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鸭肉好吃法

鸭肉好吃法

我喜欢吃鸭肉,想自己动手做,介绍一下鸭肉都有哪些烹调方法?

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  •   无为熏鸭的烹饪方法 原料:鸭子两只 葱片100克 姜片100克茴香25克 制 法: 鸭子治净,用盐擦透鸭身,放缸中腌4小时,中间须翻动一次。 将鸭在开水中烫至皮缩紧,挂在风口处,擦去皮衣。 熏锅中架放4根细铁棍,把鸭背朝下放上,熏5分钟后翻身再熏5分钟。
       大锅内放入、香料、酱油、葱、姜块,烧开后放入鸭子焖煮45分钟捞出,将鸭剁成块装盘即成。 青鸭羹   青头鸭1只,苹果1个,赤小豆250克,食盐、葱各适量。将青头鸭宰杀洗净,去内脏。将赤小豆洗淘净,与苹果一起装入鸭腹,入沙锅,加水适量,文火炖至鸭熟烂时,加葱适量、盐少许即成。
      空腹饮汤食肉。健脾开胃,利尿消肿,减肥。 山芹鸭丝 材料:   山芹菜190克,烤鸭1/4只,辣椒2个。   调味料:   烤...全部

      无为熏鸭的烹饪方法 原料:鸭子两只 葱片100克 姜片100克茴香25克 制 法: 鸭子治净,用盐擦透鸭身,放缸中腌4小时,中间须翻动一次。 将鸭在开水中烫至皮缩紧,挂在风口处,擦去皮衣。 熏锅中架放4根细铁棍,把鸭背朝下放上,熏5分钟后翻身再熏5分钟。
       大锅内放入、香料、酱油、葱、姜块,烧开后放入鸭子焖煮45分钟捞出,将鸭剁成块装盘即成。 青鸭羹   青头鸭1只,苹果1个,赤小豆250克,食盐、葱各适量。将青头鸭宰杀洗净,去内脏。将赤小豆洗淘净,与苹果一起装入鸭腹,入沙锅,加水适量,文火炖至鸭熟烂时,加葱适量、盐少许即成。
      空腹饮汤食肉。健脾开胃,利尿消肿,减肥。 山芹鸭丝 材料:   山芹菜190克,烤鸭1/4只,辣椒2个。   调味料:   烤鸭汁3大匙,料酒1大匙,酱油1大匙,胡椒粉少许。   做法:   1、山芹菜洗净,切小段,辣椒剖开、去籽、切丝;   2、烤鸭去骨、切丝,用2大匙油炒芹菜和辣椒,再放入鸭丝同炒;   3、加入调味料,炒匀盛出。
         提示:  1、一般烤鸭店会帮客人将鸭肉切块,为了方便取肉,可请店家将鸭肉去骨即可,或者根本不要切小,自己剔下鸭肉再切丝即可。  2、山芹菜非常细嫩,并有特殊香气,如果没有,也可用一般芹菜代替。   3、除了烤鸭,也可将煮熟的鸡、鸭以同法烹调,甚至各种白切的鸡鸭块,去骨、取肉后切细,变化新吃法比重复加热的口感好。
       八宝鸭 中秋左右吃鸭已成为习惯。吃腻了老鸭汤,今介绍一款八宝鸭。 八宝鸭现已成了上海名菜,制法如下。原料:光鸭一只约1.5公斤,冬菇丁、冬笋丁、肉丁、鸭肫片、火腿丁、干贝、栗子丁、青豆、水发莲心、上浆虾仁、糯米饭、酱油、黄酒、糖、味精、水淀粉、生油。
       做法:沿鸭脊背侧面剖开,去内脏,洗净。斩去鸭脚、敲断腿骨,将整鸭放入开水锅中焯水后捞出,洗净,揩干,抹上酱油、黄酒、白糖,鸭腹朝上扣入大碗中。将其他原料根据喜好,拌成馅,填入鸭腹内,把鸭头、颈、脚放在馅心上面,碗口用玻璃纸封好,上笼用旺火蒸3小时,鸭酥后取下,将鸭覆在大圆盆中,再将原卤滗入锅中,投入虾仁、青豆,烧开后用水淀粉勾芡,淋上生油推匀,浇在鸭上即成。
       香酥鸭 材料:光鸭(1500克)、葱花(80克)、粗盐(65克)、姜(130克)、花椒(8克)、黄酒(少许)、桂皮(20克)、酱油(少许)、八角(8克)、小茴香(4克) 做法: 一、除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平,将盐抹遍全身,加各种香料如桂皮、八角、小茴香、葱、姜等,上笼约蒸三小时后取出,晾干。
       二、起油锅,用武火烧热,将鸭子放入锅内,炸后拿起,在鸭皮上抹些黄酒和酱油,再进锅炸至呈金钠色即好。食用时,食用时,可蘸花椒盐吃 炖柠檬鸭 用料:   光鸭1只(约750克),上汤750克。柠檬1粒,精盐、味精、芝麻油各适量。 制作:   1、将光鸭剖腹取出内脏,用开水烫过,洗去血水污物,再用清水漂凉,捞 起,装入炖盅;   2、加入精盐,上汤,放入蒸笼隔水炖50分钟后,再加入柠檬(要去掉内核),再炖10分钟,校对汤水咸淡,加入味精,淋下芝麻油即成。
       特点:   原汁原汤、汤清肉烂。 自制啤酒鸭   一、材料:鸭子一只。 配料:葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜。 调料:啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒。 二、把鸭子用水煮一下 三、把鸭肉统统倒入锅中,放料酒、蚝油、酱油、盐,炒一下。
       四、鸭肉炒成金黄色后,倒入啤酒(一只鸭子放一瓶),加萝卜,用大火煮开。 五、将啤酒煮到半干的时候,加入芹菜现在基本大功告成,不过要换个火锅继续煮。。。可以先吃萝卜和配菜。 六、换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。最后,煮成糊糊泡饭吃。
      香香香。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒,还可以加些千张丝就是豆腐皮。如果急等着吃可以改用高压锅。 。收起

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    2006-11-19 02:19:23

  •    青鸭羹   青头鸭1只,苹果1个,赤小豆250克,食盐、葱各适量。将青头鸭宰杀洗净,去内脏。将赤小豆洗淘净,与苹果一起装入鸭腹,入沙锅,加水适量,文火炖至鸭熟烂时,加葱适量、盐少许即成。 山芹鸭丝 材料:   山芹菜190克,烤鸭1/4只,辣椒2个。
         调味料:   烤鸭汁3大匙,料酒1大匙,酱油1大匙,胡椒粉少许。   做法:   1、山芹菜洗净,切小段,辣椒剖开、去籽、切丝;   2、烤鸭去骨、切丝,用2大匙油炒芹菜和辣椒,再放入鸭丝同炒;   3、加入调味料,炒匀盛出。
         提示:  1、一般烤鸭店会帮客人将鸭肉切块,为了方便取肉,可请店家将鸭肉去骨即可,或者根本不要切小,自己剔下鸭肉再切丝即可。  2、山芹菜非常细嫩,并有特殊香气,如果没有,也可用一般芹菜代替...全部

       青鸭羹   青头鸭1只,苹果1个,赤小豆250克,食盐、葱各适量。将青头鸭宰杀洗净,去内脏。将赤小豆洗淘净,与苹果一起装入鸭腹,入沙锅,加水适量,文火炖至鸭熟烂时,加葱适量、盐少许即成。 山芹鸭丝 材料:   山芹菜190克,烤鸭1/4只,辣椒2个。
         调味料:   烤鸭汁3大匙,料酒1大匙,酱油1大匙,胡椒粉少许。   做法:   1、山芹菜洗净,切小段,辣椒剖开、去籽、切丝;   2、烤鸭去骨、切丝,用2大匙油炒芹菜和辣椒,再放入鸭丝同炒;   3、加入调味料,炒匀盛出。
         提示:  1、一般烤鸭店会帮客人将鸭肉切块,为了方便取肉,可请店家将鸭肉去骨即可,或者根本不要切小,自己剔下鸭肉再切丝即可。  2、山芹菜非常细嫩,并有特殊香气,如果没有,也可用一般芹菜代替。   3、除了烤鸭,也可将煮熟的鸡、鸭以同法烹调,甚至各种白切的鸡鸭块,去骨、取肉后切细,变化新吃法比重复加热的口感好。
       八宝鸭 原料:光鸭一只约1.5公斤,冬菇丁、冬笋丁、肉丁、鸭肫片、火腿丁、干贝、栗子丁、青豆、水发莲心、上浆虾仁、糯米饭、酱油、黄酒、糖、味精、水淀粉、生油。 做法:沿鸭脊背侧面剖开,去内脏,洗净。斩去鸭脚、敲断腿骨,将整鸭放入开水锅中焯水后捞出,洗净,揩干,抹上酱油、黄酒、白糖,鸭腹朝上扣入大碗中。
      将其他原料根据喜好,拌成馅,填入鸭腹内,把鸭头、颈、脚放在馅心上面,碗口用玻璃纸封好,上笼用旺火蒸3小时,鸭酥后取下,将鸭覆在大圆盆中,再将原卤滗入锅中,投入虾仁、青豆,烧开后用水淀粉勾芡,淋上生油推匀,浇在鸭上即成。 香酥鸭 材料:光鸭(1500克)、葱花(80克)、粗盐(65克)、姜(130克)、花椒(8克)、黄酒(少许)、桂皮(20克)、酱油(少许)、八角(8克)、小茴香(4克) 做法: 一、除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平,将盐抹遍全身,加各种香料如桂皮、八角、小茴香、葱、姜等,上笼约蒸三小时后取出,晾干。
       二、起油锅,用武火烧热,将鸭子放入锅内,炸后拿起,在鸭皮上抹些黄酒和酱油,再进锅炸至呈金钠色即好。食用时,食用时,可蘸花椒盐吃 炖柠檬鸭 用料:   光鸭1只(约750克),上汤750克。柠檬1粒,精盐、味精、芝麻油各适量。 制作:   1、将光鸭剖腹取出内脏,用开水烫过,洗去血水污物,再用清水漂凉,捞 起,装入炖盅;   2、加入精盐,上汤,放入蒸笼隔水炖50分钟后,再加入柠檬(要去掉内核),再炖10分钟,校对汤水咸淡,加入味精,淋下芝麻油即成。
       自制啤酒鸭   一、材料:鸭子一只。 配料:葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜。 调料:啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒。 二、把鸭子用水煮一下 三、把鸭肉统统倒入锅中,放料酒、蚝油、酱油、盐,炒一下。 四、鸭肉炒成金黄色后,倒入啤酒(一只鸭子放一瓶),加萝卜,用大火煮开。
       五、将啤酒煮到半干的时候,加入芹菜现在基本大功告成,不过要换个火锅继续煮。。。可以先吃萝卜和配菜。 六、换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。最后,煮成糊糊泡饭吃。香香香。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒,还可以加些千张丝就是豆腐皮。
      如果急等着吃可以改用高压锅。 > 主料: 烧鸭500克(1斤)。 配料: 酸黄瓜丝、红辣椒丝、酸甘笋丝、葱丝、姜丝炒香白芝麻各适量。 调料: 盐、味精、糖、生油、麻油、柠檬酱、料酒各适量。 做法: 1.将柠檬酱加适量冷开水搅匀; 2.将烧鸭去鸭骨,鸭肉切成丝,撒上所有的酸黄瓜丝、红辣椒丝、酸甘笋丝、葱丝、姜丝炒香白芝麻等配料,再淋上盐、味精、糖、生油、麻油、柠檬酱、料酒等调料,拌匀即可。
       【菜胆扒大鸭】 【原料】光鸭一只(约1500克) 【配料】菜胆(即嫩菜径)500克 【调料】精盐3分、味精1钱、白糖适量、二汤500克、老抽酱油1钱、绍酒2钱、猪油500克、绍酒2钱、八角一块、陈皮末5钱、葱6条拍裂的姜块1两。 【制作过程】 1、将光鸭洗净。
      在光鸭背上划上“十”字刀口便于拆去鸭骨。 2、先将光鸭“飞水”再将老抽酱油均匀地涂在光鸭上,待用。 3、猛火烧锅下油,烧至七成滚,落光鸭,将光鸭炸至大红色,捞起,倒入笊篱里滤干油,待用。 4、顺锅,留少许油,放入姜块、葱条、陈皮末、八角、精盐、老抽酱油,攒入绍酒,落二汤,放入光鸭焖至熟(约1小时),捞起,留原汤待用,把光鸭拆去鸭骨。
       5、将菜胆放入锅中?\(即用微火),排砌在大瓦碗的两边,再将拆去鸭骨的光鸭排放于菜胆面上。 6、将锅烧热,落油5钱,攒入绍酒加入原汤(即在第四步中的原汤)和二汤,调味,待滚,用老抽酱油调成红色,将湿碲粉推芡,加上包尾油(即锅底油)淋匀在光鸭上即可。
       盐水鸭肝 主料: 鲜鸭肝约500克。 调料: 葱段、姜块、花椒、盐、味精、料酒各适量。 做法: 1。将鲜鸭肝用清水洗净,放入开水锅中略氽,打去浮沫,捞出冲净血沫: 2。锅中放入清水、葱段、姜块、花椒、盐、味精、料酒,调匀后再放入鸭肝上火煮至断生即离火(时间不宜过长,以使鸭肝保持质嫩),自然冷却后改刀切成片装盘即成。
       广式烧填鸭  【原 料】   光鸭1只(重约2。5公斤左右为宜)。调料 白糖15克,料酒50克,花椒粉10克,味精5克,稀糖10克,酱油 100克,葱 【制作过程】 (1)将鸭放砧板上,从翅膀下开膛掏出内脏,洗干净后,再用开水烫一下使鸭皮收紧,然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上,吊起来晾干。
       (2)将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中,混合均匀后,注入鸭腹中。 (3)将鸭上炉烤烧,至鸭皮坚脆,色泽均匀即熟。 (4)将烧烤好的鸭切成块,摆成原鸭形状,浇上鸭腹中的卤汁即成。 金牛鸭子 【原料】  肥鸭一只(约重2250克)。
       牛肉300克、菜叶500克、紫菜25克、猪肥膘肉50克。盐5克,酱油10克、味精1。5克、绍酒10克、姜1克、葱25克、葱结1个、芝麻油50克、熟菜油100克。 【制法】  将鸭宰杀,褪毛,进行整鸭取骨。鸭翅第二节斩断,作“牛角”造型。
      鸭腿骨剔拆上半截,下半截保留作“牛腿、造型用。然后将整鸭用精盐、味精擦渍。牛肉、紫菜及巴膘肉切丝,加葱入锅炒熟。晾凉,然后灌入鸭腹中,在颈处打个结。将鸭作“卧牛”造型,头回伸,翅腿摆成牛腿卧??状,用麻绳捆牢,放入漏勺置沸水中煮一下促使成型。
      然后放入大盆,加葱结丫姜块、绍酒,加水至浸没,上笼屉旺火蒸酥,倒入漏勺,拣去葱姜,沥干水,抹上酱油。锅中下菜油,至八成热(约200℃)时,将鸭入锅炸成金黄色起锅,沥油。按造型要求装入盘中,抹上芝麻油。将斩下的两片鸭嘴、翅尖炸过,鸭嘴插入耳孔成牛耳状,翅尖插入眼窝成牛角状。
      菜叶切丝炸成菜松,围放“金牛”四周即成。 焖腐皮鸭 用料:   鸭肉400克,腐皮2张,糯米100克,虾米100克,湿香菇15克,方鱼10克,瘦猪肉100克,栗子肉100克,酱油10克,味精10克,麻油5克,胡椒粉0。3克,绍酒25克,鸭蛋1个,精盐5克,生油1000克(耗100克)   制法:   (1)将鸭肉整块片薄,抹上酱油、绍酒拌匀待用;把糯米洗净加少量清水炊熟,再把虾米,香菇洗净切碎,炒香待用;方鱼炸后研末,然后与各种配料一起加入糯米饭内,另加入味精5克、麻油2克、精盐2克,胡椒粉0。
      1克,拌匀做成馅。   (2)把腐皮张开,再把鸭肉抹过鸭蛋白,放在腐皮上面,然后将糯米馅料放在中间,卷成条状,用草绳扎紧,再放到180℃的油里,用中慢火炸至金黄色捞起。熄火,把鼎内的油倒起,再把鸭卷放回鼎内,盖上盖,约?h10分钟待用。   (3)将栗子煮熟后用油炸过,瘦猪肉切片后和入酱油、绍酒,调后待用。
      再将已炸好的鸭卷切件,圈放在大碗内,把备好的栗子和瘦肉料放在鸭卷上面,然后放入蒸笼,蒸10分钟后取出,把碗翻倒在盘里,原汤加入味精、精盐、麻油、胡椒粉,煮沸后勾糊淋在上面即成。 老鸭莲藕汤 老鸭半只,去毛,去内脏,洗干净,切块备用。 莲藕三节,去皮,洗干净,切马蹄块备用。
       姜两小块,用刀背拍碎。 烧开水,放进少许碎姜,再烧两分钟,让姜味发出来,然后放进老鸭烫一下水,三分钟左右取出来,把开水弃去不用。将老鸭和莲藕、清水另起锅(最好是瓦锅或汤煲如果有条件,在煲内垫上一张荷叶就更好了),放进剩下的碎姜,大火烧开汤,再换小火慢慢煲,一个小时左右放盐和些许料酒调味就可以了。
       做这个汤的时候有两点要注意,一是老鸭要先烫一下姜水,可以去掉血腥味;二是煲汤的时间要稍长,这样汤的味道会比较浑厚清香。 清汤柴把鸭 基本材料 鲜鸭肉1000克,葱段5克,熟火腿75克,胡椒粉0。5克,水发玉兰片75克,味精1克,水发大香茹75克,精盐2克,水发青笋50克 ,鸡油5克,鸡清汤500克,熟猪油25克 1、将鲜鸭肉煮熟,剔去粗细骨,切成5厘米长、0。
      7厘米见方的条,水发大香茹去蒂洗净。与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0。3厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝。 2、取鸭条4根、火腿、玉兰片、香茹丝各2根,共计10根,用青笋丝从中间缚紧,捆成小柴把形状,共24把,整齐码入瓦钵内,加入熟猪油、精盐1。
      5克、鸡清汤250克,再加入剔出的鸭骨,入笼蒸40分钟取出,去掉鸭骨,原汤滗入炒锅,鸭子翻扣在大汤碗里。 3、在盛鸭原汤的炒锅内,再加入鸡清汤250克烧开,撇去泡沫,放入精盐0。5克、味精、葱段,倒在大汤碗里,撒上胡椒粉,淋入鸡油即成。注意:蒸制柴把鸭,大火气足,蒸约40分钟,以软烂为佳。
       白果鸭煲 基本材料 原料:光鸭一只、白果四两、黄芽白八两、芫荽二棵、胡萝卜、磨豉、蚝油、糖鸡粉、生粉、酒 ①白果去壳,放滚水中煮五分钟,洗净滴干水。鸭洗净,下滚水中煮熟,取出滴干水,切 块。   ②下油二汤匙,爆透白果,然后下鸭爆片刻,加调味,白果焖熟,大约二十分钟,勾芡熄火。
         ③芽白洗净,切短段,煮熟放在煲仔内,把鸭放在黄芽白上煲滚,放上芫荽,原煲上台即可。 樟茶鸭子 基本材料 肥公鸭1只2000克  花茶、樟树叶、醪糟汁各50克,稻草、松柏枝各500克  精盐、香油各10克,料酒25克,花椒1克,胡椒粉1。
      5克  熟菜油1000 制作方法:   1、鸭从背尾部横开7厘米长口,去内脏、肛门,料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出,入沸水烫一下紧皮,沥干后放入熏炉,将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出,上笼蒸两小时,出笼晾凉;  2、熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭,炸至鸭皮酥香捞出,刷香油,鸭颈折成2厘米长段后放盘中间,鸭身斩成4厘米长、2厘米宽条,盖在鸭颈块上,配成鸭形,另配荷叶软饼上席即可 冬瓜焖鸭 基本材料 冬瓜半个、鸭半只、陈皮、姜、油、盐、生粉   制法:   1、冬瓜去皮瓤,切块洗净,鸭洗净切块;   2、陈皮浸透,先将鸭烙干水至金黄色;将锅烧红,下油,放姜、鸭、陈皮炒香后落冬瓜,炒匀,下适当开水、盐,盖好,中火至鸭熟。
      打芡调味即可食用。 桂花炖鸭 基本材料 净鸭1只(重1000克以上),桂花糖50克,料酒、精盐各适量。 制法:净鸭内外用盐擦匀;将料酒、桂花糖放入大碗内调匀,把碗置于沙锅内,碗外注清水过半,上搁一井字形竹架,将鸭的破腹处覆于竹架上,防止弄翻碗中佐料;沙锅置旺火上煮1小时,改用小火炖30分钟,蒸至香味扑鼻为止;开锅,取掉大碗,放鸭于锅中(锅中存水很少),将碗中余汁浇于鸭面上即可上桌食用。
       竹笋烧鸭 基本材料 竹笋500克,青头鸭1只,调料适量。 制法:宰杀鸭子,去毛及内脏、洗净、切块,入烧热的素油锅内,用武火将鸭块炒至肉色发白。竹笋去皮和根,洗净、剖开、切成块状。将竹笋和鸭肉入锅,加适量清水、黄酒、姜、葱和花椒,以文火煮熟,加入盐和味精调味。
       桂圆红枣蒸鸭 基本材料 净鸭肉2000克,红枣50克,桂圆肉、莲子各25克,油菜心10棵,料酒、精盐、味精、葱、姜及胡椒粉各适量。 制法:先将鸭肉洗净出水,红枣去核,桂圆肉洗净,莲子发涨,去皮去心,煮熟。葱,切段,姜切片。汤罐置火上,加水及上举各物,并用料酒、精盐、味精、白糖及胡椒粉调和味,待烧沸后,移小火上炖熟,然后将鸭肉捞出,放入沙锅内,鸭脯朝上,将原汤过滤,倒入沙锅中。
      把桂圆肉、红枣及莲子放鸭肉周围,上笼蒸至酥烂,取出装盒。油菜心加入鸡汤、精盐及味精置火上烧入味后,围在鸭肉周围即可。 神仙鸭 基本材料 鸭子1只,莲子、白果、大枣各49枚,人参粉3克,盐、料酒、酱油、味精、清汤各适量。 制法:先将莲子、白果去芯和皮,大枣去核备用。
      再宰杀鸭子,去其毛、内脏及爪,洗净,放入沸水中氽3分钟,取出后用凉水洗去血沫,沥尽水,用干净纱布搌干水。最后将料酒与酱油(各占一半)混匀后,均匀涂抹在鸭子表面及腹腔内,将白果、大枣、莲肉塞入鸭腹内,将鸭子放入汤盆中,加入适量清汤,撒入人参粉,上笼用武火蒸2。
      5-3个小时,至鸭肉熟烂时调入盐、味精即成。 葱扒鸭子 基本材料 填鸭1000克 大葱、料酒各10克,味精1克,玉米淀粉30克,味精5克,酱油20克,姜15克 油菜汤200克,猪油150克 将鸭去掉内脏,彻底清洗干净放入沸水煮至八成熟后去掉骨头;把大葱切成3厘米长段,放入沸猪油炸至棕色,将葱取出和鸭子一同放入大碗中,加入料酒、味精、精盐、汤,将鸭子蒸熟;将一勺汤烧开后加入味精、料酒、精盐和酱油,用玉米淀粉调稠;将蒸好鸭子扣入大盘中,浇汁即可。
       荷 香 笼 仔 鸭 基本材料 主 料:番 鸭 500克;水 发 香生 抽 10克, 精 盐 2克, 味 精 5克, 老 酒 5克, 芝 麻 油 2克, 湿 淀 粉 15克, 花 生 油 20克, 马 蹄 葱 5克。 菇 25克,红 萝 卜 花 片 10克,荷 叶 1张; 制法 将番鸭洗净,切成长3厘米、宽2厘米的鸭件。
      香菇切片。 把鸭件、香菇片、红萝卜花、生抽、精盐、味精、老酒、芝麻油、湿淀粉、花生油、马蹄葱一起搅匀,腌渍30分钟。荷叶剪好放在小笼仔中,将腌好的鸭件摆放在荷叶上,上锅用旺火蒸30分钟,即可上席。 银耳川鸭 基本材料 银耳(半两)、鸭 (六两)、红萝卜花(数片)、姜、葱、上汤(上杯)、芡汁料:盐、糖、老抽、生抽、生粉、上汤、麻油 1、银耳用水浸一小时,去蒂及剪成小朵,烧滚水,放入姜、葱及银耳煮五分钟盛起,滴干水份放于深碟中。
      2、鸭洗兆,放入姜,葱水内煮两分钟,除去衣,以一汤匙酒拌匀腌片刻,飞水盛起,滴干水份放于银耳上,加入上汤,隔水蒸三十分钟,倾出汤不要。3、下少许油炒红萝卜花,加入芡汁料煮滚,淋在鸭及银耳上即成。 砂锅鸭块 基本材料 鸭肉,肥瘦猪肉片l00克,水发香菇50克,油、盐、酱油、醋、味精、料酒、葱段、姜片、蒜片、辣酱、高汤各适量 做法:   ①将鸭肉切成小块,炒锅上火,油至五成热,下入猪肉片和香菇煸炒,放入葱、姜、蒜炒出味,然后放鸭块,加高汤和盐、酱油、醋、料酒、味精,开锅后一起倒入砂锅,用微火炖30分钟左右;   ②另起锅放底油,下辣酱和蒜片煸炒出味,倒入砂锅加盖上桌即可。
       金针木耳炖鸭 原料:光鸭半只,金针、木耳、冬菇各半两,粉丝一两,红枣4枚去核,豆腐泡2两,姜数片、葱2根,蔬菜适量。蚝油、胡椒粉、糖、盐、麻油、生抽、老抽各适量。 制法 (1)粉丝浸软切段。冬菇浸软挤干去蒂,加生粉、糖各少半匙,油1匙拌匀。
      蔬菜炒熟铲起备用。 (2)鸭洗净沥干,用酒、盐、老抽各适量涂匀肉和皮,腌20分钟。 (3)炒锅下油下鸭爆至鸭皮金黄色铲起。锅中留油,爆香姜、葱,下金针、木耳略炒,加酒1匙,加红枣兜匀,下蚝油、生抽、老抽、麻油、胡椒粉、糖、盐、水及鸭煮滚,慢火焖半小时。
      下冬菇再焖15分钟至鸭烂。取起鸭,放入粉丝、豆腐泡再焖5分钟。 (4)把蔬菜下锅兜匀,装盘。鸭切块放在金针各料上煮滚汁,加水淀,蚝油勾芡,倒在鸭上。 火腿胡椒老鸭汤 基本材料 老鸭1只 猪(左月右展)250克 火腿50克 胡椒15克 生姜3片 [制法]:1。
      老鸭剖净、去内脏及尾部,洗净滴干水;胡椒压碎,火腿洗净、切粒,放入鸭腹内,用线缝合,起油锅,用姜片爆至鸭表面微黄;猪(左月右展)洗净,切块。 2。将备用料一齐放入炖盅内,加开水适量,盖好,用文火隔水炖4小时,调味供用。 蛋梅鸭 主料:肥鸭1只(1500g),鸡蛋4个,鸡蛋清30g,虾仁100g,瘦火腿25g,熟鸡肉50g,蘑菇、冬笋各50g。
       调料:生姜15g,整葱50g,花雕酒100g,酱油25g,味精5g,盐10g,湿淀粉10g。 做法: 1、将鸭子绒毛拔净,剁去鸭脚、翼尖后,从脊部剖开,掏去内脏,洗净控水后,在表皮上抹上酱油,稍晾一下。然后放入八成热油勺中,炸成金黄色时,捞出放进沙锅中(鸭胸脯朝下,锅底垫上竹篦)放上葱、姜、花雕酒、味精、盐、酱油和适量的水,用小火炖2小时左右后取出(拆去鸭骨后保持整鸭形状),上屉继续蒸烂。
       2、冬笋煮熟后同熟鸡肉、蘑菇分别切成小叮火腿切成末。虾仁剁成茸。 3、将虾仁70g放在碗中,加入蛋清、盐、湿淀粉拌和,放入五成热的油勺中划熟后盛碗,加进熟鸡肉、冬笋、蘑菇、盐、酱油、味精拌均匀做成馅。 4、用鸡蛋摊成蛋皮4张,用圆模子刻出几张蛋皮。
      将馅放在蛋皮上捏成烧麦形,以虾茸封口,粘上少许火腿末,放在盘内上屉蒸熟。 5、把鸭子滗去卤汁置于圆盘中间,四周围上蒸好的蛋烧麦,再用大火将卤汁上浓,而后浇在鸭子上即成。 酱爆鸭块 原料:烧鸭块(300g)、笋块40g、甜面酱20g、黄酒3g、蒜末3g、生姜20g、麻油3g、葱节30g、鸡汤1匙、白糖少许。
       做法: 1、将烧鸭切成长1寸左右,宽4分的长方块,先放入旺火油锅内,把水分爆干取出。 2、取笋块下锅,加甜面酱、酒、生姜、蒜末等炒拌,再将鸭块拉入,葱节、糖和鸡汤、再翻几下把汤收干,起锅时再放麻油。 。收起

    玫瑰

    2006-11-19 17:52:50

  • 做成烤鸭最好吃了

    做成烤鸭最好吃了收起

    yogoho

    2006-11-19 02:54:37

禽肉

  • 重庆哪里有正宗的北京烤鸭?谢谢!

    重庆·洪崖洞位于重庆市核心商圈解放碑沧白路、长江、嘉陵江两江交汇的滨江地带,坐拥城市旅游景观、商务休闲景观和城市人文景观于一体。以最具巴渝传统建筑特色的“吊脚楼”风貌为主体,依山就势,沿江而建,让解放碑直达江滨。外来游客可观吊脚群楼、观洪崖滴翠,逛山城老街、赏巴渝文化,烫山城火锅、看两江汇流,品天下美食、玩不夜风情的休闲娱乐新天地。她将是解放碑的宴会客厅,重庆人的休闲胜区,再现老重庆的真实写照,重庆市最亮丽的城市名片。

  • 请问广州哪里有江西煌上煌的鸭子卖阿?

    在广州基本没市场.而且广州有个很出名的 皇上皇 的品牌,就凭这一点 你那个品牌在这里就不会有市场了.

  • 南京的板鸭哪种才是最正宗的啊?我在南京,老妈要我带南京板鸭,哪种是最老字号的呢,在哪里有卖?拜托哦~

      南京板鸭驰名中外。明清时南京就流传“古书院,琉璃塔,玄色缎子,咸板鸭。”的民谣,可见南京板鸭早就声誉蜚然了。板鸭是用盐卤腌制风干而成,分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密,像一块板似的,故名板鸭。南京板鸭的制作技术已有600多年的历史,到了清代时,地方官员总要挑选质量较好的新板鸭进贡皇室,所以又称“贡鸭”;朝庭官员在互访时以板鸭为礼品互赠,故又有“官礼板鸭”之称。   板鸭和盐水鸭有什么区别呢?板鸭是经过老卤腌制过以后做熟的,吃起来口感都是比较紧密咸香。盐水鸭吃起来口感鲜嫩。买的时候看日期,越新鲜的越好。 蒸煮板鸭方法也很有讲究。煮前,用温水洗净表面皮层,下温水浸泡3小时以上,以减轻咸度,使鸭肉回软。煮制时,用茴香一粒、葱一根、姜三片,从鸭翅下开口处塞入肚内。再用一根长约6厘米空心管,插入鸭肛门半截,使汤汁在煮时内外对流。要先将锅中冷水烧开,停火后将鸭放入锅内,使水浸过鸭体,从开口处充分灌入鸭肚内。鸭在水中要保温,盖严锅盖,在85摄氏度左右水中焖40分钟,并将肚内汤更换一次,把鸭翻身。这时将水烧至95摄氏度(即小沸),停火再焖10至20分钟,即起锅。煮熟的鸭子,须待完全冷却后方可动刀,以免流失油卤,影响口味。将生板鸭切下一块,再切成薄片放在饭锅内蒸熟,这样吃,口味也很好。 南京板鸭厂是金陵老字号企业,九二年率先在国内同行中研制开发了“白玉牌”鸭系列产品真空包装,填补了国内空白,使南京鸭系列特产一年四季走出南京,销往全国。“白玉牌”鸭系列产品有板鸭(白玉牌熟板鸭; 白玉牌生板鸭)、盐水鸭、咸鸭肫等。该产品是在继承发扬传统工艺的基础上采用先进技术和设备加以珍藏陈年老卤与天然香料配方精致而成。

  • 炸鸡第一次炸鸡腿和鸡翅膀吃,味道很好,肉嫩。但昨天炸鸡腿吃,和第一次一样的方法,但炸出来的鸡肉咬不动,吃起肉老。什么原因呢?是不是因为第一次炸的鸡腿就新鲜的,第二次的是冰箱里面冻了几天的?

    有可能是你解冻没有完全造成的,而且冻过太久的东西都会失去一部分水分。这也是冰箱冷冻东西的原理。就像是鸡蛋在冰箱里放时间长了,蛋清容易萎缩一些是一样的,肉也会失去原有的鲜味。如果你的鸡腿是腌制过的话,那你就要注意不能腌的过久,这样也会因为水分的流失造成肉质过咸和变老。

  • 讲讲'金凤扒鸡'的历史?!

    “金凤扒鸡”最早始于1908年,当时一对叫做马洪昌的回民夫妇在石家庄大桥街开了一家马家鸡铺,他们采用独特的制作工艺,用蜂蜜对鸡进行上色炸制,并用中药秘方老汤煮制,做出来的扒鸡风味独特。虽然当时的店铺很小,但生意格外兴隆,每当热气腾腾的扒鸡出锅之后,店内店外总是挤满了顾客。因为每天供不应求,去晚了的顾客还常常买不到。   “当时还只是叫大桥街马家鸡,店面也被称做大桥街扒鸡店。”据金凤扒鸡传人,如今是石家庄洛杉奇食品有限公司肉食分厂厂长季瑞学介绍,制作扒鸡的辅料由十八味香辛料组成,而这十八味辅料均具有双重性,既是香辛料又是中草药,在《本草纲目》中都有其名,因此具有一定的药理功效和保健作用。“虽几经变化,但直到现在还是沿用百年老汤,每天清汤,将浮油和陈渣去除,加续新料。配方属秘方,过去一直是单传,清除来的渣子都要用火烧掉。即使是现在,配方也只有个别人知道,制作时由专人负责配料,其他人回避。”   据季介绍,这里面还有一个“偷来之说”,传说中创始人一开始也是给一家鸡铺当学徒,后来不甘居于人下,将偷学来的制鸡秘方加以创新,于是另立一派,自创了“马家鸡”。“由于年代久远,这种说法已经无据可考了。”   马家鸡一直坚持着前店后厂作坊式的生产方式,在1956年公私合营后,划归当年的石家庄市食品公司。“当时的生意也非常兴隆,市民们买鸡都要早早起来排队,很多出差到石的外地人也要捎回一两只作为礼物带给亲戚朋友。”据季瑞学介绍,后来,大桥街改造,1983年老店由原址迁移到南马路,由于工艺独特、历史悠久,故更名为“扒鸡老店”。“当时是把大桥街马家鸡与永新回民鸡两家合并,综合其优点,成立了回民扒鸡加工厂。”   上世纪80年代初,马家鸡的经营者们设计了“金凤”作为商标,并在1984年正式注册了金凤扒鸡的商标。“金凤寓意‘鸡窝里飞出金凤凰’,盼望能如凤凰涅??,让老字号、老产品走出石门,冲出国门再获新生。”   马家鸡铺继承了我国烧鸡的传统工艺,凭的是自身品质和良好的口碑,但过去那种手工作坊式的生产方式也限制了其进一步发展。于是“金凤”扒鸡的经营者们在继承老字号的传统之上,又改进了加工工艺,设计出专门的不锈钢夹层锅取代原来的大铁锅,变明火加热为蒸汽加热,产品结构也由过去的单一品种改为扒鸡、烤鸡、清香鸡、童子鸡、烤鸭等十余种产品,并推出真空包装,使产品储存期由原来的2-3天延长到90-180天。   如今,几经变迁的金凤扒鸡厂已搬迁到石家庄北二环西路上,扒鸡老店经过多次重建整修,店堂环境大为改观,销售网点也由原来的扒鸡老店一家扩大到省会各大超市及中小型商场等200余个网点,并在走出石家庄,销售网络扩展到周边地区及保定、太原、京津地区,还出口到日本。   德州扒鸡、道口烧鸡、符离集香鸡、上海白斩鸡……这些极富地域色彩的制鸡老字号,如今都已开始“南下北上、到处走动”,在为自身谋求更大发展空间的同时,也给当地“同行们”带来了一定的冲击:也许是当地居民对已经习惯了的口味不再“感冒”,也许是外来的和尚的确很会念经,有时候你会发现,挂着外埠牌匾的老字号反而要比当地同样产品的老字号显得更受欢迎

  • 中国八大名鸡,都是什么?!我说的是吃的鸡!

    萧山鸡以个大、味美而闻名,是中国八大名鸡之一。

  • 请问香辣鸭珍怎么做?我在全聚德吃过香辣鸭珍,很好吃,那位高手知道怎么做呀?请告诉我,谢谢

    主料:鸭胗 辅料:红尖辣椒4-8个,花椒约10-20颗(依个人口感定),蒜瓣3-5个, 葱段,生姜,植物油,盐,鸡精,料酒,老抽,水淀粉,香油,芝麻,香菜各少许。 1、不管是不是新鲜鸭胗,使用前都必须先切薄片,加少许盐用水浸泡 15分钟。 2、将浸泡好的鸭胗置于盘中,加少许盐,鸡精,料酒腌制20分钟左右。 3、将红尖椒切成小段,蒜瓣切成薄片,生姜切成丝。 4、热锅到少许油,将花椒先放入热油锅内煸炒制快糊时取出,小火煸炒辣椒和蒜瓣片,待香味出来失旺火。 5、将腌制过的鸭胗倒入锅中,快速煸炒,料酒,加少许水淀粉,老抽或糖色(这三种不加也可以,只依平时饮食习惯而定),加少许水或高汤煮熟。 6、盛入盘中,淋几滴香油,撒少许芝麻,点缀香菜即可。 注:香油不可以多放,否则会影响菜肴的口感。

  • 菠萝鸡是怎样煮的?煮菠萝鸡需要买什么材料?

    原料准备: 菠萝一个(越大越好)鸡脯肉1快,如果是冻的,提前泡水解冻 杂冰冻蔬菜1小碗,油,橄榄油比较好,或者刀唛的芥花籽油也好,当然普通的菜油是可以用的。很容易准备吧。 烹饪过程: 1.菠萝对半切开,挖出果肉,可以用小刀或者挖球器 2.鸡脯肉切成1cm丁 3.油热之后,中火放入鸡脯肉煸炒,小孩子的饭调料不宜多或者味道太重,鸡肉不要加料酒或者生抽腌制,鸡肉炒成白色即可放入杂色蔬菜粒,现在放少许盐。 4.放入隔夜的米饭,隔夜米饭炒饭比较爽滑,热饭炒饭比较粘,翻炒均匀 5.放入菠萝粒连汁,翻炒均匀即可。 做好了菠萝饭可以放在菠萝碗中,好看好吃的菠萝饭就做好了,大概10分钟搞定 这道菜只需要少少的盐来调味,米饭沾染了菠萝汁,有一点点可爱的嫩黄色,五颜六色的豌豆、胡萝卜点缀的漂漂亮亮,没有添加任何提鲜剂,菠萝自然的鲜甜让饭特别特别鲜美,鸡肉提供了必要的蛋白质,反正我侄子吃了一大碗,放在菠萝里面的只是部分饭,嘿嘿。还不赶快做一次。

  • 鸡脯肉都有哪些吃法?

    鸡脯肉的吃法:1、炒菜用,可切丝、片、丁; 2、可汆丸子; 3、可直接烧烤、铁板等; 4、可做为其他菜肴的辅料;

  • 红烧鸡怎么做啊?有没有详细的步骤?

    红烧鸡块 原料: 笋鸡净重1公斤,水发玉兰片(冬笋也可)200克。 配 料: 酱油150克,精盐6克,白糖50克,料酒50克,味精4克,水淀粉40克,葱姜各40克,植物油2公斤(实耗160克)。 制作方法: 1)将 笋鸡洗净,剁成2.5厘米见方的块;水发玉兰片切片;葱切段;姜切片。2)将 油放入锅内,烧至八成熟,将鸡块放一盆内,加少许酱油抓匀,入锅炸成金黄色捞出,沥油。3)另起一锅,放油少许,热后下入葱段、姜片稍煸,即下水、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、水发玉兰片、鸡块,开锅后,撇去浮沫,转微火,靠十几分钟,待汤汁烧去一半,鸡软烂,转大火,挑去葱姜,用水淀粉勾芡,淋明油即可出锅。 特 点: 色泽红亮,软烂鲜香。 制作关键: 鸡块下锅炸时,油温要热一些,鸡块炸至表面发硬时捞出。因此菜采用的是笋鸡,所以炖的时间不能太长,以免炖得太烂。另外还要掌握好,鸡块近烂时要立即转大火收汁,不要等到鸡块都烂了,汤汁还有好多,这样鸡块就没有味道了。 板栗烧鸡 【特点】 鸡肉酥烂,板栗香甜,时令佳肴,美味可口 【原料】 活雌鸡或阉鸡1只,约重1500~2000克,菜油(或化猪油)100克,豆瓣25克,老姜50克,大葱10克,白糖或冰糖25克,花椒、 料酒、酱油、精盐、味精、八角等适量。 【制作过程】 将鸡宰杀、拔毛、剖腹去内脏洗净,把鸡头、翅膀和脚至胫部切下,然后将鸡对剖开,将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块,把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。锅置旺火上,下100克菜油烧热,然后将鸡块入热油锅中爆炒,待鸡肉变硬时,加入料酒及姜块、豆瓣、花椒,炒至水分渐干溢出香味时,即掺入适量水,放入少量盐、酱油和白糖、八角等。加盖焖烧至六七成熟时,再加入板栗同烧15分钟左右即可。起锅时加入葱段及味精,有少量汤汁为宜。 符离集烧鸡 符离集烧鸡已有60多年的历史。其与道口烧鸡所不同处,主要在于香料上,被列入我国名肴之林。 原料配方 肥鸡10只 熟硝15克 盐150克 香料(川椒、元芍、茴香、三木、良姜、丁香、白芷、桂皮、陈皮、辛夷)共约35克 饴糖、生油适量 制作方法 1.宰杀煺毛:参照“道口烧鸡”的宰杀程序处理完毕后,将鸡的老皮刮掉,这是“道口烧鸡”所没有的。 2.撑鸡造型:与“道口烧鸡”做法相同。 3.油炸烹煮:先用饴糖抹遍鸡身,这也是“道口烧鸡”所没有的。然后投入热生油锅炸到既不老又不过嫩,皮呈金黄色捞出。随即在另一锅内,倒上老卤和香料(香料用布袋装好扎紧)、盐及适量水烧沸,再将鸡和熟硝一起放入,先用大火烧煮,再转小火焖酥,新鸡约煮1小时,隔年鸡需煮2~3小时。煮时,为防止一面熟一面不熟,原先要进行翻动,现已加以改进,既不翻动,也不加盖,只用铝丝篦子压住鸡身。这样既可保持鸡的完整,又不致产生此熟彼不熟的现象。 产品特点 金黄色,油润光亮,肉质雪白,香味诱人,酥烂可口。

  • 做辣子鸡丁中的鸡肉是鸡的哪个部位的肉?

    只有鸡胸肉才可以切丁,就是专门出售的鸡胸肉。

  • 请教如何做炸鸡粉?在电视烹饪节目中经常看到厨师用到炸鸡粉,很是方便。但不知炸鸡粉是什么东西做的?自己在家能做吗?如何做?谢谢!

    淀粉+面粉+泡打粉+鸡精+盐+胡椒粉 淀粉和面粉的比例是一比一,泡打粉可放可不放,它的作用是起蓬松酥脆用的。其他调味料根据自己习惯的口味。做的时候先把用葱姜盐花椒和大料淹好的鸡放干淀粉里滚一下并压实,然后在清水或鸡蛋液里蘸一下,马上放在这个自己调的炸粉里裹匀,用手用力压实在下锅炸就可以。(这个裹粉的方法是一位曾在麦当劳工作过的朋友教我的哦,只不过他们会把这个步骤多重复两次) 自己在家做也可以挂糊炸,就是上面的炸粉调好在加一个鸡蛋少许清水给调成糊状,这个方法比较省事,把鸡肉挂上糊后直接炸就可以,味道是一样的,区别只在于外面脆皮的口感

  • 板栗炖鸡怎样做

    我是焯过后再放入砂锅里(就是康师傅赠的),加调料同炖就成了。

  • 炸鸡可以多吃点么

    有的人真行?!洋洋洒洒一大堆! 油炸食品,无论是什么,都不要多吃! 就这么简单!说多了也没意思!!!

  • 香妃烤鸡西单附近的香妃烤鸡在哪?离图书大厦近吗?大概需要花多少钱呀?

    香妃烤鸡西单店 招牌菜 烤鸡 火烧 烧饼 泡菜 套餐 油酥火烧 小菜 鸡肉 烤鸡套餐 小烧饼 小凉菜 香妃烤鸡 酥饼 电话 66088676 联系地址 北京 西单横二条2号

  • 口水鸡怎么做啊?口水鸡怎么做啊?

    口水鸡做法 基本材料: 乌皮土仔公鸡1000克,花椒油10克,白糖10克,芝麻酱10克,姜蒜汁30克,麻油30克,葱花10克,料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,红酱油10克,熟花生末25克,醋10克,味精25克。用料:制作方法: 1、将活鸡宰杀洗净,去脚和翅尖,入沸水中氽去血水,然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡,下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐,煮到刚断生时起锅,放入冷汤中浸泡,待冷后捞起,斩切成条形装入凹形盛器中。 2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成

  • 如何做这个东东才好吃呢?柠檬鸭如何做才好吃呢?我在家很喜欢吃,可是不会做,教教吧.谢谢

    A\柠檬鸭做法 原料:北京鸭肉一斤,大蒜,芹菜各一两, 配料:酸柠檬一个,酸茭头八只,酸姜片4步块,蚝油,生姜,盐,花生油,白糖.料酒 作法: 1.将切好的鸭肉放进清水里洗一次后,再放进清水泡四五分钟,把鸭血尽量泡出来,捞出来后切生姜丝拌着鸭肉腌上五分钟.(除腥) 2.锅里烧水,起泡时将鸭肉带姜丝一起倒入锅中,待鸭肉六成熟将其取出,沥水待用. 3.热锅,放入少许油,放入五片生姜片,将鸭倒入锅翻炒一下,加蚝油,酱油少许(放豆豉更好),白糖少许,再放适量料酒,翻炒,再盖上盖焖上四分钟. 4.焖了四分钟分后,将已切好的柠檬片,拍碎的酸茭头,酸姜倒入锅里再次翻炒两分钟,放盐,再倒入50克水,再盖上盖等着水变少或没有,放入大蒜,芹菜,翻炒两分钟出锅即成. B\啤酒柠檬鸭的做法 原料:鸭肉两斤,啤酒一支 配料:酸柠檬(腌过的)三个(也可四个),酸茭头8只,酸姜片4块,生姜,酸辣椒,蚝油,盐,花生油,白糖,香菜(崇左左江市场里有5毛钱一小把那种,里面有好几种香菜) 步骤方法: 1.将切好的鸭肉放进清水里洗一次后,再放进清水泡四五分钟,把鸭血尽量泡出来,捞出来后切生姜丝拌着鸭肉腌上五分钟.(目的是除腥味) 2.热锅(要够热),放入少许花生油,放入五片生姜片,将鸭倒入锅翻炒一下,加蚝油,酱油少许,白糖少许,再放适量啤酒(半瓶以上),翻炒一下,待啤酒开后再盖上盖焖上15分钟(中火,注意掌握放啤酒多少). 3.焖了15分钟分后(标准是啤酒变成了酱的样子,有粘糊感),将已切好的柠檬片(记得将柠檬去籽,否则汁会有苦味),拍碎的酸茭头,酸姜,酸辣椒(怕辣就放少许)倒入锅里再次翻炒两分钟,放盐(少许,因为配料均是咸的了),再倒香菜(香菜不用切得太大片),翻炒一分钟(要不停的翻,目标是要香菜均匀,也不能让香菜太熟)出锅即成. 基本上是这样了,大家在做的时候,可以适当的改良,口味将更佳,吃起来有柠檬和啤酒的香味,因为味道偏酸,所以很令人开胃!说了那么多,动手吧!呵呵!

  • 怎样做贵州辣子鸡?火锅式的.

    1。干辣椒用温水泡5分钟后,捞起,连同生姜、大蒜一切剁成极碎待用! 2。鸡去骨切成寸丁大小,下油锅炸干水气待用! 3。用炸过鸡的油留些(根据你的辣椒量订,辣重油多,辣轻油少),将剁碎辣椒、生姜和大蒜做熟。吃的辣,就炙生点;怕辣就炙熟! 4。辣椒炙好后,将过好油的的鸡下锅一起烹制!同时加盐(忌放酱油、味精)!对川味有兴趣,可以放少量生花椒一起烹制! 参考资料:

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蛋类

  • 鸡蛋应煮多久

    开锅后再煮7分钟.把鸡蛋煮透防止禽流感

  • 绿皮鸡蛋能不能吃?

    应该不能吃,坏了!

  • 酱鸡蛋怎么做?

    材料:新鲜鸡蛋,牛肉酱(其它的酱均可) ★将鲜鸡蛋用清水煮熟,(冷水下锅,蛋要煮透)。      ★起锅凉透,待用 ★把蛋去壳装瓶,注入牛肉酱,酱要没过鸡蛋 ★腌制24小时入味,(气温低时,腌制时间相应延长) ★取出淋上麻油直接食用,酱香可口

  • 煮鸡蛋配醋吃怎么样,有利于吸收吗

    这个方法不错,这么吃有利于减肥

  • 为什么会分面包和蛋糕?为什么会分面包和蛋糕?

    制作原料 工艺不同 个人认为主要是原料 面包是高筋粉有嚼头儿 蛋糕是低筋粉口感细腻

  • 腌蛋怎样腌蛋

    首先,选粗盐(细盐也行,好像没粗盐好) 1. 煮盐水,根据你的蛋量决定开水的份量,放盐是直到饱和为止(盐不再溶于水中)即行。 2. 待盐水凉后放鸡蛋(鸭蛋也行,个人喜欢)如果爱吃张飞眼(即腌出来的咸蛋蛋黄是黑色,蛋白是白色)可以是热盐水下蛋,然后浸腌十五天,不必翻动蛋。 3.腌了半月后的咸鸡蛋,取了吃后,盐水仍然可以再放鲜蛋下去继续腌的。蛋黄好多蛋油哦,我这个是黄色的蛋黄,如果你想要红心蛋黄的可以在煮盐开水时加上一把红茶叶一起煮盐水,蛋黄便会红色了,喜欢吃咸蛋的试试吧! ------摘至新华网

  • 为什么年夜饭后要吃蛋糕

    讨口才,高兴,年饱。

  • 吃皮蛋是否会感染禽流感?从疫区带来的皮蛋能吃吗?

    能吃,皮蛋原料一般的情况下为鸭蛋,而禽流感病毒在鸭群里极少感染,皮蛋的传统制作工艺中是要加入生石灰的,生石灰本身就是杀毒剂,如果你还是不放心,那么你把皮蛋的外裹泥巴去掉洗净,放入锅中蒸15分钟,不但能杀菌,而且用刀切开蛋黄不粘。

  • 炒鸡蛋怎么炒?

    将鸡蛋打入碗中,加入少许温水搅拌均匀,倒入油锅里炒,炒时往锅里滴少许白酒,这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。

  • 请问在家怎么做蛋糕啊?急要答案

    1》天使蛋糕 材料: 蛋白6个、塔塔粉1小匙、糖120克、牛奶1/4杯、香草精数滴、低筋面粉90克、盐1/4小匙 作法: 1.蛋白及塔塔粉放在钢盆中,不可沾到一丝油,水或蛋黄(否则会打不发) 2.用打蛋器打蛋白,打1分钟后加糖继续打 3.打6~7分钟至湿性发泡(即打蛋器拿起蛋白尖端下垂)不须像海绵蛋糕一样到硬性发泡 4.取走打蛋器,牛奶及香草精加入,用橡皮刮刀轻轻拌匀 5.面粉及盐筛入,拌匀,拌匀就好,不要过度搅拌 6.将面糊倒入9?贾锌盏脑不沸文P椭?表面抹平 7.入烤箱190度烤25分钟,见表面破裂微焦,按之有性即熟 8.用刀沿模型周围割开,翻面用力摔,蛋糕即掉出来,天使蛋糕韧性大,不会摔碎. 2》奶油草莓蛋糕 基本材料 器具:烤盘(12x25cm)1个 材料: 鸡蛋(打散)2粒、砂糖35g、香草精数滴、鲜奶1-2大匙、低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉1/4小匙、鲜奶油材料、鲜奶酪250g、鲜奶油1/2杯、砂糖30g、香草精数滴、草莓25-30颗、薄荷叶适量 作法: 1)将烤盘纸铺在烤盘上,然后放入烤箱内预先加温至18度。 2)低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉1/4小匙各自过筛后搅拌均匀放置一旁待用。 3)将鲜奶油材料中的鲜奶酪去除水分至180g左右。 4)将蛋黄,砂糖倒入干净的钢盆里,以隔热水加热的方式充分的打发至稠状 5)加入鲜奶以及步骤2处理过的A材料,充分搅拌均匀。再倒入烤盘里,以180度的温度烤12分钟。 6)蛋糕待凉后从烤盘取出。 7)将鲜奶油以以隔冰水降温的方式的打发至发泡。之后将砂糖分成8-9等份慢慢加入打发均匀。最后加入香草精搅拌均匀。 8)把洗干净的草莓去蒂头,只留下2-3颗作装饰。 9)步骤7处理过的鲜奶油均匀的抹在蛋糕上,并铺上去蒂的草莓。 10)放置在冰箱20-30分钟后用剩下的鲜奶油装饰蛋糕表面。铺上草莓和薄荷叶之后再送进冰箱20-30分钟,即可完成。 注意: 海绵蛋糕部分除了使用蛋黄以外,在面粉方面选用不粘稠的玉米粉。使用高营养价值的鲜奶酪代替高热能的鲜奶油,如此便可降低热量。再加上含有丰富维生素C的草莓作材料,这一道甜点可说是即美观又有营养。 3》菜谱名称 西红柿蛋糕 基本特点:健胃养血 基本材料: 鸡蛋3个,肉末50克,海米和炸花生米各20克,西红柿2个,花生油20克,葱末、姜末各10克,另精盐、味精和料酒各少许。 制法: 1、鸡蛋磕入碗内,搅打均匀; 2、海米、花生米剁碾成末,放入碗内,加肉末、蛋液、姜末、葱末、精盐、味精、料酒,搅拌均匀; 3、花生油放入炒锅内,倒入混合好的鸡蛋液,用微火焖15分钟,取出晾凉,切成图案花样; 4、西红柿切成大薄片,摆在盘子的周围,切好的蛋糕放在盘子中间即成。 功效:健胃养血。 用法:佐餐食用。 应用:适用于脾胃虚弱,食纳不佳,贫血乏力者。 4》浙江菜香橙糕 【特点】蛋糕般的松软质感,颜色诱人. 【原料】 材料 巧克力派6片、桔子汁250克、蛋黄60克、细砂糖50克、吉利丁片5片、动物性鲜奶油250克、草莓4颗 【制作过程】 作法: 1、吉利丁片泡冷水、巧克力派2片切成小块备用。 2、蛋黄先过滤再加入桔子汁及细砂糖中,隔水加热煮至80度左右,即加入沥干的吉利丁片融化拌匀。 3、将上述材料隔冰水拌打至浓稠,鲜奶油亦拌打至6分发,两者一起拌匀。 4、将巧克力派垫于蛋糕点模型下,添上馅料至一半高度,再将剪成小块的巧克力派添入馅料中至满,所有材料依序做好。 5、冷冻2小时至全部凝结,脱模后刷上一层果胶(亦可不刷),再装饰上草莓即可。 5》浙江菜家乡芝士蛋糕 【原料】 馅皮:面粉225克,发粉10克,砂糖50克,牛油150克,水75克。 填充料:利确达芝士500克,雪利忌廉100克,砂糖125克,面粉50克,厚忌廉35克,酸忌廉300亳升,蛋黄6个,蛋白6个。 【制作过程】 馅皮: 1、把面粉,发粉和砂糖混合搅拌,再加入水和牛油于结合成形,覆盖上不透水纸,冷却1小时。 2、把炉预热至180C 3、将23厘米的模具两侧和底部涂满油脂,张贴上馅皮。 4、放在低架上,以中低火烘局8-10分钟,冷却之。 填充料: 1、除蛋白外,把所有材料混合搅拌,直至柔软。 2、搅拌蛋白直至成形,之后加入混合物1。 3、 注入馅皮中,放在低架上,用中低火烘局30-40分钟。 4、冷却1-2小时,撒上糖霜点缀上桌。 6》蜂蜜蛋糕 所需材料: 蛋8个、糖180克、蜂蜜1/4杯、低筋粉200克、盐1/4小匙、色拉油2大匙 作法步骤: 1. 烤箱先预热到175℃。 2. 烤时放烤箱下层,烤约50分钟。 3. 蛋和糖隔水加温后,用电动打蛋器打约3分钟,不要像打一般海绵蛋糕一样打得那么发。 4. 加蜂蜜再打5分钟到浓稠程度。 5. 面粉、盐筛入,用直形打蛋器不怕搅拌,可以放心彻底搅拌均匀。 6. 将面糊刮入模型中,表面要刮平。 7. 拿起模型多摔几下,把气泡震出,即可烤焙。 8. 好,取出倒扣在凉架上,撕去底纸,待凉后再予切片。 备注: 如果您的烤箱放不下9.5x11.5 ?嫉姆侥P停筛挠?.5x9.5 ?嫉姆侥P停牧戏萘砍艘?/3(蛋的份量为:全蛋5个,外加1个蛋黄)。 7》葡萄干小海绵 所需材料: 蛋4个、细砂糖120克、低筋面粉120克、盐1/4小匙、色拉油2大匙、牛奶2大匙、葡萄干适量 作法步骤: 1. 烤箱先预热到210°C。 2. 烤时放烤箱中层,烤20分钟。同基本海绵蛋糕全蛋做法,最后混入葡萄干,即可舀入模型中。

  • 蛋糕怎么做?

    1》天使蛋糕 材料: 蛋白6个、塔塔粉1小匙、糖120克、牛奶1/4杯、香草精数滴、低筋面粉90克、盐1/4小匙 作法: 1.蛋白及塔塔粉放在钢盆中,不可沾到一丝油,水或蛋黄(否则会打不发) 2.用打蛋器打蛋白,打1分钟后加糖继续打 3.打6~7分钟至湿性发泡(即打蛋器拿起蛋白尖端下垂)不须像海绵蛋糕一样到硬性发泡 4.取走打蛋器,牛奶及香草精加入,用橡皮刮刀轻轻拌匀 5.面粉及盐筛入,拌匀,拌匀就好,不要过度搅拌 6.将面糊倒入9?贾锌盏脑不沸文P椭?表面抹平 7.入烤箱190度烤25分钟,见表面破裂微焦,按之有性即熟 8.用刀沿模型周围割开,翻面用力摔,蛋糕即掉出来,天使蛋糕韧性大,不会摔碎. 2》奶油草莓蛋糕 基本材料 器具:烤盘(12x25cm)1个 材料: 鸡蛋(打散)2粒、砂糖35g、香草精数滴、鲜奶1-2大匙、低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉1/4小匙、鲜奶油材料、鲜奶酪250g、鲜奶油1/2杯、砂糖30g、香草精数滴、草莓25-30颗、薄荷叶适量 作法: 1)将烤盘纸铺在烤盘上,然后放入烤箱内预先加温至18度。 2)低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉1/4小匙各自过筛后搅拌均匀放置一旁待用。 3)将鲜奶油材料中的鲜奶酪去除水分至180g左右。 4)将蛋黄,砂糖倒入干净的钢盆里,以隔热水加热的方式充分的打发至稠状 5)加入鲜奶以及步骤2处理过的A材料,充分搅拌均匀。再倒入烤盘里,以180度的温度烤12分钟。 6)蛋糕待凉后从烤盘取出。 7)将鲜奶油以以隔冰水降温的方式的打发至发泡。之后将砂糖分成8-9等份慢慢加入打发均匀。最后加入香草精搅拌均匀。 8)把洗干净的草莓去蒂头,只留下2-3颗作装饰。 9)步骤7处理过的鲜奶油均匀的抹在蛋糕上,并铺上去蒂的草莓。 10)放置在冰箱20-30分钟后用剩下的鲜奶油装饰蛋糕表面。铺上草莓和薄荷叶之后再送进冰箱20-30分钟,即可完成。 注意: 海绵蛋糕部分除了使用蛋黄以外,在面粉方面选用不粘稠的玉米粉。使用高营养价值的鲜奶酪代替高热能的鲜奶油,如此便可降低热量。再加上含有丰富维生素C的草莓作材料,这一道甜点可说是即美观又有营养。 3》菜谱名称 西红柿蛋糕 基本特点:健胃养血 基本材料: 鸡蛋3个,肉末50克,海米和炸花生米各20克,西红柿2个,花生油20克,葱末、姜末各10克,另精盐、味精和料酒各少许。 制法: 1、鸡蛋磕入碗内,搅打均匀; 2、海米、花生米剁碾成末,放入碗内,加肉末、蛋液、姜末、葱末、精盐、味精、料酒,搅拌均匀; 3、花生油放入炒锅内,倒入混合好的鸡蛋液,用微火焖15分钟,取出晾凉,切成图案花样; 4、西红柿切成大薄片,摆在盘子的周围,切好的蛋糕放在盘子中间即成。 功效:健胃养血。 用法:佐餐食用。 应用:适用于脾胃虚弱,食纳不佳,贫血乏力者。 4》浙江菜香橙糕 【特点】蛋糕般的松软质感,颜色诱人. 【原料】 材料 巧克力派6片、桔子汁250克、蛋黄60克、细砂糖50克、吉利丁片5片、动物性鲜奶油250克、草莓4颗 【制作过程】 作法: 1、吉利丁片泡冷水、巧克力派2片切成小块备用。 2、蛋黄先过滤再加入桔子汁及细砂糖中,隔水加热煮至80度左右,即加入沥干的吉利丁片融化拌匀。 3、将上述材料隔冰水拌打至浓稠,鲜奶油亦拌打至6分发,两者一起拌匀。 4、将巧克力派垫于蛋糕点模型下,添上馅料至一半高度,再将剪成小块的巧克力派添入馅料中至满,所有材料依序做好。 5、冷冻2小时至全部凝结,脱模后刷上一层果胶(亦可不刷),再装饰上草莓即可。 5》浙江菜家乡芝士蛋糕 【原料】 馅皮:面粉225克,发粉10克,砂糖50克,牛油150克,水75克。 填充料:利确达芝士500克,雪利忌廉100克,砂糖125克,面粉50克,厚忌廉35克,酸忌廉300亳升,蛋黄6个,蛋白6个。 【制作过程】 馅皮: 1、把面粉,发粉和砂糖混合搅拌,再加入水和牛油于结合成形,覆盖上不透水纸,冷却1小时。 2、把炉预热至180C 3、将23厘米的模具两侧和底部涂满油脂,张贴上馅皮。 4、放在低架上,以中低火烘局8-10分钟,冷却之。 填充料: 1、除蛋白外,把所有材料混合搅拌,直至柔软。 2、搅拌蛋白直至成形,之后加入混合物1。 3、 注入馅皮中,放在低架上,用中低火烘局30-40分钟。 4、冷却1-2小时,撒上糖霜点缀上桌。 6》蜂蜜蛋糕 所需材料: 蛋8个、糖180克、蜂蜜1/4杯、低筋粉200克、盐1/4小匙、色拉油2大匙 作法步骤: 1. 烤箱先预热到175℃。 2. 烤时放烤箱下层,烤约50分钟。 3. 蛋和糖隔水加温后,用电动打蛋器打约3分钟,不要像打一般海绵蛋糕一样打得那么发。 4. 加蜂蜜再打5分钟到浓稠程度。 5. 面粉、盐筛入,用直形打蛋器不怕搅拌,可以放心彻底搅拌均匀。 6. 将面糊刮入模型中,表面要刮平。 7. 拿起模型多摔几下,把气泡震出,即可烤焙。 8. 好,取出倒扣在凉架上,撕去底纸,待凉后再予切片。 备注: 如果您的烤箱放不下9.5x11.5 ?嫉姆侥P停筛挠?.5x9.5 ?嫉姆侥P停牧戏萘砍艘?/3(蛋的份量为:全蛋5个,外加1个蛋黄)。 7》葡萄干小海绵 所需材料: 蛋4个、细砂糖120克、低筋面粉120克、盐1/4小匙、色拉油2大匙、牛奶2大匙、葡萄干适量 作法步骤: 1. 烤箱先预热到210°C。 2. 烤时放烤箱中层,烤20分钟。同基本海绵蛋糕全蛋做法,最后混入葡萄干,即可舀入模型中。 参考资料:

  • 奶油有营养吗?蛋糕上的奶油有营养吗?

    市场上出售的蛋糕上面的奶油的主要成分为:植物脂肪、脱脂牛奶(或脱脂奶粉)、酪蛋白酸钠、蔗糖、乳酸酯、乳化稳定剂、防腐剂、香精等。单纯从成分表上分析,奶油是非常有营养的食品,但要少吃,因为热量太高了,吃多了会长胖的

  • 松花蛋怎么炮制?本人喜欢吃松花蛋。春节期间,走后访亲后,家中的春节物资淘换的只剩下鸡蛋鸭蛋了,有五、六十斤,普通的吃法是吃不完的,希望能制成松花蛋,这样既能满足我的口福问题,又可避免浪费,有哪位朋友赐教一下,不胜感激。

    松花蛋的加工技术 主要原料 鸭蛋或鸡蛋、食盐、食用碱、生石灰、红茶末、一氧化铅、草木灰、稻壳、黄泥等。 设备用具 铁锅、缸、塑料薄膜。 制作方法: 1、首先称取食盐2公斤,食用碱35公斤、生石灰15公斤、红茶末2公斤、一氧化铅150克、草木灰5公斤、水50公斤,可泡制62.5公斤鸭蛋。 2、先将水倒入铁锅里,再加入食盐、碱、红茶末搅拌均匀,并加热煮沸; 3、另用缸装入生石灰、一氧化铝和草木灰,将上述煮沸的盐碱茶液倒入缸内,搅拌均匀,待凉后用。 4、再将一空缸洗净,擦干,缸底垫上一层洗净的麦秸,将已选好的新鲜鸭蛋一层一层地摆在缸内,摆九层为宜,上面放个竹篦子,再压上适量的重物,将搅拌均匀、温度适宜的料液慢慢倒入已装好鸭蛋的缸里,淹没蛋面为止(料液温度:冬季15℃左右,春季和夏季20℃以下)。 5、存放在20℃~25℃的房内,每隔10天抽样检查一次,至蛋清和蛋黄全浸透时为止,大约经30~40天。 6、出缸后用清水洗净蛋皮上的料液,晒干,选择蛋色正、手感沉重、内不晃动的合格蛋,用洁净的黄泥或浸泡用过的粘稠残液均匀地包上一层。约2~3厘米厚,马上滚一层稻壳,装缸。装满后用塑料薄膜封严缸口。存放在阴凉干燥处,干后即为成品。 工艺流程:称料→配料→泡蛋→包蛋→阴干。 5》白洋淀松花蛋 白洋淀松花蛋,又名皮蛋,是河北省出口的传统食品。主要产地在白洋淀边,尤其以任 丘市七间房生产的松花蛋最为著名。 白洋淀松花蛋有 150多年的生产历史。据传,在清朝时期,淀边就有很多作坊,加工松 花、青果(咸鸭蛋),通过水陆运输,畅销京、津、保一带,在市场上倍受青睐,在这些地 区流传有“没有松化不成席”之说。 白洋淀水面辽阔,富饶美丽,物产丰富,堪称“鱼米之乡”。淀鸭在水中饲养,觅食鱼、 虾、虫产蛋不但个头大,而且营养也相当丰富。制作松花蛋需辅以多种原料,多道工序。白 洋淀松花蛋以“蛋体晶莹半透明,蛋黄深绿香味浓”而著称。吃起来味道鲜美,清香扑鼻, 多而不腻,容易消化,而且又便于携带,是居家旅游的佳品。 6》松花蛋的处理方法 松花蛋又称“皮蛋”、“变蛋”,是全国各地都较为常见的一种烹饪原料。大家都知道,松花蛋是以生鸭蛋为原料,裹上石灰、草木灰、盐等经过腌制而成的。由于种种原因,有的松花蛋的蛋白已经凝固,而蛋黄还是稀的(俗称溏心蛋),这的确给切配带来了很大不便。如何解决这一问题呢?其实方法很简单,那就是在将松花蛋剥去外面的泥料后,再上笼蒸几分钟。由于蒸过的松花蛋蛋膜会自动粘在蛋壳上,因此这样剥壳时便很容易脱壳,而且也容易保证蛋形完整。此外,蒸后的松花蛋不仅蛋黄完全凝固,便于切配成形,而且还能起到杀菌消毒、减轻松花蛋涩味等作用。 7》松花蛋挑选法   松花蛋一般以鲜鸭蛋为原料,在蛋壳外涂上附和泥科再经过一段时间腌制而成。松花蛋中氨基酸的含量比鲜鸭蛋高11倍,而且氨基酸的种类也比鲜鸭蛋多。但要是买了劣质松花蛋,不但营养成分已被破坏,而且食用品质极差,甚至于无法食用。那么,如何选购松花蛋呢?下面就向您介绍一下选购松花蛋的秘诀。   选购松花蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。   一掂:是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,品质好的松花蛋颤动大,无颤动松花蛋的品质较差。   二摇:是用手取松花蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的松花蛋无响声,质量差的则有声音;而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋。   三看壳:即剥除松花蛋外附的泥料,看其外壳,以蛋壳完整,灰白呈色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋,在加工过程中往往有可能渗入过多的碱,从而影响蛋白的风味,同时细菌也可能从裂缝处侵入,使松花蛋变质。   松花蛋若是腌制合格,则蛋清明显弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中心则呈桔红色,这样的松花蛋切开后,蛋的断面色泽多样化,具有色、香、味、形俱佳的特点。 8》无铅松花蛋的加工制作 配方: 蛋100枚;纯碱250克,生石灰675克,食盐100克,草木灰960克,茶叶100克,香料少许。另外要备谷壳或锯未,用于沾附在配料外表。(以上配方减半或按比例也可) 选料标准: 要求蛋壳洁净,壳外并附有白色或粉红色的霜状物,无异味;纯碱要求碳酸钠的含量不得低于90%;生石灰要求氧化钙含量不得低于75%,食盐要求含氯化钠的量不得低于90%;草木灰要求含碳酸钾、碳酸钠不得低于75%,茶叶要求呈粉未状。 操作: 按照配方标准准确称取各种原料,分别摊放。然后把茶叶未煮沸五到八分钟,用煮过的茶叶水将生石灰化开。除去灰渣后,再放入纯碱中拌匀,最后放入食盐和草木灰,搅成糊状,即可使用。使用时要随配随用,以免降低功效。操作时,操作者要配戴乳胶手套,用料匙取料泥一小团约30到40克,放在左手的谷或锯末上。取蛋一枚,两手轻轻将蛋翻动滚揉,使蛋的外壳均匀地包3毫米厚的料泥。然后放置十分钟左右,装入容器,装满后盖好密封。在20—25℃条件下,七到八天即可成熟,可保存6个月不变质。

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畜肉

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鱼虾蟹贝

  • 晶鱼的做法

    做法一:煎晶鱼 把晶鱼收拾好后,放少量的盐,腌10分钟左右,在平底锅里放入少量的油,就可以煎了,等鱼的两面都出现金黄色就OK了. 做法二:杂鱼贴饼子 用  料:刀鱼、小黄花、小晶鱼、玉米饼、葱、姜块、川椒、精盐、味精、老抽、料酒、白糖、清蒸猪肉汁、豆油各适量。 制  作:   1.将刀鱼、小黄花、小晶鱼治净,改刀,入8成热油中炸至表皮硬爽盛出。   2.锅加油烧热,下葱、姜、川椒炒香,加精盐、味精、香油、老抽、料酒、白糖、清蒸猪肉汁、鲜汤,下炸好的刀鱼、小黄花、小晶鱼,烧至汤汁浓稠时倒入锅仔,撒葱、香菜末,周围放入玉米饼即可。 做法三:清蒸晶鱼 晶鱼洗净两面各斜划三刀,抹少量盐,放姜片略腌。蒸锅烧滚,将鱼放入,旺火蒸10分钟左右,关火后可继续焖几分钟,取出,拣去姜片。浇上两勺酱油或蒸鱼豉油,再将切好的葱段、姜丝码在鱼身上,另起干净炒锅,将少许色拉油烧热,淋在鱼身上即可。

  • 葱油鱼怎么做呀?只是听说葱油鱼很好吃,又很清淡,现在大过年的,本来也不怎么会做鱼,家里做来做去都是那么几种做法,好腻呀,高手帮帮忙吧!我很笨,最好说的简单一点,不然我是学不会的,呵呵~~~~

    原料:活草鱼1尾(重约750克),盐6克,酱油25克,料酒15克,味精3克,胡椒粉2克,姜丝15克,葱丝15克,葱丝15克,葱段、姜块各适量,香油50克   制作过程 1、草鱼宰杀后净膛,去磷,去鳃,洗净,两面剞一字刀,将鱼入锅加葱段,姜块及水煮约15分钟,至熟捞出,装鱼盘。 2、鱼身上撒盐、味精、胡椒粉,加料酒,码葱丝、姜丝,倒酱油稍腌。 3、锅放香油烧热,浇在鱼身上即可。   特点 形美味鲜,清淡素雅,咸香微辣。

  • 怎样使鱼丸子有弹性如题

    你是自己做吧?不要放多水,放多了水,加什么辅料弹性都会大打折扣的~

  • 为什么人们常说吃鱼会变的聪明~这是真的吗?~请知道的人告诉我~谢谢了~

    为什么常听说吃鱼会变聪明?其实是有科学根据的。鱼类所含的DHA,它们在人体内主要是存在脑部、视网膜和神经中。DHA可维持视网膜正常功能,婴儿尤其需要此种养份,促进视力健全发展;DHA也对人脑发育及智能发展有极大的助益,亦是神经系统成长不可或缺的养份。 一般海产食物多含有DHA,但深海的鱼类如:鲑鱼、鲭鱼、沙丁鱼、秋刀鱼、土?鱼富含最多,尤其是在鱼眼球附近的脂肪组织。鳕鱼、虱目鱼、乌鱼的油脂含量虽高,但ω-3系列脂肪酸含量并不是很高;鲔鱼、黄鱼、鲈鱼、白带鱼的ω-3系列脂肪酸含量则更低。 DHA对于胎儿及婴幼儿快速发展的脑部发育更是非常重要。婴幼儿无法自己制造足够脑细胞与神经发育所需的DHA,他们的DHA须由母乳或是婴儿配方获得。母乳中DHA含量丰富,喂哺母乳的婴儿,在视觉发展及智能认知发育方面,都比喂食婴儿配方奶粉的婴儿好,以母乳喂食婴儿的时间越长,婴儿的智商也愈高,长大后的学业表现也较优异,所以母乳是婴儿最好的食物。 但若母亲未于怀孕或是授乳期间补充足够的富含DHA之食物,体内就无法含有足够的DHA,婴幼儿的体内DHA浓度可能会不足。所以怀孕及授乳的妇女应该多摄取深海鱼类,以提高怀孕期间体内的DHA量,或经由哺乳传递给婴儿,如果不方便或不喜欢吃鱼,恐怕得考虑服用胶囊状的DHA补充剂。在母亲无法或停止喂哺母乳时,则宜由婴幼儿饮食中添加DHA,例如选择添加DHA的配方奶粉,或多用鱼肉制作副食品,但部份婴儿配方奶粉中并未添加DHA,选购时应留意标示。 罹患老人痴呆症的人,血液中DHA的含量平均比正常人少百分之三十到四十,常吃鱼的人脑筋较不易退化,甚至可以改善阿兹海默症的症状。即使是一般健康的人,缺乏DHA也会造成记忆力和学习能力降低。

  • 请问谁知道雪鱼的营养与做法?请教一下,雪鱼都有哪些营养?都可以怎麽做?怎麽做才能最好的保持雪鱼的营养与鲜美的味道?

    香煎鳕鱼 配  料: 4片鳕鱼(每片约180公克)、2个蛋、 1/4杯牛奶、 1杯面粉、 1小匙甜椒粉(paprika)、 1小匙新鲜洋香菜屑 操  作: 1. 在汤碗中打散蛋与牛奶,使之均匀。 2. 在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与洋香菜。 3. 将鳕鱼排逐片先沾蛋汁,再将两面沾取面粉,并甩去多余粉状物。 4. 油锅烧至八分热后,火力从大火改成中大火;将鳕鱼逐片入锅,或煎或炸,每面煎炸约2分钟,至表皮香酥,鱼肉已熟即可。食用时,可挤上柠檬汁,增添香味。 营养价值: 鳕鱼 - 材料:4片鳕鱼片(每片250g)、600g土豆、1根胡萝卜、1颗柠檬、200g黄油、1根芹菜、盐、胡椒    所属菜系: 意大利餐 韩式雪鱼汤 配  料: 雪鱼 (小)1只(1Kg)生牡蛎200g 大白菜叶子2片 清酱1勺 蒜姜捣碎,各1大勺 辣椒面1大勺 葱一段 操  作: 1) 把雪鱼切成5cm大小 2) 把白菜杆切成4cm大小,大葱也一样 3) 雪鱼放在水里煮,放佐料,然后放白菜,放盐,放大葱 4) 煮熟后放入生牡蛎,煮煮,调味即可 营养价值: 鳕鱼 - 材料:4片鳕鱼片(每片250g)、600g土豆、1根胡萝卜、1颗柠檬、200g黄油、1根芹菜、盐、胡椒   白菜 - 白菜性平,微寒,味甘。每100克大白菜中含钙41毫克、磷37毫克、铁0.5毫克及粗纤维、胡萝卜素、少量蛋白质、... 所属菜系: 美味粥汤 鸡汁银鳕鱼 配  料: 银鳕鱼100克(2块),橄榄形土豆,胡萝卜、青瓜各1只,菜丝色拉1份,泰国鸡酱50克,鸡蛋1个,生粉、盐、味精、柠檬汁各适量。 特  色: 南亚风味,辣甜酸均匀。 操  作: 1.银鳕鱼块加入柠檬拌匀放置10分钟,拍入生粉,挂上鸡蛋糊,放入三成热油锅中炸熟捞出,装盘。 2.泰国鸡酱倒入锅中加热,把鸡酱淋在鱼块上,橄榄形土豆、胡萝卜、青瓜用水煮熟,用少许葱油翻炒,加入调味,放在盘中装饰并跟上菜丝色拉。 营养价值: 鳕鱼 - 材料:4片鳕鱼片(每片250g)、600g土豆、1根胡萝卜、1颗柠檬、200g黄油、1根芹菜、盐、胡椒   所属菜系: 东南亚菜 - 泰国是一个临海的热带国家,绿色蔬菜、海鲜、水果极其丰富。因此泰国菜用料主要以海鲜、水果、蔬菜为主。 金牌银鳕鱼 配  料: 原料:银鳕鱼500克,胡萝卜汁,芹菜汁,蒜汁。 调料:黄酒,蛋黄,盐,味精,糖,胡椒粉。 特  色: 色泽艳丽,有浓郁蒜鱼味,外脆里嫩。 操  作: 将银鳕鱼切块加入调料腌半小时,放入生粉、面粉拌匀,放入屋成热油锅炸3分钟即可。 营养价值: 鳕鱼 - 材料:4片鳕鱼片(每片250g)、600g土豆、1根胡萝卜、1颗柠檬、200g黄油、1根芹菜、盐、胡椒   所属菜系: 沪菜

  • 虾与番茄能否一起煮虾与番茄能否一起煮

    吃海鲜的时候都要记住不要同时吃大量的维生素,因为容易生成草酸钙.但是只要适量,应该没有太大问题.因为人体能吸收的维生素毕竟有限.

  • 做的腊鱼太咸怎么办?有没好办法可以减少咸味的?谢谢:)!

    方法很简单,把鱼干放在淡盐水中浸泡就行了,会产生反映,就是鱼干多余的盐份会与盐水中和,这样鱼干的咸味就会减轻很多,这个方法一定行的,电视台也介绍过这个方法的。

  • 咸鱼太咸了如何变淡过年做咸鱼太咸了,如何在煮时变淡

    这个问题简单!电视台也有播过的:用淡盐水浸泡,这样是产生物理反映,使咸鱼中多余的盐份得到中和,使之溶入盐水中!

  • 我想做大虾我想做又简单又好吃的大虾

    教你一道好吃又容易做的: 蒜蓉开边虾 可是正宗的粤菜风味呢! 材料: 鲜虾 大蒜,以一斤虾为比例,至少需要两头大蒜。 香菜末、葱丝、生抽、盐 准备: 1.大虾用剪刀剪去须,背部沿虾线的位置剪开,(尽量剪得深些,利于入味)剔除虾线。 2.大蒜瓣洗净沥干水分,捣成蒜蓉,放入碗里。 做法: 1.先炒蒜蓉。方法是:炒锅内烧油,油烧至八成热时,关小火,倒入一半蒜蓉,(另一半留在碗里待用),尽量用小火慢慢煸炒,直至炒出蒜香味,色泽金黄时立即出锅,倒入盛有另一半没炒过的蒜蓉碗里,加入一小茶匙盐,将这两种蒜蓉搅拌均匀。 2.加工过的蒜蓉和大虾搅拌均匀,把沾有蒜蓉的大虾一层一层地铺在盘子上,尽量使蒜蓉分布均匀。 3.蒸锅水开后开始上锅蒸虾,8分钟就可以了。出锅后用少量生抽淋在虾身上,撒上少许葱丝。 4.炒锅内烧油,油热后立即浇在虾上,葱丝经过热油“呲”一下就可以少些生葱味。撒上一点点香菜末,一盘香味扑鼻、热腾腾、红彤彤的开边虾就可以上桌啦! 注意:如果喜欢吃粉丝,在蒸之前还可以用泡软、剪断的粉丝垫在虾的下边,吃的时候粉丝已经充分吸入虾的味道,很好吃呢!

  • 鱿鱼海参做法?这两样东西做在一起,口味清淡点好?

    用料 家乐黑椒酸辣汤 1袋 海参 15g 鱿鱼 15g 大虾 2个 鸡蛋 1枚 水600ml(约3饭碗) 做法 1. 大虾摘去头尾,去肚肠并切段,海参、鱿鱼分别切成细丝。(也可以用普通的鱼片代替海参和鱿鱼) 2. 把大虾、海参、鱿鱼丝都放入锅内,加入冷水和汤料并搅拌均匀。 3. 大火将水烧开后,用慢火煮3-4分钟,不时搅拌一下,避免粘锅。 4. 打一个蛋花入汤中,再次煮沸后即可食用。

  • 清蒸鲈鱼怎么做?在外面吃的清蒸鲈鱼里面放醋哪?挺好吃的,有人知道怎么做吗?

    清蒸鲈鱼: 1、主要原料:鲈鱼一条约一斤、葱两条、少许姜丝、少许青红辣椒丝 2、做法: 首先把鱼杀好,去内脏洗净。放在碟子上待蒸。(碟子最好有边) 然后把锅里水烧开,鱼放蒸架上,把姜丝放在鱼上,不用放盐!盖锅大火蒸十到十五分钟。 在蒸的过程中,你可以把配料做好,把葱切成丝,待用。 鱼蒸好后,把碟子里的鱼汤倒掉,因为那个会很腥!汤倒掉以后,把葱丝、辣椒丝铺在鱼身上面,在锅里放油,中火加热,把烧热的油淋在葱辣椒丝上,然后再淋上一点海鲜酱油就可以了,一定要先淋热油再加酱油!

  • 鲟鱼如何烹饪红烧鲟鱼是否要拨皮

    古时候许多美食家尝过鲟鱼,然则也许是货源稀少,鲟鱼的烹调技术并未普及,经验累积不足,尤其鲟鱼肉质的个性强,厨师若未能掌握其个性,根本无法表现出口感,徒然暴殄天物。清代《调鼎集》记载烹制法十几种,最为完备。袁枚吃了苏州唐氏的炒鲟片和煨鲟鱼,乃加载《随园食单》,两种作法都很重,似乎为了去腥,其中煨法是「将鱼白水煮十滚,去大骨,肉切小方块,取明骨切小方块;鸡汤去沫,先煨明骨八分熟,下酒、秋油,再下鱼肉,煨二分烂起锅,加葱、椒、韭,重用姜汁一大杯。」袁枚并批评尹文端吹牛,自夸治鲟鳇最佳,其实尹氏煨得太熟,“颇嫌重浊”。鲟鱼无鱼刺,全身骨头均为软骨,除了煨煮,更不妨油炸,骨上附了一层未剔尽的薄肉,香酥可口,的确适合佐酒。此外,那夜的鲟鱼盛宴,印象特别深刻的还有凉拌鱼皮和药炖下巴;由于鲟鱼油脂较少,刺身的口感并不出色,不如将鱼肉切丝,以米醋加调味料腌渍。

  • 谁会做沸腾鱼啊?吃过一次沸腾鱼后就上瘾了.我想自己学做,过年时摆在桌上一定很不错,有哪位朋友会做的?

    沸腾鱼 主料:鱼片、蒜泥 辅料:辣子、鲜贝露、花生油 做法: 1 将鱼打成薄鱼片,用水涨、上浆。蒜泥在盘中堆成圆周把鱼片整齐排好(要好看些)带上一碟鲜贝露。 2 把花生油烧制冒青烟,到入一耐高温的容器里,放入整的干辣子加盖,与鱼片一起到桌上现场把蒜泥鱼片到入花生油里用筷子不停的搅动,直到鱼片熟即可。 沸腾鱼 主料:草鱼一条。 配料:盐、花椒、干辣椒、鸡精、香油、鸡蛋一个、黄豆芽、色拉油(约500克) 制作:草鱼收拾干净后,将鱼头鱼尾剁下,用刀从鱼脊背处将鱼肉片出(鱼头、鱼脊背骨、鱼尾留做它用)以斜切法将鱼肉片成薄片,以少许的蛋清、细盐抓匀备用,炒锅置炉上烧热,放入少许的油烧热,将豆芽倒入锅中稍微炒至疲软后,倒入一只大汤碗中铺平备用,再将锅中加入清水,放入鱼头、鱼尾、鱼骨加入少许的料酒煮约片刻,捞出同样放入大汤盆中铺均匀,再将切好的草鱼肉片均匀地铺在鱼骨和豆芽上,再将花椒、干辣椒、麻油同样放入大汤盆中,铁锅置炉上,倒入适量的色拉油(以漫过鱼肉为准)烧至七成热时,在油中加入少许的盐、鸡精调好味,再将热油淋在盆内的鱼肉片上即成。 点评:沸腾鱼是道川味中颇受喜爱的一道冬季菜式,此菜鱼肉鲜美细嫩,底部的豆芽美味爽口,入口花椒的香味和着微微的辣味,特别是在寒冷的冬天里吃此菜,更是温暖如春。 此款沸腾鱼的制作,是借鉴了酒店沸腾鱼的制作方式,在家中学做香辣美味的沸腾鱼,有两点提示:沸腾鱼的鱼肉是以油温烫至而熟的,所以一定要有一定量的油,油不要烧的太热,一般在七成热(以筷子插入油中四周冒泡)即成,太热花椒等料易炸糊,从而破坏了花椒的清香气;鱼肉在腌渍时,撒少许的盐或不用盐都可以,盐用多了会使鱼肉变结,油温氽烫不透,鱼肉入口少了细嫩甜美的口感。沸腾鱼的鱼片是靠油温烫熟的,油温有保温的作用,所以制作此鱼油不可太少。吃时用漏勺捞着吃,以避免食用太多的油。(

  • 松鼠桂鱼的制作方法

    松鼠桂鱼的做法 [原料] 桂 鱼 200克 料 酒 2克松 子 10克 胡椒粉 少许番茄酱 10克 植物油 500克湿淀粉 40克 (实耗50克) 食 盐 适量 食 醋 15克 1. 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。 2. 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。 3. 炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。 4. 将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。 5. 炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。

  • 大厨们快来呀鱿鱼和墨斗鱼是鱼干的时候怎么分辨呀墨斗鱼怎么发怎么做着吃好请大厨们快来呀

    墨鱼干泡发法是先用冷水浸泡3小时,去掉墨鱼,撕去墨鱼外皮后放入大盆内,倒入预先配好的熟碱水(20%纯碱、30%石灰水、50%开水),浸泡3小时左右,然后将墨鱼捞出,用冷水漂洗干净,备用。 墨斗鱼即墨鱼,又称乌贼。其味道鲜美,营养丰富,药用价值高,是海洋奉献给人类一味美食和良药。食用宜炒、蒸、煮、炖,还可捶烂制成圆溜、雪白、鲜味的墨斗丸,是鱼丸中的上品,烹汤的佳料。 墨斗鱼苦瓜 主料: 苦瓜250克、墨斗鱼250克、罐头蘑菇50克、葱头丝250克、牛奶150克、奶油5克、胡椒粉2克、面粉、盐、高汤各适量。 特色: 菜色淡雅、清香爽口。 制作方法: 1.将苦瓜去籽、洗净、切成丝,墨斗鱼去墨汁、去骨、洗干净、控干水份后切成丝、用盐、胡椒粉拌匀、待用。 2.炒锅置于火上烧热后、放入油、待油热后放入墨斗鱼丝、煸炒均匀、再投入苦瓜丝煸熟,盛出。 3.炒锅将少许油烧热后,炒葱头丝,煸炒出香味看起来,放入奶油,牛奶,盐,味精,蘑菇,高汤,少许面粉,搅拌均匀后,浇在已经炒好的墨斗鱼苦瓜丝上即可 白萝卜烧墨斗鱼   原料:白萝卜、墨斗鱼、红尖椒、绿尖椒、葱、姜   调料:盐、味精、色拉油、高汤、淀粉   做法:1、白萝卜切成菱形块,红、绿尖椒切块,用温油将蔬菜焯一下。   2、墨斗鱼洗净,用沸水焯一下,捞起后待用。   3、锅内放少许底油,先放葱末、姜末,再下入全部原料和适量高汤一起烧3分钟,调味后勾芡,即可。 黄瓜拌墨斗鱼 原料:黄瓜250克,冷冻小墨鱼500克,红油、海鲜酱、磨豉酱、姜粒、白芝麻、酱油、糖各适量,醋、水淀粉少许,酒、香油各50克,花生油少许。 制作: 1、 小墨鱼解冻,洗净,再放入热水中浸泡,捞出沥干;白芝麻放在不太热的锅里略炒。 2、 用酱油1茶匙,糖1-2茶匙、醋1-2茶匙和水淀粉,加少许水,调成调味汁,备用。 3、 红油、海鲜酱、磨豉酱加调味汁同放一碗中,拌匀,备用。 4、 锅内下花生油(或豆油),下姜粒爆香,再下入酒,放入调味汁炒匀。 5、 将小墨鱼放入锅煮,至收干汁料,淋上香油,撒上芝麻拌匀。 6、 黄瓜洗净,切成片,放入盘内。将回锅墨鱼、香油、芝麻拌匀,放在黄瓜上即可食用。 这方法真棒,我试了,相信上面这位大厨吧!!!!!!!!!!!!!!!!!!

  • 鲟鱼怎么做?

    清蒸鲟鱼卷 主料:鲟鱼净肉400克。 配料:冬菇丝、冬笋丝、金华火腿丝、葱丝、姜丝 调料:精盐、味精、胡椒粉、绍酒、调料油。 做法:鲟鱼肉切大片,卷入各种调好口味的配料丝装盘码放整齐,上屉蒸熟后浇白色汁芡即可。 特点:色泽银白、营养丰富。 串烧鲟鱼 主料:鲟鱼肉400克。 配料:香菇片、胡萝卜片、青椒片、元葱片。 调料:精盐、味精、胡椒粉、辣椒面、孜盐、绍酒。 做法:将鲟鱼切成2厘米见方的块,在片成2分厚的片,加入调味品拌均匀。用钎子把鲟鱼片、配料串在一起,上明火烤制成熟,撒上孜盐、辣椒面即可。 特点:香辣适口 香菇鱼茸 主料:鲟鱼肉150克。 配料:芥兰150克、香菇100克。 调料:葱、姜、蒜、精盐、味精、绍酒。 做法:鲟鱼肉制茸,镶在发好的香菇上,点缀花草,上屉4蒸熟,浇白色汁芡,放入圆盘边中间放炒好的蒜茸、芥兰。 特点:咸香脆嫩、造型美观。 糖醋鲟鱼块 主料:鲟鱼净肉400克 配料:冬菇丝、冬笋丝、金华火腿丝、葱丝、姜丝 调料:精盐、味精、胡椒粉、绍酒、调料油。 做法:鲟鱼肉切大片,卷入各种调好口味的配料丝装盘码放整齐,上屉蒸熟后浇白色白色汁芡即可。 特点:色泽银白、营养丰富。 竹筒鲟鱼 主料:鲟鱼一尾,重1000克。 配料:油心菜。 调料:精盐、味精、胡椒粉等。 做法:鲟鱼制净。改刀成块,放入竹筒内口味的清汤,上屉蒸20分钟,上桌即可。 特点:汤汁浓白、鱼肉酥香。 御锅鲟鱼 主料:鲟鱼一条,约重1500克。 配料:葱、姜、油菜心、火腿片。 调料:精盐、味精、鸡粉、绍酒、胡椒粉、上汤、三花淡奶。 做法:将鲟鱼宰杀,清洗干净;将头尾切下备用,中段切薄片,整齐码入御锅中。锅内放入菜心、上汤调好味,放入头、尾,加盖上屉整制成熟,起锅放在酒精炉上,上桌即可。 特点 :清香味浓、滑爽适口、造型美观。 五彩鲟鱼丝 主料:鲟鱼皮200克 配料:冬菇、冬笋、胡萝卜、蛋皮、青椒。 调料:精盐、味精、调料油。 做法:主料、配料切丝;鲟鱼丝调味上浆,下油锅滑熟,配料下开水锅烫熟投凉。把鲟鱼丝和配料丝放一起,加调料拌均装盘即可。 特点:滑爽脆嫩、咸鲜适口。 凉瓜炝鲟鱼 主料:鲟鱼肉200克 配料:凉瓜100克。 调料:精盐、味精、胡椒粉。 做法:鲟鱼肉去皮切片,调味上浆下油滑熟。凉瓜切片、下开水锅焯熟。制熟的主料、配料放下起,加调料拌匀装盘。 特点:清香脆嫩、口味咸鲜。 鲟鱼肉羹 (1)原料鲟鱼肉、香菜、蛋清、姜末、调料。 (2)制作将鲟鱼肉蒸熟搅碎,下锅闯油,加姜末、清水、调料,烧开后用淀粉勾芡、下蛋清搅开后入盘,撒上香菜即可。 鲟鱼汤 (1)原料鲟鱼头尾、脊背骨、葱、姜、 (2)制作取锅上火、放油,将葱、姜炸香,放入洗净的鲟 鱼头尾、脊背骨,放人清水用大火烧5分钟,放调料,烧开装入盆中即可。 铁板鲟龙串 (1)原料鲟鱼肉、青红椒、香洋葱、调料。 (2)制作烧铁板备用。将鲟鱼肉切成1厘米见方的块,放入调料上浆,再将洋葱切成1厘米见方的块,用牙签穿1片洋葱,穿1块鲟鱼丁。依次穿3个鲟鱼丁为l串。取锅上火,放油,放人鲟鱼串。同时,将铁板再放火上烧热,将炸好的鲟鱼串放在烧热的铁板上即可。 七彩炒鲟皮 (1)原料鲟鱼皮、青椒、红椒、红萝卜、姜、韭黄、西芹、葱白、调料。 (2)制作将鲟鱼皮及配料切丝,鲟鱼皮下锅闯油,配料过沸水。锅上火放油,主配料放人爆炒片刻后,放调料勾芡上盘即可。

  • 泉水鱼怎么做呀

    红烧泉水鱼 主料:泉水鱼一尾 配料:肥膘猪肉。调料:油、盐、酱油、白糖、醋、味精、料酒、淀粉、香油、葱姜丝、蒜片、花椒、大料。 制作过程: 1、将鱼刮鳞、挖鳃,去内脏洗去黑衣,控净水分,两面剞上斜十字交叉花刀,深至脊骨,抹上少许酱油喂口。将猪肥膘肉切成三分见方小丁。 2、坐勺,加适量油烧至八成热,将鱼下勺,两面均炸呈金黄色时捞时,控净油;肉丁放油内闯一下捞出。 3、原勺留底油,放入花椒、大料炸出香味后,捞出不要。再放入葱、姜、蒜炝锅,添汤适量,加酱油、盐、白糖、醋、料酒、肉丁,找好口,放入炸好的鱼烧开,移放微火上靠五、六分钟,将鱼取出,余汁加味精,用水淀粉勾芡,淋香油,浇在鱼身上即可。 糖醋泉水鱼 【原 料】 泉水鱼一条、白糖200克,酱油、料酒各10克,葱、姜各2克,醋120克,蒜茸、精盐各3克,试淀粉100克  清汤300克  花生油1500克 【制作过程】 1、将鱼去麟、内脏、两腮,于身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀,提起鱼尾使刀口张开,料酒、精盐撒入刀口稍腌2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁; 3、在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬,以微火浸炸3分钟,再上旺火炸至金黄色,捞出摆盘,用手将鱼捏松; 4、将葱、酱、蒜放入锅中炸出香味后倒入兑好的芡汁,起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内,加以略炒迅速浇到鱼上即可。 清蒸泉水鱼 原料: 小泉水鱼1条,熟火腿30克,笋片30克,香菇4朵,香菜少许。 辅料: 姜片、葱丝各5克,盐5克,料酒15克,酱油少许,鸡汤50克。 准备: 将鱼去除内脏,收拾干净,擦净身上多余水分放入蒸盘中;将火腿切成与笋片大小相近的片,码在鱼身上;香菇用温水泡发,去蒂,切片,也码在鱼身及周围处,再将姜片、葱丝放入鱼盘中,再倒入盐、酱油、料酒;香菜择洗干净,切段备用。 做法: 1.大火烧开蒸锅中的水,放入鱼盘,大火蒸8~10分钟,鱼熟后立即取出,拣出姜片、葱丝。 2.将鸡汤烧滚后,浇倒鱼身上,饰以香菜段即可。

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