酒厂标准 (小型酒厂规划设计标准)

啤酒厂怎样完成现场办理
1清晰方针,拟定一套可行的绩效查核制度 1.1意图 为了表现不同作业才能和作业成绩的收人差 别,完成对职务、职责才能,成绩等的归纳点评。 1.2查核办法 百分制,各班组员工个人根底分数均为100 分,按月份计算总分,定时与不定时查看打分,按 扣奖罚细则根据进行评分。员工由工段长查核,工 段长和车间工程技术办理人员由车间主任查核, 月份总分决议班组的奖金额度。 1 .3查核规律 1)劳动纪律:按公司《员工守则》中的条款对 违背劳动纪律进行处分,无故迟到、早退者,扣2 分/次;上岗时做与本岗位无关的作业扣2分/次; 上岗时磕睡扣3分/次;不服从指挥扣2分/次等 等。 2)安全文明出产:按公司《安全办理制度》中 的条款,对违背安全操作规程的行为进行处分,对 于呈现安全事端的职责人扣除当月奖金;违背操 作规程扣2分/次;违章指挥扣2分/次。 3)按《包装物办理制度》规矩关于领料、保管、 运用失误形成损坏扣5分/次;丢掉扣10分/次......
关于啤酒厂的安全写一篇作文
提起食物，现在最热门的问题是安全与卫生。怎么做好啤酒厂的食物安全与卫生作业，根绝事端、扫除风险，使之在契合国家相关法律法规的条件下运转，各啤酒厂都应引起注重。结合详细的作业领会，笔者以为应该从以下几方面开展作业。
一、严厉遵从相关食物安全与卫生法律法规
青岛啤酒厂作为具有出口资质的啤酒出产企业，一起也作为2008年奥运会啤酒专供企业，和咱们相关的法律法规比较多，合计109个，相关的法律法规以及办理办法分别为：
1、法律法规
包含《中华人民共和国食物卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国进出口商品查验法》、《中华人民共和国进出口商品查验法施行法令》、《国家严重食物安全事端应急预案》等9个国家级的法律法规。
2、作为出口食物企业，相关的《出口食物企业办理规矩》、《出口食物出产企业卫生注册挂号办理规矩》、《中华人民共和国出口食物卫生办理办法》、《出口食物出产企业卫生要求》等4个办理规矩。
3、作为啤酒出产企业，国标中的卫生标准分别为食物企业通用卫生标准、啤酒厂卫生标准等2个标准文件。
4、其他国家级的通用要求
《预包装食物标签公例》、《食物养分强化剂运用卫生标准》、《食物增加剂运用卫生标准》、《日子饮用水水质卫生标准》（2006）、《引荐的世界操作标准－食物卫生总则》及附件《HACCP系统及其运用原则》等8个通用要求。
（1）食物卫生办理办法
酒类卫生办理办法、食物增加剂卫生办理办法、食物容器内壁涂料卫生办理办法等9个食物卫生办理办法。
（2）安全卫生标准
粮食卫生标准、啤酒、发酵酒卫生标准、日子饮用水卫生标准、硅藻土卫生标准等12个安全卫生标准。
（3）包装材料类相关标准
食物包装用聚氯乙烯瓶盖垫片及粒料卫生标准、食物包装用聚乙烯成型品卫生标准、食物罐头内壁环氧酚醛涂料卫生标准等6个包装材料类相关标准。
（4）定量标准
食物中真菌毒素定量、食物中污染物定量、食物中农药巨大残留定量、包装玻璃容器 铅镉砷锑溶出答应定量等8个定量标准。
（5）办法
瓶装酒、饮料塑料周转箱、食物中黄曲霉毒素B1的测定办法、进出口酒中二氧化硫的查验办法、分光光度法、饮料酒分类、发酵酒卫生标准的剖析办法等62个相关办法。
应该说，关于食物安全及啤酒厂卫生标准，国家的法律法规是比较健全的，作为出产企业，最要害的问题是要将相关法律法规细心研讨，在日常作业中重视细节，防止违规。
二、公司相关文件及办理结构
作为啤酒出产企业，我公司2002年在全国首家通过了HACCP系统认证，2006年通过了ISO22000系统，2007年又当选2008届奥运食物专供企业，在办理文件及办理结构上通过几年的不断前进，现在现已比较完善，相关文件架构以及次序分别为：
食物安全条件计划、食物安全损害控制程序、食物安全条件计划、青岛啤酒主要原材料、制品特性及预期用处描绘、食物安全办理系统验证办理程序、损害剖析作业单、HACCP计划表、青岛啤酒特性及预期用处等一系列文件，这些文件都是依照ISO22000系统的要求来编写的，可是咱们和国家标准比较，还没有做到完全一一对应，有些因为硬件设备及作业习气问题，还达不到国家标准要求，在编写文件时没有予以表现，如厕所的规划、厂区美化的要求、窗台以及厂区地上要求等。
三、现在存在的主要距离
在食物安全办理方面，咱们与食物安全要求还有必定的距离，在办理较好的工厂，给咱们形象最深的不是设备上的距离，也不是员工素质或作业态度上的距离，而是一种理念上的距离。在办理标准的啤酒厂，无论是厂区美化仍是车间内的卫生，都是干洁净净，悉数有条不紊，秩序井然。本年3月份，百威公司ART LIM 先生来我厂进行微生物项目交流时，针对现场给咱们提出了一些问题，例如给管道刷油漆时，油漆溅到周围墙面上没有整理，管道保温，不锈钢外皮陷落等这些在咱们看来无关紧要的作业，在他看来就是比较严重的问题。
在啤酒酿制过程中，咱们所用的原料及增加助剂现都契合国家相关法律法规。在设备的清洗及消毒方面，尽管国家的相关法律法规并没有清晰要求，但咱们的供货商都在尽力到达契合国家规矩的有关方针。
作为青岛啤酒主要出产基地，我厂多年来始终将食物安全及工厂卫生作为作业的要点，设立了工艺卫生专项奖赏，在工厂出资上优先考虑，2008在工厂卫生方面进行了很多实质性的作业，如制品库地上的改造、存瓶区地上的改造、厂区地上的修补、室内墙面粉刷等，为厂区环境和卫生水平的前进打下了根底。
四、现在的作业及下一步想象
2008年，工厂第一次设立了工艺卫生专项奖，根据公司相关工艺卫生标准，结合我厂实践，对酿制部、包装部、出产部、工程部等4个部分，拟定了查核表，对和产品相关的一切区域进行查看并打分，根据现场卫生改善状况及前进快慢，问题整改状况进行奖赏和扣罚。
各部分领导及分管领导对工艺卫生也高度注重，对查看出的问题，在量力而行的范围内都赶快给予处理，通过第一季度的尽力，以上4个部分悉数依照企业年头拟定的方针有序开展作业。
现场的改善，一方面是硬件的改善，另一方面需求精心的保护。例如，制品库地上，在刚铺上树脂地上不到一周时，赤色的地上常常被一层尘埃掩盖，现已不契合企业工艺卫生要求，经出产部与归纳部进行洽谈整改后，现在制品库地上现已到达企业工艺卫生标准，根本做到一干二净。
关于职责不清的问题，通过多部分交流，现都已各负其则并见成效。如制品库去除了2个漏水的水龙头，枯燥炉底部卫生得到很大的改善、制麦一楼酿制部也在活跃进行整改。
在食物安全方面，咱们对各个投料口根本完成了人工控制或许视频监控，可是在习气上还没有悉数完全的进行改动。如前段时间查看糖化工段时，发现有单个门没有封闭、挡鼠板没有及时装置，怎么让食物安全、产品质量和出产相同成为整体员工真实关怀的问题，而不是一种担负，将成为咱们近期甚至很长一段时间的作业要点。
综上所述，在食物安全及工厂卫生方面，咱们还有很长的路要走，还要进行很多实质性、根底性的作业，跟着经济的开展，食物安全必将成为一个食物出产企业最为关怀的问题，这将是一个食物企业能否生计的根底。在今后的作业中，咱们将强化了解和了解各种标准规矩，并在日常作业中逐渐改善完善，使咱们的企业可以完全契合食物安全出产的要求。

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1 工厂应根据本标准的要求，制定卫生施行细则。
2 工厂和各车间都应装备经训练合格的专职卫生办理人员，按规矩的权限和职责，担任监督整体作业人员履行本标准的有关规矩。
3 工厂应装备专职打扫人员，担任厂区环境卫生。
4 厂房、设备、排水系统和其他机械设备，有必要坚持杰出的卫生状况。
5 出产车间内的设备、工用具、操作台应常常清洗，必要时消毒。
6 设备、工用具、操作台运用洗涤剂或消毒剂处理后，有必要再用出产饮用水完全冲刷洁净，除掉残留物后方可出产。
7 每天作业完毕后(或必要时)，有必要完全清洗出产场所的地上、墙面、排水沟，必要时进行消毒。
8 更衣室、厕所、淋浴室、工间休息室等公共场所，应常常打扫、清洗、消毒，坚持清洁。
9 风险药品的办理
工厂应设专用房和专用箱柜，寄存腐蚀、剧毒风险品，由专人担任保管和运用。
10 厂区制止养殖家禽、牲畜；制止出产有碍啤酒卫生质量的其他产品。