上海熏鱼的做法
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玫瑰帶刺 2024-03-29 23:08:11
上海熏鱼的做法
上海熏鱼是一道美食,具有浓郁的上海传统味道,口感鲜美,深受广大吃货朋友们喜欢。接下来为大家介绍一下上海熏鱼的做法。
主料:
鲫鱼1条(约400克),红油豆瓣酱适量,糖适量,葱花适量,姜丝适量,料酒适量,香叶适量,盐适量。
制作过程:
1、将鲫鱼宰杀干净,去掉内脏和鳞片。
2、将鱼身斩成长条状,用刀在鱼肉两面划十字花片。
3、把鱼肉放在盐腌制10分钟,再用清水洗净。
4、将烧开的水倒在熏制用的笼屉的底部,垫上香叶。
5、将鲫鱼排列在蒸笼上,加入红油豆瓣酱、糖、葱花、姜丝、料酒等调味料。
6、上笼后,开火蒸制40-50分钟。
7、取出鱼,切成小块。
8、在另一个锅里放入刚蒸好的鲫鱼,倒入少量的水,烧开。
9、最后起锅前将一勺特制的红油豆瓣酱裹在鱼身上再起锅,混合均匀即可。
制作要点:
1、在切割鱼肉时需要注意手法,要保证鱼肉的整齐度,这样可以使熏鱼更加的美观。
2、调料要适量,蒸制时间也要掌握好,这样才能熏制出口感适宜的上海熏鱼。
做出的上海熏鱼色泽金黄,麻辣爽口,鲜嫩美味。相信大家通过以上步骤可以制作出属于自己的美味上海熏鱼!
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问:花甲臭了还能吃吗
答:
答:花甲臭了不能吃了。花甲臭了应该是内部发出来的,两种可能,一种是饲养的水质不好,水太脏了,细菌大量在花甲上繁殖侵袭,吃了这样的花甲对人体有害不利。里面是臭的臭了已经坏了,没有保鲜好,为了身体健康还是不要吃了。将花甲倒入热水锅中煮,这时花甲“呯呯”的一个一个都把壳打开了。用筷子翻下,等花甲壳全部打开,将锅连同花甲一起放入自来水下冲晾,然后用手一个一个将花甲内壳和花甲肉,放在自来水下冲洗干净。这种方法100%可去除花甲的沙子,方法最有效,强烈推荐使用。
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