工厂厨房排烟设计规范 (大型餐厅油烟设计规范)

厨房的排烟及排风怎么规划。
一、概述
厨房通风中发作问题的主要原因，一方面是由于厨房工艺规划专业与通风规划专业之间和谐不行，另一方面，由于我国厨房规划缺乏经验，规划不尽合理。
二、厨房通风量核算
厨房的通风量由两部分组成，即部分排风量和全面排风量两部分。部分排风量应选用的灶具和厨房排风罩的状况加以确认，全面排风量一般按核算确认。
1.通风量的核算
机械通风的换气量应经过热平衡核算求利，其核算公式：
L=Q/0.337(tp-ti) （1）
式中，L－－有必要的通风量、m3/h；
tp－－室内排风核算温度，可选用下列数值：夏日35摄氏度，冬天15摄氏度；
ti－－室内通风核算温度，摄氏度；
Q－－厨房内的总发热量（显热），W；
Q＝Q1＋Q2＋Q3＋Q4 （2）
式中，Q1－－厨房设备散热量，按工艺供给数据核算，如无资料时，可参考文献；
Q2－－操作人员散热量，W；
Q3－－照明灯具散热量，W；
Q4－－室内外围护结构的冷负荷，W。
2.部分排风量
部分排风量按排风罩面的吸入风速核算，其最小排风量为L＝1000P•H
式中，L－－排风罩排风量，m3/L；
P－－罩子的周边长（靠墙的边长不计），m；
H－－罩口至灶面的间隔，m。
3.厨房通风量预算
在总结工程规划及运用的基础上，规划人员可按如下通风次数进行预算：
中餐厨房 n＝40-50h-1；
西餐厨房 n＝30-40h-1；
在预算出的通风量中，部分排风量按65％考虑，全面排风量按35％考虑。
三、部分排风部位及要求
中餐厨房，其烹调的发热量和排烟量一般较大，排风量也较大，排气罩一般选用抽油烟罩。为减轻油烟对环境的影响，可选用消洗烟罩。
蒸煮间。此间对新风的要求较低，但排风作用必定要好，不然，蒸汽将充溢整个作业间，影响厨师作业，排气排出的主要是水蒸气，能够不选用和净化设备，直接排出。
西餐厨房。烹调量并不很大，但要求设备多而全，排风量要小于中餐厨房。
洗碗间。需求较大的排风量。
四、厨房补风的要求
在厨房通风中，要弥补必定数量的新风，送风量应按排风量的80％-90％考虑。
厨房内负压值晦气大于5Pa，因负压过大，炉膛会倒风。因而应使送风机与排风机均有调速的或许。
可将补风量的30％作为岗位送风，送风口直接均匀安置排气罩前侧上方。
厨房送风可直接运用室外新风，仅设置粗效过滤器。此外，为改进伙食人员作业环境，宜按条件设部分或全面冷却设备。厨房用具发散的热量与空气调节冷却负荷的联系，可用下式核算：
灶具热源为煤气的场合：
qc=qeF1F2≈0.1qe。 (3)
式中 qc－－厨房空调冷负荷，kW；
qe－－厨房设备散热量，kW；
F1－－设备一同运用系数，取0.5；
F2－－设备输入功率中外表辐射热的份额，取0.32；
F3－－排风排热系数，取1.6。
灶具热源为运用电及蒸汽的场合：
qc=qeF1F2/F3≈0.16qe (4)
为避免厨房向餐厅串味，可将60％的送风量送入餐厅，然后再由餐厅流至厨房。鉴于厨房的通风换气量很大，如此大的补风量均经餐厅流向厨房，从节能和管道安置等方面考虑，这种办法并不可取。
五、体系安置
1.送风体系应为直流办法，厨房的通风体系宜选用变速风机或相关风机进行送排风
2.送排风口安置
厨房内送、排风口的安置应按灶具的具体位置加以考虑，不要让送风射流打乱灶具的排风性通。确认送风出口的出口风速时，在距地2m左右时的区域风速<0.25m/s较为抱负。送风口应沿排风罩方向安置，脱离罩子前方最小0.7m，而排风口距排风罩越远越好。
3.机房、风机及风管的安置
厨房的排风机宜设在厨房的上部，厨房为公共修建中的一部分时，其排风机宜设在屋顶层，这能够使风道内处于负压状况，避免气味外溢。
厨房的排风机一般应选用离心风机，厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道。厨房的排风竖井最好与排烟道靠在一同以加大抽力。
4.防火、排烟
厨房的排气体系宜按防火分区区分，尽量不穿过防火墙，穿过期应装防火阀。
厨房通风体系的管道应选用不焚烧资料制成。
厨房排烟管道标准要求有哪些

为了确保净化作用，在实践规划时排烟风量要求严厉依照排风罩的吸入风速核算，罩口的吸入风速一般不低于0.5m/s。最小排风量一般用下式核算：L=2000PH
式中：

L—排风罩排风量，m3/h；
P—罩口的周长（靠墙的边不计），m；
H—罩口至灶口的间隔，m

用上述公式核算出排风量后再按罩口面积核算罩口吸风速度，确保罩口吸风速度不低于0.5m/s。

在实践工程规划中，往往选用估量的办法，依据《民用修建暖通空调规划技能措施》中对厨房通风量的规则，厨房通风量也可按如下换气次数确认：

中餐厨房：L=40-50（次/h）；
西餐厨房：L=30-40（次/h）；
员工餐厅：L=25-35（次/h）

这儿说到的‘靠墙的边不计’是指排风罩靠墙的边与墙形成了一个密闭的空间，旁边面没有空气弥补到排风罩里，与其它四边相同只要竖直向上弥补的空气，所以核算是不必核算靠墙一侧的边长。

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1、《住所规划标准》（GB50096-2011）第6．8．2条要求排气道产品自身是能够避免各层回流的定型排气道产品。《住所规划标准GB50096-2011》第6．8．2条条文阐明也清晰排气道产品自身须有防回流结构。
2、国家建设部公布的修建工业行业标准《住所厨房、卫生间排气道》（JG/T194-2006） ，适用于各种原资料制成的排烟气道（除硫铝酸盐水泥和硅酸盐水泥之外的质料有必要获得相关新资料使用证书）。
3、国家发改委公布的建材行业标准《玻璃纤维增强水泥排气管道》（JC/T854—2008），适用于以硫铝酸盐水泥和硅酸盐水泥内夹耐碱玻璃纤维网布制成的住所排烟气道。硫铝酸盐水泥和硅酸盐水泥是能够确认功能安稳的排气道质料
4、国家标准《修建规划防火标准》（GB50016—2006）第7.2.9条强制性条文规则：排烟道、排气道、垃圾道等竖向管道井，应别离独立设置；其井壁应为耐火极限不低于1.00h的不焚烧体。
5、国家标准《住所修建标准》（GB 50368—2005）第9.4.3 条强制性条文规则住所修建中竖井的设置应契合下列要求：电缆井、管道井、排烟道、排气道等竖井应别离独立设置，其井壁应选用耐火极限不低于1.00h的不燃性构件。
6 、2006年12月23日，北京崇文区国瑞城小区14号楼发作灾，火灾源于该楼层某住户因厨房电器漏电起火，着火后发作很多浓烟顺着排风道蔓延至其他上、下楼层，形成火灾事端，事端问题在于住所厨房会集排烟道的耐火极限达不到国家标准要求。2009年6月3日长春市崇智路与建和街交会处一幢高层的4楼排烟道起火。2011年2月1日，福州天泉路一高级小区内的3楼突起火灾，火顺着厨房的烟道向上焚烧，火势非常凶狠，在短短半个小时的时间里，大火从3楼一向蔓延到12楼，连累10户居民。住所中会集排烟道由于油垢堆集日久，渐成火灾危险。排烟道大多是使用江苏省紫葳修建技能研究所的新式专利技能选用无机耐火烟道板材以机械化组合组装出产而成并在烟道内设置紫葳修建技能研究所研制的专利变压拔气构件消除串烟串味问题，且有必要依照国家标准《通风管道耐火试验办法GB/T17428-2009》进行型式查验，耐火极限需求达1.0h以上。