更促使脂肪向肝中的流人量增加。其次,酒中除乙醇外,有的还含有极少量的有害成分,如甲醇、醛类、杂醇油、铅等,其中醛类是有毒物质,如甲醛是细胞原浆毒,能使蛋白质疑固,从而影响蛋白质的吸收。而牛奶的蛋白质含量很高,故牛奶不宜和酒共饮,否则不仅会降低牛奶的营养价值,而且有害健康。

  • 求助.讨论餐厅自带酒水我自己开有一个酒楼,面积约有1000平方米,聘请的大堂经理已有在本酒楼工作已有十年,大堂经理的老公是卖酒水的,大堂经理就经常借工作之便,让来酒楼消费的客人到他老公的地方去买酒水,带到酒楼来消费,我和她沟通此事,她说反正客人都要自带酒水,你照顾别人,不如照顾一下我.我不知这件事应怎么对待.望各位帮帮忙.

    出现了这种事也确实为难。 对于有一个这么大的店面,客人又自己带酒水,自己要交些相关的一些税务,自己又买了杯具,服务员的是席间服务,是挺划不来的。 你可以收取相比较的服务费用啊,当然这不是为了收取多少费用,是为了防止客人自带酒水的一种手段。 可以在入口不远处帖 谢绝自带酒水。 不过这种办法不是很行得通,毕竟前台是由经理管制,这个经理也该看一下酒店管理制度以及工作态度。 同时也是你该果断的做出了些决定。

  • 请解释诗句:人世几登高,寂寞黄花酒.

    明.汪时元.九日舟中。 人生在世能几回度过几次重阳?只有寂寞的饮着桂花酒.

  • 哪些白酒是“勾兑”的?见上

    白酒的勾兑和调味 勾兑 白酒在生产过程中,将蒸出的酒和各种酒互相掺和,称为勾兑,这是白酒生产中一道重要的工序。因为生产出的酒,质量不可能完全一致,勾兑能使酒的质量差别得到缩小,质量得到提高,使酒在出厂前稳定质量,取长补短,统一标准。勾兑好的酒,称为基础酒,质量上要基本达到同等级酒的水平。 勾兑酒的作用,主要是使酒中各种微量成分配比适当,达到该种白酒标准要求和或理想的香味感觉和风格特点。勾兑的做法就是把生产车间的酒逐一品尝,分析各自的长处和短处,将它们互相掺和,使各种微量成分按比例配合,酒体更加谐调。 好酒与差酒相勾兑,勾兑后的酒可以变好酒;差酒与差酒相勾兑,勾兑后的酒也可以变好酒;如果好酒与好酒勾兑,比例不当,各种酒的性质、气味不合,也可能使勾兑后的酒质量下降。但一般来说,好酒与好酒勾兑,质量总是提高的。 由于有了勾兑这一工序,所以各种杂味酒不一定是不好的酒,它们可以用作调味酒,尤其是苦、酸、涩、麻的酒,还可能是好酒。后味苦的酒,可以增加酒的陈酿味。后来涩的酒,可以增加酒的香味,可作带酒、搭酒。有焦糊味的酒,有酒尾味的酒,以及有霉味、倒烧味、丢糟味的酒,如果这些酒异味较轻微而又有其特点,也可作为搭酒,少量用以勾兑,可增加酒的香气。 调味 调味是对勾兑后的基础酒的一项加工技术。调味的效果与基础酒是否合格有密切的关系。如果基础酒好,调味就容易,调味酒的用量也少。调味酒又称精华酒,是采用特殊少量的(一般在1/1000左右)调味酒来弥补基础酒的不足,加强基础酒的香味,突出其风格,使基础酒在某一点或某一方面有较明显的改进,质量有较明显的提高。 白酒调味的作用可归纳为三种:即添加作用、化学反应作用和平衡作用。调味前对基础酒必须有明确的了解,要选择好调味酒,在方法上要行作小样试验。调味后的酒还须再贮存7—15天,然后再经品尝,确认合格后才能包装、出厂。 调味酒的种类很多。单独品尝调味酒时,常常感到味怪而不谐调,容易误认为是坏酒。调味酒的种类、质量、数量与调味效果也有密切的关系。 酒的勾兑和调味都需要有精细的尝酒水平,尝评技术是勾兑和调味的基础。尝评水平差,必须影响勾兑、调味效果。为尽可能保证准确无误,对勾兑、调味后的酒,还可采取集体尝评的方法,以减少误差。 介绍你一本书籍:白酒勾兑技术问答

  • 纯粮白酒的标志是什么样现在对纯粮食酿的白酒要加上标志以区别于勾兑的白酒,请问纯粮白酒的标志是什么样?

    近日,从中国食品工业协会传来喜讯,西凤牌55度、45度、39度白酒经中国食品工业协会白酒专业委员会严格审查评定,其系列产品符合业内相关标准,准许使用纯粮固态发酵白酒标志,这也是西北地区白酒行业唯一取得该认证的企业。 据了解,纯粮固态发酵白酒标志认证工作是中国食品工业协会为了规范白酒生产,本着“扶优限劣、做大扶强”的原则,通过一系列严格的审核认证和评定,鼓励优质名白酒生产企业,按照国家白酒产业政策和白酒生产向纯粮酿造发展的要求进行生产经营。此项工作对改善白酒行业生产经营行为,保障食品安全,保护广大消费者权益,维护市场竞争秩序,引导白酒生产企业继承传统工艺,坚持科技创新,提高产品质量,促进白酒行业健康有序发展具有积极的作用。 西凤酒是我国四大老牌名酒,是中国凤香型白酒的龙头企业,具有独特的传统酿造工艺。一直以来,西凤企业始终按照西凤酒的传统工艺规程进行生产,坚持纯粮固态酿造,并在传承的基础上坚持科技创新,走出了一条白酒工艺革命的道路。西凤酒商标被认定为“中国驰名商标”,并先后获得“国家原产地域保护产品”、“中华老字号”等荣誉。 此次纯粮固态发酵白酒标志认证活动,是中国食品工业协会白酒专业委员会在对西凤酒的生产原料、生产条件、生产工艺、检验方法等方面的工作进行了严格的审查评定后,认为陕西西凤酒股份有限公司生产经营的西凤酒系列产品符合纯粮固态发酵白酒标志的认证要求,准许西凤企业使用纯粮固态发酵白酒标志。 纯粮固态发酵白酒标志的取得,必将更进一步促进西凤酒的发展,并激励西凤企业为市建设工业强市和发展品牌经济积极贡献力量。 经过整整一年的评价审核,由中国食品协会认定的“纯粮”标志,最终花落鲁酒五朵金花。从今天开始,扳倒井、泰山生力源、景芝神酿、兰陵、云门春产品可以粘贴“纯粮”新标签了,这也意味着鲁酒突围成功,冲进了国内高档白酒的行列。 3月15日,省食品协会收到了中食协的正式文件,宣布扳倒井、泰山生力源、景芝神酿、兰陵、云门春鲁酒五朵金花各有一款酒,符合《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》和《纯粮固态发酵白酒标志证明商标使用管理规范》要求,准许使用纯粮固态发酵白酒标志。 “这是鲁酒集体的荣誉。”省食品协会白酒专业委员郭有武告诉记者。从2005年3月份开始,我国有关主管部门开始在全国名酒企业试点“纯粮”标志认定,先后有五粮液、茅台、剑南春、泸州老窖等部分高档白酒贴上了“纯粮”新标志。而要获得“纯粮”新标志,白酒生产原料要求全部采用粮食酿造、工艺技术科学严谨、生产设备和生产环境良好、产品质量优秀、可安全放心消费,并经过国家级专家组科学严谨的纯粮固态白酒现场评价审核。 我省白酒企业于2006年3月份开始挤上全国正式认定第一班车,经过一年严格评价审核,“纯粮”新标志最终花落鲁酒五朵金花,这也是全国正式开展认定后首批公布的企业名单。 据介绍,由于缺少“中国名酒”的外衣,山东117家规模以上白酒生产企业的产品,均被市场无形中判为“中低档酒”。“这与山东白酒的真实身份极不相称。”省食品协会白酒专业委员郭有武告诉记者。山东是白酒生产和消费第一大省,鲁酒在经过九年卧薪尝胆地磨炼后,生产工艺和产品质量均发生了翻天覆地的变化,鲁酒领头企业的白酒在近几年全国行业评比中,总成绩剑指茅台、五粮液。 鲁酒“纯粮”新标志认定企业之一的山东扳倒井公司副总张辉认为,鲁酒五朵金花能在首批正式名单中上榜,表明鲁酒生产水平确实达到国内领先地步。五朵金花也应该借助“纯粮白酒”这块响当当的金牌,跟全国名酒一样走向全国。

  • 啤酒烤鸭的来历?作法和风味特点?

    主料:鸭子(要挑那种皮下脂肪厚厚的填鸭,我用的是处理干净后两公斤重的冻鸭子,切了半只来烤) 腌料:盐1小匙 淋汁:开水半杯,蜂蜜1大匙,白醋1小匙,料酒1大匙搅匀 ? 做法: 1、用1小匙盐将鸭子内外抹遍,腌上半天; 2、煮开一大锅水,用绳子吊起鸭子,一手提鸭子,一手拿大勺,反复舀起开水烫遍鸭身;(如果是整只的鸭子,需要用竹签将刀口封住,绳子吊在鸭头或鸭翅上,先淋刀口,防止漏气;我是烤的半只,就谈不上什么漏不漏气的了,我就干脆提着鸭腿烫了) 3、把淋汁浇在鸭身上,吊在阴凉通风处24小时; 4、在翅尖,腿骨的地方包上锡纸,把鸭子放在烤架上,下面接一个放有热水的大烤盘;(烤鸭会出好多油,不用烤盘接住的话收拾起来就惨了)? 5、烤箱开到180℃烘烤40分钟左右,中间刷2次蜂蜜水,需要随时注意烤鸭的成色,在颜色过深的地方盖上锡纸,直到整个鸭子都达到满意的颜色; 6、取出后用快刀斜着片下鸭肉,每片都要有鸭皮跟鸭肉。 只听说过脆皮烤鸭,另外还有啤酒鸭,是炖的。

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