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干煸鸡脖

食品安全 肉类

干煸鸡脖

怎么做?

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  •   红烧鸡脖 1 将鸡脖洗干净,用葱段,姜片,大料在锅里煮熟。 2 将鸡脖切成5厘米长的段,准备好葱花,姜末。 3 在锅里把油炸开,放进约3匙白糖,待糖熬成金黄色,把切好的鸡脖放入锅内。 4 翻炒至鸡脖上色,放入葱花,姜末,酱油,花椒面,再翻炒,最后放味精。
       做法类似红烧排骨,味道也不错的,可以试试动手做~! 香芋鸡脖堡 【原料】 主料:鸡脖子2OO克; 配料:芋头1OO克,蒜米2克,姜米3克, 大蒜2O克; 调料:三花淡奶15克,椰浆15克,清场15O克, 盐3克,味精3克,酒5克,湿淀粉15克, 生油6OO克,麻油2克。
       【制法】 (1)将鸡脖子切块后飞水,芋头切长方条,大蒜 切成段。 (2)锅置旺火上,下花生油将芋头炸熟,捞起。 锅留少许油,倒入大蒜、蒜米、姜米煸香,洒...全部

      红烧鸡脖 1 将鸡脖洗干净,用葱段,姜片,大料在锅里煮熟。 2 将鸡脖切成5厘米长的段,准备好葱花,姜末。 3 在锅里把油炸开,放进约3匙白糖,待糖熬成金黄色,把切好的鸡脖放入锅内。 4 翻炒至鸡脖上色,放入葱花,姜末,酱油,花椒面,再翻炒,最后放味精。
       做法类似红烧排骨,味道也不错的,可以试试动手做~! 香芋鸡脖堡 【原料】 主料:鸡脖子2OO克; 配料:芋头1OO克,蒜米2克,姜米3克, 大蒜2O克; 调料:三花淡奶15克,椰浆15克,清场15O克, 盐3克,味精3克,酒5克,湿淀粉15克, 生油6OO克,麻油2克。
       【制法】 (1)将鸡脖子切块后飞水,芋头切长方条,大蒜 切成段。 (2)锅置旺火上,下花生油将芋头炸熟,捞起。 锅留少许油,倒入大蒜、蒜米、姜米煸香,洒人酒 加清汤,下鸡脖、芋头、王花淡奶及椰浆,调入味 ,烧至汤浓稠时,用湿淀粉打芡并淋上麻油 。
      收起

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    2006-11-22 16:53:40

禽肉

  • 酱鸡怎么做!酱鸡怎么做!

    【原料】   嫩鸡1500克,酱油50克,精盐40克,大葱段10克,生姜末5克,大蒜末5克,料酒25克,辣大酱25克,白糖50克。 【制作】   1、将鸡宰杀,去毛,净腔,去内脏,洗净,控干水,用盐搓擦鸡的里外,擦匀后,置盆中,用重物压紧,腌一天一夜后取出,控干盐水。   2、再将鸡放入锅中,放入清水,水略淹没鸡,烧开,捞出。鸡汤过滤成清汤,再把鸡用凉水冲洗干净,再放回原清汤中,并加入大葱段、生姜末、大蒜末、酱油、25克白糖、料酒,用盆把鸡压入汤中,盖好锅盖,大火烧开,用小火焖至八成熟,捞出,冷却。   3、原汤过滤后,入锅,用旺火烧开,加25克白糖,使其熬成浓汁,抹在鸡皮上面。要抹匀,抹好。   4、食用时,切成片后,码成原鸡形,入盘,蘸辣大酱吃,即可。 【特点】 色泽金黄,口味咸辣,浓香扑鼻。

  • 栗子都可以怎么做啊?想请教大家,栗子怎么做啊.另外,怎么区别陈年的栗子啊.好像可炖鸡吃.偶做了一次了,但没感觉特别好吃.

    栗子淮山煲鸡脚   效用:这汤能强健筋骨,补益脚力。材料:新鲜栗子肉约240克,淮山   约40克,鸡脚8只,排骨约320克,姜2片。   制法:1.将栗子肉放入滚水内煲片   刻,取出撕去外衣。2.用清水浸淮山1小时。3.将鸡脚及排骨,放入滚水内飞水。4.煲滚清水12杯,将全部材料放入,用大火煲10分钟,然后改用火煲2个半小时,用盐调味即可。   栗子菜条   主料:大个糖炒板栗250克,大莴笋一根约300克。   调料:姜末10克,猪油30克,黄酒20克,盐适量,花椒10粒,鸡汤100克,鸡粉3克。板栗去壳,掰成两瓣。莴笋洗干净,去皮去叶只用菜心部分,莴笋心切成4厘米长半厘米见方的长条。煮锅加水1000克,加黄酒、花椒和一小勺盐,旺火烧开,加入莴笋条,1分钟后捞出,用凉水冲洗迅速冷却(这样可以使莴笋更脆并保持翠绿的颜色)。炒锅上灶,用旺火烧1分钟,加入猪油化开,加进姜末翻炒,出香味后投入莴笋条栗子瓣翻炒1分钟,加入鸡汤、鸡粉和2克盐继续烧5分钟左右,见汤汁较少时即可装盘上桌。   说明:一般做板栗的时候都是用生栗子煮熟之类的,有一次无意间用了一次煮板栗,发觉味道好很多:更甜、更糯,而且剥煮好的栗子可比剥生栗子省事多了,呵呵。   栗子焖羊肉   材料:羊肉640克,栗子320克,桂皮1片,八角3粒,红辣椒2只,姜茸1茶匙,红、白萝卜各1个。   调味料:酱油、蚝油,各2汤匙,鸡粉、片糖各1茶匙,盐1/2茶匙,水5杯。   芡汁料:生粉2茶匙,水4汤匙。   做法:羊肉斩件,飞水过冷河,沥干水分;红、白萝卜切角形;先将红、白萝卜各一半置锅中,加入清水煮沸,把羊肉加入同煮15分钟,取出羊肉过冷河,沥干水分,萝卜弃去;热镬下油,爆香姜茸,加入羊肉炒透,下酒,即把调味、桂皮、八角和辣椒放入,沸后以慢火焖约1小时。用筷子试插羊肉,如可穿过,即加入余下之萝卜及栗子,再焖至栗子软时,汁水适中,即可加入芡汁料,上碟。 栗子烧鸡 原料:光鸡半只(约500克),去壳栗子250克,油、精盐、姜、葱、酱油、 白糖、五香粉适量。 制作: 鸡斩成块,姜切片,葱切碎。 锅内放油少许,油热,放葱、妆略炒, 再放入鸡块、栗子煸炒,加入适量酱油、精盐、五香粉、白糖及水,用大火烧沸,改小火焖透。 要点: 鸡块和栗子下锅煸炒,开始用中火,待酱油、精盐等佐料下锅后改用旺火烧沸,再改小火焖透。 栗子红烧肉 肉切小块,先烧热锅炸出肥肉里的油,注意不要把瘦肉炸得太老。倒出多余得油(留适量)烹入料酒,酱油,糖,鸡精,再加水没过肉块,放盐。放进栗子(剥好的),小火炖煮至栗子酥烂。 吉列栗子卷: 用料:鲜栗肉300克,花生仁50克,核桃仁50克,威化纸12张,鸡蛋1个,面包糠75克。 调料:盐、胡椒粉适量。 制法: (1)将鲜栗肉洗净入笼用大火煮熟后压成茸状,花生仁、核桃仁除皮后入烤箱烤熟熟铡成绿豆粒状。 (2)将鲜栗肉茸加入适量盐、胡椒粉搓拌匀后放入加工好的花生仁、核桃仁拌匀为馅,分成12份,搓成圆柱状后用威化纸包好,上一层蛋液再裹上层面包糠成栗卷待用。 (3)油锅烧至五成热,放入栗卷炸至表面松脆浅黄即可。 特点:色浅黄、味清香,鲜甜,质松脆软绵。 制作关键:栗肉要新鲜粉质好的,蒸熟后要搓打泥茸;包卷要牢,上蛋液、包糠要匀;炸的油温要适中。 鲜栗子鸡肉汤: 光鸡半只(约500克),鲜粟子肉500克,冬菇30克,生姜2片 做法   (1)鲜粟子肉用开水烫。稍浸后剥去衣。冬菇用水浸软,去蒂,洗净,光鸡洗净,斩件。   (2)将鸡、粟子、姜片一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲1小时,再加冬菇煲20分钟,调味供用。   铁观音栗子排骨汤: 主料: 铁观音茶叶3克 小排300克 配料: 新鲜粟子120克 调料:盐1茶匙 制法:   (1)铁观音茶叶以热开水500克泡1分钟后滤去茶叶,取茶汤备用。   (2)小排切成小段(宽2厘米),用开水氽烫后洗净。   (3)把全部材料装入圆锅炖1个半小时。上桌前另盐调味即可。 枣栗焖鸡: 材料:鸡腿4只(12两)、红枣6颗、粟子2两、姜4片、核桃末、杏仁末各1小匙。 调味料:酱油3大匙、水1杯、糖2大匙。 作法: 1、鸡腿剁块,入滚水中氽烫,取出洗净,沥干水分。 2、红枣泡水、洗净去核,粟子泡软、去除外膜。 3、起油锅,用2大匙油爆香姜片后,下鸡块,红枣、粟子及调味料,以大火煮滚,再转小火焖煮(约30分)至汁液快干时,起锅装盘,最后撒上核桃末与杏仁即可。 妙厨笔记:红枣去核再烹调,较不会燥热。 八宝碎扣鸭: 特点: 此菜稔烂软糯汤汁白稠,鲜香味醇,略有药味。 原料 用料:光鸭并只(重约350克),湿薏米750克,湿百合50克,湿 莲子100克,湿香菇25克,猪肉50克,白果酒50克,粟子肉50克, 火腿15克。 调料:精盐3茶匙,姜末2茶匙,二汤2杯,上汤3杯,味精2茶匙, 花生油1汤匙。 制作 将光鸭洗净,入烧沸的汤缶中煨至七成热,捞起,待凉后斩成块, 排放在钵内(皮在底)。 猪肉、火腿、湿香菇均切成粒。 炒锅内放花生油烧三成热,下姜末,再下猪肉粒、湿香菇、湿百合、 湿薏米、湿莲子、白果肉、粟子肉、火腿粒,煸炒几下,再下精盐、 味精炒匀,放在鸭块上,加二汤,入蒸笼中中火蒸炖至稔。 出笼后倒出原汤,复放在汤盆里。炒锅置旺火上,加入原汤、上汤 烧沸后,撇去浮沫,调入精盐和味精,倒入汤盆内即成。 栗子粥 组成:栗子20克,粳米50克。 功用:养胃健脾,补肾强筋。 制法:将栗子去壳,捣碎,和粳米加水同煮粥。 服法:日食1--2次,乘温食。 注意事项:①不可多食,否则滞脾、恋膈。②风水肿胀之小儿忌食。③便秘者忌食。 微波炉做糖炒栗子 原料:栗子 白糖 做法:1 把栗子洗干净,放到可以漏水的小漏勺里,把多余水分漏干净 2 要选一个有耳扣的微波炉小煲,因为最后栗子会爆炸的,所以一定要扣紧 3 栗子倒入小煲内,不加盖子,用高火两分钟,这是为了除掉栗子表面的水分 4 两分钟后,取出加上盖子(一定要扣紧),高火三分钟 5 然后取出,上下摇晃,目的是使受热均匀.再放入炉内,高火三分钟 6 时间到后,取出打开盖子,加入白糖,用筷子拌匀,加盖子,高火两分钟

  • 乌鸡怎样煮会更有价值加什么药材

    原料:乌鸡 配料:凉开水(煲汤必备)、当归、党参、枸杞、红枣、姜、盐等 做法: 1、 将乌鸡洗净后(怕胖的MM们可以把鸡尾巴和附近的油块摘掉)放入热水中焯一下,沥出血沫待用; 2、 将汤煲放于火上,倒入凉开水,放入:当归、党参、枸杞、红枣、姜、盐等,待水开后下乌鸡,再次开锅后改用文火煲; 3、 时间最好是4到6个小时,中间可以加一次水(凉开水),如果不嫌麻烦得话,可以文 火一个小时中火十分钟的煲,这样可以把鸡的营养更好的融入汤中。 注意:鸡肺子一定要收拾干净,不然煲的汤中会有血沫的。

  • 重庆哪里有正宗的北京烤鸭?谢谢!

    重庆·洪崖洞位于重庆市核心商圈解放碑沧白路、长江、嘉陵江两江交汇的滨江地带,坐拥城市旅游景观、商务休闲景观和城市人文景观于一体。以最具巴渝传统建筑特色的“吊脚楼”风貌为主体,依山就势,沿江而建,让解放碑直达江滨。外来游客可观吊脚群楼、观洪崖滴翠,逛山城老街、赏巴渝文化,烫山城火锅、看两江汇流,品天下美食、玩不夜风情的休闲娱乐新天地。她将是解放碑的宴会客厅,重庆人的休闲胜区,再现老重庆的真实写照,重庆市最亮丽的城市名片。

  • 请问广州哪里有江西煌上煌的鸭子卖阿?

    在广州基本没市场.而且广州有个很出名的 皇上皇 的品牌,就凭这一点 你那个品牌在这里就不会有市场了.

  • 南京的板鸭哪种才是最正宗的啊?我在南京,老妈要我带南京板鸭,哪种是最老字号的呢,在哪里有卖?拜托哦~

      南京板鸭驰名中外。明清时南京就流传“古书院,琉璃塔,玄色缎子,咸板鸭。”的民谣,可见南京板鸭早就声誉蜚然了。板鸭是用盐卤腌制风干而成,分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密,像一块板似的,故名板鸭。南京板鸭的制作技术已有600多年的历史,到了清代时,地方官员总要挑选质量较好的新板鸭进贡皇室,所以又称“贡鸭”;朝庭官员在互访时以板鸭为礼品互赠,故又有“官礼板鸭”之称。   板鸭和盐水鸭有什么区别呢?板鸭是经过老卤腌制过以后做熟的,吃起来口感都是比较紧密咸香。盐水鸭吃起来口感鲜嫩。买的时候看日期,越新鲜的越好。 蒸煮板鸭方法也很有讲究。煮前,用温水洗净表面皮层,下温水浸泡3小时以上,以减轻咸度,使鸭肉回软。煮制时,用茴香一粒、葱一根、姜三片,从鸭翅下开口处塞入肚内。再用一根长约6厘米空心管,插入鸭肛门半截,使汤汁在煮时内外对流。要先将锅中冷水烧开,停火后将鸭放入锅内,使水浸过鸭体,从开口处充分灌入鸭肚内。鸭在水中要保温,盖严锅盖,在85摄氏度左右水中焖40分钟,并将肚内汤更换一次,把鸭翻身。这时将水烧至95摄氏度(即小沸),停火再焖10至20分钟,即起锅。煮熟的鸭子,须待完全冷却后方可动刀,以免流失油卤,影响口味。将生板鸭切下一块,再切成薄片放在饭锅内蒸熟,这样吃,口味也很好。 南京板鸭厂是金陵老字号企业,九二年率先在国内同行中研制开发了“白玉牌”鸭系列产品真空包装,填补了国内空白,使南京鸭系列特产一年四季走出南京,销往全国。“白玉牌”鸭系列产品有板鸭(白玉牌熟板鸭; 白玉牌生板鸭)、盐水鸭、咸鸭肫等。该产品是在继承发扬传统工艺的基础上采用先进技术和设备加以珍藏陈年老卤与天然香料配方精致而成。

  • 炸鸡第一次炸鸡腿和鸡翅膀吃,味道很好,肉嫩。但昨天炸鸡腿吃,和第一次一样的方法,但炸出来的鸡肉咬不动,吃起肉老。什么原因呢?是不是因为第一次炸的鸡腿就新鲜的,第二次的是冰箱里面冻了几天的?

    有可能是你解冻没有完全造成的,而且冻过太久的东西都会失去一部分水分。这也是冰箱冷冻东西的原理。就像是鸡蛋在冰箱里放时间长了,蛋清容易萎缩一些是一样的,肉也会失去原有的鲜味。如果你的鸡腿是腌制过的话,那你就要注意不能腌的过久,这样也会因为水分的流失造成肉质过咸和变老。

  • 讲讲'金凤扒鸡'的历史?!

    “金凤扒鸡”最早始于1908年,当时一对叫做马洪昌的回民夫妇在石家庄大桥街开了一家马家鸡铺,他们采用独特的制作工艺,用蜂蜜对鸡进行上色炸制,并用中药秘方老汤煮制,做出来的扒鸡风味独特。虽然当时的店铺很小,但生意格外兴隆,每当热气腾腾的扒鸡出锅之后,店内店外总是挤满了顾客。因为每天供不应求,去晚了的顾客还常常买不到。   “当时还只是叫大桥街马家鸡,店面也被称做大桥街扒鸡店。”据金凤扒鸡传人,如今是石家庄洛杉奇食品有限公司肉食分厂厂长季瑞学介绍,制作扒鸡的辅料由十八味香辛料组成,而这十八味辅料均具有双重性,既是香辛料又是中草药,在《本草纲目》中都有其名,因此具有一定的药理功效和保健作用。“虽几经变化,但直到现在还是沿用百年老汤,每天清汤,将浮油和陈渣去除,加续新料。配方属秘方,过去一直是单传,清除来的渣子都要用火烧掉。即使是现在,配方也只有个别人知道,制作时由专人负责配料,其他人回避。”   据季介绍,这里面还有一个“偷来之说”,传说中创始人一开始也是给一家鸡铺当学徒,后来不甘居于人下,将偷学来的制鸡秘方加以创新,于是另立一派,自创了“马家鸡”。“由于年代久远,这种说法已经无据可考了。”   马家鸡一直坚持着前店后厂作坊式的生产方式,在1956年公私合营后,划归当年的石家庄市食品公司。“当时的生意也非常兴隆,市民们买鸡都要早早起来排队,很多出差到石的外地人也要捎回一两只作为礼物带给亲戚朋友。”据季瑞学介绍,后来,大桥街改造,1983年老店由原址迁移到南马路,由于工艺独特、历史悠久,故更名为“扒鸡老店”。“当时是把大桥街马家鸡与永新回民鸡两家合并,综合其优点,成立了回民扒鸡加工厂。”   上世纪80年代初,马家鸡的经营者们设计了“金凤”作为商标,并在1984年正式注册了金凤扒鸡的商标。“金凤寓意‘鸡窝里飞出金凤凰’,盼望能如凤凰涅??,让老字号、老产品走出石门,冲出国门再获新生。”   马家鸡铺继承了我国烧鸡的传统工艺,凭的是自身品质和良好的口碑,但过去那种手工作坊式的生产方式也限制了其进一步发展。于是“金凤”扒鸡的经营者们在继承老字号的传统之上,又改进了加工工艺,设计出专门的不锈钢夹层锅取代原来的大铁锅,变明火加热为蒸汽加热,产品结构也由过去的单一品种改为扒鸡、烤鸡、清香鸡、童子鸡、烤鸭等十余种产品,并推出真空包装,使产品储存期由原来的2-3天延长到90-180天。   如今,几经变迁的金凤扒鸡厂已搬迁到石家庄北二环西路上,扒鸡老店经过多次重建整修,店堂环境大为改观,销售网点也由原来的扒鸡老店一家扩大到省会各大超市及中小型商场等200余个网点,并在走出石家庄,销售网络扩展到周边地区及保定、太原、京津地区,还出口到日本。   德州扒鸡、道口烧鸡、符离集香鸡、上海白斩鸡……这些极富地域色彩的制鸡老字号,如今都已开始“南下北上、到处走动”,在为自身谋求更大发展空间的同时,也给当地“同行们”带来了一定的冲击:也许是当地居民对已经习惯了的口味不再“感冒”,也许是外来的和尚的确很会念经,有时候你会发现,挂着外埠牌匾的老字号反而要比当地同样产品的老字号显得更受欢迎

  • 中国八大名鸡,都是什么?!我说的是吃的鸡!

    萧山鸡以个大、味美而闻名,是中国八大名鸡之一。

  • 请问香辣鸭珍怎么做?我在全聚德吃过香辣鸭珍,很好吃,那位高手知道怎么做呀?请告诉我,谢谢

    主料:鸭胗 辅料:红尖辣椒4-8个,花椒约10-20颗(依个人口感定),蒜瓣3-5个, 葱段,生姜,植物油,盐,鸡精,料酒,老抽,水淀粉,香油,芝麻,香菜各少许。 1、不管是不是新鲜鸭胗,使用前都必须先切薄片,加少许盐用水浸泡 15分钟。 2、将浸泡好的鸭胗置于盘中,加少许盐,鸡精,料酒腌制20分钟左右。 3、将红尖椒切成小段,蒜瓣切成薄片,生姜切成丝。 4、热锅到少许油,将花椒先放入热油锅内煸炒制快糊时取出,小火煸炒辣椒和蒜瓣片,待香味出来失旺火。 5、将腌制过的鸭胗倒入锅中,快速煸炒,料酒,加少许水淀粉,老抽或糖色(这三种不加也可以,只依平时饮食习惯而定),加少许水或高汤煮熟。 6、盛入盘中,淋几滴香油,撒少许芝麻,点缀香菜即可。 注:香油不可以多放,否则会影响菜肴的口感。

  • 菠萝鸡是怎样煮的?煮菠萝鸡需要买什么材料?

    原料准备: 菠萝一个(越大越好)鸡脯肉1快,如果是冻的,提前泡水解冻 杂冰冻蔬菜1小碗,油,橄榄油比较好,或者刀唛的芥花籽油也好,当然普通的菜油是可以用的。很容易准备吧。 烹饪过程: 1.菠萝对半切开,挖出果肉,可以用小刀或者挖球器 2.鸡脯肉切成1cm丁 3.油热之后,中火放入鸡脯肉煸炒,小孩子的饭调料不宜多或者味道太重,鸡肉不要加料酒或者生抽腌制,鸡肉炒成白色即可放入杂色蔬菜粒,现在放少许盐。 4.放入隔夜的米饭,隔夜米饭炒饭比较爽滑,热饭炒饭比较粘,翻炒均匀 5.放入菠萝粒连汁,翻炒均匀即可。 做好了菠萝饭可以放在菠萝碗中,好看好吃的菠萝饭就做好了,大概10分钟搞定 这道菜只需要少少的盐来调味,米饭沾染了菠萝汁,有一点点可爱的嫩黄色,五颜六色的豌豆、胡萝卜点缀的漂漂亮亮,没有添加任何提鲜剂,菠萝自然的鲜甜让饭特别特别鲜美,鸡肉提供了必要的蛋白质,反正我侄子吃了一大碗,放在菠萝里面的只是部分饭,嘿嘿。还不赶快做一次。

  • 鸡脯肉都有哪些吃法?

    鸡脯肉的吃法:1、炒菜用,可切丝、片、丁; 2、可汆丸子; 3、可直接烧烤、铁板等; 4、可做为其他菜肴的辅料;

  • 红烧鸡怎么做啊?有没有详细的步骤?

    红烧鸡块 原料: 笋鸡净重1公斤,水发玉兰片(冬笋也可)200克。 配 料: 酱油150克,精盐6克,白糖50克,料酒50克,味精4克,水淀粉40克,葱姜各40克,植物油2公斤(实耗160克)。 制作方法: 1)将 笋鸡洗净,剁成2.5厘米见方的块;水发玉兰片切片;葱切段;姜切片。2)将 油放入锅内,烧至八成熟,将鸡块放一盆内,加少许酱油抓匀,入锅炸成金黄色捞出,沥油。3)另起一锅,放油少许,热后下入葱段、姜片稍煸,即下水、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、水发玉兰片、鸡块,开锅后,撇去浮沫,转微火,靠十几分钟,待汤汁烧去一半,鸡软烂,转大火,挑去葱姜,用水淀粉勾芡,淋明油即可出锅。 特 点: 色泽红亮,软烂鲜香。 制作关键: 鸡块下锅炸时,油温要热一些,鸡块炸至表面发硬时捞出。因此菜采用的是笋鸡,所以炖的时间不能太长,以免炖得太烂。另外还要掌握好,鸡块近烂时要立即转大火收汁,不要等到鸡块都烂了,汤汁还有好多,这样鸡块就没有味道了。 板栗烧鸡 【特点】 鸡肉酥烂,板栗香甜,时令佳肴,美味可口 【原料】 活雌鸡或阉鸡1只,约重1500~2000克,菜油(或化猪油)100克,豆瓣25克,老姜50克,大葱10克,白糖或冰糖25克,花椒、 料酒、酱油、精盐、味精、八角等适量。 【制作过程】 将鸡宰杀、拔毛、剖腹去内脏洗净,把鸡头、翅膀和脚至胫部切下,然后将鸡对剖开,将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块,把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。锅置旺火上,下100克菜油烧热,然后将鸡块入热油锅中爆炒,待鸡肉变硬时,加入料酒及姜块、豆瓣、花椒,炒至水分渐干溢出香味时,即掺入适量水,放入少量盐、酱油和白糖、八角等。加盖焖烧至六七成熟时,再加入板栗同烧15分钟左右即可。起锅时加入葱段及味精,有少量汤汁为宜。 符离集烧鸡 符离集烧鸡已有60多年的历史。其与道口烧鸡所不同处,主要在于香料上,被列入我国名肴之林。 原料配方 肥鸡10只 熟硝15克 盐150克 香料(川椒、元芍、茴香、三木、良姜、丁香、白芷、桂皮、陈皮、辛夷)共约35克 饴糖、生油适量 制作方法 1.宰杀煺毛:参照“道口烧鸡”的宰杀程序处理完毕后,将鸡的老皮刮掉,这是“道口烧鸡”所没有的。 2.撑鸡造型:与“道口烧鸡”做法相同。 3.油炸烹煮:先用饴糖抹遍鸡身,这也是“道口烧鸡”所没有的。然后投入热生油锅炸到既不老又不过嫩,皮呈金黄色捞出。随即在另一锅内,倒上老卤和香料(香料用布袋装好扎紧)、盐及适量水烧沸,再将鸡和熟硝一起放入,先用大火烧煮,再转小火焖酥,新鸡约煮1小时,隔年鸡需煮2~3小时。煮时,为防止一面熟一面不熟,原先要进行翻动,现已加以改进,既不翻动,也不加盖,只用铝丝篦子压住鸡身。这样既可保持鸡的完整,又不致产生此熟彼不熟的现象。 产品特点 金黄色,油润光亮,肉质雪白,香味诱人,酥烂可口。

  • 做辣子鸡丁中的鸡肉是鸡的哪个部位的肉?

    只有鸡胸肉才可以切丁,就是专门出售的鸡胸肉。

  • 请教如何做炸鸡粉?在电视烹饪节目中经常看到厨师用到炸鸡粉,很是方便。但不知炸鸡粉是什么东西做的?自己在家能做吗?如何做?谢谢!

    淀粉+面粉+泡打粉+鸡精+盐+胡椒粉 淀粉和面粉的比例是一比一,泡打粉可放可不放,它的作用是起蓬松酥脆用的。其他调味料根据自己习惯的口味。做的时候先把用葱姜盐花椒和大料淹好的鸡放干淀粉里滚一下并压实,然后在清水或鸡蛋液里蘸一下,马上放在这个自己调的炸粉里裹匀,用手用力压实在下锅炸就可以。(这个裹粉的方法是一位曾在麦当劳工作过的朋友教我的哦,只不过他们会把这个步骤多重复两次) 自己在家做也可以挂糊炸,就是上面的炸粉调好在加一个鸡蛋少许清水给调成糊状,这个方法比较省事,把鸡肉挂上糊后直接炸就可以,味道是一样的,区别只在于外面脆皮的口感

  • 板栗炖鸡怎样做

    我是焯过后再放入砂锅里(就是康师傅赠的),加调料同炖就成了。

  • 炸鸡可以多吃点么

    有的人真行?!洋洋洒洒一大堆! 油炸食品,无论是什么,都不要多吃! 就这么简单!说多了也没意思!!!

  • 香妃烤鸡西单附近的香妃烤鸡在哪?离图书大厦近吗?大概需要花多少钱呀?

    香妃烤鸡西单店 招牌菜 烤鸡 火烧 烧饼 泡菜 套餐 油酥火烧 小菜 鸡肉 烤鸡套餐 小烧饼 小凉菜 香妃烤鸡 酥饼 电话 66088676 联系地址 北京 西单横二条2号

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蛋类

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畜肉

  • 市场上有“黑猪肉”这样的品种吗?市场上有“黑猪肉”这样的品种吗?是产自那里?在那儿可以买得到?

    市场上有“山黑猪肉(黑山猪肉)”是绿色食品,产自东北、内蒙,北京大一些的超市有卖。

  • 水煮牛肉请问有谁会做水煮牛肉。谢谢。

    【主料】  牛肉500克。 离笋尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、豆瓣20克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。 【制作过程】 牛肉切成厚0.3厘米左右的片,加盐、淀粉、料酒半匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节,豆瓣剁细。炒锅置旺火上,下油烧热,放辣椒煸至呈深红色取出,剁细。锅内下豆瓣炳出色,下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下,掺鲜汤,加料酒、酱油和蒜苗,煮至蒜苗断生,拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅,待沸时拨散,煮熟后起锅,舀盖在盘中菜上,撒上辣椒末、花椒面,再浇上沸油即成。

  • 怎样识别食品中含有猪肉还是牛肉有的人是不吃猪肉的,可是他怎么知道牛肉制品中是否含有猪肉?换句话说,通过检验方法能测出食品中是含猪肉还是牛肉吗?。

    你提出的这个问题是比较有难度的。 怎么知道牛肉制品中是否含有猪肉? 我理解的是肉食品加工厂生产的牛肉火腿或比肉火腿肠怎么才能知道里面有没有添加猪肉。 如果是牛肉火腿可以从切面来观察是否是牛肉(牛肉肌肉纤维比猪肉的粗) 如果是乳化馅的牛肉火腿肠,就不好分辨了,特别是在馅里加入色素,再加入牛肉香精,就是完全加入的是猪肉也不容易吃出来 如果是生的原料可以检测细胞的组织结构来判断是牛肉或猪肉,但是高温加热后就没有办法检测了 我认为最放心的方法是自己购买回生的原料,做成熟食食用。

  • 怎样做正宗牛肉板面

    PS:做法在下半部分 正宗牛肉板面——中华第一面(真正在。吃过之后,绝对回味无穷)    牛肉面,又名牛肉板面。。清汤牛肉面,是。历史悠久、经济实惠、独具特色的地方风味小吃。牛肉面最早始于清光绪年间,系回族老人马保子首创 牛肉面不仅具有牛肉烂软,萝卜白净,辣油红艳,香菜翠绿,面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐,香味扑鼻,诱人食欲等特点,而且面条的种类较多,有宽达二指的"大宽"、宽二指的"二宽"、形如草叶的"韭叶"、细如丝线的"一窝丝"、呈三棱条状的"荞麦棱"等,游人可随爱好自行选择。   一婉刚好盛一根面条,这面条不仅光滑爽口,味道鲜美,而且外观也很别致。当地人们描述它是一红、二绿、三白、、四黄、五清,即:辣椒油红,汤上漂着鲜绿的香菜和蒜苗,几片白萝卜杂于红绿之中显得纯白,面条光亮透黄,牛肉汤虽系十几种调料配制,但却清如白水。因此,马保子牛肉面的声誉一直延续至今。   。牛肉面距今已有一百二十年的历史,它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿”的悦目色彩赢得了国内乃至全世界顾客的好评,被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,而成为地地道道的“中华第一面”。   牛肉板面是中国的传统名食,它具有“一清二白三红四绿”的特征,且色香味美,誉满全国。但国内各地的牛肉面与之相比,无论是色、形、味都大相径庭,其主要原因是各地水土差异而造成牛肉面中各种主、辅料成份发生很大的变化,因此,国内大部分地区消费者很难吃到真正的“。牛肉面”。而。牛肉面主要成功技术的汤料只有在。才能达到原滋原味。   。牛肉面,清淡、爽口、实惠、价廉。而且拉抻起来风情万象,令无论南方人、北方人还是外国朋友, 均感到奇妙无比, 不可思议!我们把它视之为面食艺术的造型表演, 实不为过。   。牛肉面是一种地方小吃,又成了地域文化。这种文化,靠汲取地方人文的土壤,靠大漠戈壁和强烈的紫外线,靠冷风和草灰强碱,靠伊斯兰的信仰和力量,靠这些养分的滋润和哺育,读不懂它的文化符号,绝难经营出正宗的。牛肉面,甚至不会吃——缺乏文化和艺术。   。牛肉面的面型很有些名堂。它是感性的,人性化的,十分地融通而随和。一个人要什么,性情好恶毕见。男孩子吃“二细”(稍粗),女孩子吃“细”的,中老年人又偏好“韭叶子”和“毛细”(更细的);文化人知识分子爱吃“细”的和“韭叶子”,工人、军人和猛汉却偏爱“宽”的甚至“大宽”(二指宽)……而且。人吃牛肉面要哪一种已印入潜意识,少有改变。不同的性格不同的人造就了牛肉面的种种面型,而多样的面型又塑造着。人的涵养和性情。“毛细”是温柔,“头细”是随和,“二细”是阳刚,“韭叶子”给你平静,“宽的”给你豪放,“大宽”让人威猛武野……如若女孩、老人改吃“大宽”,男孩、莽汉改吃“毛细”,准会阴错阳差。   。牛肉面也是在变的。初创的马保子牛肉面是以“一清(汤)二白(面)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子)五碎(牛肉)”而著称的。这种传统的牛肉面的基本风格还在,但内容却已不断地在添减。红红的辣子油已经糊住了整个碗,有的人还要再添,找的似乎就是一种烈性感觉。有的人狠命地要蒜苗香菜,仿佛是为了吃菜而不是吃面,又好象是着意亲近绿色,崇尚着自然。不少面馆出现了“加肉”的新品种,名声较大的“马子禄”和“兰清阁”,传统的清汤肉丁面改以方块肉、“优质牛肉面”代之,吃客摩肩接踵,十分壮观。   。牛肉面在包装方面的嬗变,更反映了牛肉面向现代文化的融通靠拢。较为丰富的内涵与日臻完美的形式、吃实惠与吃情调、本真特色与日渐西化,给。牛肉面赋予了新的生命。人们已经注意到越来越多的大黑粗碗变成了“唐山”、“景德镇”,一部分店肆添料时用勺儿替代了湿糊糊的“五指抓”。有日益见多的业主把店堂拾掇得明光水亮鉴可照人。新近一二年又有了“金鼎牛肉面”新生代和它的母子连锁店,装修象北京、广州和深圳那些地方的西餐馆,吃法也成了套餐,而价格却依然较为低廉。这种餐馆临街一面大玻璃窗,成了年轻人尤其是情侣们炫耀潇洒,吃氛围、吃情调、吃浪漫的理想场所。   特色的食品, 以一种地域的特殊精神取胜。没有一成不变的风格, 也没有斑七驳八的“特色”,这就是文化。。牛肉面,清淡、爽口、实惠、价廉。而且拉抻起来风情万象,令无论南方人、东方人还是洋人, 均感到奇妙无比,不可思议!我们把它视之为面食艺术的造型表演,实不为过。   。牛肉面是一种地方小吃,又成了地域文化。这种文化,靠汲取地方人文的土壤,靠大漠戈壁和强烈的紫外线,靠冷风和草灰强碱,靠伊斯兰的信仰和力量,靠这些养分的滋润和哺育,读不懂它的文化符号,绝难经营出正宗的。牛肉面,甚至不会吃——缺乏文化和艺术。   特色的食品, 以一种地域的特殊精神取胜。 没有一成不变的风格,也没有斑七驳八的“特色”,这就是文化。 !板面的成分及做法! 汤   用老汤加水煮牛肉、牛肉肝加入传统佐料,熬制而成。完成后的牛肉面汤必须清澈见底,有牛肉的鲜味。 面   用蓬灰面、过滤水和制而成,蓬灰面中含有大量的碱份,从而增强面的筋度。拉制牛肉面的手法非常独特,由于生面具有很强的韧性牛肉面的拉制与中国其它地方的面食有很大不同。起先的一大块面培必须由年轻力壮的小伙子来完成。面培和好后,均匀的分成若干个小面团。当有客人叫面时,才可以开始整个牛肉面的制作过程。牛肉面分为不同粗细和宽窄的几个品种,客人有不同的要求面的拉制方法也不同。但大体上是把面团先搓成长条,再由中间对折拉扯几次,放入大煮面锅中。当面煮熟后,出锅,加入牛肉老汤,撒上小块牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗。一碗香喷喷的牛肉面就完成了。从顾客点面开始到面制作完成的过程只要大约3分钟的时间,所以牛肉面在。做为快食早餐非常受欢迎。 特色   一碗面是完整的一根面。   锅中水少了添水,肉少了添肉,所以俗称“千年牛肉汤”。   好的牛肉面讲究一清二白三红四绿,即汤清、面和萝卜片白、辣椒油红、香菜和蒜苗绿 历史   牛肉面已有一千多年的历史,起源于唐代回族民众的创造。依照传统,至今的牛肉面馆大部分仍由回民经营,所以现在的牛肉面馆名称大部分都以“马”姓开头。牛肉面与回族人的饮食紧紧联系在一起,可以说,判断一家面馆的优劣,回族人的馆子是个很重要的标准。 牛肉面文化   牛肉面做为。人生活中不可缺少的一部分,已经不能单纯的用“小吃”加以定义。对于某些人来说牛肉面是每日的必须,是一天的开始。大部分面馆每日6:30开门到10:00是每天的上座高峰,一个不大的面馆每天的接待量可能达到几百人。这一时段牛肉面馆人声鼎沸,点面的、站座的、卖票的之间要想沟通必须大声喊叫才可以,这也构成了牛肉面馆的一大特色。传统的面馆不设服务员,大家奔着同一个目的,交了钱直接取面就好,顾客与店员都有着很好的配合。对比广州或上海的早茶,牛肉面馆有以下的特点:快餐化(一般顾客需要15分钟就可以完成整个就餐过程)、非聊天场所、地点狭窄不舒服、卫生差,从九十年代初期建立的牛肉面连锁店对使上的缺点得到改进。但整个牛肉面馆的快食的特性依然保留。 牛肉面的发展   自牛肉面发明以来,一直作为平民食品存在,其价格非常便宜(在。这样的中型城市其价格一直保持在两元人民币左右)。在。的历史上牛肉面馆的足迹可以说是随处可见,九十年代初随着连锁店的建立。牛肉面开始大规模向外扩张,到目前牛肉面馆遍布全中国乃至世界各地的华人社会。但由于原料欠缺及假冒品牌,。以外的牛肉面都很欠火候。

  • 为什么人吃猪肉,不喝猪奶?

    因为猪不计划生育

  • 麦当劳的牛肉取自牛的哪些部位

    反正绝对不会是牛皮和内脏. 应该是后腿吧.. 不知道其他部分被他们拿去做什么了.

  • 牛肉怎样炒得鲜嫩牛肉怎样炒得鲜嫩

    牛肉因结缔组织较多,且肉中蛋白质含水量比猪肉少,故不易炒得鲜嫩可口。但只要在刀工处理后加1%小苏打粉拌匀10来分钟后,分多次添加一些清水,反复拌匀,然后用湿淀粉上浆,入温油滑过,再煸炒调味。这样烹制的牛肉菜肴就十分滑嫩味美

  • 自制猪肉脯做法即简单又好用。最主要的是好吃

    香,好吃,不输买来的! 昨天晚上看到的方子,今天自己稍改了下配比就动手了,唉 谁叫俺好吃不懒做呢~~ 很简单的呵,我下面说的大勺是指15ML的勺呵,我今天做的用量: 主料:肉糜650克 调料:鸡精一大勺,(原方里用的鱼露,俺米有,就改成鸡精了),老抽2大勺,生抽3大勺,糖80克,黑胡椒粉一大勺,黄酒2大勺 做法: 1 将肉糜放入大碗内,然后加入调味料,用筷子将所有材料顺一方向搅匀, 直至起胶粘成一团. 2 把肉糜分6份(我的烤箱比长帝25小,长帝25分4份就够了),分别铺在纸上,(我就用了普通的打印纸哈)然后放一张保鲜膜盖在肉糜上 3. 用棍在保鲜膜上来回碾过,把肉糜压成约2毫米左右的肉饼. 4. 烤箱预热160度,160度20分钟,期间要注意不要烤焦。 5.冷却后切片装盘

  • 不能吃请问狗肉跟什么东西合起来吃有毒?

    狗肉绿豆=会中毒,狗肉忌蒜,吃狗肉后不要喝茶

  • 保定市里哪里有卖炭的?烤羊肉串的那种!

    我看大福源超市这一期的海报上面有一种 好像是郊游野外用的那种炭 和你说的不是一种吧

  • 黑胡椒牛肉馅饼的馅该怎么调?我这里有牛肉馅,黑胡椒碎粒,洋葱,不知道还放点什么在里面啊?我是用电饼铛的,谢谢大家!

    材料: ?瑞W材料:黑胡椒牛肉 1包 蔥 2支 麵粉 1/3杯 蛋白 1?? 油皮材料:中筋麵粉 120公克 水 80C.C. ?砂糖 15公克 油酥材料:低筋麵粉 120公克 豬油 70公克 醃料: 鹽 2小匙 作法: (1)??瑞W材料中的黑胡椒牛肉包裝先打開退冰後,把汁?r到小碗中,然後把黑胡椒牛肉切?丁。蔥洗?Q切蔥花。把黑胡椒牛肉?丁、蔥花、麵粉、蛋白、鹽及黑胡椒牛肉汁2大匙一起拌?颍?轲W料。 (2)?⒂推げ牧现械奶恰⑺日{?颍腰I粉過篩,於桌上?鳇I粉?,把糖水倒入中間,麵粉拌入,揉成麵糰,放置約15分?,醒過後切成12等份?溆谩? (3)?⒂退植牧系牡徒铧I粉、豬油拌?蜥峒?橛退郑?右睬谐?2等份。 (4)把油皮略?浩剑胗退郑会嵩儆?U麵棍?U開,?云疳幔倏v向?U開,再次?云疳嵩?撼?A形片狀即可,全部做好?溆谩? (5)舀1又1/2大匙餡料,包入皮中,整??包起後,再用手整理成?A?狀,厚約2公分,全部做好?溆谩? (6)?⑵降族?預?幔湃肷僭S油,?⑴H怵W?放入,以中小火??擅婕宄山瘘S色,?瑞W熟透後即可盛入盤中食用

  • 牛肉松做法肉松做法

    制作方法: 1、原料肉的处理:除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等,然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。 2、煮肉及炒干:把切好的瘦肉放在锅中,加入与肉等量的水,然后分三个阶段进行加工。 第一阶段:把瘦肉煮烂。用大火煮沸后,撇去上浮的油沫,直至肉烂为止。如肉未烂而水已干时,可以酌量加水。当用筷子夹肉,稍加压力,肉纤维即自行分离,则表示肉已煮烂,此时可以把调料加入,并继续煮至汤快干时为止。 第二阶段:即炒压阶段。用中等火头,一边用锅铲压散肉块,一边翻炒。注意不要炒得过早或过迟。因炒压过早,肉块未烂,不易压散,工效很低;炒压过迟,肉块太烂,容易焦糊,造成损失。 第三阶段:即炒干阶段。火头要小,连续勤炒勤翻,操作轻而均匀,在肉块全部松散和水分完全炒干时,颜色就由灰棕转变成灰黄色,最后就成为具有特别香味的金黄色肉松。

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鱼虾蟹贝

  • “蒸鱼”应该怎么做?

    撒盐法:将鱼洗净后控干,撒上细盐,均匀地抹遍鱼身,如果是大鱼,应在腹内也抹上盐,腌渍半小时,再制作。经过这样处理的鱼,蒸熟不易碎,成菜能入味。   加鸡油法:做清蒸鱼时,除了放好作料外,再把成块鸡油放在鱼肉上面,这样鱼肉吸收了鸡油,蒸出来后便滑溜好吃了。   沸水上屉法:蒸鱼时,等水沸后再上屉蒸,而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。   涂抹干粉法:蒸鱼时,先在鱼上涂抹一些干粉,蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼,在鱼身厚薄一致的情况下,蒸8-10分钟即可。每增重250g,多蒸5分钟。   啤酒臆浸法:清蒸腥味较大的鱼时,用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸,不仅腥味锐减,而且还会有一种螃蟹味。   剩鱼清蒸法:清蒸鱼如一次吃不完,再吃时可打入1个鸡蛋,做成鱼蒸蛋,这样鱼就不腥。   蒸小鱼头:小鱼头富有营养,但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上,用刀剁成细屑,放大碗中,加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末,搅拌均匀后,用旺火蒸10多分钟,那美味可口的鱼头羹就做好了。

  • 麦片虾怎么做

    1。麦片一包(在超市买的专门用来做麦片虾的,我这盘分量只用了1/3包麦片)2。蛋黄一个;3。黄油一小片;4。虾300g 左右 5。正中的南洋口味还要加指天椒和咖喱叶,因为不太喜欢吃辣得就没有放。 做法:1。将虾头去须,虾背切一刀去泥肠,洗净。 2。锅中倒入适量油,放入虾炸至虾身呈红色,壳微脆,捞出沥干。 3。洗净锅后把锅烧热,放入黄油煮溶,改用小火,将搅好的蛋黄慢慢倒入锅中,快速将蛋黄搅成丝后,改用重活,煮至蛋丝起泡。 4。加入指天椒和咖喱叶爆香,再倒入虾炒匀,最后倒入蛋丝和麦片炒香,即可盛出。

  • 怎样除去油中的惺味煎炸过鱼的油怎样除去鱼惺味?

    调点面糊,放入油中炸一下,然后捞出,就可以了。

  • 鱼丸的成分是:外面是面粉,里面是鱼肉。对吗?

    准确的说是,雪鱼肉+鱼胶+淀粉+面粉等

  • 晶鱼的做法

    做法一:煎晶鱼 把晶鱼收拾好后,放少量的盐,腌10分钟左右,在平底锅里放入少量的油,就可以煎了,等鱼的两面都出现金黄色就OK了. 做法二:杂鱼贴饼子 用  料:刀鱼、小黄花、小晶鱼、玉米饼、葱、姜块、川椒、精盐、味精、老抽、料酒、白糖、清蒸猪肉汁、豆油各适量。 制  作:   1.将刀鱼、小黄花、小晶鱼治净,改刀,入8成热油中炸至表皮硬爽盛出。   2.锅加油烧热,下葱、姜、川椒炒香,加精盐、味精、香油、老抽、料酒、白糖、清蒸猪肉汁、鲜汤,下炸好的刀鱼、小黄花、小晶鱼,烧至汤汁浓稠时倒入锅仔,撒葱、香菜末,周围放入玉米饼即可。 做法三:清蒸晶鱼 晶鱼洗净两面各斜划三刀,抹少量盐,放姜片略腌。蒸锅烧滚,将鱼放入,旺火蒸10分钟左右,关火后可继续焖几分钟,取出,拣去姜片。浇上两勺酱油或蒸鱼豉油,再将切好的葱段、姜丝码在鱼身上,另起干净炒锅,将少许色拉油烧热,淋在鱼身上即可。

  • 葱油鱼怎么做呀?只是听说葱油鱼很好吃,又很清淡,现在大过年的,本来也不怎么会做鱼,家里做来做去都是那么几种做法,好腻呀,高手帮帮忙吧!我很笨,最好说的简单一点,不然我是学不会的,呵呵~~~~

    原料:活草鱼1尾(重约750克),盐6克,酱油25克,料酒15克,味精3克,胡椒粉2克,姜丝15克,葱丝15克,葱丝15克,葱段、姜块各适量,香油50克   制作过程 1、草鱼宰杀后净膛,去磷,去鳃,洗净,两面剞一字刀,将鱼入锅加葱段,姜块及水煮约15分钟,至熟捞出,装鱼盘。 2、鱼身上撒盐、味精、胡椒粉,加料酒,码葱丝、姜丝,倒酱油稍腌。 3、锅放香油烧热,浇在鱼身上即可。   特点 形美味鲜,清淡素雅,咸香微辣。

  • 怎样使鱼丸子有弹性如题

    你是自己做吧?不要放多水,放多了水,加什么辅料弹性都会大打折扣的~

  • 为什么人们常说吃鱼会变的聪明~这是真的吗?~请知道的人告诉我~谢谢了~

    为什么常听说吃鱼会变聪明?其实是有科学根据的。鱼类所含的DHA,它们在人体内主要是存在脑部、视网膜和神经中。DHA可维持视网膜正常功能,婴儿尤其需要此种养份,促进视力健全发展;DHA也对人脑发育及智能发展有极大的助益,亦是神经系统成长不可或缺的养份。 一般海产食物多含有DHA,但深海的鱼类如:鲑鱼、鲭鱼、沙丁鱼、秋刀鱼、土?鱼富含最多,尤其是在鱼眼球附近的脂肪组织。鳕鱼、虱目鱼、乌鱼的油脂含量虽高,但ω-3系列脂肪酸含量并不是很高;鲔鱼、黄鱼、鲈鱼、白带鱼的ω-3系列脂肪酸含量则更低。 DHA对于胎儿及婴幼儿快速发展的脑部发育更是非常重要。婴幼儿无法自己制造足够脑细胞与神经发育所需的DHA,他们的DHA须由母乳或是婴儿配方获得。母乳中DHA含量丰富,喂哺母乳的婴儿,在视觉发展及智能认知发育方面,都比喂食婴儿配方奶粉的婴儿好,以母乳喂食婴儿的时间越长,婴儿的智商也愈高,长大后的学业表现也较优异,所以母乳是婴儿最好的食物。 但若母亲未于怀孕或是授乳期间补充足够的富含DHA之食物,体内就无法含有足够的DHA,婴幼儿的体内DHA浓度可能会不足。所以怀孕及授乳的妇女应该多摄取深海鱼类,以提高怀孕期间体内的DHA量,或经由哺乳传递给婴儿,如果不方便或不喜欢吃鱼,恐怕得考虑服用胶囊状的DHA补充剂。在母亲无法或停止喂哺母乳时,则宜由婴幼儿饮食中添加DHA,例如选择添加DHA的配方奶粉,或多用鱼肉制作副食品,但部份婴儿配方奶粉中并未添加DHA,选购时应留意标示。 罹患老人痴呆症的人,血液中DHA的含量平均比正常人少百分之三十到四十,常吃鱼的人脑筋较不易退化,甚至可以改善阿兹海默症的症状。即使是一般健康的人,缺乏DHA也会造成记忆力和学习能力降低。

  • 请问谁知道雪鱼的营养与做法?请教一下,雪鱼都有哪些营养?都可以怎麽做?怎麽做才能最好的保持雪鱼的营养与鲜美的味道?

    香煎鳕鱼 配  料: 4片鳕鱼(每片约180公克)、2个蛋、 1/4杯牛奶、 1杯面粉、 1小匙甜椒粉(paprika)、 1小匙新鲜洋香菜屑 操  作: 1. 在汤碗中打散蛋与牛奶,使之均匀。 2. 在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与洋香菜。 3. 将鳕鱼排逐片先沾蛋汁,再将两面沾取面粉,并甩去多余粉状物。 4. 油锅烧至八分热后,火力从大火改成中大火;将鳕鱼逐片入锅,或煎或炸,每面煎炸约2分钟,至表皮香酥,鱼肉已熟即可。食用时,可挤上柠檬汁,增添香味。 营养价值: 鳕鱼 - 材料:4片鳕鱼片(每片250g)、600g土豆、1根胡萝卜、1颗柠檬、200g黄油、1根芹菜、盐、胡椒    所属菜系: 意大利餐 韩式雪鱼汤 配  料: 雪鱼 (小)1只(1Kg)生牡蛎200g 大白菜叶子2片 清酱1勺 蒜姜捣碎,各1大勺 辣椒面1大勺 葱一段 操  作: 1) 把雪鱼切成5cm大小 2) 把白菜杆切成4cm大小,大葱也一样 3) 雪鱼放在水里煮,放佐料,然后放白菜,放盐,放大葱 4) 煮熟后放入生牡蛎,煮煮,调味即可 营养价值: 鳕鱼 - 材料:4片鳕鱼片(每片250g)、600g土豆、1根胡萝卜、1颗柠檬、200g黄油、1根芹菜、盐、胡椒   白菜 - 白菜性平,微寒,味甘。每100克大白菜中含钙41毫克、磷37毫克、铁0.5毫克及粗纤维、胡萝卜素、少量蛋白质、... 所属菜系: 美味粥汤 鸡汁银鳕鱼 配  料: 银鳕鱼100克(2块),橄榄形土豆,胡萝卜、青瓜各1只,菜丝色拉1份,泰国鸡酱50克,鸡蛋1个,生粉、盐、味精、柠檬汁各适量。 特  色: 南亚风味,辣甜酸均匀。 操  作: 1.银鳕鱼块加入柠檬拌匀放置10分钟,拍入生粉,挂上鸡蛋糊,放入三成热油锅中炸熟捞出,装盘。 2.泰国鸡酱倒入锅中加热,把鸡酱淋在鱼块上,橄榄形土豆、胡萝卜、青瓜用水煮熟,用少许葱油翻炒,加入调味,放在盘中装饰并跟上菜丝色拉。 营养价值: 鳕鱼 - 材料:4片鳕鱼片(每片250g)、600g土豆、1根胡萝卜、1颗柠檬、200g黄油、1根芹菜、盐、胡椒   所属菜系: 东南亚菜 - 泰国是一个临海的热带国家,绿色蔬菜、海鲜、水果极其丰富。因此泰国菜用料主要以海鲜、水果、蔬菜为主。 金牌银鳕鱼 配  料: 原料:银鳕鱼500克,胡萝卜汁,芹菜汁,蒜汁。 调料:黄酒,蛋黄,盐,味精,糖,胡椒粉。 特  色: 色泽艳丽,有浓郁蒜鱼味,外脆里嫩。 操  作: 将银鳕鱼切块加入调料腌半小时,放入生粉、面粉拌匀,放入屋成热油锅炸3分钟即可。 营养价值: 鳕鱼 - 材料:4片鳕鱼片(每片250g)、600g土豆、1根胡萝卜、1颗柠檬、200g黄油、1根芹菜、盐、胡椒   所属菜系: 沪菜

  • 虾与番茄能否一起煮虾与番茄能否一起煮

    吃海鲜的时候都要记住不要同时吃大量的维生素,因为容易生成草酸钙.但是只要适量,应该没有太大问题.因为人体能吸收的维生素毕竟有限.

  • 做的腊鱼太咸怎么办?有没好办法可以减少咸味的?谢谢:)!

    方法很简单,把鱼干放在淡盐水中浸泡就行了,会产生反映,就是鱼干多余的盐份会与盐水中和,这样鱼干的咸味就会减轻很多,这个方法一定行的,电视台也介绍过这个方法的。

  • 咸鱼太咸了如何变淡过年做咸鱼太咸了,如何在煮时变淡

    这个问题简单!电视台也有播过的:用淡盐水浸泡,这样是产生物理反映,使咸鱼中多余的盐份得到中和,使之溶入盐水中!

  • 我想做大虾我想做又简单又好吃的大虾

    教你一道好吃又容易做的: 蒜蓉开边虾 可是正宗的粤菜风味呢! 材料: 鲜虾 大蒜,以一斤虾为比例,至少需要两头大蒜。 香菜末、葱丝、生抽、盐 准备: 1.大虾用剪刀剪去须,背部沿虾线的位置剪开,(尽量剪得深些,利于入味)剔除虾线。 2.大蒜瓣洗净沥干水分,捣成蒜蓉,放入碗里。 做法: 1.先炒蒜蓉。方法是:炒锅内烧油,油烧至八成热时,关小火,倒入一半蒜蓉,(另一半留在碗里待用),尽量用小火慢慢煸炒,直至炒出蒜香味,色泽金黄时立即出锅,倒入盛有另一半没炒过的蒜蓉碗里,加入一小茶匙盐,将这两种蒜蓉搅拌均匀。 2.加工过的蒜蓉和大虾搅拌均匀,把沾有蒜蓉的大虾一层一层地铺在盘子上,尽量使蒜蓉分布均匀。 3.蒸锅水开后开始上锅蒸虾,8分钟就可以了。出锅后用少量生抽淋在虾身上,撒上少许葱丝。 4.炒锅内烧油,油热后立即浇在虾上,葱丝经过热油“呲”一下就可以少些生葱味。撒上一点点香菜末,一盘香味扑鼻、热腾腾、红彤彤的开边虾就可以上桌啦! 注意:如果喜欢吃粉丝,在蒸之前还可以用泡软、剪断的粉丝垫在虾的下边,吃的时候粉丝已经充分吸入虾的味道,很好吃呢!

  • 鱿鱼海参做法?这两样东西做在一起,口味清淡点好?

    用料 家乐黑椒酸辣汤 1袋 海参 15g 鱿鱼 15g 大虾 2个 鸡蛋 1枚 水600ml(约3饭碗) 做法 1. 大虾摘去头尾,去肚肠并切段,海参、鱿鱼分别切成细丝。(也可以用普通的鱼片代替海参和鱿鱼) 2. 把大虾、海参、鱿鱼丝都放入锅内,加入冷水和汤料并搅拌均匀。 3. 大火将水烧开后,用慢火煮3-4分钟,不时搅拌一下,避免粘锅。 4. 打一个蛋花入汤中,再次煮沸后即可食用。

  • 清蒸鲈鱼怎么做?在外面吃的清蒸鲈鱼里面放醋哪?挺好吃的,有人知道怎么做吗?

    清蒸鲈鱼: 1、主要原料:鲈鱼一条约一斤、葱两条、少许姜丝、少许青红辣椒丝 2、做法: 首先把鱼杀好,去内脏洗净。放在碟子上待蒸。(碟子最好有边) 然后把锅里水烧开,鱼放蒸架上,把姜丝放在鱼上,不用放盐!盖锅大火蒸十到十五分钟。 在蒸的过程中,你可以把配料做好,把葱切成丝,待用。 鱼蒸好后,把碟子里的鱼汤倒掉,因为那个会很腥!汤倒掉以后,把葱丝、辣椒丝铺在鱼身上面,在锅里放油,中火加热,把烧热的油淋在葱辣椒丝上,然后再淋上一点海鲜酱油就可以了,一定要先淋热油再加酱油!

  • 鲟鱼如何烹饪红烧鲟鱼是否要拨皮

    古时候许多美食家尝过鲟鱼,然则也许是货源稀少,鲟鱼的烹调技术并未普及,经验累积不足,尤其鲟鱼肉质的个性强,厨师若未能掌握其个性,根本无法表现出口感,徒然暴殄天物。清代《调鼎集》记载烹制法十几种,最为完备。袁枚吃了苏州唐氏的炒鲟片和煨鲟鱼,乃加载《随园食单》,两种作法都很重,似乎为了去腥,其中煨法是「将鱼白水煮十滚,去大骨,肉切小方块,取明骨切小方块;鸡汤去沫,先煨明骨八分熟,下酒、秋油,再下鱼肉,煨二分烂起锅,加葱、椒、韭,重用姜汁一大杯。」袁枚并批评尹文端吹牛,自夸治鲟鳇最佳,其实尹氏煨得太熟,“颇嫌重浊”。鲟鱼无鱼刺,全身骨头均为软骨,除了煨煮,更不妨油炸,骨上附了一层未剔尽的薄肉,香酥可口,的确适合佐酒。此外,那夜的鲟鱼盛宴,印象特别深刻的还有凉拌鱼皮和药炖下巴;由于鲟鱼油脂较少,刺身的口感并不出色,不如将鱼肉切丝,以米醋加调味料腌渍。

  • 谁会做沸腾鱼啊?吃过一次沸腾鱼后就上瘾了.我想自己学做,过年时摆在桌上一定很不错,有哪位朋友会做的?

    沸腾鱼 主料:鱼片、蒜泥 辅料:辣子、鲜贝露、花生油 做法: 1 将鱼打成薄鱼片,用水涨、上浆。蒜泥在盘中堆成圆周把鱼片整齐排好(要好看些)带上一碟鲜贝露。 2 把花生油烧制冒青烟,到入一耐高温的容器里,放入整的干辣子加盖,与鱼片一起到桌上现场把蒜泥鱼片到入花生油里用筷子不停的搅动,直到鱼片熟即可。 沸腾鱼 主料:草鱼一条。 配料:盐、花椒、干辣椒、鸡精、香油、鸡蛋一个、黄豆芽、色拉油(约500克) 制作:草鱼收拾干净后,将鱼头鱼尾剁下,用刀从鱼脊背处将鱼肉片出(鱼头、鱼脊背骨、鱼尾留做它用)以斜切法将鱼肉片成薄片,以少许的蛋清、细盐抓匀备用,炒锅置炉上烧热,放入少许的油烧热,将豆芽倒入锅中稍微炒至疲软后,倒入一只大汤碗中铺平备用,再将锅中加入清水,放入鱼头、鱼尾、鱼骨加入少许的料酒煮约片刻,捞出同样放入大汤盆中铺均匀,再将切好的草鱼肉片均匀地铺在鱼骨和豆芽上,再将花椒、干辣椒、麻油同样放入大汤盆中,铁锅置炉上,倒入适量的色拉油(以漫过鱼肉为准)烧至七成热时,在油中加入少许的盐、鸡精调好味,再将热油淋在盆内的鱼肉片上即成。 点评:沸腾鱼是道川味中颇受喜爱的一道冬季菜式,此菜鱼肉鲜美细嫩,底部的豆芽美味爽口,入口花椒的香味和着微微的辣味,特别是在寒冷的冬天里吃此菜,更是温暖如春。 此款沸腾鱼的制作,是借鉴了酒店沸腾鱼的制作方式,在家中学做香辣美味的沸腾鱼,有两点提示:沸腾鱼的鱼肉是以油温烫至而熟的,所以一定要有一定量的油,油不要烧的太热,一般在七成热(以筷子插入油中四周冒泡)即成,太热花椒等料易炸糊,从而破坏了花椒的清香气;鱼肉在腌渍时,撒少许的盐或不用盐都可以,盐用多了会使鱼肉变结,油温氽烫不透,鱼肉入口少了细嫩甜美的口感。沸腾鱼的鱼片是靠油温烫熟的,油温有保温的作用,所以制作此鱼油不可太少。吃时用漏勺捞着吃,以避免食用太多的油。(

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