蒸鸡蛋羹水的比例 1个50克鸡蛋放90克水即可

鸡蛋羹，其主要成分是鸡蛋和水，鸡蛋充分加热后很快就会熟了，水开后蒸几分钟主要取决于鸡蛋羹什么时候蒸好，蒸好了就可以了。一般情况下是将材料放在碗里，大火烧开后转小火，整个加热的过程不超过10分钟，这样可以避免加热过久鸡蛋羹的味道变柴。那蒸鸡蛋羹水的比例是多少呢？具体知识介绍如下!

1个50克的鸡蛋放90克的水即可。

蒸鸡蛋时，100克蛋液对应180克的温水，因为蛋液和水的比例是1:1.8时，能使蒸出来的鸡蛋羹最鲜嫩，而且最好使用温水，因为在蒸鸡蛋时，温水能使蛋液更快速的凝结，鸡蛋凝结的更快，鸡蛋羹流失的水分更少，从而使鸡蛋蒸的更水嫩。

视情况而定。如果是鸡蛋羹还在调制的时候水放多了，鸡蛋液还没有上锅蒸，这个时候可以往鸡蛋液的时候适当加点盐，这样有助于鸡蛋液的凝固，而且盐还有去腥的作用。

如果是蒸鸡蛋羹还没有完全蒸熟的话，比如鸡蛋羹蒸了10分钟还是很稀的时候，可以适当地再延长蒸鸡蛋羹的时间，可以让里边的蒸汽得到充分的释放，如果是已经完全蒸熟了就可能没有办法了。

1、注意蛋液和清水的比例，一般清水比蛋液是1比3，如果蛋液放太多，蒸出来的鸡蛋就会变成蜂窝状，会变得干巴巴的，如果水放太多，就很容易出现蛋水分离的现象。

2、注意加入清水的温度，一般30度左右最好，如果水温过低，上锅蒸了之后水中的矿物质就会被析出，从而影响鸡蛋的细腻程度，如果水温过高，刚倒水部分蛋白可能就已经半熟了。

3、在鸡蛋液里加入清水后，要进行搅拌，但是搅拌必定会带有气泡，所以搅拌完之后蛋液上也会存有很多泡沫，如果在蒸制之前将气泡去掉的话，鸡蛋羹会更细腻，不然容易出现蜂窝状。

总结：蒸鸡蛋水和鸡蛋的比例最好是1:1这样的比例鸡蛋会比较细嫩，同时也不容易出现鸡蛋蒸稀了的情况。