干果蛋糕 原 料将白脱淡炼乳300克， 蛋400克， 泡打粉少许， 奶粉40克， 面粉300克， 核桃、葡萄干、蜜饯少许。 白糖300克， 洋酒少许。 制作方法: ①将白脱淡炼乳和白糖搅拌至呈乳白色。 ②将全部蛋分三次慢慢加入，调打均匀。 ③筛入面粉、泡打粉、奶粉。 ④将核桃、葡萄干、蜜饯、洋酒加入生料内，搅拌至糊状。 ⑤调理好的生料倒于模型内，表面洒些核桃，模内垫纸，放进微波炉烤箱中以中火烤20分钟，待冷却后切片即可。 海绵蛋糕 原 料蛋1500克， 奶水一杯， 面粉500克， 干淀粉100克， 香草粉一匙， 白脱淡炼乳300克。 白糖600克， 香草粉一匙。 制作方法: ①将白脱淡炼乳加热熔化备用。 ②蛋和白糖一起搅打至发泡。 ③熔化过的白脱淡炼乳和奶水倒入混合。 ④面粉和香草粉筛入材料内，搅拌均匀。 ⑤调理好的生料倒入模型内，模内垫纸，放进微波炉烤箱以中低火烤约25分钟。 ⑥将蛋糕从模型中取出，切块并排于盘内即可。 生日蛋糕 原 料中型海绵蛋糕一个， 鲜淡炼乳一罐， 各式水果适量。 制作方法: ①将鲜淡炼乳打至糊状备用。 ②将蛋糕分割成两片，涂上鲜淡炼乳。 ③把各种花样（颜色）挤在蛋糕上，低火2分钟。 ④将水果摆放于蛋糕上即可。 祝老人家生日快乐!
6》松花蛋的处理方法 松花蛋又称“皮蛋”、“变蛋”，是全国各地都较为常见的一种烹饪原料。大家都知道，松花蛋是以生鸭蛋为原料，裹上石灰、草木灰、盐等经过腌制而成的。由于种种原因，有的松花蛋的蛋白已经凝固，而蛋黄还是稀的（俗称溏心蛋），这的确给切配带来了很大不便。如何解决这一问题呢？其实方法很简单，那就是在将松花蛋剥去外面的泥料后，再上笼蒸几分钟。由于蒸过的松花蛋蛋膜会自动粘在蛋壳上，因此这样剥壳时便很容易脱壳，而且也容易保证蛋形完整。此外，蒸后的松花蛋不仅蛋黄完全凝固，便于切配成形，而且还能起到杀菌消毒、减轻松花蛋涩味等作用。 7》松花蛋挑选法 松花蛋一般以鲜鸭蛋为原料，在蛋壳外涂上附和泥科再经过一段时间腌制而成。松花蛋中氨基酸的含量比鲜鸭蛋高11倍，而且氨基酸的种类也比鲜鸭蛋多。但要是买了劣质松花蛋，不但营养成分已被破坏，而且食用品质极差，甚至于无法食用。那么，如何选购松花蛋呢？下面就向您介绍一下选购松花蛋的秘诀。 选购松花蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。 一掂：是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差。 二摇：是用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。 三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，灰白呈色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质。 松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。 8》三种方法鉴别松花蛋 日前，国家卫生部公布了2004年市售皮蛋卫生监督抽检情况，15家企业因所生产的松花蛋铅含量严重超过国家标准而被通报了。另外，成都市日前也先后发生了“问题皮蛋”损害健康，甚至危及消费者生命的严重事件。有关专家提醒消费者，不要购买变质的蛋，特别是别买流动商贩来历不明的蛋，以免损害健康，危及生命。 (1)外观鉴别。观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。也可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损；去皮后有弹性；摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉；剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染；摇晃后有水荡声或感觉轻飘。 (2)灯光透照鉴别。将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。劣质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。 (3)品尝其滋味。良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。 9》松花扣肉 原料： 带皮猪五花肉1块（约500克） 松花蛋4个 姜片15克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、老抽、白糖、五香粉、鲜汤、湿淀粉、香油、色拉油各适量 香菜叶少许 制法： 1、五花肉洗净，入清水锅中煮至刚熟时捞出，搌干表面水分，趁热在肉皮上抹匀老抽，稍晾干后，下入热油锅中炸至皮呈枣红色时捞出，切成７厘米长的夹刀片；松花蛋剥去外壳，切成片；另用精盐、胡椒粉、料酒、味精、老抽、白糖、五香粉、鲜汤在碗中对成味汁。 2、将松花蛋片分别夹入五花肉片中，再摆入蒸碗内呈“一封书”形，然后淋入味汁，放上姜片、葱节，上笼蒸至五花肉软后取出，滗出蒸汁，拣去姜葱，将五花肉反扣于窝盘中；另将蒸汁入锅烧沸，勾入湿淀粉，淋入香油，起锅浇于盘中松花扣肉上，即成。 10》松花里脊 原料： 猪里脊200克，松花蛋3个，鸡蛋清3个，精盐、胡椒粉、姜葱汁、料酒、味精、干淀粉各适量，色拉油1000克（约耗75克），椒盐味碟1个 制法： 1、猪里脊顶刀切成夹刀片，用精盐、胡椒粉、姜葱汁、料酒、味精腌渍入味；松花蛋去壳，用刀压成泥；鸡蛋清加入干淀粉调成蛋清糊。 2、炒锅置火上，注入色拉油烧至五六成热时，将松花泥填入里脊片中，再沾匀干淀粉，挂匀蛋清糊，下入锅中炸至色呈金黄且酥脆时捞出，装入盘中，随椒盐味碟上桌即成。 12》松花茄盒 原料： 茄子500克，猪肥膘肉泥50克，松花蛋4个，姜米10克，面粉25克，干淀粉25克，鸡蛋1个，精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油各适量，色拉油1500克（约耗75克），辣酱油味碟、香辣牛肉酱味碟各１个。 制法： 1、茄子削去皮，切成6厘米长、3厘米宽、0．5厘米厚的夹刀片（共12片）；松花蛋剥去外壳，用刀压成泥，再加入肥膘肉泥、姜米，调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油拌匀，即成松花馅；鸡蛋磕入碗中，加入面粉、干淀粉、精盐和少许清水，调匀成全蛋糊。 2、炒锅置火上，注入色拉油烧至五六成热，将松花馅分别填入茄夹内，稍加按实，再拖匀全蛋糊，即成松花茄盒生坯，下入锅中炸至成熟后捞出，待锅中油温升至七成热，再下锅复炸至色呈金黄且表皮酥脆时，捞出装盘，随辣酱油味碟、香辣牛肉酱味碟一起上桌蘸食，即成。 13》松花肉丁烘蛋 原料： 鸡蛋5个，松花蛋2个，熟猪瘦肉50克，葱白30克，精盐、化猪油各适量 制法： 1、松花蛋剥去外壳，切成小丁；熟猪瘦肉切成丁；葱白切碎花。 2、鸡蛋磕入碗中，加入松花蛋丁、熟猪瘦肉丁、葱白花、精盐和少许清水调匀成蛋液。 3、炒锅置火上，放入少量的化猪油烧热，倒入调匀的蛋液，用手勺推炒，待蛋液要凝结成块时，停止推炒，淋入少许化猪油，加盖，用小火烘至蛋饼底面成形时，将蛋饼翻转，再淋入少许化猪油，加盖烘至另一面也成形且熟时，起锅装盘即成。
电饼铛是中式面点中常用的工具，可以用来煎，烙食品，譬如我们吃的油饼，干烙饼等等，都是很合适的工具，根据我从事近20年的中式面点加工工艺来看，还没有另作他用，因为面包类的使用烤箱的，它们的加工工艺不同。
常吃方便面会得营养缺乏症 方便面是上班族们喜欢的一种食品，它既可以当点心、宵夜，又可以当正餐，而且食用方便，非常适合繁忙的上班族。尤其是不少男性，既没有女人那么多对于身材的顾虑，又对饮食马马虎虎，方便面更是他们的"宠儿"，经常会在办公桌里放上几包。但是，经常吃方便面的男人们，你们知道嘛，吃的时候方便了，可它会带给你多少麻烦吗？ 方便面是经过油炸后干燥密封包装而成。尽管现在很多方便面都号称不是油炸的，但多少都会含有食用油，因此，放置的时间一长，方便面之中的油脂就会被空气氧化分解，生成有毒的醛类过氧化物。吃了这种油已变质的方便面，会给你带来意想不到的麻烦，比如引起头晕、头痛、发热、呕吐、腹泻等中毒现象。放在办公桌里的方便面经常会超过了保质期而你还没有注意，误食之后麻烦就大了。另外，方便面的包装破裂、封闭不严、存放时间过长，也有被细菌、毒物污染的可能。因此，方便面的卫生不容忽视。一般要根据需要量来决定购买数量，一次不宜存放过多，存放的时间不宜太长，要选购包装完好、商标明确、厂家清楚的。包装破裂就容易被污染，又会加速方便面氧化变质的速度。即便是包装完整的，食用前也要检查一下，除要注意是否过期以外，还要看看面饼的质量，如果发现面饼的表面变色、生有霉菌、有虫蛀痕迹时，说明面已经变质，不能再吃了。如果闻到有"哈喇"味，入口有辣味或其他异味的时候，说明油已经变质了，也不能食用了。 即使是新鲜的方便面，如果长期用来替代主食，而不添加任何其他食品，就很容易导致人体营养缺乏，对健康极为不利。 人体的正常生命活动需要六大要素：即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。只要缺乏其中一种营养素、时间长了，人就会患病。而方便面的主要成分是碳水化合物，汤料只含有少量味精、盐分等调味品，即使是各种名目的鸡汁、牛肉汁、虾汁等方便面，其中肉汁成分的含量非常少，远远满足不了我们每天所需要的营养量。因此，在吃方便面的时候要注意以下几点： 一是方便面只适于救急，如临时就餐不便或受到条件限制吃不到东西的时候食用。一天最多吃一次，也不能天天吃。 二是喜欢方便面或确实由于条件限制、需要较长时间吃方便面时，应该酌情增加一些副食，以补充营养的不足。如食用些香肠、牛肉干、肉脯、肉松、熟鸡蛋（约100克左右）、卤肉等。还可以在方便面中加一些香油或猪油（约25克左右）。或者配餐用一些生吃的瓜果、蔬菜，如黄瓜、西红柿、萝卜、地瓜、荸荠、藕、香蕉、梨、桔子等，数量应该保持在250-300克左右。 三是患有肠胃疾病和胃口不佳、吸收不良的人，最好不要吃方便面。 总之，方便面作为一种方便食品，偶尔吃一些对身体没有害处，但经常吃就会有损健康了。
西红柿茄片 成分：西红柿60克，茄子160克，植物油10克，盐、味精少许。 营养成分：蛋白质2.3克，脂肪10.4克，碳水化合物7.9克，总热量135千卡，交换份1.5。 制作方法：1.茄子洗净去皮，切成片待用；2.西红柿洗净切片待用；3.锅内加入底油，烧热放入葱、姜、蒜、茄片炒片刻，再加入西红柿、盐、味精，翻炒几下即可出锅。 西红柿海带汤 【特点】 味道清爽可口。 【原料】 西红柿汁50克，水发海带250克。鲜柠檬2个挤汁备用，奶油50克，酱油、精盐少许，高汤适量。 【制作过程】 1.将水发海带洗净，切成丝，放入高汤中煮5分钟。 2.再在高汤中放入奶油、酱油、精盐、鲜柠檬汁、西红柿汁，煮开，倒入汤碗内即可。
蛋白质并非多多益善 有的家长认为高蛋白质就是营养好，于是，给孩子吃大量高蛋白食物。其实，片面强调高蛋白质，会影响孩子的健康。 肾在诉苦： 蛋白质的代谢产物要由肾脏排出。食入过多的蛋白质会增加肾脏的负担。 肾脏是通过泌尿来维持人体内水、电解质和酸碱平衡的重要脏器。肾脏还是一个内分泌器官。例如，它能分泌促进红细胞生成素。若肾功能受到损害，就会出现面色苍白、乏力等贫血的症状。 小儿处于生长发育阶段，其肾脏功能也处于一个不断完善的过程，比较娇嫩，容易受损。若小儿的肾负荷过大，天长日久，难免有不堪重负的一天。 脑在抱怨： 任何细胞都需要获得能量才能工作，脑细胞自然也不例外。但是，脑细胞对能源十分挑剔。回可供人体能量的营养素有蛋白质、脂肪和糖。脑细胞剖却只能利用三大供能营养素之一的糖。糖在体内分解为葡萄糖，从而氧化产生能量。 人体获取糖的主要食物来源是五谷杂粮和薯类，也就是主食。如果孩子的饮食，顿顿都是用牛奶、鸡蛋、肉先填饱肚子，主食只吃几口或不吃，脑细胞可就要发生能源危机了。 脑细胞不能达起精神来工作，孩子能聪明伶俐吗？ 营养好是指膳食合理、平衡、适度。蛋白质虽然重要，但并非吃得越多越好。
一般辣的多一些，但好多都是微辣，你点餐的时候可以问一下，服务人员会告诉你哪些不辣！
主要看你妈妈的口味啊， 喜欢甜的？或者不喜欢太甜的，你才能有的选择。
有面包机，还有蛋糕机吗？面包机是可以做蛋糕的，还可以发面，或者做酸奶。 现在面包机的品牌有很多种，小的容量也就500G。淘宝卖东菱的最便宜是260，原来我想买一个，后来买了个长帝的烤箱，觉得用处更多一点。其实，如果你有烤箱就可以做蛋糕了，小烤箱也可以，做出来的形状好看。有条件就买个大点的（不仅仅是价格的问题，体积也大，很占地方，我家的是25L的，比微波炉都大），价格其实差不多，若是小烤箱，比面包机还便宜很多，一百多就有。 这样的东西我不喜欢在商场买，价格比较贵，很多专职在网上卖小家电的，很便宜，找个品牌大的，一般都是全国联保，记得要发票啊。
做法： 咸蛋黄四个，放微波炉一分钟一分钟的转三到四次左右，每次都翻一下，然后压碎，最后到蛋黄出油了，压的很细。然后起油锅，六成热左右生姜片放下去呛出香味，倒入蛋黄，稍微加点料酒，炒到有些细碎的泡沫把锅巴放入，用中小火炒熟就可以了，如果觉得没味道再加点盐，最后撒入葱花。
才鸡蛋就是没有用饲料饲养过的鸡下的蛋，也可以说是绿色鸡蛋，比较有营养，就像绿色食品和一般食品的比较是一个道理的 这样说你能明白吧!!
A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。 B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。） 2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。 3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。 4、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。 5、把马琪琳放在面片中间 6、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。 7、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。 8、将面片从较长的这一边开始卷起来。 9、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。 10、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 11、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。然后在模内涂上油后装模。 12、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 13、最后将蛋塔水浇入模中，烤制。 下面的网站有图解，很详细的，一看就会了。
蛋塔做法一 1、材料： A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。 B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。） 2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。 3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。 4、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。 5、把马琪琳放在面片中间 6、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。 7、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。 8、将面片从较长的这一边开始卷起来。 9、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。 10、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 11、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。然后在模内涂上油后装模。 12、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 13、最后将蛋塔水浇入模中，烤制。 ========================================== 蛋塔做法二 材料： A．塔挞材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。 B．蛋挞水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋挞水的奶味会更香浓。没有鲜奶油可用100克吉士粉加480克水及少量糖混合后代替） 制作挞皮： 1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。 2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用擀面棍敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。 3、案板上洒一层面粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。 4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。 5 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 6、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。 7．将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。 8．把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。 9．将面片从较长的这一边开始卷起来。 10．将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。 （冬天不用放冷藏） 11．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 12．将（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用手将其捏成挞模形状。 13．在捏好的挞皮里装上蛋挞水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤15-20分钟 ========================================== 蛋塔做法三 葡式蛋挞 油皮材料： 高筋面粉 45g （注：蛋白质 Eiweiss 大于11为高筋 反之为低筋） 低筋面粉 45g 酥油（猪油）Schmalz 2大勺 糖粉 Zucker Pulver 少许 水 40cc 油酥材料： 低筋面粉 130g （注：可用普通面粉加玉米面Maismehl代替！） 酥油 3。5大勺 蛋挞水材料： 牛奶 180g 水 180g 鸡蛋 三个大的，再另拿两只取其蛋黄，混和、搅匀。 小锅煮开，加糖搅拌。加入鸡蛋，拌匀。 『做法』 1.将油皮、油酥材料分别和好，切成均匀的小块（各约12个），滚圆、略微压平，呈长椭圆型。 2.各取一片叠放一起，用擀面杖擀压。 3.对折。重复上述动作。 4.最后将其擀成圆形。放入模具内，沿其形状压实。（事先在模子内壁涂上少许油--防粘连！） 5.倒入蛋挞水材料，放入烤箱烘烤既可。 ====================================== 蛋塔做法四 小麦草蛋挞 小麦草是天然植物，它含有100种以上的各种营养成分，几乎是人类生命所需的物质它都有。通常人们是将小麦草加入汤里，也有人搅汁喝，你可知道小麦草也可制成美味可口的甜品？“小麦草蛋挞”登场了! 用小麦草制成的美味甜品“小麦草蛋挞”。 蛋挞皮用料： 牛油250克 白糖140克 面粉480克(筛过) 鸡蛋1个 小麦草粉10克(筛过) 皮做法： ①将牛油、白糖、小麦草粉，面粉倒进食物搅拌机中，以低速混合均匀； ②接着加入鸡蛋，把所有混合物搅打成面团； ③将面团放入模型中，压出多个圆模面团，待用。 馅用料： 水450毫升 白糖175克 青色素少许(可加可不加) 鸡蛋5个 鲜奶60毫升 新鲜小麦草汁50毫升 馅做法： ①先将水和白糖一起煮滚，熄火后，加入青色素及小麦草汁，拌匀，待凉； ②轻轻地将鸡蛋打散，加入鲜奶，搅打均匀，再加入已凉了的小麦草汁，拌匀，过滤后，放进冰箱中冷却； ③将冷却了的小麦草混合物倒入已备好的圆模面团中，以200摄氏度烘30分钟即成。 ===================================== 蛋塔做法五 拿适量的面粉加入鸡蛋黄和水、牛奶和一点点地白糖，一起搅匀了揉成面团放在一边待用。然后再把几个鸡蛋打成鸡蛋液然后再加牛奶，白糖调成蛋液搅拌匀了，在把刚才放在一边的面团，用手或者刀切成均匀的面挤，放在蛋塔模子里没有模子用小杯子也成但是要耐热的，把面挤发到里边均匀的弄成一层面皮，最后把蛋液倒入里面，倒入七分满（是为了防止在加热过程中溢出来）然后放入烤箱内烤熟了就行了。 复杂专业的方法是：用料： 皮--低筋面粉3/2-2杯，蛋1个，奶粉3大匙，发粉1/4小匙，奶油1/2杯，糖1/4杯； 馅--(A)蛋4个，牛奶3/4杯，香草片3片(压碎)，(B)糖、水各1/2杯，盐1/4小匙。 制作方法： 1、将奶油打匀至松软后，加入糖及蛋打发至乳白色，倒入面粉、奶 粉、发粉和匀，揉成面团，分切成20小块，撒些干粉，压扁，置于模型中压紧。 2、糖、水、盐煮开后离火，加入经打匀、过滤后的(A)料调匀，倒进已放入外皮的模型中。 3、移入烤箱以摄氏180度火力烤15分钟左右，待蛋汁稍凝固时(约12分钟)，即熄火，用烤盘焖盖，再烘3分钟即可取出。
荤是动物肉类，素是植物类，牛奶和鸡蛋当然属于荤啊，而且鸡蛋还是大荤呢。食物包括很多，比如维他命、调料等也属于食物的一种。
海绵蛋糕的做法 海绵蛋糕的做法 海绵蛋糕的概念与制作原理 海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕(PlainCake)。 在蛋糕制作过程中，蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空气，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受搅拌的机械作用，产生了轻度变性。变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮，形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来，同时，由于表面张力的作用，使得蛋白泡沫收缩变成球形，加上蛋白胶体具有黏度和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围，使泡沫变得很稳定，能保持住混入的气体，加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。 二、海绵蛋糕的用料、配方 制作海绵蛋糕用料有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等，其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕的最重要的条件，因为新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高，能打进气体，保持气体性能稳定；存放时间长的蛋不宜用来制作蛋糕。制作蛋糕的面粉常选择低筋粉，其粉质要细，面筋要软，但又要有足够的筋力来承担烘时的胀力，为形成蛋糕特有的组织起到骨架作用。如只有高筋粉，可先进行处理，取部分面粉上笼熟，取出晾凉，再过筛，保持面粉没有疙瘩时才能使用，或者在面粉中加入少许玉米淀粉拌匀以降低面团的筋性。制作蛋糕的糖常选择蔗糖，以颗粒细密、颜色洁白者为佳，如绵白糖或糖粉。颗粒大者，往往在搅拌时间短时不容易溶化，易导致蛋糕质量下降。 海绵蛋糕在制作过程中，一般有两种做法：一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”，另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”，因而配方也各有不同。 天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合制作而成，因配方中没有用蛋黄，所以其发泡性能很好，糕体内部组织相对比较细腻，色泽洁白，质地柔软，几乎呈膨松状。 黄海绵蛋糕传统的配方一般有两种：一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为 1：1：1，另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2：1：1。与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清，同时也使用了蛋黄，如果制作方法得当，其成品品质与天使蛋糕无异。 三、海绵蛋糕的搅糊工艺 1．蛋白、蛋黄分开搅拌法 蛋白、蛋黄分开搅拌法其工艺过程相对复杂，其投料顺序对蛋糕品质更是至关重要。通常需将蛋白、蛋黄分开搅打，所以最好要有两台搅拌机，一台搅打蛋白，另一台搅打蛋黄。先将蛋白和糖打成泡沫状，用手蘸一下，竖起，尖略下垂为止；另一台搅打蛋黄与糖，并缓缓将蛋白泡沫加入蛋糊中，最后加入面粉拌和均匀，制成面糊。在操作的过程中，为了解决吃口较干燥的问题，可在搅打蛋黄时，加人少许油脂一起搅打，利用蛋黄的乳化性，将油与蛋黄混合均匀。 2．全蛋与糖搅打法 蛋糖搅拌法是将鸡蛋与糖搅打起泡后，再加入其他原料拌和的一种方法。其制作过程是将配方中的全部鸡蛋和糖放在一起，入搅拌机，先用慢速搅打2分钟，待糖、蛋混合均匀，再改用中速搅拌至蛋糖呈乳白色时，用手指勾起，蛋糊不会往下流时，再改用快速搅打至蛋糊能竖起，但不很坚实，体积达到原来蛋糖体积的3倍左右，把选用的面粉过筛，慢慢倒入已打发好的蛋糖中，并改用手工搅拌面粉(或用慢速搅拌面粉)，拌匀即可。 3．乳化法 乳化法是指在制作海绵蛋糕时加入了乳化剂的方法。蛋糕乳化剂在国内又称为蛋糕油，能够促使泡沫及油、水分散体系的稳定，它的应用是对传统工艺的一种改进，尤其是降低了传统海绵蛋糕制作的难度，同时还能使制作出的海绵蛋糕中能溶入更多的水、油脂，使制品不容易老化、变干变硬，吃口更加滋润，所以它更适宜%D 用微波炉做蛋糕的方法 材料：面粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黄油45克 牛奶1大勺 奶油香精数滴 1：首先 把鸡蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 觉得有厚重感了就可以了 2：将面粉，发酵粉 黄油（事先用微波炉加热融化） 牛奶和奶油香精 一起放进蛋液 用力搅拌均匀 3：把搅拌好的面糊 倒入容器（事先请用黄油擦一遍 才不会沾底） 表面 抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间不时的用竹签刺入 直至竹签上不再沾有液体 就表明已经烤成功了 4：取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鲜奶油 和水果装饰 就可以了 . 用微波炉做蛋糕的方法 材料：面粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黄油45克 牛奶1大勺 奶油香精数滴 1：首先 把鸡蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 觉得有厚重感了就可以了 2：将面粉，发酵粉 黄油（事先用微波炉加热融化） 牛奶和奶油香精 一起放进蛋液 用力搅拌均匀 3：把搅拌好的面糊 倒入容器（事先请用黄油擦一遍 才不会沾底） 表面 抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间不时的用竹签刺入 直至竹签上不再沾有液体 就表明已经烤成功了 4：取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鲜奶油 和水果装饰 就可以了 . 如何做生日蛋糕 一、首先你需要有一些工具，一个打蛋的那种馓子，如果你有电动的最好因为打出来之后效果好，但是没有的话就用手动的，就是那种几根铁丝缠在一起的那种打鸡蛋的东西，当然你还需要有烤箱，然后还要有量杯和量匙。奶油蛋糕和水果蛋糕歧视做法差不多，只不过水果蛋糕要烤两个蛋糕坯中间加奶油和罐头/新鲜水果片罢了。 原料： 1/4茶匙盐 1/2茶匙泡打粉baking powder 1杯面粉 1/2杯糖 1/4杯糖 一点点沙拉油 4只鸡蛋（如果鸡蛋小需要5只） 一些牛奶大概1/2杯 做法： 把鸡蛋蛋黄蛋青分开，蛋青装在大碗里，碗要大。 先把蛋青搅打到起泡，然后分次加入1/2杯糖，每加一点之后都要使劲快速搅打，直到碗里的蛋青体积一直变大成3-4倍原来体积，而且变得浓稠。 蛋黄加入1/4杯糖，搅匀，加入牛奶。 蛋黄溶液分次加入蛋白中搅匀。 面粉加入泡打粉，过筛，放入大碗。 蛋白入面粉，搅匀，成粘稠装。 烤盘中涂油，倒入溶液，烤箱180摄氏度，烤35-40分钟，直到插入牙签拔出来之后牙签上没有东西占住为止。拿出来，等凉了以后就可以涂奶油了。 二、里面蛋糕心的做法有两个 第一个费事一点 不过蛋糕的内部组织更细腻一点 味道也更好一点 第二个的材料好准备 好了 上方子喽~~~ 原料：鸡蛋4个、牛奶3勺、色拉油3勺、香草粉1小勺、泡打粉1小勺、吉士粉1大勺、盐1小勺、塔塔粉1小勺、面粉110克、砂糖120克 做法：1、把鸡蛋分开先打，蛋黄加糖40克，再加色拉油，牛奶，香草粉，泡打粉，吉士粉，盐和面粉． 2、在打蛋清加如塔塔粉先打发，再加入糖80克 3、1和2混合 ，进入烤箱180度 ，烤好后倒扣 我刚找的，还没试过，你试试吧！！
林海峰老师说不吃米饭？那吃什么？ 碳水化物广泛存在于各种粮食作物、水果之中，不吃米饭，可选择面粉类食品，如面条、馒头包子、面包、烤饼等等作为主食啊！再添加一些如橘子、苹果、香蕉、甘蔗等等碳水化物含量高的食物不就解决饿肚子的问题了吗! 一旦人体生病，组织受损，碳水化合物是不能用来修补组织的。那确实。他并没讲不吃肉、蛋、豆类制品什么的啊！蛋白质食品同样是人体不可缺少的！
买燕窝时要选择品质好的买，不知道你的燕窝是怎么煮的，一般要泡２４小时，煮沸４小时慢火．才好吸收．
[转贴]含有苏丹红的食物清单（JMS注意喽） 食品 新奥尔良烤翅、新奥尔良烤鸡腿堡调料，香辣鸡腿堡，辣鸡翅，劲爆鸡米花； “山峰”牌油炒萝卜、菜头王、榨菜丝、榨菜片、美味榨菜、金奖美味榨菜； 美味源桂林辣椒油、美味源金唛桂林辣椒酱； 麦当劳西部烧烤调味汁、调味料，麦当劳地戎芥末蛋黄酱调味料，麦当劳凯馓调味汁(普通脂肪型)调味料，麦当劳凯馓调味汁(低脂肪型)调味料； 田洋牌“辣椒红一号”复合食品添加剂； 辣椒精； 公仔日式碗面、牛肉味公仔米粉、公仔拉面屋红烧牛肉(两种)、公仔拉面屋红油排骨、牛肉味公仔面、劲辣牛肉味公仔面； “鹃西”牌红油郫县豆瓣； “坛坛乡”牌风味辣椒萝卜； “周太”牌农家辣萝卜； 公司 肯德基； 浙江省海宁市盐官方便蔬菜食品厂； 亨氏美味源(广州)食品有限公司； 麦当劳； 广州田洋食品有限公司； 河北邯郸中进天然色素有限公司； 珠海“公仔DOLL”牌产品； 四川省郫县筒春豆瓣酿造厂； 长沙“坛坛香”调料食品有限公司； 浙江慈溪市红圩菜厂 ；
晕不是吧，哪里没有啊，天通院几个大门外面都有啊，要是远一点的话就去立水桥
用料：牛肉适量，洋葱一到两只，土豆四、五个 调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水 做法： 1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用； 2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。去除姜块，洗净牛肉待用； 3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒； 4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐； 5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。 注意：咖喱超市有买 牛肉500克，咖喱酱15ml，洋葱2个，胡萝卜2根，土豆2个，大蒜3瓣，姜10克，丁香5克，桂皮5克，盐1茶匙（5克），油30ml 1、姜和大蒜分别切片； 2、牛肉切成3cm左右见方的块，放入开水中，加姜片，氽烫10分钟，以去除血水，然后捞出沥干水分备用； 3、胡萝卜和土豆洗净后去皮，分别切成均等的滚刀块。洋葱去皮冼净，切成瓣状； 4、炒锅入油，油热后放入大蒜片，切好的洋葱瓣、丁香、香叶和桂皮爆炒出香味，放入咖喱酱搅打均匀，然后放入牛肉块翻炒至五分熟时，再加入一些滚水，水以牛肉持平为准，然后以中火焖煮； 5、待牛肉焖至八成熟时，加入切成块的胡萝卜和土豆，撒上盐继续焖至肉、胡萝卜和土豆都熟透即可盛出装盘。
红烧牛肉面： 原料： 牛肉 1斤，面条一斤，小白菜半斤，水约10杯，葱4条，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1个；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油适量。 作法： 牛肉洗净切块，氽烫去血污。 起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。 锅内水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。 另，碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。 味美，香，可口。
唐肃宗至德二年(公元757年)，唐朝军队与借来的“大食”军队从凉鄯而收两京，一道平息了“安史之乱”。在唐王朝天子的恩准下，部分“大食”士兵被获准驻兵长安。“大食”兵行军打仗时常携带一种叫“?尔木”的类似“馕”的食品，行军打仗旷日持久，士兵携带的“?尔木”常变干变硬难以下咽，他们就拌以羊肉和羊肉汤食用，这就是“泡馍”的雏形。随着“大食”兵和当地人的交往日甚，“?尔木”的制作方法也从军营传播到市井，久之就形成了今天西安穆斯林群众的主食之一“??馍”。一千多年来，经过西安坊上人的不断发展和创新，“泡馍”已在色、香、味、形等各方面有了很大改进和提高，成为一道上至达官显贵，下至黎民百姓都喜食不厌的绝佳美食。“三千万秦人齐吼秦腔，一碗羊肉泡喜气洋洋”，是对陕西人的生动写照。 泡馍以烹调方法分为干泡(无汤)、口汤(食后余一口汤)、水围城(汤较多)和单走儿(吃馍喝汤)四种。餐前先将“馍”掰成黄豆般碎块，交厨师烹煮。食时选定方位，讲究蚕食，切忌搅动，以保持鲜味和原气。其间可加辣子酱，以刺激食欲，食香菜以保持口气清新。为避免泡馍中的牛羊肉脂肪腻口，可佐以糖蒜，以利再战。餐后饮一碗精制的高汤，更觉浓香溢口，神清气爽。
干煸牛肉丝 原料： 嫩牛肉300克，嫩芹菜75克，酱油25克，料酒25克，盐10克，糖10克，花椒粉10克，辣椒粉10克，郫县豆瓣50克，醋少许，姜丝。 制法： 1、将牛肉和芹菜切成4公分左右丝待用。 2、锅烧热，放油，油热后将牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒干，油变清时，加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒，炒出豆瓣酱香味后，下姜丝、料酒再炒几下，加入酱油、白糖、味精、盐、点几滴醋，然后放入芹菜，翻炒几下，盛入盘中，撒上花椒粉即成。 附： 油不可放得太少，以免粘锅；煸干牛肉时一定要等油变清后再放豆瓣酱，否则炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜断生后立即出锅，否则不脆。 煮牛肉 主料：牛肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油 【制作过程】 1．牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下； 2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段； 3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎； 4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内； 5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。 红烧牛肉 1。牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。 2。牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段， 姜片，料酒。中火1小时。 3。另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒， 料酒，酱油同炒2分钟。 4。把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间 翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。 5。到汁浓肉烂关掉火即成。 一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以 让牛肉更加入味。 葱爆牛肉 腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。 1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。 3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。 4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。 5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。 土豆炖牛肉： 牛肉，土豆，西红柿一个左右，盐，酱油，醋，葱，姜，蒜，料酒等 放适量油防入葱姜蒜等料加水放入酱油料酒，放牛肉（依个人喜好放土豆）最后放西红柿，盐，糖，炖熟为止 铁板牛柳 材料： 新鲜冷藏牛排肉2块、洋葱1个、青椒1/2个、红甜椒1/2个、油2汤匙、太白粉1茶匙、酱油1茶匙、酱油3汤匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2汤匙、太白粉1茶匙。 作法 1.牛排切条拌太白粉1茶匙、酱油1茶匙入味，过油沥出，将酱油3汤匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2汤匙、太白粉1茶匙调在小碗中。 2.青椒、红椒及洋葱切丝，铁板上炉烧热。 3.烧热油2汤匙，炒香洋葱，再放入青、红椒及牛肉，倒入调味料B同炒均匀，再移至木板盘上即可。 山楂炖牛肉 配方： 山楂15克、红花6克、红枣10枚、熟地6克、牛肉200克、胡萝卜200克、绍酒10克、葱10克、姜5克、盐5克 制作： 1．把山植洗净、去核，红花洗净去杂质，红枣去核，熟地切片；牛肉洗净，用沸水焯一下，切成4厘米见方的块；胡萝卜洗净切4厘米见方的块；姜拍松，葱切段。 2．把牛肉、绍酒、盐、葱、姜放入炖锅内，加入水1000毫升，用中火煮20分钟后，再加入上汤1000毫升，烧沸，下入胡萝L、山植、红花、红枣、熟地，用文火炖煮50分钟即成。 洋葱炒牛肉 材料: 洋葱一颗切-l、水2大匙、葱少许切段、盐1小匙、醋少许 腌料: 牛里脊肉切丝500克、酒1匙、太白粉1匙、姜丝少许、盐1/4匙、水1匙、麻油少许 作法： 1.将所腌料腌约30分钟 2.将腌好的牛肉,用3大匙的油炒,加少许醋, 约七分熟,拿起备用 3.余油烧热,倒入葱段,爆香,加入洋葱,翻炒数下，再加入炒好的牛肉,再加入调味料,拌炒即可起 啤酒烩牛肉 原料： 牛腿肉800克，啤酒1瓶半，葱头100克，面包75克，煮土豆500克。 调料： 食油100克，香叶1片，精盐、胡椒粉适量。 制作： 将牛肉洗净切成10片，用肉拍子拍薄抹上少许盐、胡椒粉；把葱头洗净切丝，用水将面包浸透后搓碎；备用。把锅烧热后倒入食油，待油温5成时，放入牛肉片煎至上色，取出放入焖锅内。余油将葱头丝炒至黄色，盛入焖锅内，倒入1/2的啤酒用文火焖熟后，加入精盐调好口味，然后倒入其余啤酒、碎面包煮至微沸即可食用。 粉蒸牛肉 主料: 牛肉370克，大米75克。 调料: 植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克,料酒13克（可用红酒），豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。 作法: (1)大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。 (2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。 新西兰西冷牛扒 配料：进口牛里脊250克、土豆100克、洋葱丝50克、腌肉碎20克、西兰花、胡萝卜各50克。 调料：盐、牛肉粉、黑胡椒粉各2克、黑椒汁50克。 制作方法： 1、先将牛肉腌制入味，将牛肉放入平锅中用牛油煎至成熟，放入碟子的中下方。 2、将土豆切片炸至金黄色，用洋葱丝、腌肉碎混合炒，用盐、牛肉粉、黑胡椒调匀，放入碟子左上角。 3、用牛油炒西兰花、胡萝卜片，用盐、鸡粉调味放入碟子右上角，将黑椒汁淋在牛肉上即可。 提示： 1、西菜制作要热锅冷油，这样既不容易糊锅，且做出的成品色泽艳丽。 2、要先将洋葱下锅煸炒出香味。 3、盐和胡椒不宜一次放足，要分多次放入才能最后定味。 煎牛扒 原料：净牛外脊1000克，红椒50克，葱头75克，牛肉清汤250克，面粉50克 调料：食油100克，精盐5克，酸牛奶200克，红辣椒粉5克，胡椒粉少许 烹饪方法：将牛外脊洗净切成10块，用肉拍子拍成1.2厘米厚的圆形， 抹上少许盐、胡椒粉、面粉腌约1小时，把红椒、葱头洗净切丁，备用。 把锅烧热后倒入食油，待油温5成热时放入沾过面粉的牛扒煎至两面上以熟透，捞出装盘。余油将葱头丁炒至黄色后，放入红辣椒粉略炒，再放入红辣椒丁炒透，倒入酸牛奶、牛肉清汤用大火煮沸后，加盐调好口味成红椒调味汁。食用时浇上红辣椒调味汁即可。 茄汁牛扒 原料： 净牛外脊1000克，葱头、胡萝止各100克，番茄150克，面粉50克，炸土豆条500克。 调料： 食油150克，香叶1片，番茄酱100克，精盐、胡椒粉各适量 烹饪方法： 将牛外脊洗净切成10片，用肉拍子拍为薄片，用刀切断其筋剁成圆形，抹上少许精盐、胡椒粉腌片刻；葱头洗净切丝；胡萝卜洗净切片。番茄洗净切块，备用。把锅烧热后倒入食油，待油温5成时，放入沾过面粉的牛扒煎至黄色，捞出码入烤盘内，用余油将葱头丝，胡萝卜片、香叶炒至黄色，放入番茄酱油至油呈红色时，倒入牛肉清汤，番茄块用大火煮沸后，加入精盐调好口味浇在牛扒上，放入烤箱烤熟。食用时配上炸土豆条即可。 香辣牛肉 原料： 牛肉，牛杂 肚梁、心舌、肚、头皮 ，盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒，辣椒油。 制作过程： 1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成块； 2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水然后捞起，置入另一个锅内，加入老卤水和香料 花椒、肉桂、八角 、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用； 3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁； 4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。 牛肉红汤 主料：肥瘦牛肉750克 辅料：胡萝卜、洋葱、土豆 调料：盐、黄油、料酒、橙汁、清汤、葱段、姜片、香叶、番茄沙司、鸡精 做法： 1、将牛肉洗净切成小方块，用开水焯一下撇去浮沫； 2、将胡萝卜、洋葱、土豆洗净切成丁； 3、坐锅点火放入黄油，放入胡萝卜丁、洋葱丁、土豆丁、香叶、葱段、姜片、番茄沙司炒至7-8成熟时倒入焯好牛肉，加入盐、料酒、鸡精，待开锅时即可。 蒜片牛肉 主料：牛里脊 辅料：青、红柿子椒、大蒜、鸡蛋 调料：嫩肉粉、胡椒粉、淀粉、料酒、老抽、白糖、盐、鸡精 烹制方法： 1、将牛里脊切片上浆（加鸡蛋、淀粉、嫩肉粉、料酒、盐、鸡精），再将大蒜、青红椒分别切成片； 2、坐锅点火，加底油，放入蒜片煸炒，炒至金黄色后捞出，留底油，放入牛肉煸炒，加少许淀粉和料酒，然后再放入青红椒片，依次放入白糖、胡椒粉、盐、鸡精、老抽，出锅前放入大蒜翻炒几下即可出锅。 红焖牛腩 主料：牛腩 辅料：土豆、葱头（洋葱）、干笋、生姜 调料：老抽、生抽、盐、冰糖、清汤、食用油 烹制方法： 1、将牛腩洗净切块，土豆、洋葱、笋分别切好待用； 2、坐锅点火倒少许油，放适量白糖不停搅动至糖充分化开后倒入清汤，放入葱、姜、笋、酱油、冰糖、盐，水烧开后放入牛腩，撇去上面的浮末倒入高压锅中压20分钟； 3、牛腩压熟后，将土豆、胡萝卜洋葱一起放入锅中压5分钟即可出锅。 芝麻茴香煲牛腩 主料：牛腩 辅料：芝麻、小茴香、香菜、姜 调料：盐、鸡精、料酒 烹制方法： 1、将牛腩洗净切成块，将炒熟的芝麻擀成面、小茴香炒熟后擀成面、香菜切段、姜切末； 2、坐锅点火倒入油，将牛腩加芝麻面拌匀后放入锅中生煸片刻，煸至四成熟取出； 3、高压锅中注入开水，加鸡精、盐、料酒，水开后放入牛腩，压20分钟左右即可打开盖，盛出后撒上茴香面，香菜段即可食用。 豉汁蒸牛柳 主料：牛肉 辅料：青、红柿子椒、香菇、冬笋 调料：豆豉、料酒、盐、鸡精、酱油、白糖、蒜、姜、葱、淀粉 烹制方法： 1、将牛肉、香菇、冬笋、青、红柿子椒分别切成片，牛肉加入淀粉、素油上浆待用； 2、坐锅点火倒入油，油温至3成热时，下葱、姜、蒜末炒香，放入豆豉，加盐、鸡精、酱油、料酒、白糖炒至豆豉出香味，盛出； 3、将香菇、冬笋、柿子椒和炒好的豆豉汁一起倒入牛肉中上屉蒸10分钟即成。 醋溜木须 主料：牛里脊 辅料：黄瓜、鸡蛋、葱、姜 调料：鸡精、白糖、醋、胡椒粉、香油、料酒、酱油、水淀粉 烹制方法： 1、将牛里脊切成片，加入少许蛋清、水淀粉搅拌均匀上浆，黄瓜切片，葱姜切末； 2、取一小碗，倒入水淀粉、酱油、料酒、醋、鸡精、糖、葱姜末调成汁备用； 3、坐锅点火倒入油，待油热后放入肉片滑熟，倒出控油，倒入鸡蛋炒熟后，再放入肉片、黄瓜片大火翻炒，浇入调好的汁，淋香油出锅即可。 葱香肥牛肉 主料：肥牛 辅料：口蘑、胡萝卜、洋葱、姜、熟芝麻 调料：盐、鸡精、酱油、胡椒粉、红酒、香油 烹制方法： 1、将肥牛放入器皿中，加入酱油、红酒、香油拌匀腌制10分钟备用； 2、将口蘑、胡萝卜、洋葱、姜分别切成片，坐锅点火倒入适量水，待水烧开后，放入姜片、口蘑、胡萝卜、洋葱，加入红酒、酱油、盐、鸡精、胡椒粉调味，煮片刻至熟后捞出放入盘中； 3、锅中留原汤，将腌制好的肥牛放入锅中迅速烫熟捞出放在蔬菜上，淋少许香油，撒熟芝麻即可。 韭菜银芽炒牛肉 主料：牛肉 辅料：韭菜、豆芽、春笋、香菇、胡萝卜、洋葱、葱、姜、鸡蛋 调料：盐、鸡精、蚝油、酱油、淀粉 烹制方法： 1、牛肉中加入淀粉、蛋清、盐、生油搅拌均匀，春笋、香菇、胡萝卜、洋葱分别切成丝； 2、坐锅点火倒油，将牛肉放入炒散，放入葱、姜煸炒，加入香菇、春笋、胡萝卜、洋葱翻炒，放入盐、酱油、蚝油、鸡精调味，改大火加入韭菜、豆芽煸炒出锅即可。 慈菇焖牛肉 主料：慈菇、牛肉 辅料：山楂、红枣、莲子、葱、姜 调料：盐、白糖、酱油、胡椒粉、生粉、菜胆 烹制方法： 1、将牛肉切成块，加酱油腌制片刻，慈菇去皮，红枣、莲子泡发备用； 2、坐锅点火倒油，下牛肉、葱姜炒透焖20分钟，再放入山楂、莲子、红枣烧制3分钟，调味勾芡即可出锅，将菜胆炒一下围在边上即可。 金针菇木耳蒸牛柳 主料：干金针菇、干木耳、牛里脊肉； 辅料：短葱段、蒜茸、小姜片； 调料：盐、糖、食用油、生抽、淀粉； 做法： 1、将干金针菇、干木耳用清水浸30分钟后洗净； 2、将牛柳洗净、抹干，切成薄片，加入适量盐、糖、食用油、生抽、淀粉腌制1小时； 3、然后将泡好的金针菇、木耳、牛柳片、短葱段、蒜茸、小姜片一起拌匀，注意，要把金针菇、木耳放在盘底，牛柳片放在表面，然后放在蒸锅里蒸5分钟即成。 牛肉炖萝卜 【原料】： 牛肉500克，白萝卜500克，料酒、盐、葱、姜适量。 【制法】： 1、将牛肉洗、萝卜块待用。 2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香 味，盛起待用。 3、沙锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加 入牛肉煮20分钟，转为小火炖至牛肉熟烂，加盐调 味，放入萝卜炖至入味，即可出锅。 淮杞炖牛肉 原料：牛肉500克，淮山药30克，枸杞15克，桂圆肉12克，姜片10克，葱、盐、味精、绍酒、食用油适量。 制作：将牛肉洗净，入开水中氽一下，切成厚约2厘米的片。山药、枸杞、桂圆肉洗净放入大盅内。炒锅置火上，下食用油，加入牛肉片爆炒，入绍酒炒匀后放入大盅内，姜片放在上面。炒锅置火上，加入开水、盐、绍酒，开后放大盅内加盖，入蒸笼内蒸至软烂，取出姜、葱上桌。 玫瑰牛肉 主料：牛腿肉250g、玫瑰大头菜100g、萝卜150g 配料：食用油，姜少许，料酒一汤勺，鸡精少许。 方法：1、牛肉切细条，姜切碎，加料酒阉制 2、玫瑰大头菜（由于是泡菜，所以很咸）切小丁，用水泡着，炒前要将水倒掉。 3、萝卜切小丁 4、油锅，放牛肉爆炒，牛肉熟之后放玫瑰大头菜和萝卜丁炒5分钟，不要加盐，出锅前加少许鸡精提味。 鱼香牛肉丝 【特点】 鱼香味，稍带辣，呈淡酱色，四季皆宜。(川菜) 【原料】 牛肉丝（200克）、笋丝（65克）、辣油（4克）、泡辣椒（13克）、鸡蛋（1只）、香醋、菱粉、白糖、酱油、葱花、黄酒、姜末、精盐、蒜泥、花椒粉、湿菱粉、味精 【制作过程】 一、将牛肉丝放入用鸡蛋白、干菱粉、精盐调的卤内拌均匀，下锅炒一下取出。另将笋丝、泡辣椒丝入猪油锅炒一下，再将牛肉丝加入，用旺火炒十多秒钟（必须将牛线搅散，不被粘住），沥去油。 二、将准备好的鱼香味，即姜末、蒜泥、糖、黄酒、醋、辣油、菱粉、葱花、酱油、味精倒入爆炒一下,即可. 椰丝牛肉条 主料：牛肉 辅料：椰丝 调料：盐、料酒、鸡精、葱段、姜片、黄酱、白糖、食用油、酱油、鸡汤、香油 做法： 1、将牛肉切成块，放到开水中煮透，捞出放入盆中，加入盐、料酒、葱段、姜片鸡汤上屉蒸1个小时，取出晾凉； 2、将蒸好的牛肉切成条，放到热油锅中炸至酥脆，捞出沥干油； 3、坐锅点火倒油，油热放入黄酱、白糖、酱油、料酒、鸡精、鸡汤用微火将黄酱来至发粘，呈枣红色时加入牛肉条，翻炒均匀，淋入香油，盛入盘中撒上椰丝即可。 牛肉如何炒得鲜嫩: 要顺纹切条，横纹切片； 将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀； 如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了； 炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
番茄炖牛肉 原料： 牛肋条肉、番茄、清酱、姜、料酒、盐、葱、草果、食用油。 制作： 先将牛肉洗净切成小方块，姜切末葱切段，然后坐锅点火，油至5－6成热时，逐步将牛肉炸过捞出；再将锅中留底油放入炸过的牛肉，放水（以淹过肉为宜）加入清酱、姜末、料酒、葱段、草果、盐调味；最后将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中，用小火烧60分钟即可。
据我吃了20年的经验来看，羊肉串要想好吃，首先肉不能冻，一冻过就算你是神仙也不行了，还有越是水土沙化烈害的地方，养出来来的杨越好吃，比如山西
糖醋里脊 糖醋里脊 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽红亮，酸甜味美，外酥里嫩。 【原料】 猪里脊肉250克。 白糖25克、面粉10克，绍酒15克、芝麻油10克、酱油25克、醋25克、葱段5克、熟菜油750克（约耗50克）、精盐1克。 【制作过程】 将肉批成0.5厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热（约150℃）时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出，待油温升至七成热（约175℃）时，复炸1分钟，1捞出沥油，锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅，迅速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅，待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。 糖醋里脊 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色淡黄,形光润饱满.外松脆酥香,里软嫩鲜美 【原料】 材料猪里脊肉300克 青椒、胡萝卜各30克葱2支 大蒜2粒 蛋黄1个调味料 1.酱油1大匙 淀粉1小匙 2.番茄酱2大匙 白醋、糖各1大匙米酒、盐、胡麻油各1小匙 【制作过程】 1、猪里脊肉洗净，切小块，放入碗中加入(1)及蛋黄腌拌10分钟；青椒去蒂及籽后洗净，切小块；胡萝卜去皮、洗净，切片；葱洗净，大蒜去皮，均切末。 2、锅中倒入3大匙油烧热，放入里脊炒至7分熟盛起；锅中余油继续烧热，爆香葱及大蒜，放入青椒、胡萝卜炒熟，加入(2)及炒过的里脊肉炒至入味即可。 糖醋里脊 【所属菜系】 韩国 【特点】 呈金黄色，外脆时嫩，口味甜酸。 【原料】 猪里脊300克，鸡蛋清1只，水淀粉50克，豆油50克，花生油1000克（实耗50克），大葱末3克，生姜末2克，料酒15克，酱油5克，白糖100克，醋75克，芝麻油15克，味精2克。 【制作过程】 1、将猪里脊洗净，去筋膜，切成4厘米长，5毫米宽的条，放入瓷碗内，加入鸡蛋清、水淀粉、精盐搅拌均匀，上浆。 2、取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉调成糖醋汁。 3、炒锅烧热，放入花生油，烧至八成热，逐个投入里脊条，炸成牙黄色时，倒入漏勺，沥去油，余油倒入油罐。 4、原炒锅烧热，放入豆油，烧五成热，倒入糖醋汁，打成薄芡，投入里脊条，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，装盘，即可。 糖醋里脊 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 菜色金黄，甜酸可口，外焦脆，里嫩香。 【原料】 猪里脊肉250克，清油750克（实耗100克），料酒20克，醋 50克，白糖 60克，盐 2克，葱末，姜末各2克，鸡蛋液35克，水淀粉 70克，面粉适量，香油10克，高汤适量 【制作过程】 （1）肉洗净切片，加入鸡蛋液，水淀粉，面粉抓匀。（2）碗中放料酒，糖，醋，盐，葱，姜，水淀粉，少许汤对成汁。（3）锅放油烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出控油。（4）锅留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可。 不同菜系,不同口味,自己选吧!! 菜品：糖醋里脊 工艺：焦溜 口味：糖醋味 类别：清真菜 脾调养调理 健脾开胃调理 气血双补调理 主料：牛里脊肉 400克 调料：盐 4克 酱油 10克 醋 50克 白砂糖 200克 大葱 5克 姜 5克 大蒜 10克 鸡蛋 150克 淀粉(豌豆) 80克 小麦面粉 20克 味精 2克 花生油 150克 各适量 制作工艺 1.淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用；脊肉剔去筋膜，切成0.2*3厘米的大片，放入碗中，用精盐2克、味精煨味，葱姜切末、蒜拍散切小丁。 2.鸡蛋打入碗中，调打均匀，放入面粉、湿淀粉80克，调为全蛋糊。 3.用大碗将白糖、精盐2克、酱油、醋、牛肉汤、湿淀粉20克调对均匀。 4.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，六成油温时，将牛脊肉在全蛋糊中挂匀后逐片下油锅中炸至金黄色时捞出滤干油。 5.热锅内留油10克，下葱姜蒜煸炒出香味后，将大碗中汁水倒入，锅中沸涨，起小花时用手勺推动，随后倒入炸制的脊肉，翻颠炒锅，淋入明油，即时装盘，上桌。趁热时还会发出吱吱响声。 工艺提示 1.焦熘菜肴，主料上糊可用全蛋糊，也可用水粉糊，视主料，地区不同而定，但要保持外焦里嫩。 2.汁水调好，入锅前要再调匀，加热后要即时
鸡腿无骨: 鸡块汤 材料∶ 鸡腿二只、香菇六片、火腿四两、姜二片。 调味料∶ 酒一大匙、盐酌量。 作 法∶ 鸡腿切块、川烫除血水后，捞出冲净，去骨,放炖盅内，加入开水七碗，并淋酒一大匙。 火腿先煮熟再切片放入，并加入泡软去蒂的香菇同蒸，同时加入姜片。四十分钟后拣除姜片盛出，酌量加盐调味即可食用。 重点提示∶ 因火腿已有咸味，是否要加盐，要酌量试过，以免太咸。 香菇大者，可对半切再放入，小的可整片便用。 或是和土豆一起煮 精瘦牛肉: 炖牛肉 【特点】 色泽红亮，软绵香嫩。 【原料】 牛肋板肉五斤；酱油五两；食盐二两；葱段三棵；甜面酱一两；蒜一头；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共半两 【制作过程】 将牛肋板肉洗净，控去血水，锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟左右，放入开水锅里煮透捞出。重换一锅水再煮入牛肉，待浮沫起后拍去，加入各种调料和药料（要用布包往以便下次使用），用温火慢慢炖烂即成。 南瓜炖牛肉 材料： 瘦牛肉（如牛腱肉、腿肉）250克，南瓜500克 调味料： A料：葱2根，姜10-15片，黄酒 1 大匙 B料：盐1/2小匙， 糖 1 小匙， 味精1/2匙。 做法： 1.将牛肉洗净切块，放沸水中汆烫捞起，加入A料和清水3杯，放入大碗中，隔水清炖至熟。 2.将南瓜A料洗净，去皮切块，加入牛肉汤中，同炖至熟烂，再加B料调味即可。 3.直至茄子已快要软烂时，先加入糖，再入少许味精，倒入肉丝，再翻炒3-5人分种即可。
≮美食原料≯ 牛胸口肉500克，牛骨200克，葱头50克，胡萝卜50克，芹菜25克，盐适量。 ≮美食做法≯ 1、牛肉用水洗净，用刀切成3块；牛棒骨用砍刀砸断，并用水洗净；芹菜去根洗净；胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，一切两开，然后再放炉板上，烤成深黄色（为提香保色）。 2、将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮（切勿大开）。边煮边将泡沫打去（因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫，汤易成污色，其味发腥）。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之。 3、用上术料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用罗或细布过滤一遍，清除杂质，即可上桌。 ≮美食特色≯ 汤色淡黄，清澈，气味鲜美，营养丰富，可用来制作汤类、热菜及各种少司。
无为熏鸭的烹饪方法 原料:鸭子两只 葱片100克 姜片100克茴香25克 制 法: 鸭子治净，用盐擦透鸭身，放缸中腌4小时，中间须翻动一次。 将鸭在开水中烫至皮缩紧，挂在风口处，擦去皮衣。 熏锅中架放4根细铁棍，把鸭背朝下放上，熏5分钟后翻身再熏5分钟。 大锅内放入、香料、酱油、葱、姜块，烧开后放入鸭子焖煮45分钟捞出，将鸭剁成块装盘即成。 青鸭羹 青头鸭1只，苹果1个，赤小豆250克，食盐、葱各适量。将青头鸭宰杀洗净，去内脏。将赤小豆洗淘净，与苹果一起装入鸭腹，入沙锅，加水适量，文火炖至鸭熟烂时，加葱适量、盐少许即成。空腹饮汤食肉。健脾开胃，利尿消肿，减肥。 山芹鸭丝 材料： 山芹菜190克，烤鸭1/4只，辣椒2个。 调味料： 烤鸭汁3大匙，料酒1大匙，酱油1大匙，胡椒粉少许。 做法： 1、山芹菜洗净，切小段，辣椒剖开、去籽、切丝； 2、烤鸭去骨、切丝，用2大匙油炒芹菜和辣椒，再放入鸭丝同炒； 3、加入调味料，炒匀盛出。 提示： 1、一般烤鸭店会帮客人将鸭肉切块，为了方便取肉，可请店家将鸭肉去骨即可，或者根本不要切小，自己剔下鸭肉再切丝即可。 2、山芹菜非常细嫩，并有特殊香气，如果没有，也可用一般芹菜代替。 3、除了烤鸭，也可将煮熟的鸡、鸭以同法烹调，甚至各种白切的鸡鸭块，去骨、取肉后切细，变化新吃法比重复加热的口感好。 八宝鸭 中秋左右吃鸭已成为习惯。吃腻了老鸭汤，今介绍一款八宝鸭。 八宝鸭现已成了上海名菜，制法如下。原料：光鸭一只约1．5公斤，冬菇丁、冬笋丁、肉丁、鸭肫片、火腿丁、干贝、栗子丁、青豆、水发莲心、上浆虾仁、糯米饭、酱油、黄酒、糖、味精、水淀粉、生油。 做法：沿鸭脊背侧面剖开，去内脏，洗净。斩去鸭脚、敲断腿骨，将整鸭放入开水锅中焯水后捞出，洗净，揩干，抹上酱油、黄酒、白糖，鸭腹朝上扣入大碗中。将其他原料根据喜好，拌成馅，填入鸭腹内，把鸭头、颈、脚放在馅心上面，碗口用玻璃纸封好，上笼用旺火蒸3小时，鸭酥后取下，将鸭覆在大圆盆中，再将原卤滗入锅中，投入虾仁、青豆，烧开后用水淀粉勾芡，淋上生油推匀，浇在鸭上即成。 香酥鸭 材料：光鸭（1500克）、葱花（80克）、粗盐（65克）、姜（130克）、花椒（8克）、黄酒（少许）、桂皮（20克）、酱油（少许）、八角（8克）、小茴香（4克） 做法： 一、除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，将盐抹遍全身，加各种香料如桂皮、八角、小茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取出，晾干。 二、起油锅，用武火烧热，将鸭子放入锅内，炸后拿起，在鸭皮上抹些黄酒和酱油，再进锅炸至呈金钠色即好。食用时，食用时,可蘸花椒盐吃 炖柠檬鸭 用料： 光鸭1只（约750克），上汤750克。柠檬1粒,精盐、味精、芝麻油各适量。 制作： 1、将光鸭剖腹取出内脏，用开水烫过，洗去血水污物，再用清水漂凉，捞 起，装入炖盅； 2、加入精盐，上汤，放入蒸笼隔水炖50分钟后，再加入柠檬（要去掉内核），再炖10分钟，校对汤水咸淡，加入味精，淋下芝麻油即成。 特点： 原汁原汤、汤清肉烂。 自制啤酒鸭 一、材料：鸭子一只。 配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜。 调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒。 二、把鸭子用水煮一下 三、把鸭肉统统倒入锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐，炒一下。 四、鸭肉炒成金黄色后，倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加萝卜，用大火煮开。 五、将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜现在基本大功告成，不过要换个火锅继续煮...可以先吃萝卜和配菜。 六、换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。最后，煮成糊糊泡饭吃。香香香。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒，还可以加些千张丝就是豆腐皮。如果急等着吃可以改用高压锅。
原料：活麻鸭1只（约1500克） 青红辣椒150克 朝天椒25克 姜片10克 葱段30克 辣椒酱10克 蚝油15克 精盐、米酒、酱油、鸡精、味精、鲜汤、红油、猪油各适量 八角1枚 到菜市买一个活鸭，要摊主杀了，把鸭血用塑料袋装好 鸭砍成小块；青红椒去蒂切滚刀块；朝天椒切成细粒。? 炒锅上火，放入猪油烧热，倒入鸭肉块煸出香味，再下入八角、姜片、朝天椒粒和辣椒酱稍炒，随后掺适量鲜汤，调入精盐、米酒和酱油，改小火焖烧至鸭肉软熟时，起锅。 净锅上火，放油烧热，投入青红椒块炒香，倒入焖烧好的鸭肉，放入蚝油、鸡精、味精等调好味，待汤汁浓稠时下葱段，最后倒入鸭血炒拌均匀，同时淋一些红油，起锅装盘即成。 特点：色泽红褐，鸭肉鲜嫩，香辣开胃。 注意事项： 1麻鸭开膛去内脏后，不能用水冲洗，直接砍成小块即可，因为这样更能保证鸭肉鲜美。? 2看到锅中汤汁浓稠且开始起小泡时，才能下入鸭血炒拌，否则会影响成品的鲜嫩度和亮度。另外鸭血入锅后加热时间不宜长，以30秒钟为宜，这是为避免鸭血变老而影响口感。 我也好久没有吃了，哈哈
咖喱鸡 原料配方 鸡肉100千克 黄酒150千克 面粉450克 精炼植物油20千克 炒面粉8.5千克 咖喱粉3.75千克 姜黄粉500克 红辣椒粉50克 精盐3.85千克 洋葱末4千克 蒜头末3.5千克 味精575克 砂糖2.25千克 清水100千克 生姜末2.5千克 制作方法 1.原料处理：(1)将处理后的鸡身和鸡腿切成4×4厘米的块状。分别放置，颈和翅膀经油炸后再斩成不超过4厘米的小段。 (2)洋葱、姜和蒜头：处理干净的洋葱，生姜和蒜头分别用8毫米孔径绞板的绞碎机绞碎二次。 (3)炒面粉：炒至淡黄色后用筛子过筛(8.5千克)。 (4)咖喱粉、胡椒粉、红辣椒粉及姜黄粉都用筛子筛过，筛孔为224～250目。 2.油炸：鸡块先与黄酒、精盐450克拌均匀，再加入面粉(450克生面粉)拌均匀(翅膀和头、颈、鸡身、鸡腿分开拌料)。用精炼植物油(或鸡油)加热至油温180～210℃进行油炸，时间约为45～90秒至鸡肉表面呈淡黄色取出。得率鸡肉80%，鸡腿85%，颈、翅为90%。 3.咖喱酱制作：将油加热至180～210℃时取出，依次冲到盛装洋葱末、蒜头末、生姜末的桶内，搅拌煎熬至有香味。将炒面粉、精盐(3.7千克)、砂糖先用水调成面浆后，用筛子过滤，所用之水在配料中扣除。然后将油炸的洋葱末、蒜头末、生姜末和植物油的混合物入夹层锅，加入清水，一边将姜黄粉、红辣椒粉、咖喱粉、味精逐步加入，搅拌均匀，加热至沸再加入面粉迅速搅拌浓缩2～3分钟，防止面粉结团，控制得量为145～150千克。 4.装罐：罐号781，净重312克，鸡肉160克，咖喱酱152克。 5.排气及密封：排气密封：中心温度不低于65℃。抽气密封：380～420毫米汞柱。 6.杀菌及冷却：杀菌式(排气)15′～60′～反压冷却/121℃(反压：1.5千克/厘米2)。 杀菌式(抽气)：20′～60′～反压冷却/121℃。 咖喱鸡 材料：土豆两个（俺滴土豆是比较小滴那种）、胡萝卜半个、鸡翅三个、青尖椒一个 腌料：生抽、料酒、姜（一片） 调料：生抽一汤匙、糖一茶匙、咖喱粉一汤匙、盐适量 尾料：鲜牛奶 做法：1、土豆切块，胡萝卜切块，青尖椒去籽切块 2、鸡翅剁成块用腌料腌十分钟 3、锅里放油，放进土豆和胡萝卜煎炒一下捞起备用 4、炒完土豆的锅内再加点油，烧热放进腌好的鸡翅翻炒至鸡呈金黄色，加入土豆、胡萝卜、青尖椒，再翻炒一下，加入调料，再注入一碗清水，盖上锅盖煮至收汁，然后加入鲜牛奶翻炒几下装盘即可～ 参考资料：
南京秦淮小吃、南京盐水鸭、南京板鸭、南京樱桃、南京桂花鸭、南京陵园西瓜、南京鸭血粉丝汤、南京芦蒿炒香干、南京咸鸭肫、南京什锦菜包、南京百合、南京状元豆、南京杨花萝卜、南京香肚、南京癞葡萄、南京菊花脑、南京旺鸡蛋、.......
红烧鸡脖 1 将鸡脖洗干净，用葱段，姜片，大料在锅里煮熟。 2 将鸡脖切成5厘米长的段，准备好葱花，姜末。 3 在锅里把油炸开，放进约3匙白糖，待糖熬成金黄色，把切好的鸡脖放入锅内。 4 翻炒至鸡脖上色，放入葱花，姜末，酱油，花椒面，再翻炒，最后放味精。 做法类似红烧排骨，味道也不错的，可以试试动手做~！ 香芋鸡脖堡 【原料】 主料：鸡脖子2OO克； 配料：芋头1OO克，蒜米2克，姜米3克， 大蒜2O克； 调料：三花淡奶15克，椰浆15克，清场15O克， 盐3克，味精3克，酒5克，湿淀粉15克， 生油6OO克，麻油2克。 【制法】 （1）将鸡脖子切块后飞水，芋头切长方条，大蒜 切成段。 （2）锅置旺火上，下花生油将芋头炸熟，捞起。 锅留少许油，倒入大蒜、蒜米、姜米煸香，洒人酒 加清汤，下鸡脖、芋头、王花淡奶及椰浆，调入味 ，烧至汤浓稠时，用湿淀粉打芡并淋上麻油
应该是江西的,我男朋友就是江西人,他老跟我说他们那的桂花鸭怎么好吃,呵呵,有机会去尝尝看.
最好是把用过的卤汁放凉然后冻到冷冻室里，吃的时候再化。这样保存的时间长。 卤水下次用可以加料，才算老汤，煮出来的东西也红亮好看,因为在四川不叫老汤,我们都叫卤水,而且我们都是反复用,而且用的时间越长会越香,如果每次都用新的卤水香味会非常非常淡,特别是要多卤几次鸡卤水的味道才会好,卤别的东西才会香.
家庭烤鸡翅 腌料：老抽、蜂蜜、料酒（腌制两小时以上，中间翻一下） 把切成丝的洋葱码在烤盘上 把腌渍好的鸡翼放到洋葱上，不要放油，因为在烧烤时鸡翅流出的油会把洋葱煎熟，这样既省油又健康！ 因为烤箱中各个部位的温度会小有差别，所以在烤制过程中要变换几次鸡翼的位置，这样才能烤得均匀又漂亮
炸鸡翅 主料：鸡翅(或鸡腿) 调料：酱油、蒜泥、酒、胡椒粉、盐、柠檬汁、鸡精、料酒 做法： 1、 将鸡翅洗净放入酱油、蒜泥、酒、胡椒粉、盐、鸡精、料酒腌制1-2小时左右； 2、 将柠檬汁均匀抹在淹好的鸡翅上； 3、 在煎烤盘上涂抹一层黄油，并将鸡翅逐一放入煎烤盘中10分钟即可。
西式炸鸡腿 [原料/调料] 材料：大只鸡腿 5只(约2斤) 蛋黶 2个 炸粉材料：太白粉 2杯 黫粉 1杯 白胡椒粉 2小匙 盐 2小匙 泡打粉 1/2小匙 蛋黶 2个 盐 1小匙 酱油 1大匙 糖 1小匙 白胡椒粉 少詓 太白粉 2大匙 [制作流程] (1)将鸡腿醶好，放置2小时。 (2)将炸粉混合调好，鸡腿放入轻轻裹一层炸粉，再裹一层蛋液，接著再裹一层炸粉。要留意裹粉的次序，这样炸出来的炸鸡外形才会饱?m酥脆。 (3)6杯热油烧至七分热，将鸡腿一一投入炸油中，用小火炸，要翻动，约5～8分钟，起锅前改大火炸15秒。(可依个人喜好调整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁热沾胡椒盐食用) 炸鸡腿 [原料/调料] 鸡腿2个、鸡蛋2个。 花生油500克（实耗油80克）、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包渣50克。 [制作流程] 1、鸡腿用刀把骨头去掉，再用刀背把鸡肉拍松，加入盐、味精、绍酒腌30分钟。 2、鸡蛋打散，加清水、生粉调成糊，把腌好的鸡腿挂上糊，粘上面包渣待用。 3、烧锅下油，待油温100度时，下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟。 香酱炸鸡腿 用料： 鸡下腿5只（约500克重），干葱2粒，姜汁1汤匙，靓虾酱1匙。糖半茶匙，酒1汤匙，生粉半汤匙配成腌料。 做法： ①鸡腿洗净，抹干水份，略切开。 ②干葱去衣冼净，剁茸，与姜汁、虾酱、腌料同拌匀。 ③将上项材料与鸡腿拌匀，腌1小时。 ④烧油至大热，放入鸡腿炸至微黄色，转中火再炸至熟（约10至15分钟），捞出，滤去油份，便可供食用。 炸鸡腿 主料 笋鸡腿1对。鸡蛋2个。 调料 植物油500克，(实耗油50克)，料酒30克，盐5克，湿淀粉量，味精5克葱、姜各15克，椒盐10克。 作法 (1) 将生鸡腿剖开，骨成柄，用刀尖将筋切断，穿成无数小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁中，入味约1～2小时。(2) 将浸好的鸡腿抖掉葱、姜，蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊，下炒勺热油中用旺火约炸15分钟呈金黄色时捞出，蘸椒盐食用即可。 特点 色泽金黄艳丽，鸡肉焦嫩适口。 炸鸡翅的做法： 鸡中翅洗干净沥干水分，放盐、胡椒、少许味精，腌1小时左右，把腌出来的水倒掉，然后放在蛋清里拖一下，再沾上面包屑，要沾紧，然后放在油锅里炸，先小一点的火炸熟，再大一点的火使外表金黄。 炸鸡腿，因为鸡腿大，所以要划几刀，再腌，也可以放点酱油，，也可以不用蛋青、面包屑，直接炸，其他相同。
1、首先将鲜鸭肾开肚，将里面的脏东西洗干净，用盐浸鲜鸭肾一个晚上（一斤鲜鸭肾就四匙的盐）目的就是要将鲜鸭肾里面的水份排出，更好地吸收之后的调味料。 2、一早起来就将昨晚用盐浸过的鲜鸭肾洗一洗，将盐水洗去，吊起来直至到晚上。 3、到了晚上，将鲜鸭肾加上姜茸、生抽、盐（适量）、酒浸上一个晚上（半夜可以翻一翻，等鸭肾能味道均）。 4、一早起来就将昨晚浸好调味料的鸭肾吊起来晒，晒它一个星期（最好有好阳光照），这样做出来会很香。 陈鸭肾用来煲粥可好了，小孩吃了会胃口大开。
法语称为“Foie Gras”的鹅肝，是法国的传统名菜。要领略法国美食风采的人当然不能错过这道菜喽！ 不过这道美食可得来不易，经过专门挑选所饲养的鹅，被混合了麦、玉米、脂肪和 盐为主的饲料“填鸭式”的喂养，主要只是为了取它的那一副肝而已。这些在春天出生的鹅到了秋天，每天开始被至少一公斤的混合饲料填塞喂养，时间长达至少四周，直到鹅的肝被撑大为止。这些鹅肝一般重达700到900公克，不过有些来自Toulouse和Strasbourg地区的鹅，肝据说有2公斤重！ 用来作鹅肝的鹅并不多，而且体型要够大才能制造出足够重的鹅肝。除了重量外，鹅肝的颜色也很重要，受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的，只有纯鹅或鸭肝才能被当作是“Foie Gras”出售，“Gras”这个字代表的就是“顶级”。 法国鹅肝的吃法，通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的酱。另一种经过“加工处理”的吃法也很受到欢迎，这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却，再切片成冷盘，也可淋上调味酱享用。一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地cognac、苹果白兰地Armagnac、波特酒port和松露truffles。 鹅肝可以用在热食或冷食上。在热食方面，可搭配前菜，或制成Sauce与牛排调味，如知名的美味“罗西尼鹅肝酱牛排”，当然用做汤料也是不错的选择。 当成前菜食用时，必须选择100%新鲜的鹅肝，再切片生煎来食用，或加些柳橙Sauce，因此消费者可看到整片的鹅肝，不易被骗。但在吃冷食时，法国人的习惯是：将鹅肝制成新鲜的鹅肝酱，所以有人说：“若不会作鹅肝酱，就不配称作法国菜厨师”。一般而言，鹅肝酱食用于前菜最多，也可搭配面包或土司一起食用。 由法国Perigord和Quercy两地产的松露，一般都认为和鹅肝一起搭配口味最为协调。从前老饕们在吃鹅肝时都会配上一杯甜酒(波特酒Port或是Sauterne白酒)或是干白酒。现在，吃鹅肝配红酒也变的非常风行。
原料：老鸭1只切块（一次吃不完可以用半只），香菇10只（干香菇提早半天用温水浸好），枸杞小碗半碗，小葱适量打结，姜一块拍散，盐适量，料酒适量。 1.先将切好的鸭子过水，去掉血沫。将香菇一个切成两个半个，将枸杞淘洗干净。 2.将过好水的鸭块放入炖锅（以沙锅为宜，也可以用其他锅子），再放上切好的香菇，撒上洗干净的枸杞。放上葱结和姜块。 3.加入清水，以没过原料以上三公分为宜。 4.放到炉子上，大火煮开，加入料酒（1--2勺）。3--5分钟后转小火，慢慢炖。（一般要炖2h左右） 5.用筷子插鸭子，看是否炖酥，差不多的话就放入适量的盐调味，根据自己的口味添加就可以了。加完盐以后再炖10--15分钟即可。 老鸭和枸杞都能滋阴，香菇可以吸走鸭子的油，所以汤就不会油腻。汤的口味清爽，略带甜味，自己比较喜欢。供参考。
宫爆鸡丁 主料 鸡脯肉２００克，干烘花生米５０克 配料 冬笋２５克，水发冬菇１５克，干辣椒１个，葱姜米５克。 调料 花生油１０００克，辣椒油１５克，酱油２５克，白糖２５克，料酒１０克，精盐１克，味精１克，鸡蛋清１个，水淀粉４０克，。 烹饪工艺： 1.将鸡脯肉澄去鸡皮，切成１.５厘米见方的丁片，放入碗内，用鸡蛋清、盐、水淀粉上浆备用。把花生米剥去外皮，冬笋、冬菇、辣椒均切成比鸡丁略小的丁片。小碗中放入清汤、酱油、料酒、味精、白糖。水淀粉，对成汁备用 2.勺内放入油，烧至五成熟时，放入鸡丁，用铁筷子打散，滑透后将油滗出。勺内留油少许，放入葱姜米、辣椒，炸至放香时，放入配料颠翻，随即倒入对好的汁，淋上辣椒油颠翻均匀出勺即成。 风味特点： 色泽红亮，质地脆嫩，咸甜辣香，味美可口
鳝鱼粉丝煲 活鳝鱼让超市的师傅帮忙收拾了，切成小段，在冰箱里面冻上一天再拿出来解冻，血块会比较容易清除。 用黄酒(或者米酒)，镇江香醋，酱油腌一下；绿豆粉丝用凉水泡半个小时以上。 锅热放油，油热了放几瓣大蒜，炒出蒜香味就把腌好的鳝段下锅，炒几下就放酱油，然后不停的抄锅底翻炒，直到汁彻底收干(小心不要糊锅!)，然后把鳝段盛出来放在一边。 换沙锅煮鳝段，加水至沙锅七分满，大火煮开改小火，炖十分钟之后把泡好的粉丝加进去，再用小火炖10－20分钟，不够咸就加点盐。 最后撒上一点香菜，完成！
若不即?r食用，放至雪??或冰??冷藏，可維持?兹詹凰溃豁?注意不要?⑿方菰谒小?
主料：鲤鱼 调料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤 做法： 1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。 2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。 3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。 特点：济南传统风味，香酥酸甜 提示：炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起。
鱼香肉丝 配料： 瘦猪肉200克，水发木耳、水发玉兰片各25克，泡辣椒40克 酱油、白糖、蒜末各10克，葱花、料酒各15克，醋8克，精盐3克，味精1克，淀粉50克，油125克，清汤50克 制作方法： １、将泡辣椒切成碎末待用； ２、小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉，调和均匀待用； ３、花生油烧至六成热，煸炒泡辣椒待出红油后，撒入辣椒粉，放入肉丝煸炒，菜肴将熟时，把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀，淋入香油即可。 注意： 营养成分： 胆 固 醇： 470毫克 碳水化合物：15克 蛋 白 质：62克 脂肪：152 热量：1828 风味特点： 四川成都风味名菜。以细猪肉为主料，配以冬菇、木耳，以四川特有鱼香调料软炒烹制而成。此菜色泽深红，咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁，口味十分别致，深受食客称赞，享誉全国。
材料：白鳝一条(约2斤，越肥大越香)，梅子4粒，去核，咸酸菜(潮州酸菜)5两，中国芹菜4两，青蒜4两，红椒3只，粉丝6两，上汤(罐头鸡汤)适量 方法： 1，潮州酸菜切块，蒜，芹菜，红椒切小断。 2，白鳝切段，用少许油煎片刻，有少许变色。 3，砂煲中放上汤，以盖过所有材料即可， 放如梅子，酸菜，白鳝，以及适量盐，糖一起大火煲，煲滚后，改慢火约15分钟。 (不要太久，鳝鱼煮太烂) 4，放粉丝，(事先浸10分钟)，煲4分钟 5，放芹菜，青蒜及红椒，盖上盖子约1分钟，就好了。 白鳝虽肥腻，可是据说海鲜中的肥油是好的。 象很多人都买深海鱼油吃一样。
干烧鱼的制作 干烧鱼是川菜风味较浓的一个菜，它颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜，是鱼类菜的佼佼者。 我们知道，在烹制鱼类菜肴时，如豆瓣鱼、红烧鱼等，鱼成熟装盘后，锅中的汤汁要适量勾入水淀粉，使汁收调，淋在鱼上，达到汁浓味厚的目的。而“干”烧鱼则不同，鱼烧熟装盘后，锅中的鱼汁不用水淀粉收稠，而是把汁继续熬煮，待水分将干，余油吐出时，离火，将汁浇在鱼上，使鱼的口味更加浓厚，这种方法称“自然收稠”，这就是干烧鱼与其他鱼类菜肴烹制时的不同点。 制作干烧鱼也并不难，首先所用原料不限，如草鱼、黄鱼、鲤鱼、鲫鱼都行。 做时，取750克1条的鲤鱼，用刀刮去鳞，开膛，除五脏，抠去鳃，洗净。用刀在鱼身两侧剞十字花刀，深至鱼骨，放少许盐、黄酒腌上（便于入味）。如果不烧整鱼，可斜刀切成约3．5厘米长的块。 锅中放油150克，烧七成熟时把鱼下锅（油温要高，否则鱼肉易炸碎，影响菜肴外形），煎炸至两面浅黄色时捞出（炸的时间不宜过长）。 将锅中余油烧热，把肥猪肉25克切成比黄豆粒稍大的丁，下锅稍炒，即放四川豆瓣辣酱25克（剁细）煸炒，待出香味时，放适量葱姜蒜丁，稍炒，随即烹入25克黄酒，放少许酱油，就可加汤（或热水），放鱼（汤没过鱼为宜），烧开，加15克白糖和适量盐、味精。此时将锅移至小火（保持汤微开，否则汤易熬干，鱼肉不易烧透，且易烧糊）慢炖，至鱼烧透时，出锅装盘。将鱼汤用小火慢熬，要不停地用铲子搅动，待鱼汁收稠时淋入明油、醋，浇在鱼上即好。
原味鲜鱼汤 原料 鲜鱼500克左右（鲤鱼、胖头鱼、鲫鱼）、白萝卜、白酒、黄酒、葱、姜、盐少许、味精少许、色拉油少许、醋 制作方法 鱼汤做法： 1、将色拉油少许放入锅中，烧至八分热，将鱼下锅，点少量白酒烧至微黄。 2、放入葱段、姜片少许，白萝卜片，加水，大火煎至微白。 3、待汤微开，点少许黄酒，少许盐，中火煎煮，至酒味消失，待汤显白色，点少许味精即可食用。 佐餐调料制作：将姜切成姜沫，加醋，少许盐，调匀，用作沾鱼肉与萝卜的调料。 营养特点：几乎不含脂肪，热量低，纯蛋白质含量高，超过125克，蛋白质价值为76，属高质量蛋白质，另外，汤中富含钙、磷、氨基酸、多种维生素等微量元素，极易被人体吸收。此汤在赛季和非赛季均可食用，尤其在赛季或减脂阶段，可在低热量的前提下有效地补充高质量蛋白质，对保持赛前状态和减脂期间保持体力极有帮助。 好喝好做的鱼头汤： 1、选大头鱼头，配料有广西特有的酸笋（若无酸笋，可用豆腐代替，但味道就不太一样了），两个酸梅，几个干红尖椒，少些葱花。 2、锅里放油，油热后放姜丝爆香，然后下鱼头，酸笋快速翻炒两三分钟，然后放高汤（超市就有卖），或是清水，加一些料酒去腥，放入红尖椒，鱼头炒过后煮出来的鱼汤通常都会变乳白色，加上红的椒与绿的葱花，很漂亮，快盛上来的时候，把酸梅压碎，与葱花放进汤里，放盐，喜欢就放味精，不放味道也很鲜了。味道是鲜中有些酸辣的味道。 生滚水鱼汤(水鱼就是甲鱼) 原 料： 大水鱼1只（2斤）、瘦肉1斤、淮山、杞子、桂圆各一两，黄酒3-4汤匙、姜片、盐、糖适量） 做法： 1、水鱼去肠肚，洗净剁块；瘦肉洗净切块，备用。 2、热锅，下油爆香姜片，煎香瘦肉和水鱼，加黄酒炒匀，撞入热开水（覆满材料）。 3、放入药材，滚40-50分钟，下适量糖、盐调味即可。 烹饪心得 1、先将材料煎香，再撞入热开水，这样煲出来的汤水，汤色如奶，酒香扑鼻。 2、水鱼的选购：好的水鱼应是处形完整，裙边宽大、肥厚、无伤残。皮肤光亮，背面一般为灰绿、灰黄、黄褐或暗黑色，腹面呈灰白或黄白色。用指头压水鱼腿部的肌肉，好的水鱼肌肉结实而富有弹性，反之，肌肉松弛，弹性差的水鱼，肉质就较差了。同时，用指头压腿窝，若有水溢出，表明此水鱼已被注过水，不宜购买。 虫草枸杞甲鱼汤 原料 虫草 10克，枸杞子15克，甲鱼1只。 制作方法 将甲鱼切成块，洗净，加入虫草、枸杞子、盐、葱、姜、料酒，煮至肉熟，趁热食之。 功能 滋阴补肾、益精明目，适于体质虚弱、盗汗自汗、咳嗽低热、头晕目眩。虫草中所含的虫草素可提高人体的免疫能力，增强巨噬细胞的吞噬能力，从而具有防癌抗癌的效果。 黄泥煨甲鱼： 用500克左右的鲜活甲鱼和300克左右的出骨子鸡各1只，用绍酒、盐、酱油、糖、丁香、葱、姜、八角、川皮、五香粉、玉桂粉、蒜、沙姜粉腌渍；另将火腿、虾仁、瘦肉、青豆、鸭肫等辅料加工成粒炒熟，加油、盐、味精、蒜泥、皮冻调味后，填入甲鱼；再用新鲜荷叶、高温无毒玻璃纸与锡纸，将甲鱼子鸡包在一起，外面裹上黄泥，放入200℃的烘箱内煨制即成。 酸汤鱼 原料： 鲶鱼、酸汤、笋干、豆芽、酸菜丝、青蒜叶、盐、姜、胡椒粉、鸡精 做法： 1、将鲶鱼洗净切成块，豆芽洗净，葱、姜洗净切成段和片，青蒜叶洗净待用； 2、坐锅点火放入酸汤，开锅后倒入笋干丝、姜片、豆芽、酸菜丝、鲶鱼块、葱段、青蒜叶、少许盐、胡椒粉、鸡精炖10分钟即可。 特点：味鲜美香浓。 天天提示：鲶鱼性味甘、温，有补虚催乳、利尿止痢的功效。鲶鱼适于红烧。
一般菜市场的小铺内有卖的，一般我会买广西梧州的。约5元左右一大袋，可以做很多，以街上卖的碗来衡量的话，至少可以做100碗左右哦。用量及比例袋子上有说明的哦。 用一点点凉水搅拌成糊状， 感觉融化均匀了再加点水调成以下浓度。 一定不要一次加水过多。容易结块。 水烧开， 将龟苓膏糊慢慢拌进去，使完全溶解。（据说用开水直接冲也可，但我总是拌不均匀） 如上图的龟苓膏粉量（20克）需上图这样的小碗两碗水。 比例可以参照龟苓膏的袋子上的说明。再撒上蜂蜜味道更好（看你个人喜好了）
芙蓉鱼汤 大火烧热油锅，放生姜煸香，再放入剁块的财鱼脊骨和鱼头，爆炒至变色，放盐。再加入开水1000克，大火煮开，等汤水变成白色时，下入黑木耳，枸杞，加少许啤酒，鸡精。文火煮3-4分钟，放胡椒，味精。装盆后，撒上葱花。此菜汤白汁香，营养丰富。 水煮财鱼片 将财鱼去皮剔骨，再用斜刀法切成鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆；将财鱼头、皮、骨倒入锅内煮成汤，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥；汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里；把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、葱蒜、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等；锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分钟即可。
鱼唇：用梨头鳐和鲨鱼等鱼的上唇加工而成。梨头鳐的唇最好，呈"△"，色近似白，有光泽，透明度大，质量好。广东的湛江、汕头、福建宁德、山东沿海、海南岛、浙江舟山、温州等地均有产。
清蒸螃蟹 主料：蟹 调味料：糖150克，葱花，姜末，香醋，酱油，香油（麻油）。 烹饪方法1：在菜场请卖蟹的人用细绳将蟹钳，蟹脚扎牢。带回家冲洗一下。 将葱花，姜末，醋，糖调和成蘸料（香油可加可不加） 将蟹上笼蒸15~20分钟，熟后取出，解去细绳，装入盘中即可。 烹饪方法2：将螃蟹用清水流净，放在盛器里；（没有条件将螃蟹捆扎的） 锅内放适量清水再将螃蟹一起放进去，火蒸1520分钟，至蟹壳呈 鲜红色，蟹肉成熟时，取出。 螃蟹炒年糕 1、螃蟹切成4--6块。年糕切条，用开水烫软后在冷水中浸泡1分钟。 2、先把螃蟹在油锅内稍炸成微红色捞出。 3、锅内放油，放葱姜丝爆香，放螃蟹爆炒，加料酒，酱油，胡椒粉，盐，添汤，汤滚后放年糕，拌匀，转小火收汁（这样年糕才可入味）。 香辣蟹 原料：肉蟹800克，老姜20克，干红辣椒250克，小葱10克，花椒50克 调料：料酒10克，精盐5克，味精5克，白芝麻10克，混合油100克，麻油10克，干豆粉10克，大葱15克。 烹饪方法： 1、蟹宰杀洗净，蟹钳拍破，蟹身斩块，用姜10克，大葱、精盐2克码味，然后沥干，扑少许干豆粉等用。小葱切成葱花，干红辣椒切节，姜切末，白芝麻炒熟。 2、将锅置于火上，下混合油烧至七成热，下蟹炸至酥捞出。放入干红辣椒节炸呈金红色，下花椒、姜末、精盐、味精、蟹块翻炒，烹入料酒后簸转，淋上麻油，起锅装盘，撒入葱花、白芝麻即成 菜肴特点：蟹酥香，色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。,^ 咖喱螃蟹 原料 螃蟹1只，西芹200克，葱段30克，香菜末30克 红辣椒末1大勺，红葱头末1大勺，洋葱1/2个 调味料 咖喱粉2大勺，红糖2小勺 . 香油2大勺，酱油1小勺，椰奶3大勺，水1/2杯 制法 将螃蟹处理好，除掉腮等不能食用的部分，洗净后切块备用。西芹摘去叶子，洗净后斜切成段备用。洋葱也切丝备用。 起油锅，将螃蟹块蘸上少许面粉，放入锅中，炒熟至外表呈金黄后捞出备用。将锅烧热，加入2大勺油，将材料2炒香，加入调料1炒至咖喱香味散出后，倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段以及调料2，炒熟后装盘，再撒上香菜末即完成。 特点 麻辣鲜香，开胃爽口。 粉丝蟹煲 肉蟹500克，干粉丝100克，葱段、姜片各少许，蒜瓣3个，清汤400克左右或适量，香菜段少许，酱油1茶匙，绍酒1茶匙，糖少许，蚝油2汤匙，香油、胡椒粉、干淀粉各少许。 1、把肉蟹洗净，剁成块，均匀地抹上薄薄一层干淀粉，用油略炸后，捞出待用。 2、将粉丝用温水泡软，捞出沥干水分；在汤煲里倒入少量清汤，放入泡软的粉丝，小火略煨，离火待用。 3、炒锅放少量油，爆香葱段、姜片、蒜片，投入炸过的蟹块，烹入绍酒，加入蚝油、酱油、糖、胡椒粉、香油和少许清汤，炒匀。 4、连汤带水地倒入汤煲，加适量清汤，与粉丝同煮片刻，放入香菜段即可。 红膏炝蟹 原料：鲜蟹。 调料：精盐、白酒、姜、葱各适量。 烹饪方法： 1. 用冷却后的开水把盐调拌均匀，加入姜、葱、白酒适量，放入鲜蟹，腌渍15小时取出。 2. 装盆时斩去蟹脚，剔去蟹腮，改刀成形即成，上桌时随醋一碟。 菜肴特点：鲜咸适中，膏红味美。 （买河蟹一定要买活的，吃死河蟹会中毒）
啤酒鱼的做法 材料:鲤鱼一条......1.3斤 (我喜欢吃鱼泡,所以买鱼时多要了两个,呵呵) 西红柿........2个 酸菜..........少许(这是我自己加的) 姜、蒜、辣椒、葱、八椒 啤酒.........1瓶 方法: 1.鱼买的就杀好了的,已去了磷的。先用啤酒腌着鱼,这个方法是我从电视里学来的,说是鱼肉味更鲜美而且容易熟 2.准备好材料 3.先用油将酸菜炒一炒 4.洗净锅后,放油,将鱼身上的擦干,开煎! 5.煎到两面黄后,放入姜、蒜、八角、辣椒、盐、老抽、西红柿、酸菜、啤酒,煮5-6分钟(时间自己把握,不过用啤酒鱼很容易熟),就可放入葱和鸡精就可以起锅了。
介绍几种啤酒鱼： 啤酒毛骨鱼(又名石崖鱼)：此鱼头大尾小，嘴边生有3-4根须,身无鳞，头生二角，背黑且肚白，拌有一些小斑点，身长约40-50公分,体重约4-5斤左右,一般生活 在漓江水底石洞里面,以石浆、青苔为食,并无刺,仅有脊骨一根,肉味香嫩,营养丰富,尤其对老人风湿方面的疾病有一定的疗效。此鱼另有一种红色的,实属罕见的,少有的了。 啤酒剑骨鱼(俗称芝麻剑)：此鱼头生二角、无鳞、嘴宽，生有3-4根须，遍体灰色,有斑点，身长约50-60公分，体重约2-8斤，一般生活在漓江底层水域，以小鱼、虾、螺丝为食 ，此鱼无刺，仅有脊骨一根，肉味香嫩，口感极佳，为佐酒之佳品。 啤酒鲤鱼：此鱼头小嘴小、体形宽大、鳞片较细、颜色多样，可抽出两根白筋，生活在漓江水域各个水层,以水草为食,身长约10-500公分,体重约1-50斤,此鱼刺少，肉味鲜美，雄鱼体内含鱼雄，男女食之可健身，雌鱼体内含大量鱼蛋，女士食之可美容。 啤酒乌草鱼：此鱼头小嘴平，与一般草鱼相似，通体黑色，鳞片中等量，肉厚且肚小，约10-80公分，体重约1-20斤，一般生活在漓江中层水域，以浮游生物为主食,肉味鲜嫩，可口营养价值极高。 啤酒鱼的做法 主料：鲜鱼 辅料：青红椒、西红柿 调料：盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精 做法： 1、将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块； 2、坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下； 3、再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油 鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。 希望能对你有帮助：）
圣旨骨酥鱼千百年来受到达官贵人的青睐，根本原因在于其工艺独特，营养全面，既满足口感，又能食疗，防病健身。今公布部分效果，大家参考食之。 砂锅圣旨骨酥鲫鱼：利水消肿、益气健脾、通脉下乳、清热解毒等，主治浮肿腹水、产妇少乳、胃下垂、脱肛等症。 圣旨骨酥青鱼：有补气养胃、化湿利水、祛风解烦等功效。食用可治疗气虚乏力、胃寒冷痛、脚气、湿痹、疟疾、头痛等症。青鱼所含锌、硒、铁等微量元素，还有防癌抗癌作用。 圣旨黑鱼：有去淤生新、清热祛风、补脾利水之功效。能补肝肾、治浮肿、脚气、疥癣等症。对妇女血虚体弱、月经不调以及病人术后恢复尤为有益。 圣旨小鲤鱼：利尿消肿、益气健脾、通脉下乳。主治浮肿、乳汁不通等症。 圣旨骨酥草鱼头：平肝、祛风、活痹、截疟。治虚劳及风湿头痛。
